利樂-食品飲料行業(yè)2023年利樂指數(shù)：健康、營養(yǎng)向未來消費(fèi)者態(tài)度、消費(fèi)趨勢與新食品潛力

2023年利樂指數(shù)利樂全球總裁利樂全球總裁3兼首席執(zhí)行官致辭3全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢20全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢5健康意識崛起健康意識崛起6維持生計與權(quán)衡取舍5維持生計與權(quán)衡取舍5新消費(fèi)群體細(xì)分3636介紹介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點3健康和營養(yǎng)的未來。在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之求；更需同時應(yīng)對可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)。可以新一代消費(fèi)者清楚地認(rèn)識到身邊正在發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健康、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展、實現(xiàn)公平未來的者對創(chuàng)新持謹(jǐn)慎態(tài)度，認(rèn)為食品越天然越好。市場對預(yù)防性保健措施和身心全面健總體而言，當(dāng)今消費(fèi)者比以往更加重視飲食健康，及由此帶來的身心愉悅。糖歐黎衛(wèi)利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官分?jǐn)z入是健康飲食的頭號關(guān)注點，消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品行業(yè)都在采取措施減少糖分?jǐn)z入。個性化產(chǎn)品越來越受追捧，各大品牌大舉投資定制化解決方案，服務(wù)更小眾人群，特別是針對不同年齡和健康狀況的群體提供定制服務(wù)。被稱為功能性食品的益生菌產(chǎn)品，可以幫助降低罹患癌癥和阿爾茨海默癥等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險，擁有令人振奮的市場隨著世界各地生活成本劇增，消費(fèi)者面臨巨大壓力，產(chǎn)品價值和價格顯得尤為重要。許多消費(fèi)者擔(dān)心這會影響他們獲取健康食品，但不會因此放棄健康飲食。在這一背景下，有機(jī)食品和天然食2023年利樂指數(shù)介紹介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點4品仍然備受關(guān)注。如今，接近半數(shù)的消費(fèi)者正努力成為彈性素食主義者或完全素食主義者。雖然在某些情況下，昂貴的價格導(dǎo)致消費(fèi)者對植物基蛋白替代品的需求有所下降，但預(yù)測表明，其長期需求依然強(qiáng)勁。氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解分之二的消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)境因素影響健不應(yīng)危害環(huán)境，包括產(chǎn)品的包裝：可持續(xù)產(chǎn)品應(yīng)采用可持續(xù)包裝，如使用可再生和/或回收再生材料制成的包裝，碳排放低，可回收再利用，且有利于減少食品浪費(fèi)。許多消費(fèi)者相信，選擇恰當(dāng)?shù)氖称泛惋嬃夏転榄h(huán)境帶來積極影響，而超過50%的消費(fèi)者表示，通過改變?nèi)赵谑澜绺鞯?，人們?nèi)匀灰蕾嚺Ｄ毯凸犬a(chǎn)品來滿足日常營養(yǎng)所需。因此，對采購、包裝、加工和分銷等價值鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新非常重要，我們也正在與客戶和供應(yīng)商攜手合作，積極開展相關(guān)行動。此外，考慮到2050年全球人口的食品需求將增加60%，我們需要通過技術(shù)手段來探索新的營養(yǎng)來源，包括新的植物基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)的替代蛋白質(zhì)。這兩個領(lǐng)域?qū)τ诖龠M(jìn)食品系統(tǒng)1的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。幾十年來，我們一直致力于建立具有韌性和可持續(xù)性的食品價值鏈，從而改善生計、減少環(huán)境影響，并為全球社區(qū)提我們最近的工作進(jìn)展，包括減少食品浪費(fèi)和氣候影響、將食品生產(chǎn)過程中的低價值副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新的食品原料，探索替代蛋白質(zhì)和發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，以及與初創(chuàng)企業(yè)合作，為當(dāng)前影響全球食品系統(tǒng)的問題提供技術(shù)解決方案。所有這些都源自我們對未來的承諾，也是我們不變的使命：“我們致力于確保讓安全的食品隨處可得。我們將恪守氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)歐黎衛(wèi)利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官1“食品系統(tǒng)”一詞指的是與生產(chǎn)和消費(fèi)食品有關(guān)的所有要素和活動及其影響，包括經(jīng)濟(jì)、健康和環(huán)境影響。(經(jīng)合組織OECD,/food-systems,2023)2023年利樂指數(shù)介紹未來機(jī)遇10大要點2023年利樂指數(shù)介紹未來機(jī)遇10大要點2023年利樂指數(shù)5今日消費(fèi)者全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢新消費(fèi)群體細(xì)分健康與福祉健康意識崛起6生活成本與地緣政治不確定性研究方法有關(guān)研究方法的更多信息，請參閱第37頁。氣候變化與可持續(xù)發(fā)展技術(shù)與創(chuàng)新介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點6健康與福祉MicaelSimonsson利樂加工研發(fā)總監(jiān)康的食品和飲料讓他們感覺更好減少糖分?jǐn)z入是受訪者83%受訪者選擇對心理健康產(chǎn)生積極影響的健康與身體健康同樣重要康在過去幾年中變得更加0%2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點7預(yù)防性保健措施仍是關(guān)鍵，食品和飲料行業(yè)將擔(dān)負(fù)重任74%受訪者表示對購買功能性健康產(chǎn)品感興趣/非常感興趣43%受訪者會選擇增強(qiáng)免疫力和降低疾病風(fēng)險的產(chǎn)品最受歡迎，獲得43%最受歡迎，獲得43%的支持。此類產(chǎn)品在非洲尤受追捧：64%的肯尼亞受訪者和54%的南非受訪者均將其評為首選的健康產(chǎn)品。