（四級）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試題庫大全-上（單選題匯總）

PAGEPAGE1（四級）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.下列選項中表述正確的是()。A、酒店實行賬錢分離，不許一人即管賬又管錢，如果遇上熟人，可以適當(dāng)給熟人一定的折扣B、負(fù)責(zé)收銀和結(jié)賬工作的員工，工作中一旦出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)損失，都需要自己負(fù)責(zé)C、由于責(zé)任心不強(qiáng)或馬虎大意出現(xiàn)錯算、漏算等情況，收銀員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失D、客人結(jié)賬時一定要向客人報清消費的服務(wù)項目及各種項目的價位，客人10元以下的零錢不用找，直接以小費的形式收取答案：C2.我國居民膳食中碳水化合物主要來源于下列哪種食物?（）A、蛋類B、豆類C、肉類D、糧谷類答案：D3.畜禽肉類的蛋白質(zhì)大部分存在于動物肌肉之中，其含量為()，是優(yōu)質(zhì)蛋白A、5%~10%B、10%~20%C、15%~30%D、20%~35%答案：B4.鋪西餐長臺時，準(zhǔn)備好規(guī)格適宜的干凈臺布兩塊，站立在長臺的中間位置，將抓起的臺布用力向?qū)γ嫱瞥?，由（）依次將臺布鋪完。A、由里向外B、由外向里C、由左向右D、由右向左答案：A5.一般西餐宴會擺臺時，白葡萄酒杯應(yīng)放在（）。A、餐刀正上方3厘米處B、餐叉正上方3厘米處C、餐刀正上方2厘米處D、餐叉正上方2厘米處答案：C6.拔絲類菜肴上菜要迅速，并配上（）A、熱開水B、檸檬水C、礦泉水D、涼白開答案：D7.插花式花臺時間花草放在插花臺上，經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會主題，塑造補(bǔ)體不同的花形，同時還可設(shè)有與之相配的胸花式。（）A、紙巾B、簇花C、餐巾花D、毛巾答案：C8.食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定答案：C9.()鋪臺布是指將臺布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動式答案：C10.西餐宴會的酒杯先擺放的是（）A、紅葡萄酒杯B、香檳杯C、水杯D、白葡萄酒答案：D11.餐飲業(yè)食品安全管理的重點是()。A、對加工過程的監(jiān)控B、對已加工食品的檢查C、經(jīng)營狀況的檢查D、以上都是答案：D12.《食品經(jīng)營許可審查通則》規(guī)定，主體業(yè)態(tài)涉及（）。A、食品銷售經(jīng)營者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營者C、單位食堂D、以上都是答案：D13.菜肴的數(shù)量要和器皿的()相稱，才能有美的感官效果A、形狀B、質(zhì)地C、大小D、色彩答案：A14.南方四合院的典型代表在()A、南京B、蘇州C、衢州D、永定答案：B15.餐廳客人打架，以下處理不正確的是（）。A、餐廳內(nèi)部管理者能解決的盡量不要叫安全部出警，以免激化雙方矛盾。B、能不報警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識到：來的都是客，和氣方能生財。C、公安人員未來之前，要協(xié)助安全部，穩(wěn)住局面，保護(hù)好現(xiàn)場，敢于做證。D、發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報告派出所。答案：D16.《食品經(jīng)營許可審查通則》中明確，備餐專間入口處應(yīng)設(shè)立（）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是答案：D17.蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色密切相關(guān)，其排列順序是().A、黃色、紅色蔬菜>綠色蔬菜>無色蔬菜B、黃色、紅色蔬菜>無色蔬菜>綠色蔬菜C、綠色蔬菜>黃色、紅色蔬菜>無色蔬菜D、無色蔬菜>黃色、紅色蔬菜>綠色蔬菜答案：C18.現(xiàn)代餐飲企業(yè)是由多個功能區(qū)域組成的營業(yè)場所，從整體上可分為（）個區(qū)域。A、1B、2C、3D、4答案：B19.黃酒的最佳品評溫度是在（）左右A、30度B、38度C、45度D、60度答案：B20.常做西餐頭菜的是（）A、牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯B、魚子醬、鵝肝醬C、沙郎牛排、菲利牛排D、水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴答案：B21.()是指餐廳內(nèi)布局合理、實用，要保證用餐區(qū)內(nèi)顧客、服務(wù)員、產(chǎn)品和設(shè)備的流動暢通，無安全隱患。A、安全性B、功能性C、高效性D、經(jīng)濟(jì)性答案：A22.中餐斟酒時，一般斟倒（）。A、七分滿B、八分滿C、九分滿D、三分滿答案：B23.客房餐飲服務(wù)最繁忙的時間，主要供應(yīng)（）、美式零點的早餐。A、歐陸式B、英式C、法式D、中式答案：A24.職業(yè)道德規(guī)定人們在工作中應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，更重要的是倡導(dǎo)人們考慮如何將工作做到A、合格B、規(guī)范C、標(biāo)準(zhǔn)D、最好答案：D25.敬業(yè)奉獻(xiàn)是指（）A、愛崗敬業(yè)和奉獻(xiàn)社會B、文明禮貌C、愛崗敬業(yè)D、奉獻(xiàn)社會答案：A26.茉莉茶屬于（）茶A、紅茶B、綠茶C、白茶D、花茶答案：D27.為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D28.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華.最細(xì)致和最周密的服務(wù)。A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B29.撒網(wǎng)式鋪臺布多用于()A、窄小的場地B、咖啡廳C、技術(shù)比賽場合D、零點餐臺答案：C30.（）多用于接待熟悉的親朋好友，是一種非正式宴會。A、冷餐會B、雞尾酒會C、茶話會D、便宴答案：D31.一般來說，技術(shù)性越強(qiáng)的職業(yè)對從業(yè)者的素質(zhì)要求()，所獲取的報酬也越高A、高B、低C、多D、少答案：A32.冰鏟由不銹鋼或（）制成，桶口邊緣有兩個對稱把手A、玻璃B、瓷器C、陶器D、塑料答案：A33.()是指將固體或液體分散于另一種液體之中A、乳化B、化學(xué)C、溶解D、分解答案：C34.幾種物品同時裝盤，應(yīng)該()_。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D35.藏族牧民的飲食多為一日()餐，早7點第一餐。A、三B、四C、五D、六答案：C36.賓客點菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微()傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯。A、前B、后C、左D、右答案：A37.多桌宴會的位次和桌次往往都()。A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、到餐廳后再找答案：C38.職業(yè)產(chǎn)生與發(fā)展的前提是()A、階級的出現(xiàn)與發(fā)展B、朝代的更迭與發(fā)展C、社會分工的出現(xiàn)與發(fā)展D、新技術(shù)的出現(xiàn)與發(fā)展答案：C39.要在端上餐桌后當(dāng)著客人的面啟封，使菜肴的香氣在席面上散發(fā)，以保持菜品原汁原味的菜肴是（）。A、易變形的炸炒B、鍋巴類C、原盅燉品類菜D、泥紙包、荷葉包菜肴答案：C40.宴會廳餐桌安排，正確的選項是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點C、就餐人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A41.咖啡或茶一般在西餐正餐中（）A、最后一個上B、在進(jìn)餐中間上C、在正式進(jìn)餐前上D、是開胃品答案：A42.手捧方式一般適用于()酒品，取送酒杯時動作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方A、非冰鎮(zhèn)B、高檔C、普通D、冰鎮(zhèn)答案：A43.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：（）。A、法國波爾多地區(qū)B、法國科涅克地區(qū)C、法國勃艮地D、法國香檳省答案：A44.