生鮮營(yíng)運(yùn)概論課件

生鮮營(yíng)運(yùn)概論易軍了解認(rèn)識(shí)生鮮！探索，才會(huì)發(fā)現(xiàn)路很遠(yuǎn)要求，才能得到過(guò)程很艱辛執(zhí)著，才有一片天地！在市場(chǎng)中，時(shí)間就是效益，我們拒絕游戲！生鮮的概念我們來(lái)討論吧！你心中的生鮮？為什么需要生鮮？顧客需要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)公司競(jìng)爭(zhēng)力提高獲取市場(chǎng)生鮮在賣(mài)場(chǎng)中的作用？”強(qiáng)化超市的銷(xiāo)售功能和獲利能力更好的滿足居民消費(fèi)需求更能夠體現(xiàn)超市的差異化競(jìng)爭(zhēng)降低、轉(zhuǎn)化功能生鮮的核心概念鮮短穩(wěn)快質(zhì)量庫(kù)存價(jià)格意識(shí)解釋一下：熟食自制課日配課生鮮部門(mén)的介紹蔬果課肉課水產(chǎn)科蔬果部門(mén)蔬菜、水果豆制品散裝醬菜蔬果部門(mén)的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)

以高質(zhì)量、高單值、低價(jià)位的商品吸引客流，帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額蔬果部門(mén)的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)

短：周轉(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品越新鮮快：反映要迅速?gòu)?qiáng)：價(jià)格低廉，且經(jīng)常有轟動(dòng)性的價(jià)格出現(xiàn)肉課部門(mén)豬肉、副產(chǎn)品禽類、副產(chǎn)品牛羊肉、副產(chǎn)品腌臘制品肉課的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)以優(yōu)質(zhì)放心的商品滿足顧客需要，為整個(gè)部門(mén)貢獻(xiàn)銷(xiāo)售額。肉課的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)強(qiáng)：價(jià)格相對(duì)便宜優(yōu)：商品的品質(zhì)非常優(yōu)良正：進(jìn)貨渠道正規(guī)，商品安全衛(wèi)生，買(mǎi)得放心多：品種繁多，數(shù)量充足水產(chǎn)部門(mén)鮮活冰鮮冰凍水發(fā)干貨水產(chǎn)部門(mén)的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)

培育市場(chǎng)，開(kāi)拓市場(chǎng)，不斷穩(wěn)步提高銷(xiāo)售額，組織好重大節(jié)日銷(xiāo)售。水產(chǎn)部門(mén)的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)

