了解粉條歷史

滋的口感下格外滿足。了解粉條歷史雖然粉條只是一種副食品，但關(guān)于粉條的歷史故事卻很多。絲早已家喻戶曉，而且品種不斷推陳出。稱之為“昭君鴨”，始終流傳至今。如今在山西、甘肅等地此菜較為常見?！?00后稱為“燜子”。如今在遼東一帶照舊流行。粉絲與粉條性味一樣，僅有粗細(xì)之別，其區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)是：凡直徑大于0.7毫米的稱為粉條，直徑小的為粉絲。皆宜搭配。粉條的品種特色除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉條。薯類制作的粉條品質(zhì)也很好，粉條古稱索粉，又叫細(xì)粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和〔寬〕粉條及片狀粉條等數(shù)種。粉條品種繁多，按其主〔土豆〕粉條等。在我國(guó)有千余年的歷史，各地均和寬粉條兩種。灰白色；山芋粉條是本色淡青灰。之松軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲(chǔ)存,既可作做食，又可做菜肴，深受〔0.2％〔0.2％低熱能食品，具有去油膩、減肥胖、潤(rùn)肌膚、美容顏、潤(rùn)腸通便及防直腸癌等多種保健作用。叫“昭君皮兒”的小吃，實(shí)為涼皮，用面粉和面筋制作成條切成薄片，輔以香辣佐料而成，味道酸辣爽口，柔韌可口；杭州西湖的“清熱和合菜”是將土產(chǎn)手工粉條成，食之口味鮮美，養(yǎng)分豐富，并有“美滿、喜慶”的寓意。粉條食用禁忌二是由于粉條、粉絲有良好的附味性，能吸取各種鮮美湯料的味道，再加之其本條、粉皮、粉絲等淀粉制品。用過(guò)多。此外，粉條類食物是由淀粉制成，含有大量碳水化合物,進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者應(yīng)盡量少吃此類食品。粉條養(yǎng)分分析鈉等礦物質(zhì)；潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，但是由于粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。粉條補(bǔ)充信息：粉條在加工制作過(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。食用粉條后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。由于油炸食品中含有1毫克。粉條適合人群：一般人群均可食用。粉條做法指導(dǎo)：動(dòng)物性油脂與粉條相配時(shí)，可獲得其他調(diào)料難以到達(dá)的美味。粉條的加工方法→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。機(jī)械化加工方法：2小時(shí)，實(shí)現(xiàn)時(shí)效可控化，大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化解凍枯燥壓塊包裝→--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--枯燥--定長(zhǎng)切割--包裝。粉條鑒別常識(shí)色澤其原料打算了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來(lái)的粉絲其顏色是不一樣的。蠶豆粉絲雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透亮；有味道；相混合來(lái)制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購(gòu)置。折，以感知其韌性和彈性。無(wú)雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)章的氣泡排列。——劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。(3)氣味和味道均正常，無(wú)任何異味。較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。劣質(zhì)粉條——〔4〕火燃法：用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音?！?〕光微小的小泡，粉條切口規(guī)整光滑，無(wú)殘?jiān)昧ε喾蹢l能發(fā)出動(dòng)聽的響聲，斷悶、斷面發(fā)烏。品嘗法：煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感松軟，有韌性。價(jià)格法： 市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉條零售才買4元/公斤明眼人一算就會(huì)覺察其中的問(wèn)題一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、、不受檢驗(yàn)把握等緣由運(yùn)營(yíng)本錢明顯較低。另一方面為了降低價(jià)格，從原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉面粉固然比紅薯淀粉廉價(jià)再一方面從品質(zhì)上降低檔次來(lái)提升產(chǎn)品收率，以次充好來(lái)降低價(jià)格，這種粉條會(huì)比較廉價(jià)，但也會(huì)影響人體安康。粉條常識(shí)粉條越白越好嗎？烏的粉絲粉條最好不要購(gòu)置。粉條是越煮越黑質(zhì)量越好嗎？2個(gè)小時(shí)都不變色的粉條可能就會(huì)消滅安全隱患了。為什么有的粉條久煮不爛，莫非粉條越耐煮質(zhì)量就越好嗎？〔易引起腎病〔易殺死腦細(xì)胞，致愚〕、膠、甚至工業(yè)塑料〔如PE、PVC〕等來(lái)提升粉條的耐煮性和筋力。粉153040明礬等添加劑，會(huì)消滅質(zhì)量隱患了。粉條的做法：酸菜豬肉燉粉條材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、紅薯粉條(100克)、大蔥(半根)、姜(2片)、花椒(1湯匙)調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)做法：1.3cm左右的段，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，姜切片。1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內(nèi)余油，洗凈鐵鍋。2湯匙油，參與1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。倒入酸菜，與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至酸味四溢。2碗清水?dāng)噭颍瑓⑴c泡軟的紅薯粉條，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。銀耳粉絲50100200300克，醬油、醋、味精、香油、蔥花、蒜末各適量做法：1.將銀耳泡發(fā)后洗凈，切成絲，用沸水燙一下，再用冷水浸涼，控凈水分，待用。將干粉絲用沸水泡發(fā)，再用冷水浸涼，用刀斷為8厘米長(zhǎng)之段，撈出，控凈水分。凈，切成細(xì)絲。用大湯盤先將粉絲放入，土豆絲、黃瓜絲分別放在粉絲的兩側(cè)，中間放銀拌勻即可。自制酸辣粉黃豆、芝麻、老湯、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油