折疊鳥類等動物最適合使用的餐巾折花的基本折疊法是()A、菱形折疊法B、正方折疊法C、長條形折疊法D、三角折法答案：A45.餐廳服務(wù)員收銀時，做法錯誤的選項是()。A、客人提出結(jié)賬時，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單B、呈送賬單時，使用賬單夾或托盤送上C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時放到盤子里交還客人D、收取錢款后，應(yīng)相信客人，不要當(dāng)面清點，應(yīng)去收銀臺清點答案：D46.良好職業(yè)道德行為產(chǎn)生的前提是從業(yè)者知道（）A、自己在從事職業(yè)活動B、自己所承擔(dān)的工作任務(wù)C、自己需遵循的職業(yè)道德規(guī)范D、自己已有的職業(yè)榮譽(yù)答案：C47.（）是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、拐彎時稍停伸手示意B、只管在前面帶路,無需照顧客人C、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前面D、拉著客人走答案：A48.在中餐餐位安排過程中，三人同座，()。A、左座為尊B(yǎng)、右座為尊C、中座為尊D、不分尊貴答案：C49.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。A、加工場合B、食物儲存間C、就餐場合醒目位置D、收銀臺內(nèi)答案：C50.防火的基本方法錯誤的有()。A、減少可燃物B、采用易燃材料C、預(yù)防著火火源D、建立防火隔離答案：B51.電話鈴響后，最多不超過()聲就應(yīng)該接聽。A、四聲B、三聲C、五聲D、兩聲答案：B52.服務(wù)員在進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)時，正確的做法是()A、結(jié)賬應(yīng)由賓客主動提出B、結(jié)賬結(jié)束就標(biāo)志服務(wù)結(jié)束C、委婉暗示，催促其盡快結(jié)賬D、在客人快要就餐結(jié)束時，提醒三次客人結(jié)賬答案：A53.傳菜部一般由()進(jìn)行畫單控制傳菜。A、餐廳經(jīng)理B、餐廳主管C、傳菜部主管或領(lǐng)班D、傳菜部專人負(fù)責(zé)答案：C54.（）是指賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳。A、零點餐廳B、團(tuán)體餐廳C、宴會廳D、自助餐答案：A55.菜肴裝盤后再加以點綴和圍邊的目的是()A、彌補(bǔ)菜肴平淡的不足，豐富菜肴色彩B、彌補(bǔ)菜肴營養(yǎng)的不足，豐富菜肴營養(yǎng)C、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量的不足，提高菜肴質(zhì)量D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量的不足，提高菜肴品質(zhì)答案：A56.在西餐服務(wù)中服務(wù)員撤盤前要注意觀察賓客的刀叉擺法。如果賓客很規(guī)矩地（）。即表示不再吃了，可以撤盤。A、將刀叉平放在盤上B、將刀叉搭放在餐盤兩側(cè)C、將刀叉交叉放在盤上D、將刀叉反向放在盤邊答案：A57.按漢民族傳統(tǒng)的婚姻禮俗，男方向女方送彩禮的階段是()A、提親B、送庚C、納征D、出嫁答案：C58.下列選項中，屬于菌藻類蔬菜的是()A、南瓜B、西紅柿C、菠菜D、紫菜答案：D59.中國菜素來注重色、香、味、形、器、養(yǎng)，尤其講究()。A、滋味B、火候C、營養(yǎng)D、刀工答案：A60.千叟宴，始于()，盛于乾隆時期，是清官中的規(guī)模最大且參加宴會者最多的盛大御宴。A、順治B、康熙C、雍正D、嘉慶答案：B61.中餐分菜時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）A、左側(cè)身后B、身邊C、左側(cè)D、后側(cè)答案：C62.面包食用禮儀中，正確的食用方式是（）。A、用叉子B、用筷子C、用奶油刀D、用手撕答案：D63.餐廳最根本的經(jīng)營作風(fēng)是（）。A、賓客至上B、誠實守信C、突出特色D、注重營銷答案：B64.斟酒前餐廳服務(wù)員要檢查酒水，檢查酒標(biāo)和（）。若發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)破損應(yīng)該及時更換。A、瓶口B、瓶底C、瓶體D、瓶面答案：C65.干白葡萄酒的飲用溫度為（）℃左右。A、15B、10C、5D、12答案：B66.大型的中餐宴會斟酒時需要兩位服務(wù)員服務(wù)，一位從主賓開始，另一位從（）開始，按順時針方向依次進(jìn)行。A、副主人B、主人C、副主賓D、女主賓答案：C67.()餐巾色調(diào)素雅，給人以清潔衛(wèi)生、恬靜幽雅之感A、粉紅色B、白色C、橙色D、淡綠色答案：B68.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）A、白開水是最佳的飲料，要常喝；B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；C、有時可以直接喝自來水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)當(dāng)多喝。答案：A69.食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時,餐飲經(jīng)營者不得（）。A、申辯B、解釋C、拒絕D、爭辯答案：C70.斟酒時，瓶口和杯口應(yīng)相距（）厘米左右。A、0B、2C、3D、越高越好答案：B71.其民間歷法分一年為十個月的少數(shù)民族是()A、回族B、藏族C、佤族D、彝族答案：D72.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶.烏龍茶及（）。A、花茶B、白茶C、紅茶D、緊壓茶答案：C73.下列不屬于碳酸飲料的是A、雪碧B、可樂C、七喜D、椰汁答案：D74.不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替（）。A、可以B、不可以C、不知道D、無所謂答案：B75.收銀員收取支票，經(jīng)檢查有懷疑，應(yīng)()。A、立即報警B、要求客人支付現(xiàn)金C、先收下待客人離開后在核查D、立刻核查，必要時請主管協(xié)助解決答案：D76.對服務(wù)語言技巧描述不正確的是()。A、稱呼要禮貌親切B、接待語言要主動熱情C、服務(wù)語言嚴(yán)格規(guī)范，不得隨意修改D、語言要通俗易懂答案：C77.（）是朝氣的象征，代表著生機(jī)勃勃。A、荷花B、桂花C、葵花D、百合答案：C78.冰鏟由玻璃或（）制成，桶口邊緣有兩個對稱把手A、不銹鋼B、瓷器C、陶器D、塑料答案：A79.過氧化氫消毒劑屬于()消毒劑A、滅菌劑B、高效消毒劑C、中效消毒劑D、低效消毒劑答案：A80.在蔬菜類中，()是介于糧食與蔬菜之間的食物A、根莖類B、葉菜類C、瓜茄類D、瓜果類答案：A81.淺暖色餐巾色調(diào)柔美，給人富麗堂皇、興奮熱烈的感覺如()，可以烘托用餐氣氛，刺激顧客增加食欲。A、淡藍(lán)色B、粉紅色C、鵝黃色D、白色答案：C82.金銀器作為餐碟墊碟使用時，骨質(zhì)瓷半徑應(yīng)小于金銀器半徑（）。A、0.3cmB、0.5cmC、0.7cmD、0.9cm答案：C83.下列描述不正確的是()。A、收銀員應(yīng)將賬單第一聯(lián)與訂菜單第一聯(lián)訂在一起B(yǎng)、收銀員在接到服務(wù)員送來的“訂菜單”后，留下第一聯(lián)C、餐廳服務(wù)員不能直接接觸現(xiàn)金，應(yīng)由收銀員直接向客人收取D、收銀員清點票款后，在賬單第二聯(lián)加蓋印竟連同找零由服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客答案：C84.中餐以“坐"為先，一般情況下北為上，講究位序，下列選項中不符合規(guī)定的是()。A、左高右低B、中座為尊C、背門為上D、觀景為上答案：C85.設(shè)計西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營性質(zhì)，如快餐廳則需要保持（）的氣氛。A、享受B、熱烈C、明快D、溫馨答案：C86.中餐茶水服務(wù)時，應(yīng)注意()。A、壺嘴不可對著客人擺放B、壺嘴不可對著主人放C、壺嘴應(yīng)對著主人放D、壺嘴應(yīng)對著主賓放答案：A87.餐廳客人物品丟失，當(dāng)值人員應(yīng)（）。A、如果客人要求報警。首先餐廳管理者應(yīng)報告安全部，要由安全部出面，以示重視。如果客人堅持要報警，則由安全部負(fù)責(zé)人與派出所聯(lián)系，當(dāng)值人員要做好證人，并保護(hù)好現(xiàn)場。B、馬上聯(lián)系派出所。C、裝作不知道。D、檢查其他客人。答案：A88.（）是良好品德的基礎(chǔ)，是中華民族的傳統(tǒng)美德A、教育B、科學(xué)C、誠信D、人格答案：C89.