食品毒理學(xué)完

選擇題毒理學(xué)是研究外源化學(xué)物對機體的（D）A、有益作用B、營養(yǎng)作用C、治療作用D、有害作用2、下面哪一項不是毒理學(xué)體外試驗的特點（A）A、影響因素多，不易控制B、可進行某些深入的研究C、節(jié)省人力物力，花費較少D、不能全面反應(yīng)化學(xué)毒物作用E、不能作為毒性評價和危險度評價的最后依據(jù)【體外試驗：利用游離器官、培養(yǎng)的細胞或細胞器進行研究，多用于外源化學(xué)物對機體急性毒作用的初步篩選、作用機制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研究。體外試驗系統(tǒng)缺乏整體毒物動力學(xué)過程，并且難以研究外源化學(xué)物的慢毒性作用。】3、如檢測人體的某些生物材料如血液、尿液、頭發(fā)中的Pb、Hg、鎘等重金屬含量可以準(zhǔn)確判斷其機體暴露水平，這些生物標(biāo)志稱為（A）A、接觸性生物學(xué)標(biāo)志B、效應(yīng)性生物學(xué)標(biāo)志C、易感性生物學(xué)標(biāo)志D、一般性生物學(xué)標(biāo)志E、特殊性生物學(xué)標(biāo)志4、閾劑量是指化學(xué)毒物引起受試對象中的（C）出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量。A、多數(shù)個體B、一半個體C、少數(shù)個體D、全部個體E、零個體5、MLD指的是（C）A、慢性閾劑量B、觀察到有害作用的最低劑量（LOAEL）C、最小致死劑量D、最大無作用劑量E、未觀察到有害作用的劑量（NOEL）6、某先天缺乏NADH-高鐵血紅蛋白還原酶的患者，當(dāng)一次接觸大量苯胺后，發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，這種毒性作用應(yīng)為（E）A、連發(fā)作用B、局部作用C、過敏性反應(yīng)D、高敏感性E、特異體質(zhì)反應(yīng)7、LOAEL指的是（B）A、慢性閾劑量B、觀察到有害作用的最低劑量C、最大耐受量D、最大無作用劑量E、為觀察到有害作用劑量8、ADME過程指的是（D）A、氧化、還原、水解B、生物轉(zhuǎn)化C、生物轉(zhuǎn)運D、毒物動力學(xué)【外源化學(xué)物在體內(nèi)的動態(tài)變化過程統(tǒng)稱為毒物動力學(xué)，主要發(fā)生變化的參數(shù)質(zhì)、量兩方面。毒物動力學(xué)常被寫成ADME過程，就是使用了英語中吸收、分布、代謝和排泄四個詞的字頭。而毒物動力學(xué)中外源化學(xué)物的吸收、分布和排泄的過程稱為生物轉(zhuǎn)運，即為外源化學(xué)物在體內(nèi)量改變的過程。外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的代謝過程也稱為生物轉(zhuǎn)化，即為外源化學(xué)物在體內(nèi)質(zhì)改變的過程?！?、下列是重要的環(huán)境致癌物的是（）A、谷胱甘肽B、乙酰膽堿C、葡萄糖醛酸D、2-AAF（2-乙酰氨基）E、7,8-二醇10、毒物的吸收是指（C）A、毒物進入胃腸道B、毒物隨血液到達各組織器官C、毒物隨染毒部位進入血液循環(huán)D、毒物隨血液循環(huán)進入靶細胞E、靜脈注射染毒11、下面哪一個是生物轉(zhuǎn)化的主要器官（A）A、肝臟B、脾臟C、小腸D、腎臟E、皮膚12、下列屬于生物轉(zhuǎn)化1相酶的是（E）A、UDP—葡糖醛酸轉(zhuǎn)移酶B、GSTC、磺酸轉(zhuǎn)移酶D、乙醛基轉(zhuǎn)移酶E、細胞色素P450【1相反應(yīng)是經(jīng)過氧化、還原和水解等反應(yīng)使外源化學(xué)物暴露或產(chǎn)生極性基團，如-OH、-NH2、-SH、-COOH等，水溶性增高并成為合適于2相反應(yīng)的底物。