浙江餐飲業(yè)海蜇的食品安全狀況調(diào)查

引言海蜇是在海洋內(nèi)分布廣泛的大型暖水性動(dòng)物，屬于腔腸動(dòng)物門（Coelenterate），其主要的特征是在觸手等部位有大量刺胞，因此又稱為刺胞動(dòng)物。海蜇不僅可以補(bǔ)充豐富的糖類、蛋白質(zhì)、多種微量元素和多種維生素，還含有多種生物活性成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[1,2]，它的功效是清熱平肝、潤(rùn)腸以及化痰消積，是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的一道美食，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但由于海蜇一般在八月份捕撈，溫度過(guò)高，如果只用普通食鹽腌制，海蜇?zé)o法迅速脫水阻止腐敗變質(zhì)，因此會(huì)拌入大量的明礬以加速脫水腌制[3,4]，引起鋁元素的大量殘留，在目前的生產(chǎn)條件下，海蜇的加工過(guò)程中，沒(méi)有能替代明礬的[5,6]。同時(shí)，加工不當(dāng)易導(dǎo)致苯甲酸超標(biāo)。大量研究表明鋁在人體內(nèi)積蓄過(guò)量會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成干擾[7]，阻礙骨骼生長(zhǎng)代謝誘發(fā)骨骼疾病[8]，還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)[9]。苯甲酸鈉是一種防腐劑，可以防止食物變質(zhì)、延長(zhǎng)其保質(zhì)期的效果，但如果過(guò)多的用量會(huì)對(duì)人體造成危害，特別是肝臟等器官，甚至?xí)掳?。體弱者會(huì)出現(xiàn)代謝性酸中毒的現(xiàn)象[10]。近年來(lái)通過(guò)抽查即食海蜇制品發(fā)現(xiàn)：鋁、苯甲酸超標(biāo)及加工不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題層出不窮。而即食海蜇生產(chǎn)技術(shù)落后，對(duì)其深加工研究較少，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。鋁是一種人們常知的人體非必需的金屬元素，是地殼中僅此于氧和硅的第三豐富元素，存在極為廣泛。長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為鋁和鋁鹽是不能被吸收的，且片面的認(rèn)為鋁元素對(duì)人體無(wú)害。于是，憑著其優(yōu)異的理化性質(zhì)，廣泛的在人們的日常生活中被采用，不僅有各種炊具容器，還有很多含鋁食品添加劑、臨床抗胃酸藥等。但是從1975年開(kāi)始，人們的生活水平提高了，加強(qiáng)了化學(xué)分析的水平，自我保健意識(shí)也隨著增強(qiáng)，對(duì)鋁的生物毒性的研究也慢慢加深了，而不是片面的認(rèn)為其對(duì)人體無(wú)害。終于，在1989年，WHO/FAO正式在食品污染物中增加了鋁的殘留量一項(xiàng)，并對(duì)其加以控制[11]，我國(guó)也制定了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)限制鋁的使用。在即食類海蜇的加工過(guò)程中，水浸泡（清洗）是去除明礬、降低鋁的唯一途徑。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)到的數(shù)據(jù)可知[12]，海蜇已成為我國(guó)各種主副食品中鋁含量超標(biāo)較為嚴(yán)重的一類食品。因此，為了解浙江省餐飲業(yè)中海蜇的安全狀況，其調(diào)查刻不容緩，也亟待開(kāi)展相關(guān)的評(píng)估。這對(duì)于指導(dǎo)居民健康飲食、保障食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。借助持續(xù)且全面系統(tǒng)的對(duì)食品污染的檢測(cè)數(shù)據(jù)，從而分析食品安全性的工作就是食品安全監(jiān)測(cè)。了解并掌握食品安全狀況就是這一工作的最終目的。