白菜類蔬菜栽培

白菜類蔬菜栽培白菜類蔬菜在分類上屬于十字花科蕓薹屬植物，主要包括大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、葉用芥菜、莖用芥菜等。白菜類蔬菜起源于溫帶，喜冷涼氣候，耐熱性差；在階段發(fā)育上要求低溫通過春化階段，長日照通過光照階段；根系入土淺，利用深層土壤水肥的能力不強(qiáng)，且葉面積都很大，蒸騰量大，要求較高的土壤濕度（70%?80%）；需肥量大，特別需要較多的氮肥，在葉球、球莖形成期需要較多的鉀肥；有共同的病蟲害，尤以病毒病、軟腐病和霜霉病為害最重，應(yīng)注意輪作換茬。第一節(jié)大白菜大白菜原產(chǎn)于我國，屬十字花科二年生蔬菜。一、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征1?根入土較淺，主要根群分布在地面下25cm土層內(nèi)。側(cè)根數(shù)量多，生根能力強(qiáng)。2．莖在營養(yǎng)生長時(shí)期，莖部短縮肥大呈圓錐形；生殖生長時(shí)期，短縮莖頂端發(fā)生花莖，淡綠至綠色，表面有明顯的蠟粉，高60?100cm，有1?3次分枝。3．葉子葉兩枚對生，腎形，有葉柄?；~兩枚，長橢圓形，有明顯的葉柄，無葉翅，與子葉方向垂直呈“十”字形。中生葉互生，葉片倒披針形至倒闊卵圓形，有明顯的葉翅而無明顯的葉柄，是主要的同化器官并保護(hù)葉球。早熟種為2/5葉序，中晚熟種為3/8葉序。第一葉環(huán)的葉較小，構(gòu)成幼苗葉；第2?3葉環(huán)的葉較大，葉片軟薄，皺而多脈，構(gòu)成發(fā)達(dá)的蓮座；頂生葉著生于短縮莖的頂端，互生，構(gòu)成頂芽，外層葉較大，內(nèi)層漸小。結(jié)球白菜的頂芽形成球葉，是大白菜的營養(yǎng)貯藏器官，也是主要的產(chǎn)品。球葉的抱合方式因品種而異，有褶抱、疊抱、擰抱三種。莖生葉著生在枝上，葉片基部抱花莖而生，表面有明顯的蠟粉。各葉片的形態(tài)見圖8-1。頂生葉 圣生葉中生葉圖8-1大白菜的葉型4．花總狀花序，完全花，花瓣4枚，“十”字開，黃色，蟲媒花。5．果實(shí) 為長角果，圓筒形，先端陡縮成“果喙”，內(nèi)無種子，成熟時(shí)縱裂為二。6.種子 種子圓形微扁，紅褐色至灰褐色，近種臍處有一縱凹紋。千粒重2?3.5g。（二）生長發(fā)育周期大白菜的全生育期分為營養(yǎng)生長時(shí)期和生殖生長時(shí)期，與生產(chǎn)關(guān)系比較密切的為營養(yǎng)生長時(shí)期。營養(yǎng)生長時(shí)期（1）發(fā)芽期 從種子萌動(dòng)到兩片基生葉展開與兩片子葉交叉垂直排列（俗稱“拉十字”）時(shí)結(jié)束，一般需要7?8d。（2）幼苗期 從拉十字到第一個(gè)葉環(huán)的葉片全部展開（俗稱“團(tuán)棵”）為幼苗期。早熟品種展開5枚葉片，需12?13d；中晚熟品種展開8枚葉片，需17?18d。（3） 蓮座期是第二、三葉環(huán)形成期，早熟種長成10片蓮座葉，需20?21d；中晚熟種長成16片蓮座葉，需27?28d。蓮座末期心葉開始抱合，稱“卷心”。（4）結(jié)球期 是球葉生長時(shí)期，分為前、中、后三個(gè)分期。前期外層球葉生長迅速，形成葉球的輪廓，稱“抽筒”；中期內(nèi)層球葉迅速生長充實(shí)葉球內(nèi)部，稱“灌心”。前期和中期是大白菜產(chǎn)量形成的關(guān)鍵期，產(chǎn)量的80%?90%在這兩個(gè)時(shí)期內(nèi)形成。