氧化通常是大多數(shù)化學(xué)物代謝的第一步反應(yīng)，參與氧化反應(yīng)的酶主要有細胞色素P450】13、急性毒素試驗的實驗周期最長為（A）A、24hB、1周C、2周D、28dE、3個月【毒理學(xué)一般將動物實驗按染毒期限分成四個范疇：急性、亞急性、亞慢性和慢性毒性試驗。亞急性毒性試驗是指在1個月或短于1個月的重復(fù)染毒。亞慢性毒性試驗是指在一個月至三個月的重復(fù)染毒。慢性毒性試驗是指在三個月以上的重復(fù)染毒?！?4、臟器系數(shù)是指（）A、某臟器在動物體重中所占的重量B、臟器與臟器的比值C、某臟器在所有臟器中所占的比重D、每1KG體重中某臟器所占的質(zhì)量E、每100KG體重中某臟器所占的質(zhì)量15、慢性毒性作用若參照LD50來進行劑量分組，則其中最高劑量組為（）A、1/5-1/2LD50B、1/50-1/10LD50C、1/10LD50D、1/100LD50E、1/10-1/20LD5016、※關(guān)于蓄積系數(shù)K的描述，正確的是（B）A、K=ED50(1)/ED50(n)B、K=ED50(n)/ED50(1)C、K值越小，化學(xué)毒物的蓄積性越小D、K值與化學(xué)毒物的蓄積性成正比E、反復(fù)染毒時，實驗動物對化學(xué)毒物發(fā)生過敏現(xiàn)象，則K>117、※急性毒性試驗中，同一批試驗動物體重變異范圍為（C）A、不超過平均體重的5%B、不超過平均體重的10%C、不超過平均體重的20%D、在平均體重的5-10%之間E、在平均體重的10-20%之間18、※動物實驗中最基本的指標(biāo)是（A）A、體重B、體溫C、生化指標(biāo)D、臟器系數(shù)E、死亡19、※下列關(guān)于腫瘤引發(fā)的敘述錯誤的是（B）A、引發(fā)細胞在形態(tài)上與正常細胞很難區(qū)別B、引發(fā)是可逆的C、引發(fā)細胞不具有生長自主性D、不是所有的引發(fā)細胞都將構(gòu)成腫瘤20、※苯環(huán)上的一個氫被烷基取代，其毒性發(fā)生的改變是（）A、苯主要是抑制造血機能，而甲苯為麻醉作用B、苯主要從呼吸道排泄，對呼吸系統(tǒng)有毒性作用，而甲苯?jīng)]有C、苯中毒產(chǎn)生過量的兒茶酚胺刺激心肌細胞發(fā)生心室顫動，而甲苯?jīng)]有D、苯在肝臟中氧化，對肝有損害作用，而甲苯?jīng)]有21、※研究化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)與毒性效應(yīng)之間的關(guān)系的目的是（E）A、尋找毒作用規(guī)律，有助于通過比較，預(yù)測新化合物的生物活性B、預(yù)測毒性大小C、推測毒作用機理D、預(yù)測新化合物的安全限量標(biāo)準(zhǔn)范圍E、以上都是22、※外來化合物聯(lián)合作用的類型有（E）A、相加作用B、協(xié)同作用C、拮抗作用D、獨立作用E、以上都是23、※影響環(huán)境污染物毒性和毒作用性質(zhì)的決定性因素是化學(xué)物的（A）A、理化特性B、劑量C、接觸頻數(shù)填空毒理學(xué)主要分為三個領(lǐng)域，即描述毒理學(xué)、機制毒理學(xué)和管理毒理學(xué)。毒理學(xué)試驗根據(jù)所采用的方法不同，可以分為體內(nèi)試驗和體外試驗。體外試驗主要是游離器官、細胞、細胞器。危險度可分為歸因危險度和相對危險度?！飳W(xué)標(biāo)志一般可分為接觸性生物學(xué)標(biāo)志、效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志和易感性生物學(xué)標(biāo)志三類※閾劑量是指化學(xué)物質(zhì)引起受試對象中的少數(shù)個體出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量?！庠椿瘜W(xué)物在人體的毒物動力學(xué)包括吸收、分布、代謝和排泄等過程?！