了解后通過(guò)了解的結(jié)果對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)將監(jiān)測(cè)以及其評(píng)估結(jié)果作為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)。開(kāi)展食品安全檢測(cè)是為了減少食品污染給人們帶來(lái)的危害，進(jìn)行主動(dòng)收集和分析食品當(dāng)中已知和未知的污染物。本研究依據(jù)人們對(duì)海蜇的消費(fèi)情況開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。通過(guò)對(duì)餐飲環(huán)節(jié)的海蜇進(jìn)行監(jiān)測(cè)，選擇當(dāng)?shù)鼐呙饕?gòu)買點(diǎn)作為監(jiān)測(cè)點(diǎn)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)包括浙江省各個(gè)市級(jí)（杭州市、寧波市、紹興市等11個(gè)市）的大小型餐館、小吃店等。分析了江省各地區(qū)、各場(chǎng)所海蜇中鋁污染水平以及苯甲酸的帶入情況。為相關(guān)部門制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供參考，為消費(fèi)者保障飲食安全，同時(shí)促進(jìn)海蜇產(chǎn)業(yè)能夠健康穩(wěn)定的向前發(fā)展。2分析2.1數(shù)據(jù)來(lái)源本次數(shù)據(jù)由第三方提供，數(shù)據(jù)真實(shí)有效。2.2樣品區(qū)域分析本次浙江省餐飲環(huán)節(jié)中海蜇抽檢監(jiān)測(cè)覆蓋的抽樣區(qū)域包括杭州市、嘉興市、臺(tái)州市、寧波市、湖州市、溫州市、紹興市、麗水市、舟山市、衢州市以及金華市這省內(nèi)的11個(gè)市，抽樣區(qū)域覆蓋了城市和鄉(xiāng)村。在抽樣量比重中，杭州市、寧波市、溫州市、舟山市抽檢所占比重最高，三者合計(jì)達(dá)48.6%。各抽樣區(qū)域抽檢樣品量占比及合格率情況見(jiàn)表1。表1各抽樣區(qū)域抽檢批次及合格率情況序號(hào)抽樣區(qū)域批次占比（%）不合格批次合格批次合格率（%）1杭州市4612.8143269.62寧波市4512.54324.43溫州市4412.2301431.84舟山市4011.13825.05湖州市308.3161446.76嘉興市308.3151550.07紹興市308.3171343.38臺(tái)州市256.9101560.09衢州市256.918728.010金華市256.919624.011麗水市205.6101050.0合計(jì)360100.023013036.1從表1的抽檢結(jié)果可以看出，今年各區(qū)域海蜇的抽檢結(jié)果不容樂(lè)觀，除杭州外，海蜇的合格率均在60.0%以下，其中金華市25批次樣品中檢出19批次不合格，合格率僅為24.0%。不合格樣品及問(wèn)題項(xiàng)的原因均為鋁的殘留量超標(biāo)。合格率從高到低依次為杭州市（69.6%）、臺(tái)州市（60.0%）、嘉興市（50.0%）、麗水市（50.0%）、湖州市（46.7%）、紹興市（43.3%）、溫州市（31.8%）、衢州市（28.0%）、金華市（24.0%）、舟山市（5.0%）、寧波市（4.4%）。經(jīng)總計(jì)后，舟山市和寧波市的合格率較低，僅5.0%以及4.4%，說(shuō)明舟山、寧波市場(chǎng)上餐飲環(huán)節(jié)海蜇產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，需加以控制。杭州市以及臺(tái)州市的合格率為69.6%、60.0%，高于其它9個(gè)省份。2.3樣品場(chǎng)所分析本次浙江省海蜇抽檢的抽樣場(chǎng)所包括特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店等。抽檢概率根據(jù)餐館業(yè)態(tài)分布，具有普遍性和代表性，較為充分合理地體現(xiàn)了餐飲業(yè)中海蜇的食品安全狀況。