后期葉球的體積不再增加，只是繼續(xù)充實(shí)葉球。結(jié)球期需要的時(shí)間比較長，約占全栽培期的一半。（5）休眠期 大白菜遇低溫進(jìn)入強(qiáng)迫休眠，停止生長，依靠葉球貯存的養(yǎng)分和水分生活。此期繼續(xù)形成花芽和幼小的花蕾，為轉(zhuǎn)入生殖生長作好準(zhǔn)備。生殖生長時(shí)期此期生長花莖、花枝、花、果實(shí)和種子（三）對環(huán)境條件的要求生長的適宜溫度為10?22°C。不耐熱，25以上生長不良，30°C以上不能適應(yīng)。有一定的耐寒性，在10C以下可緩慢生長,5C以下生長停止，可短期忍耐0??2C的低溫。發(fā)芽期的適宜溫度20?25C，最低8?10C；幼苗期適宜溫度22?25C，可適應(yīng)26?30C的高溫，能長期忍耐?2°C的低溫，并短期忍耐?5??8C的低溫；蓮座期適宜溫度17?22C；結(jié)球期適宜溫度12?22C，白天在16?20C的較高溫度下光合作用強(qiáng)，夜間在5?15°C的較低溫度下利于養(yǎng)分積累；休眠期要求0?2°C的低溫。有一定耐弱光能力。光的補(bǔ)償點(diǎn)為1.5?2.0klx,飽和點(diǎn)為40klx，適宜光照強(qiáng)度為10?15klx；通過階段發(fā)育的光照時(shí)數(shù)為12?13h以上的長日照。喜濕，適宜的土壤濕度為80％?90％，適宜的空氣濕度為65％?80％。種子發(fā)芽期要求土壤水分充足；幼苗期應(yīng)保持地面濕潤；蓮座期適當(dāng)控水蹲苗；包心期需水量最多，應(yīng)適時(shí)、適量灌溉，后期宜控水，以利于貯藏。大白菜產(chǎn)量高，需肥量比較大，一般生產(chǎn)5000kg大白萊，約吸收氮7.5kg、磷3.0kg、鉀10.0kg。大白菜以葉為產(chǎn)品，需氮較多，對鈣、硼等的需求量也比較大。通常，缺氮時(shí)全株葉片淺綠至黃綠色，全株生長停止；缺磷時(shí)，植株矮小，葉背的葉脈發(fā)紫；缺鉀時(shí)外葉的葉緣發(fā)黃，漸向內(nèi)擴(kuò)展，呈現(xiàn)“焦邊”現(xiàn)象，多發(fā)生在結(jié)球中后期；缺鈣時(shí)宜發(fā)生干燒心??；缺硼會在葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織，由褐色變?yōu)楹诤稚~片周邊枯死，結(jié)球不良。對土壤的要求不嚴(yán)格，除了過于疏松的沙土以及排水不良的新土外，其他土壤均可栽培大白菜。以肥沃壤土、粉砂壤土等的栽培效果為最好。適宜的土壤酸堿度為中性至微堿性。根據(jù)葉球形態(tài)和對氣候的適應(yīng)性分類：1．卵圓形（海洋性氣候生態(tài)型）葉球褶抱呈卵圓形，球葉數(shù)目較多。嚴(yán)格要求氣候溫和、濕潤的環(huán)境，耐寒及耐熱能力均較弱，也不耐旱，對水肥要求嚴(yán)格。代表品種有福山包頭、膠州白菜、旅大小白根等。2．平頭型（大陸性氣候生態(tài)型）葉球疊抱呈倒圓錐形，球葉較大而數(shù)目較少。適于陽光充足晝夜溫差大、氣候溫和的環(huán)境，對水肥要求嚴(yán)格，抗逆性較差。代表品種有洛陽包頭、太原包頭等。3．直筒型（交叉性氣候生態(tài)型）葉球擰抱呈細(xì)長圓筒形．球頂近于閉合。適應(yīng)性強(qiáng)，水肥或氣候條件較差時(shí)也能正常生長。代表品種有天津青麻葉、河北玉田抱尖等。三種大白菜的葉球形態(tài)見圖8-2。