餐飲具清洗消毒保潔管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)餐飲具清洗消毒保潔管理制度范文第一章總則第一條為了確保餐飲業(yè)的食品安全，保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有從事餐飲業(yè)的單位和個(gè)人。第三條餐飲具清洗消毒保潔管理是指對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔的一系列管理措施和操作規(guī)范。第四條所有從業(yè)人員必須遵守本制度的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具的清洗消毒和保潔工作。第五條餐飲具的清洗消毒保潔工作必須符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第六條餐飲單位要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，確保餐飲具的清洗消毒保潔工作的安全和質(zhì)量。第二章餐飲具清洗消毒保潔工作流程第七條餐飲具清洗消毒保潔工作應(yīng)每日進(jìn)行，包括早、中、晚三個(gè)時(shí)段。第八條餐飲具清洗消毒保潔工作步驟如下：1.準(zhǔn)備：收取餐飲具，按類(lèi)別進(jìn)行歸類(lèi)和分類(lèi)，清點(diǎn)餐飲具數(shù)量和質(zhì)量。2.清洗：使用洗碗機(jī)或手工清洗，先用清水沖洗餐飲具表面的污垢，再使用專(zhuān)用清洗劑進(jìn)行洗滌。3.漂洗：將清洗后的餐飲具進(jìn)行漂洗，確保餐飲具表面沒(méi)有清洗劑殘留。4.消毒：使用專(zhuān)用消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒處理，確保餐飲具的安全和衛(wèi)生。5.保潔：對(duì)清洗和消毒后的餐飲具進(jìn)行保潔，包括刷洗、擦拭和晾干等工作。6.質(zhì)檢：對(duì)清洗、消毒和保潔后的餐飲具進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保餐飲具的衛(wèi)生安全符合標(biāo)準(zhǔn)。7.整理：將質(zhì)檢合格的餐飲具進(jìn)行整理和擺放，準(zhǔn)備投入使用。第九條清洗消毒保潔工作必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和授權(quán)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行，嚴(yán)禁無(wú)證人員從事相關(guān)工作。第三章餐飲具清洗消毒保潔設(shè)備和消毒劑的使用第十條餐飲具清洗消毒保潔工作必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和消毒劑。第十一條清洗設(shè)備必須定期進(jìn)行清洗和消毒，保證設(shè)備的衛(wèi)生和質(zhì)量。第十二條清洗設(shè)備應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作規(guī)程和標(biāo)識(shí)，指導(dǎo)操作人員正確使用設(shè)備。第十三條消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用超過(guò)保質(zhì)期的消毒劑。第十四條使用消毒劑時(shí)，必須按照規(guī)定的比例和方法進(jìn)行，注意消毒劑對(duì)人體和環(huán)境的安全。第十五條使用消毒劑后，必須進(jìn)行漂洗，確保餐飲具表面沒(méi)有消毒劑殘留。第十六條禁止在清洗消毒保潔過(guò)程中使用對(duì)人體有害的化學(xué)物品和藥品。第四章餐飲具清洗消毒保潔工作的監(jiān)督和檢查第十七條餐飲單位必須加強(qiáng)對(duì)清洗消毒保潔工作的監(jiān)督和檢查，確保工作的安全和質(zhì)量。第十八條餐飲單位應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒保潔工作的檢查，包括設(shè)備的檢查和員工的操作規(guī)范。第十九條餐飲單位要建立健全相關(guān)的監(jiān)督和檢查制度，確保工作的規(guī)范和持續(xù)改進(jìn)。第五章罰則和獎(jiǎng)勵(lì)第二十條對(duì)于違反本制度的行為，餐飲單位要依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款和吊銷(xiāo)許可等。第二十一條餐飲單位可以根據(jù)員工的表現(xiàn)和貢獻(xiàn)進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，包括表彰、獎(jiǎng)金和晉升等。第六章附則第二十二條本制度自頒布之日起施行。第二十三