就增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的成分而言，天然和有機(jī)是全球受訪者的首1身體健康和心理健康密切相關(guān)者在疫情期間經(jīng)歷了焦慮以及由社交識進(jìn)一步增強(qiáng)。了巨大影響：擾亂了供應(yīng)鏈，削弱了消費(fèi)者購買力，改變了人們的飲食和購物影響仍然顯著，我們的調(diào)查報告充分體現(xiàn)了這一點。3/43/4如今，75%的受訪者認(rèn)為心理健康和身體健康同等今年的調(diào)查結(jié)果顯示，身體和心理健康之間存在強(qiáng)2健康對他們和家人變得更加重要；這一比例在中國和肯尼亞分別達(dá)到了86%和88%。能性健康產(chǎn)品感興趣或非常感興趣，其/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點8食品和飲料對心理健康有積極影響健康行為正興起調(diào)查結(jié)果顯示，人們認(rèn)為食品和飲料產(chǎn)究表明，適度控制飲食也是另一個關(guān)鍵趨勢品對改善心理健康極為重要。83%的全球受訪者表示會消費(fèi)有益于心理健趨勢。該趨勢刺激了對無酒精或低酒精在過去的兩三年中改善了自己的飲食習(xí)2消費(fèi)這些產(chǎn)品的主要理由包括抗疲勞總體而言，調(diào)查結(jié)果表明，全球?qū)】嫡J(rèn)為食用健康的食品和飲料讓他們感覺的關(guān)注呈現(xiàn)爆炸式增長。據(jù)麥肯錫調(diào)查，如今健康市場估值超過1.5萬億美此外，69%全球受訪者表示，健康的食傳統(tǒng)中醫(yī)和印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)再次煥發(fā)生品和飲料應(yīng)對其維持身體和心理健康他調(diào)研機(jī)構(gòu)也同樣看好健康市場，預(yù)測機(jī)。如美洲原住民的代茶冬青5等一度蒙塵有積極影響，再次突顯了身體健康和心消費(fèi)者還表示，為了保持健康，他們正2022至2027年的復(fù)合年均增長率為理健康二者之間的關(guān)聯(lián)。Z世代的流行語，Z世代對“996”的工作文緒和緩解壓力的飲食。趨勢趨勢擁有對食品和飲料消費(fèi)的選擇權(quán)，讓消費(fèi)者在動蕩的環(huán)境中獲得賦能和掌控生必經(jīng)階段，消費(fèi)者越來越傾向于將攝入的食物與其健康目標(biāo)和生活目標(biāo)進(jìn)行匹配。3/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market4/news-releases/health-and-wellness-food-market-size-to-grow-by-usd-452-93-million-from-2022-to-2027--assessment-on-parent-market-five-forces-analysis-market-dynamics--segmentation---technavio-301678986.html2023年利樂指數(shù)%%介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點9消費(fèi)者相信，健康、可持續(xù)的食品對其自身和地球的健康都至關(guān)重要，并冀望食品和飲料行業(yè)能擔(dān)起重任。超康食品的第一責(zé)任方是制造商和品牌方，而農(nóng)場主/生產(chǎn)商和政府緊隨其后。同時，消費(fèi)者還期待品牌能夠在以下領(lǐng)域提供相關(guān)指導(dǎo)與溝通：首先是健康與福祉（72%其次是營養(yǎng)1長久以來，食品和飲料企業(yè)一直努力萬億美元資產(chǎn)的機(jī)構(gòu)投資者）與多方料業(yè)務(wù)加工總監(jiān)MarkRumbell表觀點“在這個領(lǐng)域，一個巨大的細(xì)分市場正在涌現(xiàn)”，利樂全“在這個領(lǐng)域，一個巨大的細(xì)分市場正在涌現(xiàn)”，利樂全球客戶總監(jiān)JimDicks表示：“實際上，品牌正在幫助細(xì)分市場。這些細(xì)分市場包括成人營“我們還與許多活躍于食品藥品相關(guān)領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)合作”，Niclas顯示，個性化營養(yǎng)正成為顯著趨勢。-FreshStart公司首席技術(shù)官Tammy越來越多的品牌為消費(fèi)者提供各種個性據(jù)自己的需求和生活方式選擇食品”，利樂加工研發(fā)總監(jiān)MicaelSimonsson標(biāo)群體的特殊需求，全球品牌投資數(shù)十億美元進(jìn)行研究和創(chuàng)新，并與大學(xué)和機(jī)構(gòu)開展合作”，利樂全球客戶加工總監(jiān)NiclasTorstensson說：“品牌根據(jù)年齡和身體狀況等因素，為更細(xì)分的消費(fèi)2023年利樂指數(shù)2023年利樂指數(shù)HemangDholakia利樂植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理46%受訪者表示其首選省錢方式是減少外出就餐60%受訪者表示價格上漲會導(dǎo)致其消費(fèi)不起健康食品0%HemangDholakia利樂植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理46%受訪者表示其首選省錢方式是減少外出就餐60%受訪者表示價格上漲會導(dǎo)致其消費(fèi)不起健康食品0% 介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點生活成本與地緣政治不確定性生活成本與地緣政治不確定性介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點全球許多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活動正在放緩。隨著高通脹致使日用品價格飆升，歐洲與北美的消費(fèi)者正經(jīng)受生活成本危機(jī)的考驗。在亞太地區(qū)，多國的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之路依然籠罩在新冠疫情揮之不去的陰霾下。地緣政治的不確定性也影響著全球消費(fèi)者和企業(yè)的信心。我們的調(diào)查反映出這種彌漫全球的情緒。不斷上漲的成本極大地影響著消費(fèi)行為和態(tài)度，消費(fèi)者愈發(fā)擔(dān)心能否負(fù)擔(dān)得起想要或需要的食品和飲料。在圍繞食品和飲料產(chǎn)品的令人擔(dān)憂的問題中，優(yōu)質(zhì)食品與健康食品的高昂價格分別以42%和40%的占比排在前兩位。近一半消費(fèi)者遭遇財務(wù)困境幾乎半數(shù)（49%）的受訪者表示，其財務(wù)狀況僅能維持生計，甚至更糟。盡管如此，消費(fèi)者似乎并不打算削減在有益健康或有機(jī)或?qū)Νh(huán)境有益的食品和飲料上的相關(guān)支出，僅17%表示會減少購買。在首選省錢方式的選項中，上述選項均排在末位；排在首位的則是減少外愿意為了獲得健康食品而犧牲便利性，這一比例在印度和中國分別達(dá)到85%和82%。這意味著，長期盛行的大眾消價格和健康之間的取舍盡管消費(fèi)者不愿意減少健康食品的消費(fèi)，但60%表示價格上漲將導(dǎo)致他們無力承擔(dān)這些食品。該結(jié)果再次表明，在消費(fèi)者的認(rèn)知里，健康食品等同于高端產(chǎn)品。