食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案2023-11-11contents目錄預(yù)案概述組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)應(yīng)急響應(yīng)程序應(yīng)急保障措施宣傳教育與培訓(xùn)預(yù)案修訂與更新責(zé)任與獎(jiǎng)懲附則與附件預(yù)案概述01目的確保食堂所提供食品的安全性，降低食品安全事故的發(fā)生率，保障就餐人員的身體健康與生命安全。背景食堂作為集中供餐場(chǎng)所，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。盡管食堂管理者已經(jīng)采取了各種措施來(lái)確保食品安全，但仍然存在發(fā)生食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。因此，制定食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案至關(guān)重要。目的和背景本預(yù)案適用于學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等內(nèi)部食堂以及餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。對(duì)于其他類(lèi)型的食堂，如社會(huì)餐飲企業(yè)等，可以參照本預(yù)案并結(jié)合自身特點(diǎn)制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案適用范圍0102預(yù)案體系框架包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、后期處理及預(yù)防措施、宣傳教育及培訓(xùn)等部分。應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)包括應(yīng)急指揮部、現(xiàn)場(chǎng)處置組、安全保障組、宣傳報(bào)道組等。應(yīng)急響應(yīng)程序包括事故報(bào)告、緊急疏散與救援、現(xiàn)場(chǎng)處置、信息報(bào)告等環(huán)節(jié)。后期處理及預(yù)防措施包括原因調(diào)查、整改措施、責(zé)任追究等。宣傳教育及培訓(xùn)包括對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行宣傳等。預(yù)案體系框架030405組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)02負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)食堂食品安全應(yīng)急處置工作，研究重大應(yīng)急決策和部署。指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急響應(yīng)綜合協(xié)調(diào)啟動(dòng)和終止應(yīng)急響應(yīng)，調(diào)配資源，協(xié)調(diào)各組開(kāi)展應(yīng)急處置工作。與相關(guān)部門(mén)和單位進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)上報(bào)重要信息。03應(yīng)急指揮部0201食品安全監(jiān)測(cè)及預(yù)警組信息報(bào)告向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)和處置情況，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。預(yù)警響應(yīng)根據(jù)預(yù)警級(jí)別，協(xié)調(diào)各組采取相應(yīng)的預(yù)警響應(yīng)措施。監(jiān)測(cè)預(yù)警通過(guò)收集和分析食堂食品進(jìn)貨、加工、儲(chǔ)存、配送等全過(guò)程的數(shù)據(jù)和信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和評(píng)估潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)急處置組現(xiàn)場(chǎng)處置負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置工作，包括封存問(wèn)題食品、追溯食品來(lái)源、對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查詢問(wèn)等。醫(yī)療救治組織對(duì)中毒人員進(jìn)行醫(yī)療救治，提供心理疏導(dǎo)和支持。清理消毒對(duì)食堂場(chǎng)所進(jìn)行清理消毒，防止事態(tài)擴(kuò)大和次生災(zāi)害發(fā)生。及時(shí)準(zhǔn)確地向社會(huì)公眾發(fā)布食堂食品安全事件的相關(guān)信息，消除恐慌情緒。宣傳報(bào)道組信息發(fā)布加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)和應(yīng)對(duì)，做好輿論引導(dǎo)工作。輿情應(yīng)對(duì)組織開(kāi)展善后處理工作，包括對(duì)受害者進(jìn)行賠償、對(duì)責(zé)任單位進(jìn)行追責(zé)等。善后處理應(yīng)急響應(yīng)程序0303初步處理食堂管理人員應(yīng)立即停止涉事食品的銷(xiāo)售，封存問(wèn)題食品，并通知就餐者停止食用。信息報(bào)告01發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問(wèn)題食堂工作人員或就餐者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即向食堂管理人員報(bào)告。02核實(shí)信息食堂管理人員應(yīng)立即核實(shí)食品安全問(wèn)題的具體情況，包括涉及的食品、就餐時(shí)間、就餐者等信息。成立指揮小組成立由食堂管理人員、食品安全專(zhuān)家和相關(guān)人員組成的指揮小組，負(fù)責(zé)應(yīng)急處置的決策和指揮。制定處置方案根據(jù)食品安全問(wèn)題的具體情況，制定相應(yīng)的處置方案，包括緊急處理、醫(yī)學(xué)觀察、送醫(yī)治療等措施。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案一旦確認(rèn)食品安全問(wèn)題，食堂管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。決策指揮根據(jù)處置方案，對(duì)涉事食品進(jìn)行緊急處理，如銷(xiāo)毀、隔離等措施。緊急處理對(duì)就餐者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，記錄每個(gè)人的健康狀況，如有異常及時(shí)送醫(yī)治療。醫(yī)學(xué)觀察積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供必要的資料和信息。配合調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)處置及時(shí)向公眾公開(kāi)食品安全問(wèn)題的具體情況和處理結(jié)果，消除公眾疑慮。