學(xué)校食堂調(diào)查報告

大學(xué)食堂調(diào)查綜合研究分析摘要：食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成局部。為了全面，客觀，正確地了解在校生對校園生活的滿意程度，解決學(xué)生生活中出現(xiàn)的情況、問題，從而更好的為學(xué)生效勞，吉林大學(xué)管理學(xué)院對管理學(xué)院所有在校生進行了此次調(diào)研活動。關(guān)鍵詞：大學(xué)生食堂食物健康Thecomprehensiveresearchuniversitysurveyanalysisofthediningroom【Abstract】Thediningroomisoneofthehardwarefacilities,schoolisanimportantpartofthemanagement.Inordertofully,objective,toknowexactlytothecampuslifeofstudentsatisfaction,solvingthestudents'lifesituation,problemsappearedin,andbetterforstudentservices,jilinuniversitycollegeofmanagement,collegeofmanagement,schoolofallconductedtheresearchactivities.【Keywords】CollegestudentsCanteenfoodhealth一引言在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學(xué)生群體生活影響的重要性，本文對本校的食堂問題作出充分的調(diào)查，并進行充分思考，進而提出了一定的建議。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進而影響到整個學(xué)校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們力求做到真實而客觀，同時，我們那么更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來闡述，因為學(xué)生才是大學(xué)的主體，因此，我們開展的調(diào)查，更多的從學(xué)生對食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、效勞質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，食堂和學(xué)生之間存在著深刻矛盾，一方面學(xué)生對食堂存在很大的異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認可而困擾……此次調(diào)查報告，一方面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的報道，一方面那么提出了自己的改良措施。我們的調(diào)查報告僅是一種嘗試，但對現(xiàn)狀的改良也有一定的參考意義。最后，寫作本文，旨在使學(xué)生能夠滿意的就餐，安心的學(xué)習(xí)；更在于使學(xué)校能夠正常運行和開展。1.大學(xué)食堂的研究現(xiàn)狀1.1大學(xué)食堂的研究現(xiàn)狀就目前來說，對于大學(xué)食堂狀況的研究還是比擬少的。但此前有關(guān)方面的研究多表現(xiàn)出以下兩個特點①.此前的研究具有片面性，和地域分布性，不具有廣泛性②.大局部的研究都側(cè)重在衛(wèi)生和價格方面，又尤其是衛(wèi)生問題、③．在價格方面的調(diào)查往往是全國性的，很少是大學(xué)食堂的單獨調(diào)查【1】1.2大學(xué)食堂的影響因素研究現(xiàn)狀綜合參考文獻看來，目前針對我國的大學(xué)食堂的研究還較為局限。大局部是從相關(guān)的研究領(lǐng)域出發(fā)進行的研究，尤其是食堂的衛(wèi)生和價格方面的，而且在價格方面還不是針對大學(xué)校園的，是全國整體方面的，在大學(xué)食堂中的營養(yǎng)均衡，工作人員的效勞態(tài)度等方面還是處于空白狀態(tài)。1.3綜合分析大學(xué)食堂對于我們每一個大學(xué)生而言都不陌生，并且還與我們的日常生活息息相關(guān)。