卵圓型 平頭型 直筒型圖8-2結(jié)球大白菜的三種基本球形按結(jié)球早晚與栽培期長短分類：（一）早熟品種從播種到收獲需60?80d。耐熱性強(qiáng)，但耐寒性稍差，多用作早秋栽培或春季栽培，產(chǎn)量低，不耐貯存。優(yōu)良品種有山東2號、魯白2號、濰白2號、中白19、中白7號、北京小雜51、早心白等。（二） 中熟品種從播種到收獲需80?90d。產(chǎn)量高，耐熱、耐寒，多作秋菜栽培，無霜期短以及病害嚴(yán)重的地方栽培較多。優(yōu)良品種有青雜中豐、魯白3號、山東5號、青麻葉、玉田包尖、中白65、中白1號、豫白6號等。（三） 晚熟品種從播種到收獲需90?120d。產(chǎn)量高，單株大，品質(zhì)好，耐寒性強(qiáng)，不耐熱，主要作為秋冬菜栽培,以貯存菜為主。優(yōu)良品種有青雜3號、福山包頭、城陽青、洛陽包頭、中白81、石綠85。秦白4號、北京新3號等。三、栽培季節(jié)與茬口安排大白菜要求溫和的氣候條件，因此全國各地主要安排在秋涼季節(jié)栽培。我國各地大白菜秋季栽培情況大致如表8-1。表8-1主要地域大白菜秋季茬口安排地域播種期（月/旬）收獲期（月/旬）華北地區(qū)8/上11/上東北及內(nèi)蒙古、新疆地區(qū)7沖下10/下長江中下游地區(qū)8/下12月至翌年3年華南地區(qū)9?11分批采收此外，一些地方，特別是城市郊區(qū)伏白菜栽培的也比較多，該茬白菜選用早熟、耐熱的品種，于夏季（7月中、下旬）播種，國慶節(jié)前收獲上市。反季節(jié)大白菜栽培（也即春大白菜栽培）近幾年發(fā)展迅速，該茬大白菜通過選用栽培期極短（70以內(nèi)）的抗抽薹品種，早春保護(hù)育苗，露地定植，于初夏收獲上市，效益比較好。四、栽培技術(shù)（一）秋冬大白萊栽培技術(shù)施肥作畦播前結(jié)合整地，每公頃施入充分腐熟、細(xì)碎、優(yōu)質(zhì)糞肥75000kg，其中2/3鋪施后翻入土中，余下的1/3糞肥摻入450kg過磷酸鈣和300kg硫酸鉀，施入溝中與土摻勻，再在溝上培壟。壟高12?15cm，壟背寬25cm，壟長8?10m。壟間距依品種而定：大型品種65?75cm，小型品種50?60cm。為便于田間作業(yè)可調(diào)成大小壟或每隔8行留出1個(gè)打藥行，便于封壟后也能及時(shí)打藥防治病蟲害。起壟后拍實(shí)壟背免塌陷。砂質(zhì)土或灌溉不便的地塊可采用1.3?1.5m寬的低畦。南方多采用高畦，畦寬2?2.5m，兩畦間留40?50cm寬的淺溝。播種或育苗前作物及時(shí)騰地時(shí)宜直播，直播白菜長勢健壯，產(chǎn)量高，發(fā)病也較輕。直播宜采用條播或穴播，條播時(shí)在壟中央或低畦中按預(yù)定的行距開約2cm深的淺溝，將種子均勻地捻入溝中，邊覆土邊鎮(zhèn)壓；穴播時(shí)在壟中央按株距或低畦中按行株距，各做一條長10?15cm、深2cm的淺溝，捻種子入溝后覆土鎮(zhèn)壓。為保證一播全苗應(yīng)采取以下措施：（1） 用新種子播種要用當(dāng)年的種子播種，陳種子發(fā)芽率低，應(yīng)加大播種量。（2） 適時(shí)播種新種子應(yīng)于傍晚播種，陳種子應(yīng)于上午播種。（3） 足墑播種最好在雨后表土濕潤時(shí)趁墑播種。干旱地區(qū)應(yīng)提前澆水造墑或在播種穴或溝中先澆水再播種。精細(xì)播種開溝深淺一致(2cm),溝底平坦，播后覆土松細(xì)，厚度一致。(5)播后鎮(zhèn)壓干播種后應(yīng)適度鎮(zhèn)壓，防種子落干。