更多的受訪者（63%）表示已經(jīng)開始仔細(xì)計劃餐食，以減少家庭食物浪費(fèi)，而近一半受訪者（47%）擔(dān)心無力承擔(dān)心儀的食品。也有跡象表明，多年來消費(fèi)者廣泛接受的健康原則正在被性價比所取代。過去，消費(fèi)者為高糖和肥胖擔(dān)憂，現(xiàn)在，他們更為優(yōu)質(zhì)和健康食品的昂貴價格而發(fā)愁。益健康的食品和飲料2023年利樂指數(shù)動蕩之下的食品安全問題政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費(fèi)者最為憂慮的關(guān)注點之一。全球65%的受訪者認(rèn)為，上述問題對食品系統(tǒng)造成了嚴(yán)重干擾。食品安全是一個重大的問題，每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔(dān)心無法獲得想要的食品。這些擔(dān)憂反動蕩之下的食品安全問題政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費(fèi)者最為憂慮的關(guān)注點之一。全球65%的受訪者認(rèn)為，上述問題對食品系統(tǒng)造成了嚴(yán)重干擾。食品安全是一個重大的問題，每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔(dān)心無法獲得想要的食品。這些擔(dān)憂反映了專家的預(yù)測：世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)出警告，未來兩年將持續(xù)出現(xiàn)食品危機(jī)，食品系統(tǒng)風(fēng)險不可避免。隨著生活成本危機(jī)持續(xù)惡化，今年食品價格預(yù)計將進(jìn)一1健康第一對環(huán)境更友好動物福利更好42%的受訪者擔(dān)心無法負(fù)擔(dān)想要的食品34%28%介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點人們對有機(jī)和“天然”食品的興趣持續(xù)高漲，近一半的消費(fèi)者正努力成為“彈彈性素食主義者、魚素主義者、素食主義或純素主義者做出其飲食選擇的首要在某些市場，對植物基蛋白替代品的需“預(yù)測表明，植物基飲料市場的長期需求依然強(qiáng)勁”，利樂植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理HemangDholakia表示，“但是，當(dāng)一升燕麥奶的價格高達(dá)牛奶的3-4倍時，消費(fèi)者將會放棄植物基產(chǎn)品，重新選擇乳制品，一如我們所看到的情況。我們也聽到了植物基客戶呼吁降低生產(chǎn)成本的聲音。對于乳制品這類成熟品類來說，降低成本至關(guān)重要，但如今，植物基產(chǎn)品這樣相對新興的品類趨勢趨勢全球經(jīng)濟(jì)動蕩使消費(fèi)者進(jìn)一步思考自己的媒體上興起，人們?yōu)榱藴p少食物浪費(fèi)各出此同時，空氣炸鍋等節(jié)能家電的銷售增至1/docs/WEF_Global_Risks_Report_2023.pdf2023年利樂指數(shù)PhilipLoring大自然保護(hù)協(xié)會人文因素科學(xué)主管介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點70%受訪者認(rèn)為健康產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境66%受訪者認(rèn)為環(huán)境因素會影響健康65%受訪者認(rèn)為可持續(xù)的飲食更貴38%受訪者認(rèn)為食品浪費(fèi)是一個嚴(yán)重的問題0%2023年利樂指數(shù)隨著越來越多的國家遭遇氣候變化造成隨著越來越多的國家遭遇氣候變化造成為，污染、自然資源枯竭和全球變暖等環(huán)境問題對人類健康造成了影響。在肯尼亞和中國，這一比例分別高達(dá)86%和人們越來越關(guān)注身心全面健康，并隨之將健康與環(huán)境因素相聯(lián)系。身心健康強(qiáng)調(diào)正念、自然和身心之間的關(guān)系（經(jīng)臨床研究證實，這與身體和精神層面皆有1人類健康和地球環(huán)境的緊密相連延伸到了產(chǎn)品上。消費(fèi)者認(rèn)為，對一方有益之事物必對另一方也同樣有益。這表明企業(yè)應(yīng)抓住環(huán)境友好的契機(jī)，提供有益介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點趨勢趨勢盡管存在生活成本危機(jī)，但對于氣候主義者而言，可持續(xù)性仍然是對合成產(chǎn)品還是天然產(chǎn)品而言，食品和飲料的創(chuàng)新都成為關(guān)前一亮的選項。除了環(huán)境因素，氣候主義者的動力還可能來自于數(shù)量將會增加。70%70%受訪者認(rèn)為健康產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境全球70%的受訪者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)破壞環(huán)境，50%的受訪者表示，如果某種食品或飲料對個人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。包裝是產(chǎn)品的一部分：對于一個健康產(chǎn)品而言，其包裝的首要屬性是可回收性。盡管65%的消費(fèi)者認(rèn)為可持續(xù)的飲果知道有更可持續(xù)的選項，他們會考慮1德國科學(xué)家SonjaSudimac等人2022年于《分子精神病學(xué)》發(fā)表重要研究成果,“自然的滋養(yǎng)：在大自然中散步一小時后，杏仁核活動顯著減少?！币糜?mhi/our-insights/the-secret-to-greathealth-escaping-the-healthcare-matrix?cid=other-eml-dre-mipmck&hlkid=a799c2688e334dc4ab94552947b1ca3c&hctky=12080686&hdpid=575f7ace-a259-4dd9-8d1d-289ecad5f38d2來源：Amplify,Trendwatching,及Deliverect,20222023年利樂指數(shù)供可靠及可驗證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標(biāo)簽，使該提案根據(jù)委員會2020年的一項調(diào)查提出。這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)供可靠及可驗證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標(biāo)簽，使該提案根據(jù)委員會2020年的一項調(diào)查提出。這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)聲明內(nèi)容必須清晰明確：基于可靠的科學(xué)證于完整產(chǎn)品還是部分產(chǎn)品的描述；并提供有關(guān)碳抵消的明確信息。消費(fèi)者想要了解所選產(chǎn)品的碳足跡，希望品牌共享完整的供應(yīng)鏈和價值鏈信息。創(chuàng)新的食品生產(chǎn)及其過程，例如垂直或屋頂種植，以及提升原料再利用、減少浪費(fèi)和減少水資源等的使用，將有助提高品牌吸引力。