明清時(shí)期烹飪課件_第1頁
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文檔簡介

明清時(shí)期的烹飪第三個(gè)高潮明清時(shí)期的背景■歷時(shí)543年,是中國烹飪史的第三個(gè)高潮■朱元璋稱帝建立明朝、永樂年間國力雄厚、鄭和七下西洋,與多國建立友好關(guān)系、食源更為充沛、商品經(jīng)濟(jì)得以發(fā)展;■《本草綱日》、《農(nóng)政全書》刊行■清代順治、康煕、雍正、乾隆四朝政策開明,經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展,是封建社會(huì)的最好時(shí)期,飲食文化生機(jī)旺盛,中期發(fā)展平緩,鴉片戰(zhàn)爭以后進(jìn)入半殖民地半封建社會(huì),統(tǒng)治階級貪求無厭、宮廷菜和官府菜大盛,以“滿漢全席”為標(biāo)志的超級大宴破土而出,中國飲膳達(dá)到了古代社會(huì)最高水平,獲得“烹飪王國”美譽(yù)滿漢全席,滿清宮廷盛宴,既有宮廷菜肴之特色,又有地方風(fēng)味之精華;突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味.燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn),同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細(xì),山珍海味無所不包。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品,其大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)(或出產(chǎn)):如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后來閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東

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