大型餐館及中型餐館抽檢所占比重較大，抽檢298批次，占比82.8%；各抽樣場(chǎng)所抽檢批次及合格率情況見(jiàn)表2表2各抽樣場(chǎng)所抽檢批次及合格率情況序號(hào)抽樣場(chǎng)所批次占比（%）不合格批次合格批次合格率（%）1特大型餐館4512.5301533.32大型餐館16245.0966640.73中型餐館13637.8944230.94小型餐館123.37541.75小吃店20.61150.06其他30.82133.3合計(jì)/360100.023013036.1從抽檢結(jié)果來(lái)看，監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)中，除小型餐館外，特大型餐館、小吃店等合格率均在60%以下，應(yīng)給予充分關(guān)注，小型餐館抽樣基數(shù)較少。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，大型餐館的合格率僅40.7%。各個(gè)抽樣場(chǎng)所的合格率都在50.0%以下，合格率從高到低依次為小吃店（50.0%）、小型餐館（41.7%）、大型餐館（40.7%）、特大型餐館（33.3%）、其他（33.3%）、中型餐館（30.9）。從特大型餐館至小吃店，海蜇的不合格率普遍較高，并未存在常規(guī)觀念中高端餐飲的安全風(fēng)險(xiǎn)較低的情形。說(shuō)明海蜇的食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在著廣泛性普遍性和安全性指標(biāo)控制難度高的特點(diǎn)。2.4檢測(cè)項(xiàng)目分析本年度餐飲環(huán)節(jié)中抽檢海蜇所需檢測(cè)的項(xiàng)目為鋁的殘留量、苯甲酸。共抽檢海蜇360批次，任務(wù)按照一次抽樣、兩次檢測(cè)的方法進(jìn)行，即抽取一個(gè)樣品分別檢測(cè)鋁的殘留量項(xiàng)目和苯甲酸項(xiàng)目。檢出鋁的殘留量范圍為50.7-4507mg/kg，苯甲酸檢出值范圍為小于0.426mg/kg，范圍波動(dòng)較大，抽檢監(jiān)測(cè)具體情況及苯甲酸帶入值情況見(jiàn)表3、表4、圖1。表3抽檢監(jiān)測(cè)情況檢驗(yàn)項(xiàng)目名稱抽檢數(shù)據(jù)鋁的殘留量檢出值范圍（mg/kg）50.7-4507限量（mg/kg）500中位數(shù)（mg/kg）769平均數(shù)（mg/kg）1023超出限量樣品數(shù)230不合格/問(wèn)題樣品數(shù)230苯甲酸檢出值范圍（mg/kg）＜0.426限量（mg/kg）不得使用檢出苯甲酸樣品數(shù)98不合格/問(wèn)題樣品數(shù)0表4苯甲酸帶入值檢出情況及占比序號(hào)檢出值批次占比（%）1未檢出26272.820.01-0.16116.930.1-0.2308.340.2以上20.6圖1苯甲酸帶入值檢出情況從圖1中可以看出，海蜇中苯甲酸帶入值分布呈現(xiàn)出濃度越高分布概率越低的特征。從監(jiān)測(cè)結(jié)果看，有98批次海蜇有帶入苯甲酸，占比27.2%。根據(jù)GB2760-2014的帶入原則，食品添加劑可以通過(guò)食品配料帶入食品中。苯甲酸是食品工業(yè)中常用的防腐劑，醬油、醋等酌料都會(huì)加入防腐劑。海蜇作為上餐桌前的菜品一般會(huì)加入如醬油等酌料，因而帶入苯甲酸。另外，鋁的殘留量檢出率為100%，它作為固化劑用于加工海蜇中，以改善海蜇品質(zhì)，目前沒(méi)有其他物質(zhì)能代替明礬加入海蜇的固形劑，因?yàn)殇X的檢出在所難免，但需嚴(yán)格控制其上餐桌前的殘留量。2.5不合格項(xiàng)目分析本次調(diào)查共抽檢海蜇360批次，監(jiān)督抽檢中檢出不合格產(chǎn)品230批次。具體分布見(jiàn)圖2。不合格及問(wèn)題項(xiàng)的項(xiàng)目均為鋁。依據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可知，海蜇中鋁的殘留量限量為500mg/kg，本年度浙江省海蜇抽檢檢驗(yàn)過(guò)程中僅127批次的檢測(cè)值在500mg/kg以下，占比35.3%，具體詳見(jiàn)表5、圖2。