對企業(yè)在可持續(xù)方面的介紹（包括有涵義的標(biāo)2023年3月22日，歐盟委員會發(fā)布了一項綠色聲明指令提案，旨在通過在歐盟范圍內(nèi)提2023年9月，歐洲議會和歐盟理事會就新規(guī)則達(dá)成了臨時協(xié)議，隨著指令生效，成員國有24個月的時間將新規(guī)則納入各自的法律負(fù)責(zé)任的營銷和傳播。例如，利樂定期更新其環(huán)境聲明的相關(guān)流程，確保與國際領(lǐng)先標(biāo)具體性的普遍原則，環(huán)境聲明必須以事實為依據(jù)，并遵循當(dāng)局的法律法規(guī)，以及國際最佳實踐和當(dāng)?shù)匦袨闇?zhǔn)則。介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點飲食能帶來積極的改變消費(fèi)者普遍相信其食品和飲料采購與消費(fèi)決策可以帶來積極的影響。54%的受訪者認(rèn)為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個更美好的世界獻(xiàn)一份力。與此同時，38%的受訪者表示食物浪費(fèi)是一個非常令人擔(dān)憂的問題。這一比例僅次于高昂的價格，可能是由于食物浪費(fèi)是一個同時涉及環(huán)境和經(jīng)濟(jì)因素的問題。而這為升級再造食品帶來了機(jī)會趨勢趨勢2023年利樂指數(shù)到無法憑身體感知到的們可以更明智地進(jìn)行食46%受訪者擔(dān)心食品創(chuàng)新對他們不利48%受訪者相信，技術(shù)有助于確保每個人JohanJ?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人將對一個更可持續(xù)的未來到無法憑身體感知到的們可以更明智地進(jìn)行食46%受訪者擔(dān)心食品創(chuàng)新對他們不利48%受訪者相信，技術(shù)有助于確保每個人JohanJ?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人將對一個更可持續(xù)的未來產(chǎn)生重要影響在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將發(fā)揮更重要的作用都能獲得健康的食品和飲料62%受訪者表示他們盡可能選擇天然的產(chǎn)品介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點2023年利樂指數(shù)62%受訪者表示他們盡可能選擇天然62%受訪者表示他們盡可能選擇天然介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點一個更可持續(xù)的未來產(chǎn)生重要影響。近更傾向于對技術(shù)持積極態(tài)度。消費(fèi)者已經(jīng)在使用技術(shù)改善他們對健康用程序記錄并分析飲食習(xí)慣。最近的數(shù)據(jù)顯示，到2028年，健康食品領(lǐng)域的全球營收預(yù)計將達(dá)82.9億美元，與2023年的47.9億美元相比，復(fù)合年均增長率為11.59%。1營收最高的地區(qū)是印度，2023年其健康食品市場規(guī)模將達(dá)到12.8億美元。驅(qū)動的個性化營養(yǎng)將在消費(fèi)者需要的時將發(fā)生變化”，SwedenFoodtech創(chuàng)始人JohanJ?rgensen表示：“數(shù)據(jù)讓我們?nèi)〗】岛蜖I養(yǎng)的最佳途徑，62%的消費(fèi)大自然保護(hù)協(xié)會人文因素科學(xué)主管PhilipLoring認(rèn)為，這一點在未來將變得越來以生存的生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系?！蔽艺J(rèn)為，未來成功的創(chuàng)新能夠增強(qiáng)人類與其賴以生存的PhilipLoring大自然保護(hù)協(xié)會人文因素科學(xué)主管趨勢趨勢除各種障礙。后疫情時代的視頻會議疲勞，世界各地探尋使用正宗食材的美食。同時，發(fā)了對本土文化和美食的自信。1/outlook/dmo/digital-health/digital-fitness-well-being/health-wellness-coaching/nutrition-apps/worldwide?currency=usd2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點全面健康追求者負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者營養(yǎng)極簡主義者地球守護(hù)者體重監(jiān)測者23%健康滯后者2023年利樂指數(shù)全面健康追求者全面健康追求者帶來的健康益處感興趣介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來機(jī)遇10大要點對健康造成影響%負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者和肥胖異常警惕和肥胖異常警惕強(qiáng)維持消費(fèi)或感到非常困難23%%2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者10大要點2023介紹今日消費(fèi)者10大要點2023年利樂指數(shù)未來機(jī)遇替代蛋白質(zhì)總和替代蛋白質(zhì)總和培養(yǎng)發(fā)酵植物基2022投資額$29億$8.96億$8.42億2013-2022年投資總額$142億$28億$37億$77億2013-2022十年平均增長率190%99%介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點如今，新食品正在成為全球最具活力的投資領(lǐng)域。如前一章節(jié)所述，該領(lǐng)域正受到四個宏觀驅(qū)動因素的影響。但其中最緊迫的是氣候變化，該問題與保障食品供應(yīng)密切相關(guān)。長期以來，地球需要養(yǎng)活不斷增長的人因此，優(yōu)化當(dāng)前食品來源、生產(chǎn)和加工勢在必行。行業(yè)正投入大量精力研發(fā)更高效的乳品生產(chǎn)流程、提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改進(jìn)食品運(yùn)輸，以及減少食品浪因此，開辟新食品來源，減少對農(nóng)產(chǎn)品的依賴，為養(yǎng)活所有人提供了令人興奮的新途徑。這些新食品來源也許讓人驚嘆不已，但在技術(shù)、規(guī)?；V泛應(yīng)用這條路本身前景無限，但要把握住則需新食品投資主要集中于開發(fā)替代蛋白質(zhì)和仿肉制品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標(biāo)，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費(fèi)者最關(guān)注的領(lǐng)域。食品原料與加工的創(chuàng)新是一個快速發(fā)題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費(fèi)者最關(guān)注的領(lǐng)域。食品原料與加工的創(chuàng)新是一個快速發(fā)展的領(lǐng)域。