(6)覆蓋保濕、防雨播后用樹葉、遮陽網(wǎng)等覆蓋，既能保濕防旱，也能夠防止雨后地面板結(jié)。在前作物未能及時(shí)騰地時(shí)，則采用育苗方式。苗床應(yīng)設(shè)在利于排灌的地塊，定植667m2需育苗床30?35m2,將苗床作成1?1.5m寬的低畦，施入250kg充分腐熟的廄肥、1.5kg過磷酸鈣、5kg草木灰，翻地15cm深，使糞土混勻。耙平畦面，澆透底水，水滲后將種子與5?6倍細(xì)沙混勻后撒種，再用過篩細(xì)土覆蓋1cm厚。用種量100?125g。由于育苗移栽需要一定的緩苗期，育苗時(shí)應(yīng)比直播白菜提早3?5d播種。3．田間管理(1)苗期管理澆水播種后若墑情好，在發(fā)芽期間可不澆水；若底墑不足或遇高溫干旱年份，宜采取“三水齊苗，五水定棵”的澆水方法，即：播種后澆一水，幼苗開始拱土?xí)r澆第二水，子葉展開后澆第三水，間苗、定苗后各再澆一水。查苗補(bǔ)苗齊苗后及時(shí)檢查苗情，若有漏播或缺苗，應(yīng)立即從苗密處挖取小苗補(bǔ)栽，不宜補(bǔ)種，以免苗間長勢差異過大。間苗、追肥播后7?8d,幼苗拉十字時(shí)進(jìn)行第一次間苗，苗距7?8cm，間苗后結(jié)合澆水追施少量氮肥提苗。當(dāng)幼苗長有4片真葉拉大十字時(shí)進(jìn)行第二次間苗，苗距15cm，間苗后結(jié)合澆水對長勢較弱的幼苗偏施氮肥提苗。5?6葉時(shí)進(jìn)行第三次間苗，間苗時(shí)要選留壯苗、大苗，淘汰弱小苗、病苗和雜苗。團(tuán)棵時(shí)定苗，株距依品種而定：大型品種50?53cm，小型品種46?50cm。中耕除草要淺鋤壟背，深鋤壟溝，并將少量松土培到幼苗根部，防止根系被水沖刷外露。干旱年份要使表土細(xì)碎，雨澇年份中耕可適當(dāng)粗放，中耕撤墑。定植育苗床當(dāng)幼苗長有5?6片真葉時(shí)移栽。以陰天或晴天下午4時(shí)后定植為宜。起苗前應(yīng)先澆水洇地，切坨時(shí)盡量多帶宿土，定植深度以土坨與壟面相平為宜，定植后澆透水，勿淹沒菜心(3)蓮座期管理追肥定苗后追肥，每公頃施入充分腐熟的糞肥30000kg、硫酸氨375kg、硫酸鉀300kg，在小高壟的一側(cè)開溝，施入肥料后覆土封溝。澆水追肥后澆透水，過3?4d后再澆1次大水，加速肥料分解。之后勤澆水，保持地面半干半濕至濕潤。結(jié)球前10d左右，控水蹲苗，促葉球生長。當(dāng)葉片呈暗綠色，厚而發(fā)皺，中午輕度萎蔫,中心的幼葉由黃綠轉(zhuǎn)為綠色時(shí)結(jié)束蹲苗。適當(dāng)?shù)亩酌缈墒怪仓攴e累養(yǎng)分，既能促進(jìn)葉球按時(shí)成熟，又能促進(jìn)結(jié)球期根系迅速擴(kuò)展而增進(jìn)“翻根”現(xiàn)象。蹲苗期長短要依天氣狀況、土質(zhì)、菜苗生長情況而靈活掌握。若土質(zhì)偏沙，保水肥能力差，可適當(dāng)縮短蹲苗期或不蹲苗；天氣干旱，氣溫偏高，晝夜溫差小，或因播種晚、秧苗偏小時(shí)也應(yīng)適當(dāng)縮短蹲苗期。結(jié)球期管理①澆水當(dāng)蓮座葉封壟、心葉開始抱合時(shí)結(jié)束蹲苗，開始澆水。蹲苗結(jié)束時(shí)澆第一水，此次澆水量不宜過多，防止葉柄開裂及傷根，2?3d后再淺澆一水。封壟后每5?6d澆一水，保持地面濕潤。收獲前五周停水，以利于貯藏。