高校是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化人才的重要基地，學(xué)校食品衛(wèi)生平安涉及到廣闊師生身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。近年來，全國食物中毒統(tǒng)計報告指出，以學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒起數(shù)為最多，學(xué)校食品平安工作已經(jīng)引起了各級政府及社會的普遍關(guān)注和重視。高校食堂衛(wèi)生狀況比起前幾年已經(jīng)了作很大改善，因為在全民都注重自己身體健康的時候，大家的思想和衛(wèi)生要求都有所提高。但是高校食堂衛(wèi)生狀況依然令人擔(dān)憂。例如：目前，在北京幾所高校食堂衛(wèi)生的狀況得到了輿論的監(jiān)督。學(xué)物價上漲校食堂作為盈利性的組織，也受國家經(jīng)濟政策的影響等。如物價的上漲，很多高校食堂為了節(jié)約本錢和賺取最大利潤，都會因為物價上漲而減少飯菜的量或者減低飯菜的口味和質(zhì)量。就目前而言，對于高校食堂的研究還比擬少，文獻也較少，但是食堂的方方面面與我們的健康密不可分。2.調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析2.1方法與對象研究方法此次研究主要使用了抽樣問卷調(diào)查法，定量分析法，結(jié)合數(shù)據(jù)分析，得到比擬直觀的結(jié)果。研究對象此次研究隨機地從以吉林大學(xué)為主的高校學(xué)生中選取被試，被試包含本科一年級到本科四年級四個年級的學(xué)生。研究對象簡析本次研究為了經(jīng)濟方便起見，我們決定使用針對所有被調(diào)查人群發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問卷，據(jù)最后統(tǒng)計，共有253人參與了此次調(diào)查問卷的答復(fù)。2.2工具與過程研究工具1.調(diào)查問卷2.問道網(wǎng)〔askform〕―――專業(yè)的調(diào)查問卷平臺3.學(xué)術(shù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫4.國內(nèi)外相關(guān)書籍、文獻5.SPSS〔StatisticalPackageforSocialSciences〕統(tǒng)計分析軟件6.Excel數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計軟件研究過程1.問卷設(shè)計我們小組首先搜集了關(guān)于學(xué)校食堂方面的情況進行比擬分析，又參考了大量前人研究的結(jié)果，對大學(xué)生在學(xué)校餐廳就餐情況進行了初步的觀察分析，設(shè)計出了問卷初稿。我們將印制的20份問卷初稿在大二年級范圍內(nèi)進行了初步試驗，試驗后，針對試驗結(jié)果，結(jié)合信度和效度分析，對問卷問題做了改良和順序調(diào)整。最終設(shè)計好了我們的調(diào)查問卷。2.問卷發(fā)放與回收為了提高此次問卷發(fā)放的效率，考慮到每個人的時間問題，我們決定采用網(wǎng)絡(luò)問卷的形式。這樣，時間的靈活性比擬大，并且對于尚無經(jīng)濟能力的我們而言，比擬節(jié)省經(jīng)濟。3.問卷統(tǒng)計由于每個人都按要求填滿了問卷，所以所有被填寫的問卷都有效。4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析對有效問卷數(shù)據(jù)，采用Excel結(jié)合SPSS進行數(shù)據(jù)錄入和分析，通過整理后的數(shù)據(jù)得出結(jié)論，提出建議。2.3結(jié)果與分析1請問你到學(xué)校食堂就餐的時間多嗎？數(shù)據(jù)顯示常在食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量占絕大比例，為了大學(xué)生們的健康與成長，加強食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。2請問你對食堂的飲食衛(wèi)生情況感覺如何？關(guān)于食堂飲食衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：四分之三的學(xué)生對食堂衛(wèi)生狀況表示滿意，四分之一得學(xué)生認為不滿意。