下列哪項最適合快餐店的餐廳選址A、人流量集散地B、郊區(qū)C、邊遠(yuǎn)山區(qū)D、偏僻的野外答案：A90.二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于()盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人右側(cè)B、主人左側(cè)C、翻譯陪同中間D、主賓左側(cè)答案：C91.托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的()。A、溫度B、甜度C、風(fēng)味D、口感答案：C92.職業(yè)的基本特征不包括（）A、社會性B、經(jīng)濟(jì)性C、技術(shù)性D、不穩(wěn)定性答案：D93.撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺布應(yīng)()A、將臺布斜著向前撒出去B、將臺布斜著向空中撒出去C、將臺布斜著向前抖動運動到位D、將臺布沿正前方向前撒出去答案：A94.為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)（）。A、不超過25克(半兩)B、50克(一兩)C、無所謂D、越多越好答案：A95.中年顧客的消費心理特點有()。A、成熟穩(wěn)重B、對服務(wù)質(zhì)量要求不是特別的高C、有較好的經(jīng)濟(jì)收入，沒有家庭負(fù)擔(dān)D、消費時沖動勝過理智答案：A96.輕托操作服務(wù)時可以將()。A、托盤置于胸下B、托盤置于鼻口部位C、托盤置于客人頭頂之上D、托盤至于胸前答案：D97.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡,邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。（）A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、鐵觀音答案：C98.下面關(guān)于食品安全的表述，對的的是：()。A、通過高溫滅菌過程，食品中不具有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B99.西餐零點服務(wù)但客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹飪時有四種成熟度，全熟，八成熟，半熟和。（）A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B100.藥酒屬于配制酒，是以成品酒（）為酒基，配各種中藥材和糖料。A、啤酒B、黃酒C、果酒D、白酒答案：D101.餐廳所使用的餐桌基本以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，所有餐桌的高度應(yīng)該在（）厘米之間，不能過高或過低。A、70～72B、72～74C、74～76D、72～76答案：D102.愛崗敬業(yè)是國家對每個從業(yè)人員的（）A、最高要求B、基本要求C、全部要求D、時代要求答案：B103.名菜“貴妃醉雞”是因()而得名A、武則天B、楊玉環(huán)C、衛(wèi)子夫D、趙飛燕答案：B104.和平鴿”花型的折疊技法是()。A、長方折疊B、正方折疊C、菱形折疊D、條形折疊答案：B105.鮮豆類蔬菜的蛋白質(zhì)含量在()。A、17%~25%B、15%~30%C、15%~20%D、2%~14%答案：D106.下列（)不符合女服務(wù)員的正確站姿。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟要靠緊C、挺腹曲腿倚墻站立D、丁字步答案：C107.公務(wù)注視的范圍是：(）A、對方的雙眼與額頭之間的三角區(qū)域B、對方的雙眼與嘴唇之間的三角區(qū)域C、對方襯衣的第二粒紐扣以上，左右以兩肩為準(zhǔn)的方框中D、對方的雙眼和胸部之間答案：B108.四川菜其風(fēng)味清.鮮.醇.濃并重，并以善用（）著稱。A、麻辣B、香辣C、鮮辣D、甜辣答案：A109.()最適宜配蔬菜類、海蜇皮等菜肴A、千型的元紅酒B、半干型的加飯酒C、半甜型的善釀酒D、甜型的香雪酒答案：A110.（）矮腳、小口、大肚，只適用于盛放白蘭地。A、白蘭地杯B、雞尾酒杯C、甜酒杯D、古典杯答案：A111.白族姑娘的流蘇可以表明婚戀狀況，流蘇垂于后背表明()A、未成年B、尚未戀愛C、已經(jīng)戀愛D、已經(jīng)成婚答案：C112.為避免上錯菜，上菜時應(yīng)仔細(xì)核對（）A、臺號和品名B、姓名和臺號C、臺號和營養(yǎng)D、品名和營養(yǎng)答案：A113.下述哪種（）是膳食纖維的重要來源?A、肉類B、蛋類C、奶類D、水果蔬菜答案：D114.在餐廳產(chǎn)品中，服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是：（）A、無形服務(wù)B、有形的物質(zhì)產(chǎn)品C、員工素質(zhì)D、管理答案：B115.餐飲服務(wù)只能在就餐賓客購買并享用后，憑生理和心理的滿足程度來評價質(zhì)量的優(yōu)劣這表明餐飲服務(wù)具有（）。A、無形性B、主觀性C、直接性D、一次性答案：A116.握手的次序正確的是：(）A、男士先，女士后B、晚輩先，長輩后C、尊者居前D、下級先,上級后答案：C117.“百鳥朝鳳”屬于（）A、植物花臺B、象形花臺C、動物花臺D、藝術(shù)造型花臺答案：B118.中餐臨桌二人合作式分菜，是由一名分菜服務(wù)員分派，另一名服務(wù)員從客人()為客人送菜.A、右側(cè)B、左側(cè)C、右后側(cè)D、左后側(cè)答案：B119.西餐斟酒前先請主人確認(rèn)所點酒的標(biāo)識并請主人先行品嘗，待客人認(rèn)可后按（）的順序進(jìn)行斟倒。A、女主人、女主賓、女賓、男主人、男主賓、男賓B、女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人C、男主賓、女主賓、女賓、女主人、男賓、男主人D、女主賓、女主人、女賓、男主賓、男賓、男主人答案：B120.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、增長檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：A121.接待穩(wěn)重型賓客時，服務(wù)員的錯誤做法有()。A、舉止端莊B、多使用禮貌用語C、語氣溫和D、操作迅速答案：D122.烹制菜肴適用最廣泛的一種烹調(diào)方法是（）。A、炒B、溜C、炸D、炮答案：A123.為表示對賓客的尊重，中餐在斟倒各種酒水時，一律以（）為宜A、八分滿B、七分滿C、滿足客人的需求D、倒?jié)M答案：A124.團(tuán)體客人的就餐時間比較固定，特別是（），基本能準(zhǔn)時到達(dá)。A、早飯B、午飯C、晚飯D、三餐答案：A125.輕托時左手掌伸平，掌心向上，五指分開，右手將裝好物品的托盤從臺上拉出（）。A、1/4B、1/3C、2/3D、1/2答案：B126.（）是社會主義道德建設(shè)的基礎(chǔ)A、社會公德B、取業(yè)道德C、家庭美德D、個人品德答案：A127.中餐擺臺操作時，餐廳服務(wù)員站立在主人餐椅處，距餐臺約()C.m，并將選好的臺布放于餐臺上。A、40B、16C、20D、10答案：A128.不同性質(zhì)的菜肴配置不同的餐具，其中不是其目的的是()A、便于食用B、體現(xiàn)特色C、審美需求D、節(jié)省成本答案：D129.西餐進(jìn)餐時，中途離開時可將刀叉放成（）。A、二字形B、八字形C、十字形D、六點方向答案：B130.為了有效防止失竊、兇殺等案件的發(fā)生，酒店除了增強(qiáng)全員衛(wèi)生意識外，還要注意配備必要的()設(shè)備。A、防盜、防爆B、防火C、防水D、防破壞答案：A131.（）體現(xiàn)了社會主義核心價值觀在價值導(dǎo)向上的定位，是立足社會層面提出的要求A、富強(qiáng)、民主、文明、和諧B、自由、平等、公正、法治C、愛國、敬業(yè)、誠信、友善D、富強(qiáng)、和諧、自由、敬業(yè)答案：B132.服務(wù)員的()可以通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、操作技能C、個人修養(yǎng)D、服務(wù)意識答案：A133.下列選項中描述正確的是()。A、信用卡是全球普遍通行的支付工具B、信用卡擁有“先付款、后消費”的好處C、信用卡不能延后部分款項的支付，杜絕浪費D、信用卡沒有對賬單，需要客戶自己上網(wǎng)查賬答案：A134.一張菜單除了有菜品名稱、價格及介紹之外，還應(yīng)提供一些讓顧客看了一目了然的告示性信息，以便餐廳推銷，通常將餐廳加收的費用信息設(shè)在（）。A、封面下方B、里頁下方C、扉頁下方D、封底下方答案：B135.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時間量的大小D、語言、表情、行為答案：D136.我國居民最常食用的谷物類食品是()。A、高梁B、玉米C、養(yǎng)麥D、大米答案：D137.()是最基本的餐巾折花手法。