追肥蹲苗結(jié)束時(shí)結(jié)合澆水重點(diǎn)追肥1次，每公頃施入復(fù)合肥375?450kg，與充分腐熟的廄肥15000kg混勻，在行間開8?10cm的淺溝，將肥料溝施后覆土，引導(dǎo)根系全面發(fā)展，遍布全田。間隔10d追第二次肥，追施糞稀30000kg或尿素225?300kg。第三次追肥宜用糞稀勿再施用化肥，以減少大白菜體內(nèi)硝酸鹽的含量。束葉收獲前10?15d用草繩或塑料繩將外葉合攏捆在一起。束葉能夠防止或減輕后期的凍害，促進(jìn)外葉養(yǎng)分向球葉中運(yùn)送，同時(shí)也便于收獲和貯存。收獲在嚴(yán)霜（-3°C）來臨之前收獲。采收時(shí)齊地面將菜根砍斷，讓菜根朝南向陽、葉球朝北放置田間晾曬，待菜幫不易折斷時(shí)，修整上市。晾曬時(shí)如遇寒潮降溫天氣，可原地碼堆，將根部朝內(nèi)、葉球朝外，上面再蓋些菜葉防凍，即使外界氣溫降至7?-8C也不會凍壞白菜。待氣溫回升時(shí)繼續(xù)攤開晾曬。（二）春茬大白菜栽培要點(diǎn)春茬大白菜栽培前期溫度偏低，易通過春化，后期高溫、長日照又容易抽薹開花，適宜大白菜生長的時(shí)間偏短，且病蟲為害較重，栽培難度比較大。栽培時(shí)應(yīng)重點(diǎn)抓好以下幾點(diǎn)：1．合理選擇品種應(yīng)選擇對低溫不敏感、抽薹晚的早熟品種，如夏陽、魯春白4號、亞蔬1號等。2．育苗定植可采用陽畦或改良陽畦育苗。3月中、下旬播種，4月中、下旬定值于露地。3．肥水猛攻用低畦栽培。因生長期短，無須多施基肥，提倡早追肥。定植水澆過后，宜淺中耕增溫保墑，促發(fā)根緩苗，緩苗后每隔7?8d澆一水。包心期隔1d澆一水，小水勤澆。結(jié)合澆緩苗木追施提苗肥，開始包心時(shí)結(jié)合澆水追施糞稀，隔10d后再追施1次氮、鉀肥，以后依包心情況決定是否追第三次肥。4．早收獲成熟后及時(shí)收獲，勿推遲，以減少腐爛。第二節(jié)甘藍(lán)甘藍(lán)，別名洋白菜、卷心菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，屬十字花科二年生蔬菜。一、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征主根基部粗大，深達(dá)60cm，須根多，根群橫展半徑可達(dá)80cm左右，主要密集于30cm以內(nèi)土層中。易生不定根。子葉腎形，初生葉和幼苗葉有明顯的葉柄，從蓮座葉開始葉柄逐漸縮短、增寬，有明顯的葉翅，葉面光滑，肉厚，覆有白色的蠟粉。葉色因品種而異，有藍(lán)綠、深綠、黃綠和紫紅色等幾種。早熟種有10?16片外葉，中晚熟種為24?32片，分別以2/5、3/8的葉序著生在短縮莖上，形成蓮座葉叢，是主要的同化器官。頂生葉圓形抱合生長構(gòu)成球葉。營養(yǎng)生長時(shí)期莖短縮，頂端優(yōu)勢較強(qiáng)，側(cè)芽始終處于休眠狀態(tài)?？偁罨ㄐ颍中?，淡黃色，較大白菜略大。異花傳粉，不同變種、品種間極易天然雜交，采種時(shí)應(yīng)隔離2000m以上。果實(shí)為長角果。種子圓球形，黑褐色，無光澤，近種臍處有雙溝，千粒重3.3?4.5g。（二）生長發(fā)育周期1．營養(yǎng)生長時(shí)期（1）發(fā)芽期從種子萌動(dòng)到基生葉展開（拉十字），在適溫下需8?10d。（2） 幼苗期從“拉十字”到第一個(gè)葉環(huán)的葉片全部展開（“團(tuán)棵”），夏秋季需25?30d，冬春季需40?60d。（3） 蓮座期從“團(tuán)棵”到第二、三個(gè)葉環(huán)的葉片全部展開，約展開15?24片葉，早熟種需20?25d，中晚熟種需30?40d。