我們的研究表明，消費(fèi)者對這一領(lǐng)域的最新進(jìn)展愈加了解，也有更多話題，特別是那些對健康和可持續(xù)發(fā)展有積極影響的進(jìn)展。BenjaminMorach等人波士頓咨詢公司長期以來，替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域主要由植物基解決方案主導(dǎo)。如今，基于發(fā)酵和培養(yǎng)而來的產(chǎn)品獲得越來越多的關(guān)注。在本節(jié)中，我們將討論這些領(lǐng)域的最新發(fā)哪些解決方案最有可能為消費(fèi)者所接受。我們也將探討近期熱議的減糖話1/wrr-food2/publications/2022/combating-climate-crisis-with-alternative-protein.《發(fā)現(xiàn)替代蛋白質(zhì)的氣候機(jī)遇》（TheUntappedClimateOpportunityinAlternativeProteins作者：BenjaminMorach,MalteClausen,JürgenRogg,MichaelBrigl,UlrikSchulze,NicoDehnert,MarkusHepp,VeroniqueYang,TorstenKurth,ElfrunvonKoeller,JensBurchardt,Bj?rnWitte,PrzemekObloj,SedefKoktenturk,FriederikeGrosse-Holz,andOliviaStolt-NielsenMeinl3/investment/2023年利樂指數(shù)2023年利樂指數(shù)投資者探路者政府投資者探路者政府介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點22觀點創(chuàng)新TammyMeiron是FreshStart的首席技術(shù)官，F(xiàn)reshStart是一家領(lǐng)先的食品技術(shù)孵化器，隸屬于以色列北部新興農(nóng)業(yè)食品集群。該孵化器與一系列初創(chuàng)公司合作，為全球食品系統(tǒng)面臨的問題提供技術(shù)解決方案。目前，F(xiàn)reshStart正在為利樂與眾多初創(chuàng)公司牽線搭橋，達(dá)成直接合作的伙伴關(guān)系。TammyMeiron對今天的新食品技術(shù)發(fā)表了自己的看法?！拔覀冃枰】档氖澄?，我們需要養(yǎng)活不斷增長的人口，我們還面臨著氣候危機(jī)。我們是同時面對以上所有問題的第一代人，也是能夠為此采取行動的最后一代人。為此，行業(yè)必須盡快找到新資“人們需要標(biāo)簽的信息更透明化。他們不想看到無法理解的文字。他們想要加替代品通常成分復(fù)雜，因為必須滿足美等添加劑。而目前這些產(chǎn)品并不那么健“我們正處于轉(zhuǎn)型階段。今天市場上的大多數(shù)產(chǎn)品并不具有原生產(chǎn)品的營養(yǎng)真菌提取等技術(shù)將把替代品推向新的階“這些新食品產(chǎn)品的早期消費(fèi)者將是年容易為新念頭感到興奮，尤其當(dāng)涉及的特拉維夫-耶路撒冷是全球五大農(nóng)業(yè)技術(shù)和新食品生態(tài)系和丹佛-博爾德齊名。大學(xué)推進(jìn)者此圖展示了創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)中，各參與者之間的投資和協(xié)作關(guān)系。介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點23觀點正如負(fù)責(zé)食品與氣候政策的利樂企業(yè)事務(wù)總監(jiān)政府現(xiàn)在正在醞釀更新有關(guān)于可持續(xù)食品的明確標(biāo)準(zhǔn)，而且由于食品和飲食具有高度的本地化屬性，營銷傳播規(guī)則以及出臺一系列舉措激勵食品配方改良等。包裝正面營養(yǎng)標(biāo)識是幫助消費(fèi)者做出健康選擇的重要政策手段，在過去這段時間可以說拉丁美洲引面步伐領(lǐng)先，許多國家在食品和飲料產(chǎn)品的正面都會貼上高脂肪、高糖和高鹽更廣泛地將可持續(xù)發(fā)展納入食品的政策日益引起關(guān)注，特別是歐盟雄心勃勃過對整個食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管及相關(guān)舉措，加速向更具韌性和可持續(xù)性的食品來自10個國家的消費(fèi)者小組成員介紹了相關(guān)新食品的概念。接下來的幾頁內(nèi)容將詳指數(shù)》報告中食品創(chuàng)新領(lǐng)域相關(guān)關(guān)鍵概念下圖按產(chǎn)品受歡迎程度排序，展示了考慮嘗試這些產(chǎn)品的受訪者比例?？傮w而言，關(guān)于創(chuàng)新品類的討論，主要圍繞其健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性展開。0%0%59%新一代植物基成分54%低價值副產(chǎn)品制成的食品2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者10大要點24未來機(jī)遇介紹今日消費(fèi)者10大要點24未來機(jī)遇無糖果汁新一代無糖果汁新一代植物基成分微生物無糖果汁無糖果汁低價值無糖果汁無糖果汁2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇替代蛋白質(zhì)有多種潛在來源，但該領(lǐng)域新一代植物基成分植物基蛋白是發(fā)展最成熟的替代蛋白。大豆和燕麥在世界各地超市都是常見的食材。然而，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步及原料的獲得更加容易，新一代植物基蛋白開始發(fā)展。盡管對植物基創(chuàng)新的投資開始放緩，但全球植物基成分市場仍在持續(xù)增長，尤其是植物基蛋白的發(fā)展。預(yù)計其未來五年的復(fù)合年均增長率將達(dá)到7.3%，從2022年的122億美元增長到2027年的1然而，短期挑戰(zhàn)不可避免。正如我們所見，生活成本危機(jī)期間相對高的價格給許多消費(fèi)者制造了麻煩。此外，消費(fèi)者愈發(fā)仔細(xì)地查看某些植物基產(chǎn)品的健康、營養(yǎng)和環(huán)境認(rèn)證。這推動著制造商在研發(fā)新一代成分時，努力兌現(xiàn)所有承諾，尤其是產(chǎn)品的可持續(xù)性。例如，“氣候英雄成分”就此入選了預(yù)測機(jī)構(gòu)WGSN的《2023年及未來食品和飲料225251市場研究咨詢公司MarketsandMarkets：2022-2027年植物蛋白市場規(guī)模與份額（2022年）/fd/p/article/63985805995aec17a4769879?lang=en?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=pspct&_gl=1*scvl31*_ga*MTE2NTE4MjcxNy4xNjczNDI4NzM1*_ga_3N1Q1PKH1F*MTY3MzQyODczNC4xLjEuMTY3MzQyODc0MC4wLjAuMA2023年利樂指數(shù)聽說過考慮中感興趣聽說過考慮中感興趣介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點2665%58%59%嘗試過潛力，我們進(jìn)行了全面的植物基成分市場調(diào)研，并通過網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測聆聽消費(fèi)和過敏問題等因素，大豆的使用量正在減少，但以其為代表的高蛋白成分目前草藥、香料和傳統(tǒng)藥用植物中提取生物健康48%12%健康48%12%不健康沒營養(yǎng)對動物不友好對環(huán)境不友好使用的人少我不敢嘗試不可信我不相信上述成分的飲料接受度較高；而選擇含高粱和栗子成分的飲料，則是出于對其質(zhì)地和風(fēng)味的喜愛。