A、折疊B、推折C、卷D、捏答案：A138.贈送給重要客人的花籃、水果籃、歡迎卡等都由（）人員負(fù)責(zé)送入客人房間。A、客房部B、送餐部C、銷售部D、禮賓部答案：B139.團(tuán)隊賓客具有()的特點A、就餐時間相對集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)B、就餐時間分散、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)C、就餐時間相對集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一D、就餐時間不集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)答案：C140.稱謂語言的處理技巧()。A、要注意時空感B、要把握時機(jī)C、在沒有得到正確的賓客信息的情況下，對男士稱先生，女士稱小姐D、注意客人的形體語言答案：C141.在餐巾折花過程中，需要使用筷子作為工具的折疊技法是()。A、穿B、捏C、翻拉D、折疊答案：A142.餐廳名稱設(shè)計的簡明性原則是指餐廳的名稱應(yīng)簡短明快，按中國人的習(xí)慣，餐廳的名字最好是（）字。A、2-3個B、4個C、5個D、6-7個答案：A143.擺臺時，三個杯子的杯肚之間的距離是（）A、1CMB、1.5CMC、5CMD、2.5CM答案：A144.()是人體能量的主要來源，膳食中66%的能量、58%的蛋白質(zhì)均來自于此。A、蔬菜B、谷物C、水果D、水產(chǎn)答案：B145.餐飲企業(yè)應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，要盡可能設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲觯奖泐櫩蛠硗?，這屬于餐飲企業(yè)選址的（）原則。A、目標(biāo)市場B、容易接近C、具有可見度D、綜合配套答案：B146.以下選項中能夠充分體現(xiàn)"誠實守信"內(nèi)涵的選項是()。A、忠誠老實B、有情有義C、真實感情D、信守承諾答案：D147.使用清潔劑的目的是()。A、讓洗滌物留下誘人的芳香B、良好的洗滌效果C、洗滌時產(chǎn)生誘人的泡沫D、節(jié)約洗滌成本答案：B148.()是整個服務(wù)工作的靈魂人物，處于餐飲企業(yè)組織中上下溝通.前后溝通的關(guān)鍵崗位，直接影響到餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。A、主管B、領(lǐng)班C、餐廳經(jīng)理D、員工答案：C149.下列選項中表述不正確的是()。A、餐飲業(yè)結(jié)賬是餐飲服務(wù)全過程的組成部分，帶有一貫性、技術(shù)性和綜合性等特點B、結(jié)賬只不過是簡單地收錢、找錢，不影響服務(wù)的整體性C、結(jié)賬服務(wù)是餐飲服務(wù)的組成部分，帶有餐飲服務(wù)的綜合性特征D、結(jié)賬服務(wù)規(guī)范化的出發(fā)點仍是服務(wù)整體性和一貫性的意識答案：B150.在上菜過程中，菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用、尊重主人和主賓，不需要（）的搭配。A、葷素B、盛器C、口味D、顏色答案：B151.菜肴命名應(yīng)該好聽，但必須真實，一般可采用（），前面為其描述性名字，后面為其真正名稱或解釋。A、描述命名法B、真實命名法C、寓意命名法D、雙重命名法答案：D152.玉米和紅薯傳人中國的朝代是()A、春秋B、漢C、唐D、明答案：D153.中國八大菜系中，占據(jù)市場主流地位的是指（）。A、蘇菜B、粵菜C、川菜D、閩菜答案：C154.中餐菜單的排列順序一般是（）。A、冷菜、熱菜、湯菜、主食、酒水飲料B、湯菜、冷菜、熱菜、主食、酒水飲料C、酒水飲料、冷菜、熱菜、湯菜、主食.D、冷菜、湯菜、熱菜、主食、酒水飲料答案：A155.性急求快客人一般在（）上不太計較，他們時間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速決，他們煩躁易怒。A、服務(wù)方式B、服務(wù)技能C、價格品種D、就餐環(huán)境答案：C156.餐廳服務(wù)員同顧客講話時，不正確的做法是()。A、距離保持1mB、音量低于顧客C、保持適當(dāng)距離D、音量高于顧客答案：D157.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A、微波爐加熱B、蒸C、油炸D、燉答案：C158.（）要求服務(wù)員具有分切技術(shù)服務(wù)能力。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、日式服務(wù)D、韓式服務(wù)答案：B159.西餐菜單的順序一般是（）。A、開胃品、沙拉、湯、主菜、三明治、甜點、飲品B、沙拉、開胃品、湯、主菜、三明治、甜點、飲品C、開胃品、湯、沙拉、主菜、三明治、甜點、飲品D、開胃品、主菜、沙拉、湯、三明治、甜點、飲品答案：A160.社會公德的內(nèi)容不包括（）A、文明禮貌B、助人為樂C、鄰里團(tuán)結(jié)D、遵紀(jì)守法答案：C161.（）是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認(rèn)可A、職業(yè)道德B、社會公德C、家庭美德D、道德品質(zhì)答案：A162.日光消毒法主要是利用太陽光中的紫外線照射來達(dá)到消毒的目的，一般病原體在陽光下曝曬()h就可死亡。A、3~4B、4~6C、5~7D、6~8答案：D163.女士佩戴兩種或兩種以上的首飾要符合：（）A、同量同色B、同品同量C、同質(zhì)同量D、同質(zhì)同色答案：D164.()是迎賓時不宜采用的方式。A、在接站場所拉歡迎橫幅B、使用接站牌C、使用身份胸卡D、在接站場所使用手持話筒反復(fù)呼叫顧客姓名答案：D165.中餐旁桌分菜法操作時，對多余菜肴的處理應(yīng)該是（）A、送回廚房處理B、當(dāng)垃圾處理C、征求客人意見，分給需要的客人D、換上小蝶子上桌答案：D166.在進(jìn)行酒操作時，服務(wù)員每滿一杯酒更換位置時，做到()，退時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并產(chǎn)，使身體恢復(fù)原狀A(yù)、進(jìn)退自如B、先退后進(jìn)C、先進(jìn)后退D、進(jìn)退有序答案：D167.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的()。A、口味B、溫度和香味C、香味D、風(fēng)味答案：A168.()不屬于常見的假鈔制作形式。A、機(jī)制B、復(fù)印C、噴塑D、拓印答案：C169.菜點和器皿巧妙搭配，不僅能讓美食錦上添花，而且還能體現(xiàn)菜肴的（）A、產(chǎn)地B、營養(yǎng)價值C、觀感D、藝術(shù)之美答案：D170.下列選項中描述不正確的是()。A、根據(jù)某些液體對某些固體或液體的溶解性，可達(dá)到除去污垢的作用B、利用表面活性清潔劑的浸潤、滲透、分散、乳化等作用，可使某些不溶性污漬變成親水性污漬，乳化分離C、利用某種物質(zhì)對另一種物質(zhì)的特殊分解作用，使之變成容易去掉的物質(zhì)，以達(dá)到去污的效果D、利用某些化學(xué)劑與某些污垢的化學(xué)反應(yīng)，使污垢變成無色狀態(tài)物質(zhì)或可溶性物質(zhì)，再利用分散、乳化作用除去污漬答案：D171.西餐服務(wù)中，來店就餐客人進(jìn)入休息區(qū)域后，服務(wù)員應(yīng)向客人問候，并及時向客人送上各式()，送酒水前應(yīng)先做介紹并征求客人意見。A、葡萄酒B、汽酒C、餐前酒D、開胃酒答案：C172.()是結(jié)賬服務(wù)規(guī)范化的出發(fā)點。A、服務(wù)行為的統(tǒng)一B、結(jié)賬服務(wù)的綜合性C、結(jié)賬服務(wù)的技術(shù)性D、服務(wù)整體性和一貫性的意識答案：D173.客人以信用卡結(jié)賬時，正確的做法是()。A、禮貌地請客人出示身份證B、要求客人盡可能使用現(xiàn)金結(jié)賬C、要求客人提供信用卡真實的證明D、分別對待新老顧客，新客人要禮貌地請客人出示身份證答案：A174.西餐進(jìn)餐時，如尚未用完或暫時停頓，應(yīng)將刀叉()擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。A、呈八字形左右分架B、呈30°平行C、呈45°平行D、呈60°平行答案：A175.清蒸鰣魚用（）。A、鹵蝦油B、花椒鹽C、姜末醋D、醬油答案：C176.()位的餐巾折花要求精細(xì)、挺拔，有一定的代表性。A、普通賓客B、主賓C、翻譯D、陪同答案：B177.人體必需的七種營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪B、碳水化合物、無機(jī)鹽C、維生素、纖維素、水D、以上都是答案：D178.魚類中的維生素A主要存在于()。A、魚油中B、魚骨中C、魚鱗中D、魚的肌肉組織中答案：A179.中餐廳主要任務(wù)是接待()。