食品經營環(huán)節(jié)安全風險隱患和監(jiān)管措施清單

食品經營環(huán)節(jié)平安風險隱患和監(jiān)管措施清單-、序號高風］食品類別險食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施1鮮凍豬、牛、羊等畜肉〔肝、腎〕1重點防范注水肉病死肉以及瘦肉精類超標的畜肉。2檢測數(shù)據(jù)顯示，食品中污染物及有害物質殘留量在內臟中的含量明顯高于肌肉；3生鮮畜肉易發(fā)注水肉風險，且牛肉〉羊肉〉豬肉；牛羊肉易檢出鹽酸克倫特羅，豬肉易檢出沙丁胺醇；4批零市場銷售風險高于商場超市；進貨來源不標準易帶來生產環(huán)節(jié)、餐飲效勞環(huán)節(jié)的平安隱患；5廟會、街邊燒烤點等場所銷售的羊肉串易出現(xiàn)摻雜使假及瘦肉精超標產品；6.互聯(lián)網銷售的凍肉風險較高。、上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費者群體規(guī)模大豬肉：沙丁胺醇、水分〔限生鮮〕；牛羊肉〔片/卷〕：鹽酸克倫特羅、水分〔限生鮮〕；肉種鑒別〔豬源性、鴨源性〕1、日常監(jiān)督檢查與專項治理相結合；加強監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測力度。2、催促生產企業(yè)落實原料驗收制度，開展肉制品專項整治。3、催促市場主辦方落實畜產品定點屠宰供給、“場廠掛鉤〞、“批零掛鉤〞制度。4、及時掌握開辦廟會、游園會、展銷會等活動涉及食品經營的信息及具體情況，查驗相關資質材料，對活動現(xiàn)場食品經營情況進行檢查，并組織實施快速檢測和監(jiān)督抽檢。2鮮凍禽類〔雞、鴨等〕.重點防范病死禽類作為原料生產以及藥物殘留量超標的禽類。.有害物質殘留量在內臟中的含量明顯高于肌肉；.烏雞類易檢出金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒藥物；批上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費者群體規(guī)模大硝基呋喃類〔呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因〕代謝物；金剛烷胺、利巴韋林1、日常監(jiān)督檢查與專項治理相結合；加強監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測力度。2、催促生產企業(yè)落實原料驗收制度，開展肉制品專項整治。序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施零市場銷售風險高于商場超市；進貨來源不標準易帶來生產環(huán)節(jié)、餐飲服務環(huán)節(jié)的平安隱患。3淡水魚類1高風險品種為：草魚、鯉魚、桂魚、江團魚、鱸魚、黑魚等。2在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、批零市場、商場超市、餐飲效勞〔有暫養(yǎng)池的單位〕等生產經營過程中易非法添加孔雀石綠。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)鉛、鎘、孔雀石綠、硝基呋喃類〔呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因〕代謝物1、日常監(jiān)督檢查與專項治理相結合；加強監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測力度。2、加強快檢設備配備和檢測技術培訓1，全面開展針對水產品中孔雀石綠、抗生素殘留等工程的快檢工作。4巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳等乳制品1生產環(huán)節(jié)中原料乳的質量平安是乳制品平安的前提和保障，生產企業(yè)應加強原料驗收力度，重點檢查是否存在非法添加非食用物質及藥物殘留現(xiàn)象；2需低溫冷藏的食品應注意生產加工、儲存運輸、銷售等全鏈條的溫度控制情況。消費者群體規(guī)模大三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群1、催促生產企業(yè)按照良好生產標準《MP〕要求進行生產，落實原料驗收和產品出廠檢驗制度，并將檢查結果列入風險分級考核要素。2、加強針對乳制品獲證生產企業(yè)的抽檢力度。3、開展乳制品三聚氰胺、黃曲霉毒素專項監(jiān)測。4、加強日常監(jiān)督檢查，催促食品銷售者落實好食品進貨查驗制度。檢查經營者是否按照規(guī)定銷售母嬰食品。5腐竹〔腐皮〕1在生產力口工環(huán)節(jié)易非法添加非食用物質；2監(jiān)測發(fā)現(xiàn)標稱河南許昌地區(qū)的產品上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測硼砂、甲醛次硫酸氫鈉、烏洛托品1、加強日常監(jiān)督檢查與專項抽檢。2、催促生產企業(yè)加強生產過程控制。序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施風險較高；3散裝產品及標簽標識不明的產品風險明顯高于包裝產品；4批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)的風險較高。數(shù)據(jù)6調味面制品1校園周邊、小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品為重點；2監(jiān)測發(fā)現(xiàn)標稱河南省的產品風險最高。3校園周邊、批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)的風險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況甜蜜素、苯甲酸、糖精鈉、著色劑、大腸菌群結合農村及校園周邊食品平安專項治理工作，加強日常監(jiān)督檢查和抽檢，催促食品銷售者做好供貨者相關檢驗合格證明文件的查驗，落實好食品進貨查驗記錄制度。7熟肉制品1生產環(huán)節(jié)需注意環(huán)境衛(wèi)生及儲存、冷藏運輸過程的低溫控制；2批零市場、商場超市、小食雜店、社區(qū)菜市場等銷售過程中，應保持低溫控制；餐飲效勞單位亦應注意低溫保存及加工過程的質量控制；3需低溫保存的熟肉制品為監(jiān)控重點。