K毒物有親電子劑、自由基、親核劑和氧化還原反應(yīng)物等類型?！称分型庠椿瘜W(xué)物根據(jù)其來源分為天然物、衍生毒物、污染物和添加劑等四大類?！[瘤相關(guān)基因包括癌基因、腫瘤抑制基因及DNA保真性相關(guān)基因※用于致癌物篩選的短期試驗，除了基因突變試驗，還包括染色體畸變試驗、原發(fā)性DNA損傷和體外細胞轉(zhuǎn)化?！壳罢J為，癌癥的發(fā)生是多階段的過程，至少包括引發(fā)、促長和進展階段。※國際癌癥研究所關(guān)于化學(xué)物質(zhì)致人類癌癥危險性分類只與一種化學(xué)物致癌性證據(jù)的____________有關(guān)，而不涉及其致癌活性__________________及其_________.13、化學(xué)物通過生物膜的轉(zhuǎn)運方式主要有被動轉(zhuǎn)運（包括單純擴散、易化擴散和濾過），主動轉(zhuǎn)運和膜動轉(zhuǎn)運。主要的吸收部位是消化道、呼吸道和皮膚。名詞解釋1、※食品毒理學(xué)：研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成，他們的不良作用與可能的有益作用及其機制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品的安全性的科學(xué)。2、※危險度：也稱危險性或風(fēng)險度，是指一種物質(zhì)在具體的接觸條件下，對機體造成損害可能性的定量估計。危險度的定義是，在特定的接觸條件下終生接觸某環(huán)境因素引起個體或群體產(chǎn)生有害效應(yīng)（損傷、疾病或死亡）的預(yù)期頻率。3、※毒性：一種化學(xué)物質(zhì)能夠造成機體損害的能力，稱該物質(zhì)的毒性。4、※靶器官：外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官，就稱為該器官的靶器官。5、※接觸劑量：又稱外劑量，是指外源化學(xué)物與機體（如人、指示生物、生態(tài)系統(tǒng)）的接觸劑量，可以是單次接觸或某濃度下一定時間的持續(xù)接觸。6、※效應(yīng)：接觸一定劑量外來化學(xué)物后所引起的一個生物、器官或組織的生物學(xué)改變，是一種量反應(yīng)。7、※效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志：指機體中可測出的生化、生理、行為等方面的異?；虿±斫M織學(xué)方面的改變，可反映不同靶劑量的外源化學(xué)物或其代謝物有關(guān)聯(lián)的對健康有害效應(yīng)的信息。8、※生物轉(zhuǎn)化：外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)的代謝過程，也稱為生物轉(zhuǎn)化，即為外源化學(xué)物在體內(nèi)質(zhì)改變的過程。9、※正相反應(yīng)：指具有一定極性的外源化學(xué)物與內(nèi)源性輔因子（結(jié)合基團）進行化學(xué)結(jié)合的反應(yīng)。10、※終毒物：是指外源化學(xué)物可直接與內(nèi)源性靶分子反應(yīng)并造成機體損害時的化學(xué)狀態(tài)。11、※生物轉(zhuǎn)運：毒物動力學(xué)中外源化學(xué)物的吸收、分布和排泄的過程稱為生物轉(zhuǎn)運，即為外源化學(xué)物在體內(nèi)量改變的過程。