（新）必修二有機化合物 基本營養(yǎng)物質(zhì) 一等獎

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.認(rèn)識糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。2．掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。3．了解基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。[課標(biāo)要求]1．基本營養(yǎng)物質(zhì)知識點一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)2．糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖——————雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖——————多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等大部分、肌肉、毛發(fā)等氫基酸連接成的高分子3.糖的分類類別單糖雙糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子雙糖能水解成____分子單糖一分子多糖能水解成多分子單糖常見物質(zhì)葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互相關(guān)系同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體—24.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)1．下列物質(zhì)在空氣中完全燃燒，產(chǎn)物除二氧化碳和水外還有其他物質(zhì)的是A．糖類B．油脂C．蛋白質(zhì)D．淀粉解析蛋白質(zhì)除含有C、H、O外，還含有N、S、P等元素，其完全燃燒時的產(chǎn)物不可能只有二氧化碳和水，故選C。答案

C2．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．可與小蘇打溶液反應(yīng)，產(chǎn)生氣泡解析葡萄糖含有—OH，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。答案

D3．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是A．同分異構(gòu)體B．同一種物質(zhì)C．同系物D．多糖類物質(zhì)解析二者雖然書寫形式相同，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，n值也不同，不是同分異構(gòu)體，也不是同種物質(zhì)。答案

D1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)糖類的特征反應(yīng)知識點二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)光亮銀鏡磚紅色沉淀藍(2)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)變黃色顏色燒焦羽毛2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C12H22O11＋H2O

C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)

(C6H10O5)n＋

nH2O

nC6H12O6

油脂酸催化甘油(丙三醇)和____________堿催化甘油和

_____________(皂化反應(yīng))蛋白質(zhì)酶等催化劑___________高級脂肪酸高級脂肪酸鈉氨基酸1．在①葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加熱；③葡萄糖與鈉反應(yīng)；④葡萄糖在一定條件下與乙酸反應(yīng)中，不包括的反應(yīng)類型是A．氧化反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．酯化反應(yīng)D．水解反應(yīng)解析①氧化反應(yīng)；②水解反應(yīng)；③置換反應(yīng)；④酯化或取代反應(yīng)，所以沒有發(fā)生加成反應(yīng)。答案

B2．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉是否水解完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同解析纖維素和淀粉水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖。答案

D解析由該油脂的結(jié)構(gòu)簡式看出，存在不飽和鍵，故能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，能與溴、氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；油脂都能發(fā)生堿性條件下的水解反應(yīng)，即皂化反應(yīng)。答案

D4．下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下變性，顯黃色，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯誤。答案

D[規(guī)律方法]

檢驗淀粉水解及水解程度的方法1．實驗流程2．實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解②溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解③溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解知識點三糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活

中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的存在及主要應(yīng)用［核心突破］主要存在主要應(yīng)用單糖葡萄糖水果和蔬菜食品加工、醫(yī)療輸液等果糖食品加工雙糖蔗糖甘蔗、甜菜甜味食物麥芽糖淀粉水解產(chǎn)物多糖淀粉植物的種子、塊莖作食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精等多糖纖維素植物造紙，制纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等2.油脂、蛋白質(zhì)的存在及主要應(yīng)用存在主要應(yīng)用油脂各種植物的種子、動物的組織和器官蛋白質(zhì)1．(2018·全國卷Ⅰ)(雙選)下列說法錯誤的是A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖解析果糖為單糖，A項錯誤；酶大多數(shù)為蛋白質(zhì)，也有的為RNA，B項錯誤；植物油中含有碳碳雙鍵，能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)，從而使之褪色，C項正確；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D項正確。答案

AB2．下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用的敘述不正確的是1．葡萄糖和果糖為單糖，其分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖為雙糖，其分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。2．葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，具有醇和醛的性質(zhì)，能被新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液等弱氧化劑氧化。3．淀粉和纖維素為多糖，其分子組成均為(C6H10O5)n，但由于