公開(kāi)信息善后處理針對(duì)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因，采取相應(yīng)的整改措施，如加強(qiáng)食品采購(gòu)管理、改進(jìn)烹飪工藝等。整改措施如有必要，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追究和處理，嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任制。責(zé)任追究應(yīng)急保障措施041通訊保障23包括食堂管理部門(mén)、相關(guān)職能部門(mén)、醫(yī)療和救援單位的聯(lián)系方式，確保信息暢通。建立食品安全應(yīng)急通訊錄如對(duì)講機(jī)、移動(dòng)電話等，以便在緊急情況下保持聯(lián)系。配備必要的通訊設(shè)備確保在緊急情況下通訊設(shè)備能夠正常工作。定期進(jìn)行通訊測(cè)試儲(chǔ)備應(yīng)急物資對(duì)儲(chǔ)備的應(yīng)急物資進(jìn)行定期檢查，確保其質(zhì)量和有效性。確保物資質(zhì)量合理分配物資物資保障根據(jù)需要合理分配物資，確保資源的有效利用。如食品、飲用水、消毒用品等，以備不時(shí)之需。資金使用透明在應(yīng)急資金使用過(guò)程中，應(yīng)保持透明度，確保資金使用合理。資金保障及時(shí)補(bǔ)充資金在應(yīng)急事件結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)資金使用情況進(jìn)行審計(jì)，并補(bǔ)充所需的資金。設(shè)立應(yīng)急資金為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的應(yīng)急資金。配備專(zhuān)業(yè)人員01食堂應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全的日常監(jiān)督和管理。人員保障加強(qiáng)人員培訓(xùn)02定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。提供心理支持03在應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件過(guò)程中，為工作人員提供必要的心理支持，幫助他們緩解壓力和焦慮情緒。宣傳教育與培訓(xùn)05010203加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。在食堂內(nèi)放置食品安全宣傳海報(bào)和警示標(biāo)識(shí)，提高員工和就餐者的安全意識(shí)。定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽，鼓勵(lì)員工和就餐者積極參與。宣傳教育定期組織食品安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。對(duì)食品安全演練進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。根據(jù)演練結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案，提高其針對(duì)性和有效性。培訓(xùn)演練預(yù)案修訂與更新06修訂更新原則科學(xué)性預(yù)案的修訂和更新應(yīng)基于科學(xué)的食品安全管理體系和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保預(yù)案的合理性和可行性。實(shí)用性預(yù)案應(yīng)具有實(shí)用性和可操作性，能夠滿足食堂食品安全應(yīng)急處置的需要。動(dòng)態(tài)性預(yù)案應(yīng)隨著食堂食品安全形勢(shì)的變化和風(fēng)險(xiǎn)管理水平的提高而不斷修訂和更新。010302修訂更新程序修訂計(jì)劃根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定預(yù)案的修訂計(jì)劃，明確修訂的重點(diǎn)和目標(biāo)，以及修訂的時(shí)間表和責(zé)任人。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定期進(jìn)行食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，了解和分析食堂食品安全管理存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，為預(yù)案的修訂和更新提供依據(jù)。意見(jiàn)征集在預(yù)案修訂過(guò)程中，應(yīng)廣泛征集食堂管理人員、員工、供應(yīng)商等相關(guān)方的意見(jiàn)和建議，提高預(yù)案的針對(duì)性和可操作性。宣傳培訓(xùn)對(duì)食堂員工和管理人員進(jìn)行預(yù)案的宣傳和培訓(xùn)，提高他們對(duì)預(yù)案的認(rèn)識(shí)和理解，確保預(yù)案的有效執(zhí)行。審核批準(zhǔn)預(yù)案修訂完成后，應(yīng)進(jìn)行審核和批準(zhǔn)，確保預(yù)案的合理性和可行性。責(zé)任與獎(jiǎng)懲07責(zé)任追究未及時(shí)報(bào)告食品安全事故對(duì)未及時(shí)報(bào)告食品安全事故的部門(mén)或個(gè)人，將依法追究其責(zé)任，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的行政處罰。隱瞞、謊報(bào)食品安全事故對(duì)隱瞞、謊報(bào)食品安全事故的部門(mén)或個(gè)人，將依法追究其刑事責(zé)任。無(wú)故不按照應(yīng)急預(yù)案要求落實(shí)責(zé)任對(duì)無(wú)故不按照應(yīng)急預(yù)案要求落實(shí)責(zé)任的部門(mén)或個(gè)人，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的行政處罰。積極配合處理食品安全事故對(duì)積極配合處理食品安全事故的部門(mén)或個(gè)人，將給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。表彰獎(jiǎng)勵(lì)做出特殊貢獻(xiàn)對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中做出特殊貢獻(xiàn)的部門(mén)或個(gè)人，將給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。及時(shí)報(bào)告食品安全事故對(duì)及時(shí)報(bào)告食品安全事故的部門(mén)或個(gè)人，將給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。附則與附件08附則說(shuō)明制定目的為確保食堂食品安全，防范重大食品安全事故，保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，制定本應(yīng)急預(yù)案。適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校、企事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)等單位食堂突發(fā)食品安全事故的應(yīng)對(duì)工作。工作原則以人為本，預(yù)防為主，快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)，依法處置，科學(xué)指導(dǎo)。010203附