（4） 結(jié)球期從開始結(jié)球到收獲。早熟種需20?25d，中晚熟種需30—50do（5） 休眠期冬貯過程中，植株停止生長，依靠葉球貯存的養(yǎng)分和水分生活。2?生殖生長時(shí)期包括抽薑期、開花期、結(jié)莢期。（三）對環(huán)境條件的要求喜歡涼爽，生長適溫范圍較寬，在月均溫7?25r的條件下都能正常生長與結(jié)球。種子發(fā)芽適宜溫度18?20r，最低為2?3°C。幼苗能長期忍受?1??2°C低溫，短期忍受?3??5°C低溫，經(jīng)過鍛煉的幼苗可忍受?8??12°C低溫，同時(shí)幼苗還能耐35C的高溫。葉球生長適宜溫度17?20C，25C以上結(jié)球不良。長日照作物。光飽和點(diǎn)較低，為30?50klx，利用散射光能力強(qiáng)。要求較濕潤的栽培環(huán)境，適宜的土壤濕度為70%?80%，空氣濕度為80%?90%。喜肥。耐肥，整個(gè)生長期吸收氮、磷、鉀的比例為3：1：4,對土壤養(yǎng)分的吸收量較一般蔬菜為多。宜選擇保水肥能力強(qiáng)的土壤栽培。甘藍(lán)適于微酸性到中性土壤，有一定的耐鹽堿能力。按葉球的形狀分為尖頭型、圓頭型和平頭型三種（圖8—3）。（一） 尖頭型植株較小，葉球小而尖，呈心臟形，葉片長卵形，中肋粗，內(nèi)莖長，產(chǎn)量較低。多為早熟小型品種。（二） 圓頭型植株中等大小，葉球圓球形，結(jié)球緊實(shí)，球形整齊，品質(zhì)好，成熟期較集中。多為早熟或中熟的中型品種。（三） 平頭型植株較大，葉球扁圓形，直徑大，結(jié)球緊實(shí)，球內(nèi)中心柱較短，品質(zhì)好，耐貯運(yùn)。多為晚熟大型按成熟期分為以下三種類型（一）早熟品種從定植到收獲需40?50d。較優(yōu)良的品種有四季39、中甘12、冬甘1號等。（二） 中熟品種從定植到收獲需55?80d。較優(yōu)良的品種有中甘15、中甘16、華甘1號、小型小金黃、迎春、京甘1號、東農(nóng)609、西園4號、西園6號等。（三） 晚熟品種從定植到收獲需80d以上。較優(yōu)良的品種有中甘9號、華甘2號、昆甘2號、黃苗、黑葉小平頭等。三、栽培季節(jié)與茬口安排結(jié)球甘藍(lán)對溫度的適應(yīng)范圍較寬。在北方除嚴(yán)冬外，春、夏、秋三季均可在露地栽培。華南除炎夏外，秋、冬、春三季均可露地栽培，而長江流域一年四季均可栽培。北方春甘藍(lán)多為早熟栽培，在土壤化凍后進(jìn)行定植。夏甘藍(lán)宜與高稈作物間套作。秋甘藍(lán)前茬為早熟黃瓜、矮生菜豆等，并應(yīng)依據(jù)各地秋季長短，分別采用早、中、晚熟品種。忌與十字花科作物連作，以減少病蟲害的發(fā)生。四、栽培技術(shù)（一）露地秋甘藍(lán)栽培技術(shù)1．品種選擇宜選用耐熱、抗病、較耐澇，適宜夏秋季栽培的品種，如中甘8號、中甘16、東農(nóng)609、西園4號、中甘9號等。2.育苗露地育苗，苗齡不超過30d。中熟品種應(yīng)在當(dāng)?shù)卦缢?20?150d播種，晚熟品種應(yīng)在霜凍前150?180d播種。育苗期間正值高溫多雨季節(jié)，播種后應(yīng)扣遮蔭小棚，用舊膜覆蓋或遮陽網(wǎng)覆蓋。出苗前宜小水勤澆，防止土壤板結(jié)，出苗后逐漸撤除遮蔭覆蓋物，到2葉1心時(shí)應(yīng)全部撤完。3?4片真葉時(shí)分苗，澆明水，分苗后仍需遮蔭覆蓋，緩苗后結(jié)合澆水追提苗肥，撤除遮蔭物。