調(diào)查說明食堂飲食衛(wèi)生情況得到了大多數(shù)學(xué)生認可的，但是四分之一的不滿意比重還是反響出食堂的飲食衛(wèi)生狀況并不完全沒有問題，需要找到學(xué)生們不滿意的原因，并進行提高。3請問對食堂環(huán)境衛(wèi)生情況的感覺如何？關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生情況的調(diào)查，大局部同學(xué)選擇了不滿意，這說明同學(xué)們在食堂就餐的時候，發(fā)現(xiàn)了很多周圍的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量問題。這就要求食堂加強對環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督。4請問你對食堂效勞人員的效勞態(tài)度感覺如何？大多數(shù)同學(xué)對食堂效勞人員的態(tài)度根本滿意，一局部同學(xué)不滿意。此項調(diào)查說明在同學(xué)們就餐時，食堂效勞人員對同學(xué)們的效勞態(tài)度是非常熱情耐心的，讓大家感到溫暖滿意。5請問你有沒有發(fā)現(xiàn)食堂拿剩菜或剩飯給學(xué)生進餐？關(guān)于食堂拿剩飯剩菜給學(xué)生的問題，50%的同學(xué)發(fā)現(xiàn)有這種現(xiàn)象。這個問題需要引起絕對的重視。調(diào)查說明絕大多數(shù)學(xué)生是到食堂就餐的，這就更加要求食堂保證飯菜質(zhì)量，位同學(xué)們的健康負責(zé)。而出現(xiàn)拿剩飯剩菜給同學(xué)們進餐的問題，是對同學(xué)們的健康不負責(zé)任的行為，應(yīng)該給予相應(yīng)的調(diào)查處理。6你對食堂飯菜的質(zhì)量的看法？認為食堂飯菜質(zhì)量好的同學(xué)非常少，大多數(shù)同學(xué)認為飯菜質(zhì)量一般，甚至質(zhì)量差。大學(xué)生是將來社會的建設(shè)者，保證同學(xué)們飯菜的健康科學(xué)，是學(xué)校食堂的責(zé)任。這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，用優(yōu)質(zhì)的飯菜位同學(xué)們效勞。7你對食堂飯菜的價格的承受能力怎么樣？關(guān)于食堂就餐價格的問題四分之三的同學(xué)表示可以接受，仍有近四分之一的同學(xué)表示不可以承受。此項證明說明大多數(shù)同學(xué)是對食堂飯菜價格表示能夠接受的。對于有四分之一的同學(xué)們反映對食堂價格不能接受的現(xiàn)象，這就要求食堂制定合理的飯菜價格，以公平公正的價格為同學(xué)們效勞。8你認為食堂早餐的品種是否過于單調(diào)？認為食堂早餐過于單調(diào)和一般的同學(xué)占大局部，極少數(shù)人表示食堂早餐品種多樣。此項調(diào)查反映了學(xué)校食堂早餐飯菜的單一化，建議食堂進行創(chuàng)新，提供價格合理，品種多樣的早餐，吸引同學(xué)們前往就餐。9你對本校大食堂飯菜的數(shù)量是否滿意？10你認為每次到食堂打飯時的秩序怎么樣？關(guān)于食堂打飯秩序的問題局部同學(xué)認為還可以，認為很差和有意見的不在少數(shù)。大學(xué)生是社會中的高素質(zhì)群體，在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導(dǎo)致不愉快的發(fā)生。調(diào)查說明食堂的打飯秩序還是差強人意的，因此要求大家有秩序的打飯，也是構(gòu)建和諧校園的要求。11你是否已經(jīng)習(xí)慣食堂的飯菜？可以接受食堂飯菜的同學(xué)占四分之三，表示不習(xí)慣的同學(xué)有四分之一。調(diào)查說明大多數(shù)學(xué)生對學(xué)校食堂飯菜表示接受。大學(xué)生來自祖國各個地方，這就要求食堂根據(jù)同學(xué)們的不同要求，為不同生活習(xí)慣的同學(xué)們提供可口的飯菜。12除食堂外您會選擇的就餐地點是除在食堂外就餐，絕大局部同學(xué)選擇在南門和北門外面的小飯店就餐。此項調(diào)查說明絕大多數(shù)同學(xué)選擇在學(xué)校周圍就餐。這就要求有關(guān)部門加強對學(xué)校周圍飯店的衛(wèi)生檢查，以保證同學(xué)們的健康?！?〕食堂飯菜價格方面：雖然大局部同學(xué)表示對食堂飯菜價格的設(shè)置表示接受，但也有較多同學(xué)反映食堂飯菜價格較高。