表5不合格項(xiàng)目檢出情況序號(hào)檢出值批次占比（%）1500以下12735.32501-10008523.631001-15007220.041501-20003610.052001以上4011.1圖2不合格項(xiàng)目檢出情況及占比從圖2中可以看出，海蜇中鋁的殘留量分布呈現(xiàn)出濃度越高分布概率越低的特征。從不合格項(xiàng)目看，鋁的殘留量超標(biāo)是其不合格問(wèn)題。作為固化劑用于加工海蜇，以改善海蜇品質(zhì)。根據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可以看出，即食海蜇中鋁的殘留量應(yīng)不超過(guò)500mg/kg。本年度檢驗(yàn)結(jié)果可見(jiàn)，此次檢測(cè)值在500mg/kg以上占所有即食海蜇檢品的64.7%。檢測(cè)最高值高達(dá)4507mg/kg。但是海蜇中明礬的含量從我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中可以看到，其添加的范圍可控制在1.2%-2.2%之間，是否存在執(zhí)法漏洞或者標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的做法有待商榷。3討論3.1鋁的殘留量結(jié)果顯示，浙江省餐飲業(yè)中海蜇這一類的樣品鋁的檢出率為100%，由于海蜇產(chǎn)品在加工過(guò)程中需十二水和硫酸鋁鉀（明礬）腌漬，以達(dá)到脫水和改善產(chǎn)品品質(zhì)的目的，這種工藝必然引起鋁元素的殘留，導(dǎo)致檢出率100%。鋁殘留量的不合格率高達(dá)63.8%，應(yīng)該嚴(yán)格控制質(zhì)量，確保食品安全。各市級(jí)檢品以及各個(gè)抽樣場(chǎng)所的不合格率并未存在特別明顯的差距，但不合格率普遍較高也直接反應(yīng)浙江省餐飲環(huán)節(jié)的海蜇產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。海蜇中鋁元素不是以簡(jiǎn)單的鋁離子形式存在。用大量的清水浸泡，除清除海蜇表面的附著明礬(鋁)、雜質(zhì)與大量的鹽外，無(wú)法從根本上降低海蜇中鋁殘留量，葉湖[13]等人用水浸泡海蜇除礬結(jié)果不成功的結(jié)論也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。作為在海蜇加工過(guò)程中可以按照生產(chǎn)需要適量使用的明礬(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)是以無(wú)機(jī)鋁的形式物理性加入的，但在發(fā)揮其脫水性與收斂性的同時(shí)，與海蜇有機(jī)大分子形成相對(duì)穩(wěn)定的結(jié)合體，在pH7的環(huán)境中，以分子間力與電荷之間的引力維系著這一結(jié)合，而在pH4～6的環(huán)境中，易形成A1(OH)、A1(OH)等結(jié)合性離子，在pH<4時(shí)，自由Al。占主導(dǎo)地位[14]，由此可推測(cè)，在海蜇浸泡過(guò)程加入適量的酸是解決即食海蜇鋁殘留超標(biāo)的有效方法。鋁常被稱作“智力殺手”，長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對(duì)健康侵害嚴(yán)重。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定了鋁的每周攝入鋁量（PTWI）為7mg/KgB.W,等于是每天允許攝入鋁量（ADI）為1mg/KgB.W，按照普通人60kg來(lái)算，每個(gè)人每一天允許攝入量為60mg。但因?yàn)楹ｒ刂皇亲鳛樽舨偷臎霾?，食用的機(jī)會(huì)不多。劉鳳貞[15]等人通過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)了解到鋁的來(lái)源還有一些流行病調(diào)查研究。該調(diào)查建議我國(guó)百姓平均鋁的攝入量為34mg/天，只要不超過(guò)這個(gè)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。綜上所述，只要保持均衡飲食，不要過(guò)量攝入，并且根據(jù)自身情況攝入即可。3.2苯甲酸的帶入原則根據(jù)GB2760-2014的帶入原則[16]，食品添加劑可以通過(guò)食品配料帶入食品中。