A、接待宴會客人B、接待散客C、接待貴賓D、接待商人答案：B180.社會主義核心價值體系的基本內(nèi)容是由馬克思主義指導(dǎo)思想、中國特色社會主義共同理想、以（）為核心的民族精神和以（）為核心的時代精神、社會主義榮辱觀構(gòu)成A、社會主義、與時俱進(jìn)B、愛國主義、改革創(chuàng)新C、愛國主義、團(tuán)結(jié)奮斗D、艱苦奮斗、與時俱進(jìn)答案：B181.宴會不僅是一種高級消費方式，也是體現(xiàn)餐廳（）的重要形式之一A、菜肴水平B、環(huán)境水平C、服務(wù)水平D、管理水平答案：C182.()分菜服務(wù)側(cè)重于分切技術(shù)，因此分菜服務(wù)所需要用具較多，有服務(wù)車，分割切板，刀，叉等。A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、英式西餐答案：C183.為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要（）。A、先洗后切√B、切碎后浸泡C、先切后洗D、都可以答案：A184.()不是餐飲業(yè)結(jié)賬的特點。A、一貫性B、復(fù)雜性C、技術(shù)性D、綜合性答案：B185.下列選項中，屬于發(fā)酵豆制品的是()。A、腐乳B、豆腐C、豆?jié){D、腐竹答案：A186.“半干黃酒”表示酒中的（）A、淀粉還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分B、糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一部分糖分C、脂肪還未全部發(fā)掘成酒精，還保留了一些脂類D、糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還存在大量的糖分答案：B187.在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)（）。A、用開水焯后涼拌B、燒熟煮透C、急火爆炒D、生嫩答案：B188.下列哪種()是中國居民的最好補(bǔ)鈣食物。A、B.雞肉B、A.瘦肉C、魚D、奶和奶制品答案：D189.站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在()。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45°答案：C190.根據(jù)洗滌劑使用時的功能，可以把洗滌劑分為()。A、清潔劑、消毒劑、復(fù)合型洗滌劑B、無機(jī)洗滌劑、界面活性劑、特殊洗滌劑C、中性洗滌劑、酸性洗滌劑、堿性洗滌劑D、地面清潔劑、家具清潔劑、廁所清潔劑答案：A191.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆答案：D192.具有開胃作用,一般不會是湯類,通常在主菜前食用的是().A、頭盆B、甜品C、色拉D、面包答案：A193.下列不屬于碳酸類飲料的是A、雪碧B、可樂C、蘇打水D、西瓜汁答案：D194.按人數(shù)分好，逐位上的菜肴應(yīng)從（）右側(cè)開始，按順時針方向繞臺送上。A、主賓B、主人C、客人D、副主人答案：A195.投訴人心懷不滿，但情緒相對平靜，只是把這種不滿告訴對方，不一定要飯店做出什么承諾的投訴屬于（）投訴。A、控告性B、建議性C、建設(shè)性D、批評性答案：D196.宴會酒吧臺是根據(jù)大中型宴會酒水服務(wù)的需要臨時搭放的酒吧，通常設(shè)于()，宴會酒吧配置冰車并備有充足的冰塊。A、餐廳門口的一側(cè)B、主席臺或主賓席的一側(cè)C、宴會廳的角落D、餐廳的入口處答案：C197.中餐擺臺中，筷子的()處擱在筷架上，筷頭對準(zhǔn)中心筷尾距桌邊約2C.m。A、1/3B、2/5C、3/4D、2/5答案：A198.馬克思主義關(guān)于社會主義核心價值觀論述的基本原則A、人的解放B、人的自由而全面發(fā)展C、公平正義D、自由博愛答案：C199.良好的（）是做好餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。A、服務(wù)態(tài)度B、思想素質(zhì)C、服務(wù)能力D、職業(yè)道德答案：B200.不屬于餐廳人際溝通作用的有()。A、促進(jìn)銷售B、建立穩(wěn)固的客我關(guān)系C、傳播企業(yè)形象D、解決客戶投訴答案：D201.食品用工具容器最佳質(zhì)材()A、不銹鋼B、木制品C、竹制品D、玻璃制品答案：A202.盛裝不同質(zhì)地的菜點，要配用不用品種的器皿，!它不單單是為了審美，重要的是便于()。A、使用B、存放C、保管D、洗滌答案：A203.托盤斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右后側(cè)，身體前傾，手臂前伸，()朝向客人。A、酒瓶B、酒標(biāo)C、瓶口D、右手答案：B204.用湯匙舀湯時，約將份量控制在湯匙的（）分滿即可。A、3分B、5分C、7分D、8分答案：C205.長期飲用有利于美容、抗衰老是因為黃酒是()族維生素的良好來源A、B、C、DD、E答案：B206.賓客所點菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪個選擇是不必要的（）A、請示上級B、主動介紹同味菜C、相同制作方法的菜肴D、請廚師協(xié)助烹調(diào)客人新點的菜肴答案：A207.在漢族宴會中，斟酒的規(guī)程不正確的是()。A、賓客右側(cè)進(jìn)行B、先主人，后主賓C、先女賓，后男賓D、先主賓，后主人答案：B208.牛排（）時，按壓牛排具有彈性，切口呈淡淡的紅色。A、三分熟B、五分熟C、八分熟D、全熟答案：B209.口味組配時突出調(diào)味品的味道，口味濃郁，辛辣刺激。這是遵循口味組配的（）原則。A、淡味原則B、濃味原則C、適口原則D、適時原則答案：B210.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，正確才做方法是（）A、應(yīng)有客人自行打開B、因提前打開再展示C、應(yīng)展示后客人自行打開D、先展示后打開答案：D211.下列瓜果類蔬菜中含胡蘿下素最高的一組是()。A、南瓜、冬瓜和絲瓜B、南瓜、西紅柿和辣椒C、西紅柿、冬瓜和黃瓜D、黃瓜、冬瓜和絲瓜答案：B212.菜肴的產(chǎn)生與()無直接聯(lián)系A(chǔ)、區(qū)域文化B、現(xiàn)實生活C、政治制度D、地域特征答案：C213.如果客人用支票結(jié)算，下列選項不正確的是()。A、需要查看支票是否過期，金額是否超過限額B、要查看支票上的印鑒是否清楚完整C、支票背面需要客人留下電話和簽名，如果懷疑要及時與出票單位聯(lián)系核實D、要注意辨別銀行已經(jīng)發(fā)出通知停止使用的舊版轉(zhuǎn)賬支票答案：C214.由主人為賓客切分菜肴的西餐服務(wù)是（）。A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：D215.下列選項中，表述不正確的是()。A、制訂了迎賓計劃，接待工作就不會出現(xiàn)問題B、制訂了迎賓計劃，接待工作就可以減少波折C、制訂了迎賓計劃，接待過程就有規(guī)可循D、制訂了迎賓計劃，現(xiàn)場操作仍然是關(guān)鍵答案：A216.山西汾酒的香型為（）。A、醬香型B、濃香型C、清香型D、米香型答案：C217.夏季宴會廳使用空調(diào)應(yīng)將溫度調(diào)到（）為佳。A、24℃B、25℃C、26℃D、27℃答案：C218.為賓客點煙時，一根火柴為客的點煙不能超越（）。A、一支B、二支C、三支D、四支答案：B219.服務(wù)叉、勺的使用方法時服務(wù)員右手握?。ǎ〢、叉和勺的后部，勺心向上，叉的底部向勺心B、叉和勺的中部，勺心向上，叉的底部向勺心C、叉和勺的中部，勺心向下，叉的底部向上D、叉和勺的后部，勺心向下，叉的底部向上。答案：A220.斟酒時，瓶口與杯口之間操持一定距離，以（）為宜。A、1CMB、1.5CMC、5CMD、2CM答案：D221.職場上有這樣句話:“有德有才是正品，有德無才是次品，無德無才是廢品，無德有才是危險品?！边@句話強(qiáng)調(diào)的核心內(nèi)涵是A、德才并重B、才干第一C、道德第一D、才干第一，道德第二答案：C222.從技術(shù)上講，我們?nèi)粘ｏ嬘玫氖呛姹翰瑁钤绱蠹s出現(xiàn)在()A、秦漢B、魏晉C、唐代D、宋代答案：D223.斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的。（）A、瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快B、瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快C、瓶內(nèi)的酒量越少，流速越慢D、以上都是錯誤的答案：B224.信用卡是()向個人和單位發(fā)行的，憑以向特約單位購物、消費和向銀行存取現(xiàn)金，具有消費信用的特制載體卡片，其形式是一張正面印有()等內(nèi)容，背面有（）的卡片。