茶類飲料水果茶

1茶類飲料水果茶本文件規(guī)定了茶類飲料中水果茶的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸和食用期限。本文件適用于現(xiàn)場制作的茶類飲料中的水果茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB5009.139食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測定GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T20882果葡糖漿GB/T21733茶飲料GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10198濃縮果汁通用技術(shù)條件《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年10月1日實施）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1水果茶以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入濃縮果汁、食糖和（或）甜味劑、新鮮水果及其他輔料，經(jīng)制茶湯、混合、搖茶等加工而成的保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料。24產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品溫度的不同，分為：a)熱水果茶；b)冰水果茶。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1水應(yīng)符合GB19298或GB8537的要求。5.1.2茶葉應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.3水果應(yīng)新鮮、完好、無腐爛、無病蟲害，符合GB2762、GB2763及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。5.1.4濃縮果汁應(yīng)符合SB/T10198的要求。5.1.5果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882的要求。5.1.6其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)3應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≥≥≤≥≥≥5.4微生物限量應(yīng)符合GB7101的規(guī)定。5.5污染物限量應(yīng)符合GB2762中茶飲料類的限量要求。5.6真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中茶飲料類的限量要求。5.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763中飲料類的限量要求。5.8食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的要求。6制作過程安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB31654等規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1抽樣方法7.1.1以同一批茶葉、同一批水制作的同類型產(chǎn)品為同一批次。7.1.2每批次抽取3杯產(chǎn)品，且抽樣產(chǎn)品應(yīng)符合以下要求：c)按照企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)現(xiàn)場制作；d)離制作結(jié)束時間不超過2h；e)冰水果茶在0℃~8℃低溫條件下保存或運輸，熱水果茶在常溫下保存或運輸。7.1.3根據(jù)消費者訂單要求，另外加熱、添加冰塊、食糖或甜味劑及其他輔料的產(chǎn)品，或不屬于企業(yè)產(chǎn)品目錄中的產(chǎn)品，不在抽檢范圍內(nèi)。47.2出售檢驗產(chǎn)品出售前，應(yīng)經(jīng)外觀、色澤和組織狀態(tài)檢驗合格后方可出售。7.3仲裁檢驗當(dāng)消費者與門店對產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等發(fā)生異議時，應(yīng)封樣提請有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗機構(gòu)進行仲裁檢驗，仲裁檢驗項目為本文件規(guī)定的所有項目。8標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸和食用期限8.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、真實、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)和識讀，標(biāo)示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、加糖量、加冰量、制作時間、食用期限等。8.2產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無破損。8.3冰水果茶應(yīng)在0℃~8℃低溫條件下保存或運輸，熱水果茶應(yīng)在常溫下保