在生產(chǎn)過(guò)程中，如果需要使用配料，應(yīng)該確保食品中這種添加劑的含量不超過(guò)由配料帶入的水平。且應(yīng)明顯低于所需的水平。該食品配料如果用于海蜇的生產(chǎn)，在特定配料的標(biāo)簽上需要注明。即食海蜇作為上餐桌前的樣品一般會(huì)加入如醬油等酌料，因而帶入苯甲酸。根據(jù)GB2760-2014中規(guī)定的使用范圍、限量標(biāo)準(zhǔn)可知，醬油、醋苯甲酸的含量≤1.0g/kg為合格，海蜇苯甲酸帶入檢出值的所有值都小于0.426mg/kg，明顯低于由配料帶入的水平。4建議和措施在如此背景下，海蜇的食品安全控制便成了一項(xiàng)極為緊迫的工作，而且它是長(zhǎng)期的、復(fù)雜的并且艱巨的。如果只是單一的依賴監(jiān)管部門，解決不了現(xiàn)下的海蜇食品安全問(wèn)題。需要靠生產(chǎn)企業(yè)、政府以及各個(gè)監(jiān)管部門共同努力，才能營(yíng)造出好的環(huán)境。不僅如此，消費(fèi)者對(duì)海蜇也需要一定的選購(gòu)能力以及控制能力，才能提高該食品的質(zhì)量安全。以下是就這一情況提出的建議以及措施。4.1消費(fèi)者方面市民應(yīng)平衡飲食，減少對(duì)海蜇這種鋁含量較高膳食的食用量和頻率；在食品安全上，分別從海蜇的選購(gòu)、儲(chǔ)存以及食用這三個(gè)角度來(lái)提醒消費(fèi)者。主要注意事項(xiàng)如下：1、建議選購(gòu)大企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品或散裝稱重產(chǎn)品。2、建議購(gòu)買海蜇要通過(guò)正規(guī)渠道。購(gòu)買時(shí)注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔、貯存條件、配料表等內(nèi)容。3、如果包裝的標(biāo)簽上對(duì)于海蜇有特殊要求的，應(yīng)該按照其要求選擇合適的溫度以及適宜的濕度對(duì)其進(jìn)行運(yùn)輸和儲(chǔ)存。運(yùn)輸時(shí)車內(nèi)溫度避免過(guò)高。4、食用海蜇前要清洗，涼拌時(shí)可以適當(dāng)放醋。一旦發(fā)現(xiàn)異常或異味，應(yīng)停止食用。5、大部分海蜇中鋁的殘留量較高，使用前盡量多浸泡勤換水，將鋁的殘留控制在安全范圍內(nèi)，但還是建議不要過(guò)量食用，保持真正的飲食均衡。4.2海蜇加工生產(chǎn)者方面生產(chǎn)者應(yīng)該重視海蜇的制作工藝，冰醋酸的浸泡工序的增加，以此來(lái)降低鋁的殘留量的危害。同時(shí)，食品安全意識(shí)的加強(qiáng)以及相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)也必不可少。1、誠(chéng)信意識(shí)和質(zhì)量安全意識(shí)亟待加強(qiáng)當(dāng)今社會(huì)，誠(chéng)信意識(shí)以及質(zhì)量安全意識(shí)極為重要。不僅是海蜇企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者要樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，并且對(duì)目前嚴(yán)峻形勢(shì)有清醒的認(rèn)識(shí)，更加應(yīng)該將這些意識(shí)貫徹到海蜇企業(yè)的每一位員工，為企業(yè)營(yíng)造“人人關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要”的氛圍，使企業(yè)永葆誠(chéng)信形象，勇?lián)鐣?huì)責(zé)任。2、企業(yè)在生產(chǎn)、管理過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照程序文件和質(zhì)量手冊(cè)生產(chǎn)和管理應(yīng)該按質(zhì)量手冊(cè)和程序文件進(jìn)行，前期可能會(huì)增大成本，投入大量的物力以及人力，但是如果能將質(zhì)量手冊(cè)和程序文件制定的正確，就會(huì)給工作帶來(lái)極大的效益。后期運(yùn)行過(guò)程中如果運(yùn)行得當(dāng)?shù)脑?