A、商業(yè)銀行;發(fā)卡銀行名稱、有效期、號碼、持卡人姓名;磁條、簽名條B、國家銀行;發(fā)卡銀行名稱、有效期、號碼、持卡人姓名、磁條、簽名條C、商業(yè)銀行;發(fā)卡銀行名稱、有效期、號碼、持卡人姓名、磁條、簽名條D、國家銀行:發(fā)卡銀行名稱、有效期、號碼、持卡人姓名;磁條、簽名條答案：A225.對的的餐飲用品清洗消毒順序是：（）A、刮、洗、消毒、沖、保潔B、刮、沖、洗、消毒、保潔C、沖、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、沖、消毒、保潔答案：D226.下列走姿正確的是：（）A、目光注視左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力答案：D227.()屬于低效消毒劑A、甲醛B、二氧化氯C、中草藥消毒劑D、甲基乙內(nèi)酷脈類化合物答案：C228.對餐具菜點搭配的空間和諧原則理解錯誤的選項是()。A、菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果B、數(shù)量少的菜應(yīng)該用較小的盛器C、盛器越大，顯示菜肴越豐滿D、數(shù)量多的菜肴應(yīng)該用較大的盛器答案：C229.金酒又叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，后在英國大量生產(chǎn)，聞名于世，是世界（）烈酒。A、第一大類B、第二大類C、第三大類D、第四大類答案：A230.()朝外的一面鑲有飯店的店徽標(biāo)志，上面配備有插花、麥克風(fēng)，放置于主席臺或主賓席的一側(cè)，用于賓主雙方相互致詞。A、工作臺B、迎賓臺C、簽到臺D、致辭臺答案：D231.居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（）。A、100克B、200-400克(1-2杯)C、越多越好D、500克答案：B232.餐廳服務(wù)員掌握了餐廳禮儀，在實際工作就會受到禮儀的()。A、約束B、干擾C、束縛D、懲罰答案：A233.一桌宴會擺臺時，餐具的選擇必須遵循（）的原則A、參差不齊B、A.風(fēng)格迥異C、效益第一D、整體成套答案：D234.不屬于憂郁型客人的特點有()。A、喜歡去熱鬧的場合B、自尊心強(qiáng)C、容易情緒變化D、猶豫不決答案：A235.餐廳服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，()。A、不準(zhǔn)穿背心、短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)D、不準(zhǔn)穿皮鞋答案：A236.餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于().A、客人需求的滿足程B、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)程序D、服務(wù)答案：A237.干黃酒的“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于（）g/LA、35B、25C、5D、15答案：D238.下列消毒法中，()不屬于化學(xué)消毒法A、氯及氯化物消毒B、碘及碘化物消毒C、界面活性劑消毒D、紅外線輻照消毒答案：D239.樂業(yè)是一種優(yōu)秀的職業(yè)情感，精業(yè)是一種高超的職業(yè)()A、能力B、技巧C、成就D、標(biāo)準(zhǔn)答案：A240.根據(jù)清代《隨園食單》總結(jié)研制的隨園菜屬于（）。A、地方菜B、少數(shù)民族菜C、官府菜D、宮廷菜答案：C241.餐巾折花插入杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當(dāng)。一般插入杯中的深度以()為宜A、五分之二B、四分之一C、三分之二D、一半答案：C242.大型宴會為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D243.魚肉中的()含量超過牛奶和雞蛋，營養(yǎng)價值較高A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪答案：B244.關(guān)于餐廳空間環(huán)境衛(wèi)生的要求，以下不正確的有()。A、餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具等不應(yīng)經(jīng)常清洗，保持物品原樣B、餐廳桌椅縱橫成線，整齊劃一，方便客流，布局合理，滿足需求C、餐桌必備物品要齊全，容器每天徹底擦洗，按規(guī)定擺放D、餐廳應(yīng)該時刻保持衛(wèi)生整潔答案：A245.中餐宴會正確的上菜位置是（）。A、主人與主賓之間B、主賓與次賓之間C、陪譯座之間D、副主人與副主賓之間答案：C246.職業(yè)道德的基本特征不包括（）A、行業(yè)性B、養(yǎng)成性C、自律性和他律性相結(jié)合D、持久性答案：D247.托盤常步行走時，步距均勻，快慢適中，為平常行進(jìn)的步伐，主要適用于()。A、餐廳日常服務(wù)工作B、托送火候菜C、端送湯類菜肴D、端送火鍋類菜肴答案：A248.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C249.食品貯藏生熟分開是指：（）A、食品生熟分開B、食品成品與半成品分開C、盛裝生熟食品的容器分開D、以上都是答案：D250.不屬于急躁型賓客的特點有()。A、動作迅速自制力較差B、好認(rèn)死理C、丟三落四D、挑選仔細(xì)答案：D251.自古就有“五谷之精”“百谷之長”的盛譽(yù)的是()。A、高梁B、玉米C、小麥D、大米答案：A252.各種宴會規(guī)格、范圍不同，其服務(wù)規(guī)程（）。A、大致相同B、不盡一致C、完全相同D、非常規(guī)范答案：A253.在漫漫的中國酒文化長河中，黃酒以其獨有的“()”受國人稱道A、綿柔B、甘香C、溫和D、濃烈答案：C254.山西竹葉青屬于()A、配制酒B、黃酒C、葡萄酒D、白酒答案：A255.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在（）。A、10克B、6克以下C、14克D、16克答案：B256.雖然各餐飲企業(yè)所采用的（）各異，但最終目標(biāo)都是多吸引賓客，多增加本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。A、銷售方式B、競爭方式C、買賣方式D、管理方式答案：B257.（）是指在總部統(tǒng)一的管理下，其下設(shè)的各餐廳，采用統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一管理或授予特許權(quán)方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)組織形態(tài)。A、合資經(jīng)營B、特許經(jīng)營C、連鎖經(jīng)營D、以上都是答案：C258.先將菜肴端上臺供客人觀賞后，再拿到邊臺上拆開后啟封，以保持菜肴的香味和特色的菜肴是（）。A、易變形的炸炒B、鍋巴類C、原盅燉品類菜D、泥紙包、荷葉包菜肴答案：D259.中國的白酒與（）、威士忌、伏特加、朗姆、金酒并列為世界六大蒸餾酒。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、糯米酒答案：C260.蔬菜中含有大量水分，一般能達(dá)到()。A、40%~60%B、50%~70%C、60%~80%D、70%~90%答案：D261.對餐具菜點搭配的“色彩協(xié)調(diào)原則”理解正確的選項是（）A、餐具和菜肴的色彩組合，是相互映襯、相互烘托的關(guān)系B、菜肴顏色應(yīng)該服從餐具顏色C、餐具的顏色應(yīng)與菜肴顏色完全一致，才能有和諧之美D、餐具的顏色與菜肴的顏色是一對不可調(diào)和的矛盾答案：A262.在葉菜類的蔬菜中，以()為代表，含有較多的胡蘿人素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。A、紅色葉菜B、白色葉菜C、黑色葉菜D、綠色葉菜答案：D263.深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民（）的主要食物來源A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、脂肪答案：A264.新鮮水果中蛋白質(zhì)、脂肪的含量極少，為()。A、0.01B、0.03C、0.05D、0.07答案：A265.下列坐姿手臂位置的擺放不正確的是：（）A、放在兩條大腿上B、放在一條大腿上C、手夾于兩腿間或雙手抱在腿上D、放在身旁的扶手答案：C266.進(jìn)行()菜肴服務(wù)時，應(yīng)使用"快步"步伐。A、番茄蛋湯B、拔絲蘋果C、紅燒肉D、魚香肉絲答案：B267.下列選項中，不屬于社會主義核心價值觀的是A、敬業(yè)、誠信B、平等、公正C、文明、和諧D、法制、服從答案：D268.在進(jìn)行大型宴會服務(wù)時，服務(wù)員對每一桌的派菜方法()。A、應(yīng)靈活使用B、應(yīng)一致C、應(yīng)有區(qū)別D、采用相似的方法答案：B269.