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況亞硝酸鹽、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鹽酸克倫特羅〔限牛羊肉〕、沙丁胺醇〔限豬肉〕；肉種鑒別〔牛羊肉、驢肉等為重點〕1、日常監(jiān)督檢查與專項治理相結合；加強監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測力度。2、催促企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。3、針對餐飲環(huán)節(jié)制作設備和制作過程的監(jiān)督檢查，產成品監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。4、突出對動物源性等重點工程的快檢，加強風險防范能力。8豆制品1生產環(huán)節(jié)需注意環(huán)境衛(wèi)生及儲存、冷藏運輸過程的低上一年度日常監(jiān)測數(shù)菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、脫氫1、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施溫控制；2批零市場、商場超市、小食雜店、社區(qū)菜市場等銷售過程中，應保持低溫控制；餐飲效勞單位亦應注意低溫保存及加工過程的質量控制。據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況乙酸和出廠檢驗制度。2、經營環(huán)節(jié)重點針對制作設備和制作過程的監(jiān)督檢查，產成品監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。9現(xiàn)場加工制售食品1食品生產經營全過程〔包括加工制作、儲存運輸、售賣等〕的溫度控制、標準操作、環(huán)境衛(wèi)生等對產品質量均造成影響；2重點檢查加工過程是否標準；是否會在運輸售賣過程中有交叉污染；是否有加工過程以及冷加工工藝產品的溫度控制等復雜情況；3易出現(xiàn)微生物指標超標、濫用食品添加劑及摻雜使假等行為；4餐飲效勞單位以及商場超市、批零市場的主食廚房、現(xiàn)場加工制作場所等風險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況豆腐〔皮/卷/絲〕類：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、脫氫乙酸；自制或散裝熟肉制品：亞硝酸鹽、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鹽酸克倫特羅〔限牛羊肉〕、沙丁胺醇〔限豬肉〕；肉種鑒別〔牛羊肉、驢肉等為重點〕自制裱花蛋糕、冷加工糕點、壽司、面包、餅干等：糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑〔限帶顏色的〕、鋁的殘留量、大腸菌群、金黃色葡萄球菌涼拌菜類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌；水果分切：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7；即食生制水產品：沙門氏菌、副溶血重點針對加工制作場所和設施設備的日常食品平安檢查，產成品的監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施性弧菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、鉛、鎘、寄生蟲；鮮榨果汁、自制飲料等：著色劑、甜味劑、致病菌10復配食品添加劑、食用香精香料1在生產加工過程易出現(xiàn)非法添加非食用物質的現(xiàn)象；2生產加工企業(yè)、批零市場、專賣店等為風險高發(fā)場所。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況鉛、砷、致病菌〔沙門氏菌、金黃色葡萄球菌〕；防腐劑、嗎啡等非食用物質〔食用香精香料〕1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、日常監(jiān)督檢查中重點查看低溫控制設備的配備和運行情況。3、使用明膠的復配添加劑企業(yè)建立原料采購、使用臺賬，加強風險防控。4、催促企業(yè)建立追溯制度。11油條、餐館自制玉米餅等1風險高發(fā)場所集中在餐館、街頭早點攤；市場內、外主食廚房銷售的相關產品；2發(fā)面類食品應重點關注鋁的殘留量；顏色異常的可能違規(guī)使用人工合成著色劑。上一年度日常監(jiān)測、風險監(jiān)測數(shù)據(jù)鋁的殘留量、人工合成著色劑〔限帶顏色的產品〕餐飲企業(yè)含鋁食品添加劑使用及公示情況檢查，產成品監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。12漢堡包、三明治等短保質期糕點制品1產品保質期短，而且原料含有生鮮蔬菜、肉制品等多種產品，一般不經過出廠檢驗即出廠銷售，生產、儲存、銷售都存在易腐易變質的風險；2含冷加工的糕點類應注意低溫控制上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況鉛、鎘、鋁的殘留量、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、富馬酸二甲酯〔糕點局部〕、沙丁胺醇〔限含豬肉類〕、鹽酸克倫特羅〔限含牛羊肉類〕1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、日常監(jiān)督檢查中重點查看低溫控制設備的配備和運行情況。3、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。13冷鏈食品〔主1食品生產加口工環(huán)節(jié)、儲存和銷售等其他因素鉛、鎘、大腸桿菌、致病菌〔沙門氏菌、序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施食菜肴類、飯團壽司以及其他類等〕過程均需控制風險；2互聯(lián)網銷售食品應特別注意運輸配送環(huán)節(jié)溫度控制情況。3需低溫冷藏的食品應注意溫度的控制。