6?8片真葉時(shí)定植。定植前1天苗床澆透水。定植宜做成東西向的小高壟，壟底寬25?30cm、壟高15cm，溝寬25?30cm。選擇陰天或晴天下午4時(shí)后栽苗。起苗時(shí)應(yīng)盡量少傷根，多帶宿土并保持土坨完整，將苗栽于北半坡，且適當(dāng)淺栽，隨栽苗隨澆足定植水。田間管理澆過定植水后，間隔3?4d再澆一水。水后地不黏時(shí)，連續(xù)進(jìn)行2次中耕培土，將偏埂改為正埂，使幼苗處于壟中央。緩苗后，結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，追施尿素150kg/hm2,以后每隔3?4d澆一水。卷心前10?15d控水進(jìn)行蹲苗，當(dāng)心葉開始抱合時(shí)結(jié)束蹲苗。結(jié)合澆水追肥，追施尿素450kg/hm2、硫酸鉀225kg/hm2，10d后結(jié)合澆水再追糞稀15000kg/hm2。勤澆水，經(jīng)常保持地面濕潤,收獲前1周停水。（二）早春設(shè)施甘藍(lán)栽培技術(shù)設(shè)施類型為了提早收獲上市，可采用地膜加小拱棚栽培。風(fēng)障加地膜覆蓋栽培和地膜覆蓋栽培等幾種方式。以第一種方式應(yīng)用較為普遍，一般可比露地提早15?20d定植，提早10?15d采收。品種選擇選用早熟、抗病、成熟期集中、冬性強(qiáng)不易未熟抽薹的品種，如四季39、中甘12、8398、京甘1號、冬甘1號等。育苗在改良陽畦或日光溫室內(nèi)育苗，日歷苗齡70?80d。定植667m2需播種苗床面積8?10m2,播種量50g。3?4葉期分苗，分苗床面積35?45m2，采用暗水穩(wěn)苗，苗距7?8cm見方。溫度管理上采取兩促兩控一鍛煉：即播種后和分苗后高溫促出苗和緩苗（播后平蓋地膜，分苗后扣小棚）；幼苗出土后和分苗緩苗后降溫，促根發(fā)育防徒長；定植前1周低溫?zé)捗纭６ㄖ睬?d澆水，起苗、蹲苗。冬前采用冷床育苗應(yīng)嚴(yán)格控制播種期，并且越冬前控制幼苗生長，避免大苗越冬；立春后氣溫升高幼苗開始加速生長時(shí)及時(shí)分苗，緩苗后結(jié)合澆水追施適量氮肥。在定植起苗之前追施1次糞稀，提高幼苗素質(zhì)以增強(qiáng)抗逆性，利于縮短緩苗期。壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是：未通過春化階段，具有6?8片真葉的較大幼苗，下胚軸和節(jié)間短，葉片厚，色澤深，莖粗壯，根群發(fā)達(dá)，定植后緩苗快，對不良環(huán)境和病害抗性強(qiáng)。施肥作畦土壤解凍后，結(jié)合翻地，每公頃施入充分腐熟的廄肥75000?90000kg，其中1/2結(jié)合春耕撒施，然后整地做成1.6m寬東西向的低畦。余下1/2糞肥與450?600kg過磷酸鈣混勻后按畦施入，并翻地，糞土混勻后耙平畦面。亦可按1m畫開線開寬40cm的淺溝，將余下的肥料與磷肥混合后溝施，再于溝上起壟，做成寬60cm、高10Cm的小高畦，隨后用幅寬70cm的地膜覆蓋（應(yīng)提前7?10d扣膜）。定值低畦按35?40cm見方開穴；小高畦在兩個(gè)肩部開穴栽苗，兩行交錯(cuò)開，株距26?30cm，定植后扣蓋小拱棚，然后澆定植水。田間管理在施足基肥的基礎(chǔ)上，隨澆定植水追施少量速效氮肥，加速緩苗，減少“未熟抽薹”，促早熟豐產(chǎn)。緩苗后，及時(shí)澆緩苗水，水后中耕并適當(dāng)蹲苗。心葉開始抱合后，結(jié)合澆水追施尿素225?300kg/hm2，5?7d后隨水再追1次糞稀15000kg/hm2。