對于菜品價格，食堂可以適當(dāng)做出調(diào)整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當(dāng)降低食堂飯菜價格，以解決局部同學(xué)表示難以承受的問題?！?〕飯菜質(zhì)量問題大多數(shù)學(xué)生表示對學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量不滿意。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康，也影響著食堂的聲譽，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們效勞?！?〕菜品方面調(diào)查說明，絕大多數(shù)同學(xué)認為學(xué)校食堂的菜品是較豐富的，能夠滿足不同地區(qū)不同生活習(xí)慣的同學(xué)們的要求。但同時希望食堂盡量防止在同一天中過多出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。希望食堂根據(jù)學(xué)生的需求與環(huán)境需求，配合季節(jié)進行適時的菜品創(chuàng)新，即使調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。但是出現(xiàn)了食堂把剩飯剩菜賣給學(xué)生的現(xiàn)象是需要引起有關(guān)部門的關(guān)注的，這種不負責(zé)任的行為是應(yīng)該堅決制止的。食堂肩負了大學(xué)生維護大學(xué)生健康飲食的責(zé)任，應(yīng)該良心經(jīng)營，承當(dāng)好責(zé)任。〔4〕效勞方面：在對食堂各方面的效勞狀況的調(diào)查中，大局部同學(xué)表示根本滿意食堂的效勞，食堂的工作人員們對學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心。在這里借這份調(diào)研報告對食堂的效勞人員表示感謝。〔5〕衛(wèi)生方面：關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：同學(xué)們對食堂的飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生都表示比擬滿意。徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境是食堂首先應(yīng)當(dāng)保證的。干凈健康的飯菜與清潔整潔的就餐環(huán)境不僅僅對學(xué)生們的健康至關(guān)重要，而且也能夠讓學(xué)生們舒心進餐，舒適生活。(6)早餐方面大局部同學(xué)反映了學(xué)校食堂早餐飯菜的單一化問題。早餐是三餐中最需要補充營養(yǎng)的一餐，營養(yǎng)豐富的早餐保證了大學(xué)生上午的學(xué)習(xí)質(zhì)量，更保證了大學(xué)生健康的成長，因此良好優(yōu)質(zhì)的早餐對同學(xué)們的成長學(xué)習(xí)至關(guān)重要。現(xiàn)在存在著許多大學(xué)生不吃早餐的現(xiàn)象,這個不良好的習(xí)慣極大的影響著學(xué)生們的健康與學(xué)習(xí)質(zhì)量。建議食堂進行創(chuàng)新，提供價格合理、品種多樣的早餐，吸引同學(xué)們前往就餐?！?〕飯菜數(shù)量方面對食堂飯菜數(shù)量的調(diào)查顯示超過四分之一的學(xué)生對飯菜數(shù)量不滿意。此項調(diào)查說明食堂出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況是比擬多的。大學(xué)生由于學(xué)習(xí)或者各種活動，可能不能在飯點及時的到達食堂，這就建議食堂合理的設(shè)置飯菜數(shù)量，保證大多數(shù)同學(xué)們吃到可口的飯菜。〔8〕打飯秩序調(diào)查反映學(xué)校食堂的打飯秩序差強人意。大學(xué)生是社會中的高素質(zhì)群體，在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導(dǎo)致爭吵等不愉快事件的發(fā)生。因此號召大學(xué)生有秩序的打飯，對保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量有很大影響。同時按秩序合理打飯，也是構(gòu)建和諧校園的要求。3.