廚房工作人員制度_第1頁
廚房工作人員制度_第2頁
廚房工作人員制度_第3頁
廚房工作人員制度_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

廚房工作人員制度

背景

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，廚房工作人員的角色變得越來越重要。

他們不僅需要具備出色的烹飪技能，還需要遵守嚴格的衛(wèi)生標準和安

全制度。因此，制定一個清晰的廚房工作人員制度能夠確保餐廳的運

營順利，并最大程度地滿足客人的需求。

目的

此文檔的目的是為了明確餐廳的廚房工作人員制度，確保廚房工

作人員的工作流程和標準化程度，從而提高餐廳的營運效率、服務(wù)質(zhì)

量和客戶信賴度。

一、入職要求

為了保證廚房工作人員在工作中可以勝任并達到預(yù)期水平，以下

是入職要求：

1.年齡要求：18周歲以上；

2.健康狀況良好；

3.具備相關(guān)的專業(yè)技能；

4.有良好的合作精神和團隊意識。

二、培訓要求

1.入職之后，進行必要的培訓以及職業(yè)素質(zhì)、基本衛(wèi)生知識

的學習；

2.學習廚房安全制度、食品衛(wèi)生標準等相關(guān)知識，并進行實

際操作；

3.每年進行一次衛(wèi)生培訓，以確保員工最新的知識。

三、工作要求

廚房區(qū)域要求

1.廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，杜絕雜物、異味存在；

2.食品應(yīng)按規(guī)定儲存和擺放。

工作服要求

1.廚師長、面點師工作服為白色，其他工作人員工作服為黑

色；

2.工作服應(yīng)每日清洗、消毒、更換。

工作時間

1.按排班表規(guī)定的時間上下班；

2.制定特殊情況下的應(yīng)急措施。

工作安全

1.工人需佩戴工作帽、口罩、鞋子等各類防護用品；

2.小心鍋具、食品等熱物品，減少操作磨損。

工作流程

1.嚴格按照制定的標準工藝流程來做菜；

2.做好每日的食品清單，確保食品質(zhì)量。

四、績效考核

為了評估員工的工作質(zhì)量和表現(xiàn)，我們將定期進行以下評估方式:

1.質(zhì)量考核：對員工的工作質(zhì)量進行檢查；

2.衛(wèi)生考核：對員工的衛(wèi)生標準進行考核；

3.安全考核：對員工的操作安全進行考核；

4.學習考核：對員工的培訓成果進行考核。

五、工作紀律

對于員工的違紀行為，我們將按照以下標準來進行處理：

1.遲到、早退、擅自離崗，第一次口頭警告，第二次書面警

告，第三次取消當天薪酬；

2.未穿戴規(guī)定工作服，第一次口頭警告，第二次書面警告，

第三次罰款;

3.因過失違反衛(wèi)生規(guī)定，第一次口頭警告，第二次書面警告,

第三次取消2天的薪酬。

六、總結(jié)

餐廳的廚房工作人員制度是確保廚房工

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論