緩苗期間，小拱棚密閉不通風(fēng)。緩苗后，白天溫度偏高時(shí)，將兩端棚頭打開放風(fēng)，包心前應(yīng)加強(qiáng)放風(fēng)管理。當(dāng)外界日均氣溫達(dá)10°C左右時(shí)撤去小棚膜（宜在傍晚撤膜）。（三）收獲葉球緊實(shí)后及時(shí)收獲，防止裂球。第三節(jié)花椰菜花椰菜，別名菜花或花菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，屬十字花科二年生蔬菜。一、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征主根基部粗大，須根發(fā)達(dá)，主要根群密集于30cm以上土層內(nèi)，抗旱能力較差。營養(yǎng)生長時(shí)期莖稍短縮，普通花椰菜的頂端優(yōu)勢強(qiáng)，腑芽不萌發(fā)，在階段發(fā)育完成后，抽生花薹；青花菜在主花球收獲后，各腑芽能萌發(fā)形成側(cè)花球，可多次采摘。葉片狹長，葉面被有蠟粉，葉柄上有不規(guī)則的裂片。花球由花軸、花枝、花蕾短縮聚合而成，半圓形，質(zhì)地致密，是養(yǎng)分貯藏器官，為主要食用部分當(dāng)溫度過高時(shí)花軸、花枝迅速發(fā)育、伸長，蕾粒逐漸膨大，即而開花結(jié)實(shí)。只有少部分花枝頂端能正常開花，多數(shù)花枝頂端干縮或腐敗。總狀花序，黃色花冠，異花傳粉，長角果，成熟后爆裂?；ㄒ说娜~片和花球形態(tài)見圖8-4。種子圓球形，褐色，千粒重2.5?4.0g。圖8-4花椰菜的葉片和花球（二） 生長發(fā)育周期花椰菜的營養(yǎng)生長過程與結(jié)球甘藍(lán)相似，唯在蓮座期結(jié)束時(shí)，主莖頂端變?yōu)榛ㄑ?，進(jìn)入花球生長期。從花芽分化到采收花球，因品種不同而分別需要20?50d。（三） 對環(huán)境條件的要求為半耐寒性蔬菜，喜溫和，忌炎熱干燥，怕霜凍，耐寒及耐熱能力均不及結(jié)球甘藍(lán)。生育適宜溫度為17?20°C。種子發(fā)芽以25°C最快。幼苗生長適溫20?25°C，可耐0°C以下低溫和35°C以上高溫。蓮座期生長適溫15?25C?；ㄇ蛐纬善谶m溫17?18°C,25C以上花球松散，低于1°C時(shí)花球受凍。對日照長短要求不嚴(yán)格，喜光稍耐陰，花球形成期忌陽光直射，否則花球變黃、松散，品質(zhì)變劣喜濕潤，土壤干旱則植株矮小，過早形成小花球，但土壤水分過多易使根系窒息褐變臻死，或引起花球松散，花枝霉?fàn)€?；ㄒ艘税才旁谕临|(zhì)疏松、排灌良好的地塊栽培?；ㄇ蛐纬善谛枰^多的磷鉀肥。對缺素反應(yīng)敏感，缺鉀時(shí)易誘發(fā)黑心病；缺硼時(shí)易引起花球中心開裂，花球變銹褐色，味發(fā)苦；缺鎂時(shí)葉片易黃化二、品種類型（一） 花椰菜極早熟品種有夏雪40、荷蘭春早等；中熟品種有廈花80天1號、津雪88、龍峰特大80天、祁連白雪、豐花60等；晚熟品種有冬花240等。（二） 青花菜青花菜是野生甘藍(lán)進(jìn)化為花椰菜過程中的中間產(chǎn)物。它與花椰菜的不同之處在于：主莖頂端產(chǎn)生的并非由畸形花枝所組成的花球，而是由完全正常分化的花蕾組成的青綠色扁球形的花蕾群，同時(shí)葉腑的芽較花椰菜活躍，主莖頂端的花莖及花蕾群一經(jīng)摘除，下面葉腑便抽生側(cè)枝，在側(cè)枝頂端又生花蕾群，如此反復(fù)可多次采摘。我國近期育成的有中青