金黃色葡萄球菌〕、沙丁胺醇〔限含豬肉類〕、鹽酸克倫特羅〔限含牛羊肉類〕14保健食品聲稱減肥、輔助降血糖、緩解體力疲勞、增強免疫力、改善睡眠、輔助降血壓、輔助降血脂等功能的保健食品易發(fā)生非法添加行為；此類產品易發(fā)生非法夸大宣傳，易誤導消費者。上一年度日常監(jiān)測、風險監(jiān)測數(shù)據(jù)聲稱減肥功能產品：西布曲明等聲稱輔助降血糖功能產品：甲苯磺J’脲、格列苯脲等聲稱緩解體力疲勞功能產品：那紅地那非、西地那非等聲稱增強免疫力〔調節(jié)免疫〕功能產品：那紅地那非、西地那非等聲稱改善睡眠功能產品：地西泮、硝西泮等聲稱輔助降血壓功能產品：阿替洛爾、硝苯地平等聲稱輔助降血脂功能產品：辛伐他汀、洛伐他汀等。在經營過程中，非法夸大宣傳疾病預防、治療功能等。制定專項整治方案，專項整治和日常監(jiān)督相結合；并按方案開展監(jiān)督抽檢工作；加強宣傳，引導消費者理性消費。二、較高風險食品目錄序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施1花生油、大豆油、1生產加口工環(huán)節(jié)易出現(xiàn)使用回收油、腐敗變質原料加工生產食消費者群體規(guī)模大；上一年度苯并〔a〕芘、黃曲霉毒素B1〔花生油、玉米油等〕、1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施芝麻油等用油的現(xiàn)象；2芝麻油、花生油等純品油易出現(xiàn)以次充好、摻雜使假現(xiàn)象。3批發(fā)市場、零售市場、小食雜店，城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)、中小型餐飲效勞單位等為重點關注場所。日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)脂肪酸組成〔限純品油〕、鄰苯二甲酸酯類〔DEHP、DBP〕抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。3、開展食用植物產品的鄰苯類物質專項監(jiān)測。4、催促企業(yè)建立追溯制度。2白酒、葡萄酒及其他蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等1批發(fā)市場、零售市場、互聯(lián)網經營者、煙酒專賣店、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)、餐飲效勞單位銷售的產品，以及本市生產加工的產品為風險高發(fā)場所；2名優(yōu)白酒易出現(xiàn)以次充好、摻雜使假現(xiàn)象。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費者群體規(guī)模白酒類：甲醇、舌甜蜜素、鄰苯二甲酸酯類〔DEHP、DBP〕、真?zhèn)舞b別；各種調制酒、酉己制酒增加：著色劑；葡萄酒：著色劑〔胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅等〕真?zhèn)舞b別1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。3、開展白酒鄰苯類物質的專項監(jiān)測。4、催促白酒企業(yè)建立追溯制度。3生鮮蔬菜〔豆角、韭菜、綠葉菜等〕1葉菜類、豆類蔬菜的風險高于其他品種，農藥殘留為高風險指標；2街邊早市、社區(qū)菜市場、城鄉(xiāng)結合部為風險高發(fā)場所。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、水胺硫磷、克百威、多菌靈等農藥殘留加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。4蜜餞果脯1校園周邊、旅游景點周邊、交通樞紐、批零市場、小食雜店、上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風二氧化硫、環(huán)己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕、鋁的殘留量1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施城鄉(xiāng)結合部、互聯(lián)網經營者流通環(huán)節(jié)銷售的產品以及生產加工企業(yè)生產的產品為風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；特殊人群的影響度；召回情測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生險高發(fā)場所；2最易出現(xiàn)二氧化硫超標現(xiàn)象；3廣東省的產品風險相對較高。況產過程控制和出廠檢驗制度。3、結合農村及校園周邊食品平安專項治理工作，加強日常監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。5鐵觀音、烏龍茶等茶葉及其制品1批零市場、商場超市、小食雜店、互聯(lián)網經營者、城鄉(xiāng)結合部銷售的產品；生產加工企業(yè)分裝、生產的產品；餐飲效勞單位使用的產品為風險高發(fā)場所；2鐵觀音、烏龍茶易檢出三氯殺螨醇；代用茶產品易出現(xiàn)二氧化硫、重金屬超標情況。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)鉛、三氯殺螨醇、稀土、氯氰菊酯;花、果根莖及混合類代用茶產品：二氧化硫、鉛、鎘1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。67糧食〔大米、小麥粉〕水發(fā)產品1大米風險易發(fā)于湖南、江西、廣東等南方省市；2小麥粉風險易來自大包裝產品；3批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品應重點關注。1易非法添加非食用物質；2市場內、外生產經營水發(fā)產品的區(qū)域；消費者群體規(guī)模大上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)大米：鉛、鎘、黃曲霉毒素B1、馬拉硫磷；小麥粉：過氧化苯甲酰、滑石粉、甲醛次硫酸氫鈉、鋁的殘留量〔限自發(fā)粉〕甲醛、硫酸鋁鉀1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施餐飲效勞單位及生產企業(yè)以水發(fā)產品為原料開展生產加工均需納入監(jiān)管范圍。