中式蔬果雕刻 課件 重大任務(wù)10月季花

月季花中式果蔬雕刻厚德行|精技藝|立宏志|為儒廚目錄壹前置作業(yè)貳叁肆月季花雕刻視頻伍月季花操作步驟練習(xí)與作業(yè)月季花的介紹壹前置作業(yè)介紹月季花的造型特點？雕刻月季花有哪些步驟？請簡述過程。貳月季花介紹月季花是食品雕刻中最重要的花卉雕刻，是花卉雕刻的基礎(chǔ)。在食品雕刻中，月季花主要有兩種雕刻方法，即三瓣月季花和五瓣月季花。月季花花瓣為圓形，但是花瓣在開放的時候其邊上會自然翻卷，看上去就像桃尖形。所以，在食品雕刻中，月季花瓣的形狀都雕刻成桃尖形，這樣的處理方法使月季花更加生動、逼真。叁月季花雕刻視頻伍月季花操作步驟01修出花胚02取花瓣03刻花心0405粘貼組裝雕刻底座配件在心里美蘿卜底部畫一個正五邊形，斜刀切出五個大小均勻的面，使原料頂部大、底部小。第一步01修出花胚橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體在削好的五個面用執(zhí)筆法從上到下刻出帶尖的月季花瓣，使花瓣上薄下厚。采用旋刀法把雕刻前一層花瓣時留下的兩個花瓣之間的棱角修掉，使其呈一個帶有一定弧度的平面，要求面平整光滑。第二層花瓣采用旋刀法進行雕刻。第二步02取花瓣握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：一般情況下，第四層開始收花芯。重復(fù)前面花瓣的雕刻方法，往里面雕刻。刀與原料的角度越來越小，刀尖逐漸向外，刀跟向內(nèi)?；ò昱c花瓣之間重疊包裹，形成花苞。第三步03雕刻花心將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線用胡蘿卜刻出酒杯，青蘿卜皮刻出葉子，青蘿卜片刻出檸檬片，青蘿卜雕刻底座。第四步04雕刻底座配件將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料根據(jù)圖樣造型用502膠水進行粘貼組裝，注意重心，以及每個配件擺放位置，遵循高低錯落，疏密變化的規(guī)律。第五步05粘貼組裝伍練習(xí)與作業(yè)用胡蘿卜模仿完成一件月季花為主題的作品。月季花雕刻要求花瓣層次分明、平整、光滑、厚薄均勻、無毛邊，造型逼真