，不但可以提高海蜇企業(yè)的工作效率，而且還能很好的控制海蜇的食品質(zhì)量安全。3、自身實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力需加強(qiáng)每一批次的產(chǎn)品檢測(cè)應(yīng)該交給自身實(shí)驗(yàn)室，而不是依賴國(guó)家職能部門，因此，自身檢測(cè)實(shí)力的加強(qiáng)極為重要，從開(kāi)始即把住質(zhì)量關(guān)。所以企業(yè)應(yīng)該不斷更新檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，同時(shí)加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室的投入。4、生產(chǎn)者應(yīng)重視海蜇相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)的學(xué)習(xí)民以食為天，食以安為先，食品安全的重視程度越來(lái)越高，海蜇企業(yè)的生產(chǎn)者應(yīng)該組織員工及時(shí)學(xué)習(xí)海蜇相關(guān)的法律法規(guī)，以保障后期海蜇的食品安全。4.3政府和食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)管方面1、加快誠(chéng)信體系建設(shè)步伐政府應(yīng)該責(zé)成有關(guān)部門建立海蜇相關(guān)企業(yè)的誠(chéng)信體系，明確各部門責(zé)任和建設(shè)步伐。2、宣傳力度要加大宣傳部門的工作要強(qiáng)力，各個(gè)監(jiān)督管理部門都要做好宣傳，并加大其宣傳力度。這一舉措主要是為了讓消費(fèi)者明白維權(quán)的通道，讓商家和企業(yè)了解各個(gè)監(jiān)督管理部門的權(quán)限。同時(shí)強(qiáng)化輿論監(jiān)督。3、小作坊、小企業(yè)應(yīng)加大執(zhí)法力度檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該常駐在郊區(qū)和農(nóng)村，不能只對(duì)城市進(jìn)行要求，薄弱地帶更應(yīng)該加大執(zhí)法力度。如果遇到有刑事責(zé)任的相關(guān)人員，就要讓司法機(jī)關(guān)涉入，對(duì)其進(jìn)行審查。4、確認(rèn)職責(zé)，建立品牌海蜇進(jìn)入市場(chǎng)應(yīng)該執(zhí)行準(zhǔn)入制度，首先就要建立監(jiān)督以及檢測(cè)制度。其次應(yīng)該認(rèn)證海蜇的質(zhì)量安全，對(duì)海蜇的質(zhì)量合格進(jìn)行有標(biāo)識(shí)、有順序的管理。最后要追溯到個(gè)人，食品安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是企業(yè)法人。5、監(jiān)管檢測(cè)力度需加大質(zhì)管部門要在海蜇生產(chǎn)基地以及大小型餐館等建立快速檢測(cè)站。檢測(cè)能力和檢測(cè)力量應(yīng)該醉著儀器設(shè)備和檢測(cè)手段的完善而提高。6、一系列指導(dǎo)需加強(qiáng)考核和培訓(xùn)海蜇企業(yè)的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)人員的能力，采取優(yōu)勝劣汰的法則，或者等其考核達(dá)標(biāo)后，再允許其生產(chǎn)海蜇。對(duì)企業(yè)和商家的技術(shù)和業(yè)務(wù)也要進(jìn)行指導(dǎo)。指導(dǎo)過(guò)程相對(duì)滿意，也不能放棄對(duì)其跟蹤檢查，要確保在日常過(guò)程中沒(méi)有不合規(guī)的做法。也要避免日常檢測(cè)出現(xiàn)的漏檢、錯(cuò)檢等。5展望海蜇在我國(guó)歷史上是很悠久的，當(dāng)然在海外也極其有名，甚至被認(rèn)為是珍品。雖然海蜇中的苯甲酸鈉帶入現(xiàn)象嚴(yán)重，但是都沒(méi)有超過(guò)要求，在可食用范圍內(nèi)。