消費(fèi)者對蕎麥、小米和斯佩爾特小麥等傳統(tǒng)谷物印象良好，因此，這類成分在功能性和健康飲料中的使用也得到相應(yīng)增長。在飲料中添加南瓜子和火麻仁等種子成分也不再是新鮮事，且預(yù)計未來五年內(nèi)將有所分、價格、規(guī)模化程度和社交媒體點擊量六個維度累計得分，得出以下三種最受歡迎的植物基成分，按受歡迎程度排使用的人多29%19%實惠29%20%我想嘗試45%15%媒體上表現(xiàn)活躍，菌菇類、火麻仁、藻類和羽扇豆等成分的話題參與度非常高。人們對土豆、蕎麥、扁豆和谷物等成分普遍具備較高認(rèn)知，因此對于含有天然46%14%我相信38%14%1植物基成分市場評估(2022年10月)，F(xiàn)utureBridge為利樂制作的調(diào)研報告。2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇微生物發(fā)酵工藝在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用已有數(shù)千年歷史。它是面包、啤酒、奶酪和酸奶等產(chǎn)品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。最近，一類基于發(fā)酵的新型生產(chǎn)工藝開始在食品生產(chǎn)中得到應(yīng)用。其中，生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵成為了投資和發(fā)展作食品生產(chǎn)中的功能性成分。10大要點27億億在2021和2022年間。健康的食品系統(tǒng)有益于消費(fèi)者，有益于地球環(huán)須以口味為出發(fā)點。JohanJ?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人發(fā)酵作為一種對消費(fèi)者友好、節(jié)能節(jié)水的動物性食品的生產(chǎn)方式，在業(yè)內(nèi)引起了極大興趣。投資呈指數(shù)級增長，尤其是在過去幾年，與植物基創(chuàng)新投資間的差距逐漸縮小。在截至2022年的十年中，發(fā)酵市場總投資額達(dá)到近37億美元，其中近70%（25.4億美元）發(fā)生在域的全球投資總額僅為600萬美元。1近期創(chuàng)新項目的投資增長大部分由風(fēng)美國聯(lián)邦政府劃撥了研究資金，各州也通過稅收減免和相關(guān)激勵措施給予支新型發(fā)酵衍生食品的商業(yè)化在短短幾年內(nèi)取得了巨大進(jìn)展，但仍然面臨挑戰(zhàn)。為了在味道（口味和氣味）、質(zhì)地達(dá)到和傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相近的水平，仍需進(jìn)一步推動發(fā)酵蛋白質(zhì)的規(guī)?；a(chǎn)。一旦替代蛋白質(zhì)的品質(zhì)達(dá)到上述水平，專家預(yù)計，無需犧牲成本或整體食用體123/investment/啟示：蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型報告,由波士頓咨詢公/publications/2021/the-benefits-of-plant-based-meats/investment/2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇生物質(zhì)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵也稱為單細(xì)胞生產(chǎn)，這種發(fā)酵技術(shù)利用單細(xì)胞微生物快速繁殖的特性，生產(chǎn)食品。就其本質(zhì)而言，微生物就是食品原料。由于這些成分并非來在今天的發(fā)酵領(lǐng)域，生物質(zhì)發(fā)酵技術(shù)占據(jù)了主導(dǎo)地位。該技術(shù)越來越多地被用于開發(fā)替代食品和成分，以復(fù)制傳統(tǒng)動物性食品產(chǎn)品的特性。常見的例子是富含蛋白質(zhì)的微型真菌，因其類似傳統(tǒng)肉類和魚類產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，這些真菌通常情況下，這些微生物的數(shù)量可在幾個小時內(nèi)翻倍，使食品生產(chǎn)短時高效成營養(yǎng)轉(zhuǎn)化率可高達(dá)40%。相比之下，通過養(yǎng)殖模式獲得的牛肉，只有4%的營養(yǎng)物質(zhì)被保留在最終的肉制品中。10大要點28此外，生物質(zhì)發(fā)酵不需要耕地，也不受季節(jié)影響，可在任何時間、任何地方連續(xù)生產(chǎn)。用于微生物的培養(yǎng)基原料通?？梢詮默F(xiàn)成的廢棄物中獲取，且在發(fā)酵后可以生物質(zhì)發(fā)酵也可用于精準(zhǔn)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵本質(zhì)上是微生物培養(yǎng)，而精精準(zhǔn)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵本質(zhì)上是微生物培養(yǎng)，而精通過發(fā)酵獲得目標(biāo)營養(yǎng)物或成分。目標(biāo)精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品通常用作混合新型食品產(chǎn)這些原料可以是傳統(tǒng)動物性原料中的蛋質(zhì)地或營養(yǎng)特性。精準(zhǔn)發(fā)酵使生產(chǎn)非動物源關(guān)鍵原料成為可能。通過精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，通過精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，還可以分離出乳制衍生的蛋白質(zhì)可以與植物基及其他原料消費(fèi)者的口味、質(zhì)地和飲食偏好需求。奶酪只是其中一個例子，精準(zhǔn)發(fā)酵同樣可以應(yīng)用于生產(chǎn)各種理想的蛋白質(zhì)。人造肉或動物性成分相結(jié)合。最理想的結(jié)果是，將具有特定特性的不同原料進(jìn)行組合，再現(xiàn)特定動物性食品產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地或營養(yǎng)特性。利用生物質(zhì)發(fā)酵進(jìn)行食品生產(chǎn)，所需熱量遠(yuǎn)低于使用動2023年利樂指數(shù)58%56%54%在制藥行業(yè)，精準(zhǔn)發(fā)酵早已獲得廣泛應(yīng)用，事實上，在食品行業(yè)也早有先例，凝乳酶（制作奶酪的關(guān)鍵成分）的產(chǎn)酶過程用的就是精準(zhǔn)發(fā)泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種食品原料。而一系列的新應(yīng)用都要求規(guī)?