西餐服務(wù)時，當(dāng)客人達(dá)到本服務(wù)區(qū)域時，服務(wù)員必須主動上前歡迎、問好，然后按()的順序為客人拉椅讓座。A、先女后男、先賓后主B、先男后女、先主后賓C、先女后男、先主后賓D、先男后女、先賓后主答案：A270.根莖類蔬菜中，如馬鈴薯、甜暑、芋頭等，()含量較多，可供給較多的熱量。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、維生素D、無機(jī)鹽答案：B271.服務(wù)人員為服務(wù)對象引導(dǎo)帶路時一般應(yīng)行進(jìn)在服務(wù)對象的哪個方向合適？（）。A、正前方B、左前方C、右前方D、后方答案：B272.下列哪一個不是冷餐會的特點（）A、菜肴放在菜臺上,供客人自取B、以酒水為主，略備小吃C、規(guī)模大，布置華麗，氣氛熱烈D、菜肴豐富，環(huán)境高雅，場面壯觀答案：B273.谷類中蛋白質(zhì)的含量一般在()。A、2%~5%B、5%~8%C、7%~12%D、10%~18%答案：A274.以下對飲用水的表述不正確的選項是()。A、飲用者應(yīng)感覺良好B、飲用者應(yīng)該有依賴性C、飲用者物不良反應(yīng)D、有利于飲用者的健康答案：B275.服務(wù)中，（）為客人掛衣服時，應(yīng)拿衣服的內(nèi)側(cè)，待客人坐好后調(diào)整主要賓客的位置。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、迎賓員D、值臺員答案：D276.禽肉脂肪含有豐富的噩油酸，其量約占脂肪總量的()，因此禽類脂肪所含的必需脂肪酸要高于畜類脂肪。A、1/5B、2/5C、3/5D、4/5答案：A277.是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求()。A、迎客走在后B、始終與顧客并排C、送客走在后D、遇臺階要照顧好自己答案：C278.客人以支票結(jié)賬時，應(yīng)禮貌地請客人在支票后面簽上()。A、姓名、聯(lián)系電話、聯(lián)系地址B、姓名、銀行地址、聯(lián)系電話C、姓名、單位地址、銀行電話D、姓名、家庭地址、聯(lián)系電話答案：A279.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著顧客C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、上身前傾答案：D280.以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品被稱為()。A、含脂類豆制品B、非含脂類豆制品C、發(fā)酵性豆制品D、非發(fā)酵性豆制品答案：C281.上有圖案的菜肴時，應(yīng)將菜肴的正面朝向（），讓其先欣賞、品味和食用。A、主賓B、主人C、客人D、副主人答案：A282.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的貫徹情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運送保障答案：A283.中餐臨桌二人合作式分菜，是由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員()，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處。A、右手持公用筷，左手持長把公用勺B、左手持公用筷，右手持長把公用勺C、右手持刀，左手持又D、右手持叉，左手持刀答案：A284.禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20％，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的熔點低，易（）A、碳化B、消化C、化解D、燃燒答案：B285.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點酒水準(zhǔn)備()的酒杯。A、各種B、相應(yīng)C、不同D、多種答案：B286.酒水溫燙的方法主要有()。A、水燙B、燃燒C、火烤D、沖泡答案：A287.魚類中的碳水化合物的含量較低，約()。A、0.055B、0.035C、0.015D、0.005答案：C288.我國食品安全法中規(guī)定下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、以上都是答案：D289.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D290.掌握好托盤的（）是托盤斟酒的關(guān)鍵。A、重量B、重心C、平衡D、方向答案：B291.服務(wù)人員應(yīng)該站在客人的（）方位進(jìn)行斟酒服務(wù)A、左側(cè)身后B、身邊C、右側(cè)身后D、后側(cè)答案：C292.西式早餐餐具擺放主叉在左，主刀在右，()放面包盤。A、主叉右側(cè)B、主叉左側(cè)C、主刀左側(cè)D、主刀右側(cè)答案：B293.酒店要保證客人()、財產(chǎn)衛(wèi)生和個人秘密不泄露。A、身份證信息B、人身安全C、消費透明D、滿意而歸答案：B294.山東菜的形成可追溯到（）A、魏晉南北朝B、唐宋時代C、明清時期D、春秋戰(zhàn)國答案：D295.不能夠起到維持道德規(guī)范作用的選項是()。A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、教育D、親情和金錢答案：B296.社會主義制度下，職業(yè)活動的出發(fā)點和歸宿點是A、國家興亡，匹夫有責(zé)B、實現(xiàn)人生理想C、追求個人美好生活D、為人民服務(wù)答案：D297.只有在折疊()時，不使用“翻拉”這項折疊技法A、冰玉水仙B、四尾金魚C、楓葉D、和平鴿答案：C298.POS機(jī)的主要操作功能不包括()。A、消費B、消費撤銷C、查詢余額D、打印信用證明答案：D299.從玉米胚中提煉出來的玉米油是一種優(yōu)質(zhì)油，含有豐富的()。A、蛋白質(zhì)B、維生素AC、維生素BD、維生素E答案：D300.（）是專門為賓客提供中式菜點和服務(wù)的餐廳，是我國星級飯店和餐飲市場上最主要的餐廳類型，也是弘揚中華飲食文化的場所。A、中餐廳B、風(fēng)味餐廳C、特色餐廳D、特色餐廳答案：A301.西餐擺臺時面包刀至于面包盤的右上方，與面包盤橫向中線呈（）A、90度角B、C.30度角C、60度角D、45度角答案：D302.職業(yè)道德是指人們在履行職業(yè)職責(zé)的過程中，在思想和行為上所（）遵循的道德規(guī)范。（）A、應(yīng)當(dāng)B、必須C、應(yīng)該D、不得答案：B303.()等菜適宜配半甜型黃酒A、蔬菜類B、大閘蟹C、雞鴨類D、甜菜類答案：B304.中餐擺臺擺放勺子時應(yīng)注意勺子離骨碟()。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米答案：C305.(）是指一個人對一種事物的認(rèn)識水平和某種技能的養(yǎng)成。A、禮貌B、禮節(jié)C、修養(yǎng)D、服務(wù)答案：C306.下列瓜果類蔬菜中，維生素C含量最高的是()。A、南瓜B、西紅柿C、黃瓜D、辣椒答案：D307.支票經(jīng)過()就可以流通轉(zhuǎn)讓，具有通貨作用A、背書B、記錄C、復(fù)印D、登陸答案：A308.托盤斟酒時，左手托盤，托盤不可()，應(yīng)向后自然拉開，掌握好托盤的重心。A、碰胸腰B、傾斜C、越過客人頭頂D、搖晃答案：C309.下列食品中，哪些屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的：()。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是答案：D310.宴會服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先()菜品。A、展示介紹B、品嘗評價C、主人鑒定D、主人品嘗答案：A311.職業(yè)道德給人們的職業(yè)活動劃定了一條不能突破的A、框架B、期限C、底線D、觀念答案：C312.在西餐服務(wù)中服務(wù)員即可將()、調(diào)味架一并收拾撤下待到客人食用甜點時，A、胡椒盅B、酒杯C、鹽盅D、調(diào)味架答案：A313.西式早餐一般提供()和()兩種，供客人選擇。A、便餐、正式餐B、咖啡服務(wù)、早餐C、自助餐、零點D、便餐、早茶答案：C314.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持()A、內(nèi)環(huán)境整潔B、外環(huán)境整潔C、內(nèi)外環(huán)境整潔D、后廚整潔答案：C315.為領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，其配餐十分講究，以不同的菜配（）的酒A、干型B、相同C、不同D、半干型答案：C316.（）是判斷管理水平的重要標(biāo)志。