問答題※試述食品中外源化學(xué)物的毒性作用分類答：①速發(fā)或遲發(fā)性作用②局部或全身作用③可逆與不可逆作用④過敏性反應(yīng)⑤特異體質(zhì)反應(yīng)損害作用的特點：①機體的正常形態(tài)學(xué)、生理學(xué)、生長發(fā)育過程受到影響，壽命可能縮短②機體功能容量降低③機體對外加應(yīng)激的代償能力降低④機體對其他某些環(huán)境因素的不利影響的易敏性增加非損害作用特點：①不引起機體機能形態(tài)、生長發(fā)育和壽命的改變②不引起機體功能容量降低③不引起機體對額外應(yīng)激狀態(tài)代償能力的損傷④機體發(fā)生的一切生物學(xué)變化應(yīng)在機體代償能力范圍之內(nèi)，當(dāng)機體停止接觸該種外源化學(xué)物之后，機體維持體內(nèi)穩(wěn)態(tài)的能力不變毒效應(yīng)譜：指機體接觸外源化學(xué)物后，取決于外源化學(xué)物的性質(zhì)和劑量，可引起多種變化。可以表現(xiàn)為：①機體對外源化學(xué)物的負荷增加②意義不明確的生理和生化改變③亞臨床改變④臨床中毒⑤甚至死亡生物學(xué)標(biāo)志的作用：通過動物體內(nèi)試驗和體外試驗研究生物學(xué)標(biāo)志并推廣到人體和人群研究，生物學(xué)標(biāo)志可能成為評價外源化學(xué)物對人體健康狀況影響的有力工具?？刂茦?biāo)志用于人群可定量確定個體的暴露水平。效應(yīng)標(biāo)志可將人體暴露與環(huán)境引起的疾病提供聯(lián)系。易感性標(biāo)志可用于鑒定易感個體和易感人群，應(yīng)在危險度評價和危險度管理中予以充分的考慮。6、※簡述生物轉(zhuǎn)化的意義（1）使外源化學(xué)物的水溶性增加（2）代謝解毒：大部分外源化學(xué)物的代謝產(chǎn)物，毒性降低，易于排毒體外，此為解毒反應(yīng)（3）代謝活化：經(jīng)生物轉(zhuǎn)化其毒性被增強的現(xiàn)象。生成親電子劑、自由基、親核劑、氧化還原劑。7、※試述外源化學(xué)物在體內(nèi)的毒物動力學(xué)過程外源化學(xué)物和機體之間的相互作用從機體接觸外源化合物開始，經(jīng)過吸收—》分布—》生物轉(zhuǎn)化即代謝—排泄過程，即是機體對化學(xué)物進行一系列處置的過程。毒物動力學(xué)主要發(fā)生變化的參數(shù)有質(zhì)、量兩方面。質(zhì)即為生物轉(zhuǎn)化，量即為生物轉(zhuǎn)運。生物轉(zhuǎn)化是外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的代謝過程。生物轉(zhuǎn)運使外源化學(xué)物的吸收、分布和排泄的過程。毒物動力學(xué)是ADME過程，即外源化學(xué)物的吸收、分布、代謝和排泄。8、※簡述生物轉(zhuǎn)化酶的基本特征？（1）廣泛的底物特異性（2）某些酶具有多態(tài)性（3）具有立體選擇性（4）有結(jié)構(gòu)酶和誘導(dǎo)酶之分9、※影響生物轉(zhuǎn)化的因素？外源化學(xué)物本身的結(jié)構(gòu)，分子量的大小，脂/水分配系數(shù)的大小，帶電性，與內(nèi)源物質(zhì)的相似性等10、※簡述急性毒性試驗的目的？答：（1）評價化學(xué)物對機體的急性毒性的大小、毒效應(yīng)的特征和劑量----反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系，并根據(jù)LD50值進行毒性分級（2）為亞慢性、慢性毒性研究及其他毒理試驗接觸劑量的設(shè)計和觀察指標(biāo)的選擇提供依據(jù)（3）為毒性作用機制研究提供線索11、※簡述遺傳毒理學(xué)試驗成組試驗組合的原則。1.一組可靠的試驗系統(tǒng)應(yīng)包括每一類型的遺傳學(xué)終點。2.一般認為配套實驗應(yīng)包括多種進化程度不同的物種。3.體內(nèi)試驗與體外試驗配合。體內(nèi)試驗接近實際情況，但由于毒性動力學(xué)或其他原因，有時會漏檢致突變物。體外試驗簡便易行，通常檢出率大大優(yōu)于體內(nèi)試驗。4.先充分利用預(yù)測可靠性研究的結(jié)果。12、※簡述原癌基因的特點。1.廣泛存在于生物界中，從酵母到人的細胞普遍存在。2.在進化過程中，基因序列呈高度保守性，不隨意變異。3.它的作用是通過