；a(chǎn)，聽說過嘗試過8%考慮中感興趣面臨著與其他發(fā)酵衍生蛋白技術(shù)類似的規(guī)?；魬?zhàn)。%43%不健康精準(zhǔn)發(fā)酵能夠在不需要動物的情況產(chǎn)品常常被標(biāo)記為“無動物源”產(chǎn)%%沒營養(yǎng)有營養(yǎng)物性產(chǎn)品，因此并非所有精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品都被視為素食產(chǎn)品。46%58%56%54%在制藥行業(yè)，精準(zhǔn)發(fā)酵早已獲得廣泛應(yīng)用，事實上，在食品行業(yè)也早有先例，凝乳酶（制作奶酪的關(guān)鍵成分）的產(chǎn)酶過程用的就是精準(zhǔn)發(fā)泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種食品原料。而一系列的新應(yīng)用都要求規(guī)模化生產(chǎn)，聽說過嘗試過8%考慮中感興趣面臨著與其他發(fā)酵衍生蛋白技術(shù)類似的規(guī)?；魬?zhàn)。%43%不健康精準(zhǔn)發(fā)酵能夠在不需要動物的情況產(chǎn)品常常被標(biāo)記為“無動物源”產(chǎn)%%沒營養(yǎng)有營養(yǎng)物性產(chǎn)品，因此并非所有精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品都被視為素食產(chǎn)品。46%%對環(huán)境不友好對環(huán)境友好22%%28%38%我想嘗試我不敢嘗試39%36%%%我相信不可信我不相信介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點29消費(fèi)者認(rèn)為微生物蛋白對動物友好物蛋白也被視作是健康和營養(yǎng)的成分，消費(fèi)者普遍對微生物蛋白認(rèn)知度低，但卻與其息息相關(guān)，超過一半的消費(fèi)者表示會考慮在未來嘗試相關(guān)產(chǎn)品，該比例在中國達(dá)到73%，位列測試概念列表的蛋白最受全面健康追求者、地球守護(hù)者使用的人多26%23%使用的人少2023年利樂指數(shù)聽說過考慮中感興趣69%領(lǐng)導(dǎo)者。2023年6月，美國農(nóng)業(yè)部首次批準(zhǔn)了兩家公司在美國超市銷售人造肉，為人造肉產(chǎn)品的首次大規(guī)模商業(yè)化隨著植物肉需求的降溫，人造肉越來越非源自動物”，是動物細(xì)胞經(jīng)由培養(yǎng)繁殖而成。今天，全球約有150家初創(chuàng)企業(yè)專注于開發(fā)各種基于細(xì)胞的食品。這些企業(yè)將面臨擴(kuò)大規(guī)模、降低成本與獲取監(jiān)管部門批準(zhǔn)等挑戰(zhàn)。此外，管理消費(fèi)者態(tài)度也是關(guān)鍵因素。在我們的概念測試中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為實驗室食品對動物和地球環(huán)境友好，且有益于健康。但也存在不同意見，34%的消費(fèi)者認(rèn)為實驗室食品是人工的，對其不信任或害怕嘗試的消費(fèi)者分別占24%和23%。與此同時，人造肉投資規(guī)模繼續(xù)聽說過考慮中感興趣69%領(lǐng)導(dǎo)者。2023年6月，美國農(nóng)業(yè)部首次批準(zhǔn)了兩家公司在美國超市銷售人造肉，為人造肉產(chǎn)品的首次大規(guī)模商業(yè)化隨著植物肉需求的降溫，人造肉越來越非源自動物”，是動物細(xì)胞經(jīng)由培養(yǎng)繁殖而成。今天，全球約有150家初創(chuàng)企業(yè)專注于開發(fā)各種基于細(xì)胞的食品。這些企業(yè)將面臨擴(kuò)大規(guī)模、降低成本與獲取監(jiān)管部門批準(zhǔn)等挑戰(zhàn)。此外，管理消費(fèi)者態(tài)度也是關(guān)鍵因素。在我們的概念測試中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為實驗室食品對動物和地球環(huán)境友好，且有益于健康。但也存在不同意見，34%的消費(fèi)者認(rèn)為實驗室食品是人工的，對其不信任或害怕嘗試的消費(fèi)者分別占24%和23%。與此同時，人造肉投資規(guī)模繼續(xù)增長，從2021年的3.4億美元增長到了2022年的3.96億美元。3人造肉又稱細(xì)胞培養(yǎng)肉、培養(yǎng)肉或?qū)嶒炇胰?。在?lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織針對該議題的指南中，專門有九頁內(nèi)容針對這些術(shù)語做出討論。這表明這項新興技術(shù)發(fā)展多么快，相關(guān)行業(yè)和組織還沒有形成共識。及微生物。相反，是通過培養(yǎng)動物細(xì)胞的干細(xì)胞直接生產(chǎn)出肉類。因此，最終產(chǎn)品不是動物性成分的類似物，而是動物性成分本身。該技術(shù)可減少對畜牧的需求，并減輕糧食需求的增長對農(nóng)業(yè)系人造肉的早期實驗室研究始于21世紀(jì)初。2013年，荷蘭研究人員在倫敦的新聞發(fā)布會上展示了首個人造牛肉漢室培育雞肉，成為規(guī)范這一領(lǐng)域的全球50%46%嘗試過7%介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點30因其對動物和地球環(huán)境友好，該概念得到消費(fèi)呼應(yīng)了我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，即許多消費(fèi)者更青睞29%27%23%34%%24%有營養(yǎng)對動物友好對環(huán)境友好使用的人多我想嘗試我相信不健康沒營養(yǎng)對動物不友好對環(huán)境不友好使用的人少我不敢嘗試不可信我不相信32%27%47%43%24%25%35%27%34%28%1/science/the-science-of-cultivated-meat/4一2/business/retail-consumer/upside-foods-good-meat-receive-final-usda-approval-sell-cultivated-meat-2023-06-21/3來源FAIRR–風(fēng)險投資,2022這種食品生產(chǎn)方式更具有可持續(xù)性?！?023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點8080個國家的20億人口食用昆蟲昆蟲蛋白就像壽司。壽司從出現(xiàn)到成為大眾餐桌上的食物，花了20年。昆蟲不需要那么長時間。幾千年來，昆蟲一直是人類的重要食物來源。如今，因其在應(yīng)對全球饑餓與氣候變化中的潛在作用而引發(fā)全球關(guān)注。昆蟲富含營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，易于養(yǎng)殖，資1近年來，全球昆蟲食品市場增長強(qiáng)勁，包括動物飼料、寵物食品、藥品以及食品飲料領(lǐng)域。聯(lián)合國糧農(nóng)組織支持食用昆蟲，鼓勵世界各地將其納入日常飲食。今天，約80個國家（包括歐洲部分地區(qū)）的20億人口食用昆蟲，有四種昆我認(rèn)為，在西方世界，Nils?sterst?mTebrito首席執(zhí)行官Tebrito是一家食用與飼料昆蟲養(yǎng)殖公司，其首席執(zhí)行官Nils?sterst?m表適合用于制作像香腸和漢堡這類用于即食餐食中的混合肉（50%肉類和50%例如營養(yǎng)強(qiáng)化燕麥奶等應(yīng)用。