討論與對策3.1建議和對策從大學(xué)生角度出發(fā)的建議從此次調(diào)查的結(jié)果來看，學(xué)校食堂大體上是符合同學(xué)們的要求的,但在某些方面任然存在一些令學(xué)生不滿意的地方。為了使食堂更好地為學(xué)生效勞，因此首先從大學(xué)生自我的角度給出一定的建議。隨著社會的不斷開展，人們對飲食的要求越來越高了，很多的人開始注重健康飲食·注重養(yǎng)生。作為大學(xué)生，每天有各種課程的學(xué)習(xí)，健康營養(yǎng)的飲食更是很必要的。食堂肩負著很重大的責(zé)任，為了滿足學(xué)生的健康飲食要求。食堂應(yīng)該在菜品·菜的數(shù)量·菜的價格·菜的質(zhì)量方面的相應(yīng)的改良。菜品方面，食堂的菜品還是較豐富的，但是應(yīng)該做好合理的搭配，是每天的飲食既豐富又健康，防止重復(fù)。菜的數(shù)量方面，每天應(yīng)做到多種蔬菜合理搭配，不應(yīng)該簡單的兩三種菜來變把戲，即使做法不一樣，但營養(yǎng)確實不夠的。菜的價格，隨著金融危機，各種物價都開始上漲，學(xué)生是理解的。但是作為大學(xué)生，學(xué)費是相對較高的，大學(xué)生還沒有經(jīng)濟收入，大多數(shù)學(xué)生生活費是短缺的。作為學(xué)校食堂，應(yīng)使物價盡量合理。菜的質(zhì)量方面，應(yīng)該做到衛(wèi)生·搭配合理·營養(yǎng)均衡。從相關(guān)部門角度出發(fā)的建議.1校方作為高校來說，雖然和中學(xué)相比，對于學(xué)生的管理有了很大的變化，但效勞學(xué)生，為學(xué)生著想的思想是不能變的，這是作為校方應(yīng)盡的職責(zé)，也是使學(xué)生·使學(xué)校更好開展的根底。首先，校方應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數(shù)高校有對學(xué)生的食品健康采取措施，但要從根本上重視學(xué)生的飲食問題，加強衛(wèi)生方面的檢測，注重食品營養(yǎng)搭配，不斷改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康·營養(yǎng)，使食堂更好地為學(xué)生效勞，有利于學(xué)生的更好地開展。其次，校方應(yīng)當(dāng)對相關(guān)的規(guī)定做適當(dāng)?shù)男薷模砸环N硬性的方式對學(xué)校食堂作合理的規(guī)定，以提高食堂的廚師·以及效勞人員的效勞質(zhì)量。最后，校方應(yīng)當(dāng)綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改良，力求為學(xué)生提供一個良好的環(huán)境。另一方面，加強食堂衛(wèi)生的監(jiān)控，提高衛(wèi)生平安質(zhì)量。.2公寓〔宿舍〕管理者作為對學(xué)生健康最為直接的影響者，食堂管理者在學(xué)生伙食的改善中起著不可無視的作用。管理者應(yīng)當(dāng)重視自己的職責(zé)，關(guān)注學(xué)生的健康飲食狀況，保障一個良好的就餐環(huán)境。首先，食堂管理者應(yīng)當(dāng)明確餐飲守那么，很好地把握餐飲守那么，使其能夠為改善學(xué)生飲食效勞。必要的時候咨詢有關(guān)安檢人員或者營養(yǎng)師等專業(yè)人士，綜合考慮任何可能對學(xué)生飲食健康造成影響的因素，制定科學(xué)合理的餐飲守那么。其次，餐飲管理者要時刻監(jiān)測食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境，對于衛(wèi)生不合格、菜盤單一等因素要及時采取措施。降低就餐環(huán)境對學(xué)生食欲的不利影響。最后，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生的餐飲紀(jì)律，嚴(yán)格的紀(jì)律能夠?qū)W(xué)生的健康飲食產(chǎn)生保障。不難看出，由于大學(xué)的食堂相對于中學(xué)來說相對較為豐富，在我們學(xué)校6個食堂中各有特色。強化學(xué)校餐飲管理，一定會對學(xué)生飲食滿意度的提高起到不可無視的作用。3.2討論缺陷與缺乏此次調(diào)查研究的主要缺陷有三個方面，第一是問卷設(shè)計方面，雖然問卷是經(jīng)過對大學(xué)生飲食習(xí)慣的觀察綜合了科學(xué)量表進行設(shè)計的。但是從嚴(yán)格的科學(xué)意義角度來說，問卷缺乏一定的科學(xué)效力。第二方面是研究時