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。8嬰幼兒及其他配方谷粉小食雜店，互聯(lián)網經營者、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品及生產加口工企業(yè)生產的產品風險較高。特殊人群的影響度鉛，鈣、鐵、鋅、黃曲霉毒素81、致病菌1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。3、結合農村食品平安專項治理工作，加強日常監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。9包裝飲用水1生產加口工企業(yè)、市場內、外銷售場所生產銷售的產品應重點關注；2大桶包裝飲用水風險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費者群體規(guī)模溴酸鹽、大腸菌群、銅綠假單胞菌1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。10冰激凌、雪糕等冷凍飲品1生產加工企業(yè)；校園周邊、小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)生產、銷售的產品為監(jiān)控重點。2生產加工、運輸、貯藏、銷售全過程應上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；特殊人群的影響度；召回情況大腸菌群、糖精鈉、甜蜜素、金黃色葡萄球菌三聚氰胺〔限含乳冷凍飲品〕1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施重點檢查冷鏈控制問題。出廠檢驗制度。11粉條.在生產加工環(huán)節(jié)易非法添加非食用物質；.散裝產品及標簽標識不明的產品風險明顯高于包裝產品；.批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售；火鍋店等餐飲效勞單位的產品風險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況鋁的殘留量、甲醛次硫酸氫鈉1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。12調味豆制品校園周邊、小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品為監(jiān)控重點上一年度風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；特殊人群的影響度；召回情況菌落總數(shù)、大腸菌群、甜蜜素、脫氫乙酸結合農村及校園周邊食品安全專項治理工作，加強日常監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。13一次性餐盒、其他餐具1批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)經營的以及餐飲效勞單位使用的一次性餐盒產品風險較高。2餐飲效勞單位應加強對餐具〔自消毒、集中消毒〕的監(jiān)管。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況一次性餐盒：蒸發(fā)殘渣〔正己烷、4%乙酸〕餐具〔自消毒、集中消毒〕：大腸菌群、致病菌餐飲企業(yè)餐具消毒設備和消間場所監(jiān)督檢查，消毒液濃度檢測，消毒效果檢測。14蜂蜜1在生產加工環(huán)節(jié)易出現(xiàn)用大米糖漿、甜菜糖漿、麥芽糖、甜味劑等參加蜂蜜摻雜使假情況；2商場超市、批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品風險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)大米糖漿、甜菜糖漿、麥芽糖、氯霉素、甜蜜素1、加強日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。2、催促企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。3、開展蜂蜜專項整治，防范蜂蜜造假摻假行為。序號食品類別風險提示評定依據(jù)主要風險點監(jiān)管措施15炒貨食品1夏季前后生產的產品以及臨近保質期的產品風險相對較高；2小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)、集貿市場銷售的產品風險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況酸價、過氧化值、花生米紅衣〔羅丹明B〕1、加強日常監(jiān)督檢查，尤其是二三季度監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。2、催促生產企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度。16魚片類休閑食品1湖南岳陽地區(qū)的產品重金屬鎘風險較高；2小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品為監(jiān)控重點。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況甲醛、亞硝酸鹽、鎘結合媒體曝光的問題開展專項治理工作，加強日常監(jiān)督抽檢、專項抽檢和風險監(jiān)測。17醬油、醋小食雜店、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)銷售的產品；小型餐飲單位為監(jiān)控重點。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)醬油：氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、三氯丙醇；醋：游離礦酸、總酸1、加強生產企業(yè)日常監(jiān)督檢查，重點催促企業(yè)落實原輔料進貨驗收、生產過程控制和出廠檢驗制度；2、加強各環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測。18現(xiàn)場加工制售食品1食品生產經營全過程〔包括加工制作、儲