鮮：重視鮮活，冰鮮的經(jīng)營(yíng)份額，活得活蹦亂跳多：商品品種在規(guī)模允許的情況下，盡可能增加品種穩(wěn)：訂貨穩(wěn)定，貨源穩(wěn)定，主力品種不能缺貨熟食部門(mén)熱炒涼菜鹵水烤炸面點(diǎn)熟食部門(mén)的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)為整個(gè)生鮮部門(mén)貢獻(xiàn)毛利和銷(xiāo)售熟食部門(mén)營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)潔：食品，人員，環(huán)境整潔衛(wèi)生新：新商品，新風(fēng)味異：標(biāo)新立異，與眾不同美：美的風(fēng)味食品日配部門(mén)冷凍冷藏常溫散稱日配部門(mén)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)為生鮮部創(chuàng)造銷(xiāo)售和毛利，滿足顧客日常所需生鮮商品流轉(zhuǎn)的流程銷(xiāo)售報(bào)損報(bào)溢儲(chǔ)存加工盤(pán)點(diǎn)訂貨收貨銷(xiāo)售生鮮如何訂貨1.訂單訂貨檢查庫(kù)存預(yù)估銷(xiāo)售訂購(gòu)計(jì)劃打印訂單傳送訂單檢查商品可供銷(xiāo)售的實(shí)際庫(kù)存。不允許只看系統(tǒng)庫(kù)存訂貨。要徹底檢查后區(qū)及銷(xiāo)售區(qū)域的所有庫(kù)存，區(qū)分可銷(xiāo)售的和不可銷(xiāo)售的庫(kù)存量。根據(jù)商品的最近一周銷(xiāo)售走勢(shì)，上周同期的銷(xiāo)售狀況，季節(jié)，時(shí)令，節(jié)假日，預(yù)計(jì)天氣情況等綜合因素預(yù)估銷(xiāo)量。按照商品的預(yù)計(jì)銷(xiāo)售，實(shí)際庫(kù)存做商品的訂購(gòu)計(jì)劃按照訂購(gòu)計(jì)劃打印生鮮訂單，如有換貨要在訂單上注明。傳送訂單，完成后要打電話給供應(yīng)商確認(rèn)訂單收到，訂單內(nèi)容清晰無(wú)誤。生鮮收貨流程供應(yīng)商投單生鮮QC驗(yàn)貨后倉(cāng)員工清點(diǎn)數(shù)量防損檢查生鮮員工進(jìn)倉(cāng)供應(yīng)商先將訂單，送貨單，增值稅發(fā)票一式三聯(lián)交至門(mén)店信息辦公室。單證必須在五分鐘內(nèi)打單生鮮QC領(lǐng)和，然后檢驗(yàn)供應(yīng)商送貨車(chē)輛是否符合要求，通過(guò)后，檢驗(yàn)送貨商品的品質(zhì)。收貨員工負(fù)責(zé)檢驗(yàn)商品的數(shù)量和重量是否符合要求，并填寫(xiě)電腦訂單防損要負(fù)責(zé)監(jiān)督生鮮收貨的各個(gè)環(huán)節(jié)，并在訂單上簽名確認(rèn)。生鮮收貨完成后，由生鮮部門(mén)員工盡快把商品拉入后倉(cāng)相關(guān)區(qū)域存放。生鮮商品的儲(chǔ)存生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收完貨與進(jìn)入冷庫(kù)之間時(shí)間不能超過(guò)10分鐘。必須用正確的方法處理商品，如冷凍品要及時(shí)入冷凍庫(kù)，冷藏品及時(shí)入冷藏庫(kù)，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰銷(xiāo)售，需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間。所有商品必須要明示保質(zhì)期和進(jìn)貨日期。生鮮的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則。生鮮品要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存。生鮮的儲(chǔ)存要按商品分類儲(chǔ)存，特別是生熟分開(kāi)。所有商品必須離地、離墻儲(chǔ)存，無(wú)論冷庫(kù)還是常溫庫(kù)。生鮮品儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則。生鮮品儲(chǔ)存過(guò)程中因校質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫(kù)的溫度（包括除霜溫度），使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。維持生鮮儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。生鮮商品的加工要素原料：原料必須是高質(zhì)量的，經(jīng)過(guò)篩選和檢查的；設(shè)備：工具與設(shè)備分部門(mén)管理，明確責(zé)任，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)；生產(chǎn)加工：符合配方標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷(xiāo)相符的標(biāo)準(zhǔn)；人力：合理安排班次，提高勞動(dòng)效率，人力與生產(chǎn)任務(wù)相配合；包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；生鮮商品的銷(xiāo)售庫(kù)存充足訂貨計(jì)劃訂貨周期訂貨數(shù)量補(bǔ)貨豐滿貨架促銷(xiāo)端頭

促銷(xiāo)臺(tái)陳列標(biāo)準(zhǔn)促銷(xiāo)計(jì)劃人員，位置安排叫賣(mài)服務(wù)與整理試吃，試飲專人專崗價(jià)格的優(yōu)勢(shì)市調(diào)，反饋跟蹤季節(jié)商品促銷(xiāo)計(jì)劃人力安排位置安排生鮮銷(xiāo)售Sales!Sales!Sales!庫(kù)存充足促銷(xiāo)補(bǔ)