12/topics/4806/edible-insects/#editorsPickshttps://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/authorisations/approval-insect-novel-food_en2023年利樂指數(shù)全世界大約有兩千種可食用的昆蟲。黑水虻、蟋蟀和面包蟲都是食品中加強(qiáng)營養(yǎng)，特別是高蛋白和氨基酸組分的良好替代品。盡管僅在泰國就有兩萬個蟋用于食品，但是，在實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)之前，全球昆蟲蛋白質(zhì)的消耗占比在未來一段時間內(nèi)仍然較小，且需要在全球消費(fèi)者能欣然接受食用昆蟲后才能得到改變。對昆蟲的厭惡在西方世界尤為強(qiáng)烈。在我們的概念測試中，45%全世界大約有兩千種可食用的昆蟲。黑水虻、蟋蟀和面包蟲都是食品中加強(qiáng)營養(yǎng)，特別是高蛋白和氨基酸組分的良好替代品。盡管僅在泰國就有兩萬個蟋用于食品，但是，在實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)之前，全球昆蟲蛋白質(zhì)的消耗占比在未來一段時間內(nèi)仍然較小，且需要在全球消費(fèi)者能欣然接受食用昆蟲后才能得到改變。對昆蟲的厭惡在西方世界尤為強(qiáng)烈。在我們的概念測試中，45%的美國監(jiān)管也是一個潛在的問題。許多國家目前尚未有針對昆蟲蛋白質(zhì)的具體法規(guī)，各類監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在開展研究和調(diào)查，以提供恰當(dāng)指引，幫助消費(fèi)者了解昆蟲蛋145介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點3265%44% %嘗聽說過試過8%感興趣感興趣考慮中考慮中有營養(yǎng)39%16%沒營養(yǎng)可口25%29%厭惡對動物友好37%17%對動物不友好使用的人多23%32%使用的人少我想嘗試31%30%我不敢嘗試天然42%16%人造可信36%20%不可信我相信30%25%我不相信1/archive/Issue23_December2022/74/2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點33糖分?jǐn)z入是53%PeterAnderssonYelte首席執(zhí)行官減糖除了替代蛋白質(zhì)外，食品和飲料生產(chǎn)的其他領(lǐng)域也取得了重大進(jìn)展。其中一大在今年的《利樂指數(shù)》調(diào)研及其他利樂研究中，消費(fèi)者對糖分的擔(dān)憂都得到了充分體現(xiàn)。事實上，關(guān)于食品和飲料產(chǎn)品消費(fèi)，最受關(guān)注的問題就是糖1約四成（42%）消費(fèi)者試圖減少每日糖分?jǐn)z入，27%的消費(fèi)者認(rèn)為自己的糖分?jǐn)z入量超過建議標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者普遍認(rèn)而事實上，建議量是每日6-9茶匙，遠(yuǎn)低于消費(fèi)者的認(rèn)知。然而，戒糖并非易事。36%的消費(fèi)者認(rèn)為，喜好和沖動/嗜糖是攝入糖的主要原因。2消費(fèi)者的擔(dān)憂，加上政府監(jiān)管、稅收，及應(yīng)對肥胖、2型糖尿病和高血壓等疾病的教育措施，共同推動了減糖市場的持續(xù)增長。減糖市場規(guī)模預(yù)計在10年內(nèi)將翻一番，從2021年的500億美元增長至2030年的1000億美元。3制造商持續(xù)加大投資，一方面尋找新的代糖成分，另一方面，探索在不改變產(chǎn)品特性的情況下重新配制含糖量的方法。利樂參與開發(fā)的一種方法是通過發(fā)酵將果汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，類似釀酒終止發(fā)酵。整個過程我們都溫和處理，以確保產(chǎn)品品質(zhì)，避免對最終產(chǎn)品的感官特性產(chǎn)生影響。”最后，使用脫醇裝置去除酒精。這項新技術(shù)可以將糖分降低至零，同時保持果汁的營養(yǎng)價值，保留果肉、果香濃度和酸度，也無需添加額外的成分或穩(wěn)定劑。需要注意的是，關(guān)于該話題，消費(fèi)者存在明顯的言行不一。高糖飲料（碳酸軟飲、運(yùn)動能量飲料、果汁飲料和果漿）最令消費(fèi)者發(fā)愁，卻也依然廣受歡度最高的含糖飲料，在警惕含糖量超標(biāo)的飲料名單中排名最末（低于植物基飲料）。飲料宣傳語中，最有影響力的是123從2021年的502億美元增長至2030年的997.9億美元，復(fù)合年均增長率為8.9%。GrandViewResearch：2030年減糖食品飲料市場規(guī)模報告，2022年。2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點34大眾普遍認(rèn)為無糖產(chǎn)品健康、營養(yǎng)、天也有人認(rèn)為無糖產(chǎn)品價格太高。無糖概念在印度和中國已有廣泛認(rèn)知，且吸引了消費(fèi)者的濃厚興趣，也許是因為兩國都有對食品和飲料進(jìn)行發(fā)酵的傳統(tǒng)。在所有食品概念中，無糖果汁穩(wěn)居所有消費(fèi)群體喜愛度的前三名，是全面健康追求者、負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者和健康滯后者我們還在另一項研究中對這一概念進(jìn)糖果汁花更多的錢。50%的戒糖人士會考慮飲用無糖果汁，而戒糖的主要原因感興趣考慮中嘗試過感興趣考慮中嘗試過8%%52%聽說過聽說過%%%%20%24%%%%48%42%33%37%37%28%26%46%39%42%38%有營養(yǎng)對動物友好對環(huán)境友好使用的人多我想嘗試我相信沒營養(yǎng)對動物不友好對環(huán)境不友好使用的人少我不敢嘗試不可信我不相信2023年利樂指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來機(jī)遇未來機(jī)遇10大要點35低價值副產(chǎn)品制成的食品全球三分之一的食物被損耗或浪費(fèi)。1目前，越來越多的投資用于技術(shù)開發(fā)，目的是通過回收再利用被浪費(fèi)的低價值副產(chǎn)品，減少食品浪費(fèi)。全球?qū)κ称防速M(fèi)的關(guān)注度與日俱增，各國政府積極發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推動低價值副產(chǎn)品可循在所有測試的概念中，該概念在對地球環(huán)境友好方面60%58%54%嘗在印度尤為受歡迎，78%的受訪者表示會考慮嘗試此試補(bǔ)充劑需要大量能耗。由EnginZyme聽說過聽說過過7%考慮中感興趣考慮中感興趣目前行業(yè)缺乏相關(guān)的解決方案和應(yīng)用開發(fā)的智能酶系統(tǒng)或許可以解決這個問技術(shù)，導(dǎo)致每年有4千萬噸富含纖維和題，利樂目前正在與其合作。與使用催蛋白質(zhì)的酒糟最終成為動物飼料，或被化劑相比，使用酶對乳清進(jìn)行轉(zhuǎn)化能顯丟棄于垃圾填埋場。著減少能量的消耗。