鋁的殘留量超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，海蜇直接無(wú)法食用，口感差且不易保存，未有其他可以替代的技術(shù)，所以明礬的加入在所難免。隨著當(dāng)代科技的發(fā)展，對(duì)鋁的毒性研究越來(lái)越多，海蜇中的鋁的殘留量也受到了人們的重視。因此如何引導(dǎo)消費(fèi)者均衡飲食、保障人民食品安全，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作就變得尤為重要。海蜇產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科學(xué)理論也比較少，需要加大對(duì)其的投入，促進(jìn)海蜇產(chǎn)業(yè)能夠健康穩(wěn)定的向前發(fā)展。后記幾年的讀書(shū)生活在這個(gè)季節(jié)即將畫(huà)上句號(hào)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育讀本科的這段時(shí)間，對(duì)我而言，十分的充實(shí)也顯得格外精彩。在論文即將上交的時(shí)刻，思緒萬(wàn)千，總而言之，歸結(jié)成兩個(gè)字，感謝！首先我想要衷心的感謝我的導(dǎo)師—岳蕾老師。岳老師給我的指導(dǎo)和鼓勵(lì)，才有了這一篇論文。特別是開(kāi)題報(bào)告階段，是岳老師在我的論文上提出了很多具有實(shí)際意義的建議以及修改的意見(jiàn)，有了她的幫忙和指導(dǎo)，我才擺脫了恐懼并且樹(shù)立了信心。哪怕是岳老師忙的焦頭爛額，也照樣會(huì)及時(shí)幫我查看確認(rèn)我的報(bào)告，在此，致以誠(chéng)摯的謝意！本文在寫(xiě)作的過(guò)程中還得到了我們?nèi)瞬艑Ｐ迣W(xué)院的陳老師以及中農(nóng)大后臺(tái)管理老師張老師的無(wú)私幫忙，他們不僅僅給予我支持與關(guān)心，使我有了深入研究的決心，而且還為我提供了研究過(guò)程中的幫助，在此表示深深的謝意。當(dāng)然，也要感謝我們班有愛(ài)的同學(xué)，特別感謝傅春慧同學(xué)。學(xué)習(xí)過(guò)程中我們互相幫忙，一起監(jiān)督，共同成長(zhǎng)，這些都是讓人很珍貴的回憶。謝謝他們一直都在，也謝謝他們的關(guān)心和幫忙。謝謝！參考文獻(xiàn)[1]劉云國(guó)，李八方，汪東風(fēng)，等．海洋生物活性肽研究進(jìn)展[J]．中國(guó)海洋藥物雜志，2005，24(3)：53—56．[2]金曉石，吳紅棉，鐘敏，等．海蜇糖胺聚糖提取、純化及其降血脂作用的研究[J]．中國(guó)海洋藥物雜志，2007，26(4)：41—44．[3]張錫佳，魏瀟，劉政海，等．海蜇的加工技術(shù)與方法[J]．齊魯漁業(yè)，2007，(3)：46—47．[4]楊賢慶，李來(lái)好，吳燕燕，等．即食海蜇絲加工技術(shù)及其調(diào)味配方的研究[J]．南方水產(chǎn)，2005，1(2)：46—50．[5]陳建文，李慧，王紅玲．日照市2011~2012年市售食品中鋁含量的調(diào)查分析[J]．食品質(zhì)量安全檢測(cè)學(xué)報(bào)，2013，4(2)：541—543．[6]岑劍偉，李來(lái)好，楊賢慶，等．微波消解鉻天青s光度法測(cè)定海蜇產(chǎn)品中的明礬含量[J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，2009，35(2)：151—155．[7]CrapperDR，KrishnanSS，DaltonAJ．BrainaluminumdistributioninAlzheimer’sdiseaseandexperimentalneurofibfillarydegeneration[J]TransAmNeurolAssoc．1973．98：17—20[8]黃偉國(guó)，康靜，高玉霞，等．鋁對(duì)體外培養(yǎng)人胚成骨細(xì)胞毒作用的形態(tài)學(xué)觀察[J]天津醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，1999，5(4)：3-5HuangWGKangJ，GaoYX，eta1．Morphologicalobservationofcytotoxicityofaluminum