A、儀表儀容B、服務(wù)程序C、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣D、服務(wù)態(tài)度答案：C317.餐巾折花按（）可分為杯花、盤花、環(huán)花。A、外觀造型B、擺放方式C、用餐者身份D、宴會形式答案：B318.撤臺順序正確的是（）。A、銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子B、餐巾、香巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子C、銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子D、銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子答案：A319.職業(yè)道德的核心是（）A、愛崗敬業(yè)B、敬業(yè)C、奉獻(xiàn)社會D、孝敬父母答案：A320.下列名菜屬于湘菜的有()A、麻辣子雞B、東安子雞C、麻辣兔頭D、九轉(zhuǎn)肥腸答案：B321.餐館、食堂的位置應(yīng)建在（）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。答案：B322.客人輕微醉酒時，應(yīng)（）。A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打碎、劃傷。B、勸其同伴及早送其回家。C、撥打“120”，D、適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。答案：D323.利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上，這種鋪臺布的方式叫叫()。A、抖動式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖鋪式答案：D324.伊斯蘭教的神職人員通常稱為()A、喇嘛B、阿訇C、比丘D、神甫答案：B325.簡述值臺員餐中服務(wù)工作流程正確的是（）。A、熱情迎賓—開茶服務(wù)—引客入座—點菜開單下單—斟酒服務(wù)—上菜服務(wù)B、熱情迎賓—引客入座—點菜開單下單—開茶服務(wù)—斟酒服務(wù)—上菜服務(wù)C、熱情迎賓—引客入座—開茶服務(wù)—點菜開單下單—斟酒服務(wù)—上菜服務(wù)D、熱情迎賓—引客入座—開茶服務(wù)—點菜開單下單—上菜服務(wù)—斟酒服務(wù)答案：C326.西餐撤盤一般是()，所以一次不應(yīng)拿得太多A、托盤操作B、徒手操作C、二人合作D、推車操作答案：B327.餐廳服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是()。A、迎客走在后B、始終與顧客并排C、送客走在后D、遇臺階要照顧好自己答案：C328.餐椅的選擇首先是滿足客人坐的需要，要有舒適感，當(dāng)座面高度為（）時，腰部的肌肉活動最強(qiáng)烈，腰部不易疲勞。A、30cmB、35cmC、40cmD、45cm答案：C329.魚類中碳水化合物的含量低,主要以()形式存在。A、直連淀粉B、支鏈淀粉C、纖維素D、糖原答案：D330.清真宴會中不能使用的食品原料是（）。A、牛、羊肉B、蔬菜、植物油C、有鱗魚D、豬肉答案：D331.服務(wù)時未用敬語、禮貌用語或用禁語屬于員工違紀(jì)中的（）。A、一般過失B、較重過失C、嚴(yán)重過失D、違規(guī)行為答案：C332.中餐臨桌二人合作分菜是指（）A、兩人同時為兩名客人分菜，提高了分菜效率B、兩人同時為一名客人分兩種不同的菜肴，效率高C、兩人分別為一名客人分菜，第二名服務(wù)員的分菜一般是為客人添菜D、兩個人同時為一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求答案：D333.下列（）不屬于服務(wù)員對所服務(wù)的菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、彩電的文化典故C、每盤菜肴的重量D、菜肴的烹調(diào)方法答案：C334.下列屬于非發(fā)酵豆制品的是()。A、醬豆B、豆腐C、豆豉D、醬油答案：B335.()不是接待方迎接賓客時使用歡迎橫幅的目的A、尊重客人B、確認(rèn)客人的身份C、接待規(guī)格要求D、安全要求答案：D336.高大、美觀、醒目的餐巾花應(yīng)擺放在()位A、主賓B、主人C、副主人D、翻譯答案：B337.凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向（）。A、正主位B、主賓位C、副主人位D、陪、譯座答案：A338.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D339.（）反映了中國夢”的實現(xiàn)道路：中國特色社會主義主義A、倡導(dǎo)富強(qiáng)、民主、文明、和諧B、倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治C、倡導(dǎo)爰國、敬業(yè)、誠信、友善D、倡導(dǎo)富強(qiáng)、和諧、自由、敬業(yè)答案：A340.斟酒時，紅葡萄酒斟至（）杯A、1/2B、1/3C、2/3D、3/4答案：A341.（）為小型的西餐廳，主要經(jīng)營咖啡、各種酒水飲料、甜品點心、小吃、時尚美食、簡單西餐等。A、酒吧B、咖啡廳C、扒房D、餐吧答案：B342.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不對的的是：()A、標(biāo)簽不得具有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病防止、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功效答案：D343.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用基本技法中的()法A、推折B、翻拉C、穿D、捏答案：D344.吃西餐，必須注意餐桌上餐具的（），不可隨意亂取亂拿，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉A、組合B、置放位置C、排列D、搭配答案：C345.擺臺時，湯碗與味碟之間的距離是（）A、1CMB、1.5CMC、5CMD、2.5CM答案：A346.以下敘述中對"重托"服務(wù)描述不正確的選項是()。A、重托只適合男性服務(wù)員使用B、重托時托盤不能與肩接觸C、重托主要用于運送較重的物品D、重托常使用大號的方形托盤答案：A347.女員工面容化妝的總的原則是：（）A、化妝上崗，淡妝上崗B、濃妝淡抹C、素面上崗D、根據(jù)個人情況確定答案：A348.餐巾布有棉織品和化纖織品，兩者的區(qū)別是()A、棉織品比化纖織品的去污性差B、棉織品比化纖織品的彈性好C、棉織品比化纖織品吸水性好D、棉織品比化纖織品造型效果差答案：C349.服務(wù)員在進(jìn)行徒手斟酒時，左手()，右手持酒瓶中下部進(jìn)行斟倒A、下垂B、持服務(wù)巾C、背于身后D、持服務(wù)巾、背于身后答案：D350.我們在為客人處理服務(wù)上的問題時，如果客人提出某些問題超越了自己的權(quán)限，我們應(yīng)該說（）A、“不行"B、“對不起，我沒有權(quán)利做主，我去請示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎?”C、“沒辦法"D、做不了答案：B351.服飾的色彩搭配的基本方法不包括：（）A、同色搭配法B、差異搭配法C、相似搭配法D、主輔搭配法答案：B352.再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）A、動作利索B、進(jìn)退有序C、瀟灑大方D、穩(wěn)妥有序答案：C353.不符合女性顧客的消費心理特點有()。A、感情細(xì)膩B、情緒波動較大C、形象思維能力強(qiáng)D、要求快捷服務(wù)答案：D354.西餐進(jìn)餐餐儀較多，就時要注意姿一般坐于座椅的()即可A、3/4B、1/4C、1/5D、1/6答案：A355.旁桌分菜法要求在菜分好后，服務(wù)員()開始順時針方向?qū)⒉捅P送上A、從主賓左側(cè)B、從主賓右側(cè)C、從主人左側(cè)D、從主人右側(cè)答案：B356.盛放果蔬飲料的杯具叫（）A、玻璃杯B、高腳杯C、瓷杯D、海波杯答案：D357.堅果中蛋白質(zhì)的含量較高，一般在()。A、2%~10%B、12%~22%C、15%~35%D、2226~32%答案：B358.如果客人使用轉(zhuǎn)賬支票付款，其背面要留下的信息有()。A、客人的簽名和身份證號B、客人的簽名和電話C、客人的簽名、電話和地址D、客人的簽名、電話和身份證號答案：C359.打電話時誰先掛，交際禮儀給了一個規(guī)范的做法：(）A、對方先掛B、自己先掛C、地位高者先掛D、都不對答案：A360.半甜黃酒口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味，其總糖含量在()g/LA、4.1~10B、20.1~50C、40.1~100D、100.1~222答案：C361.黃酒在冰鎮(zhèn)食用時，溫度應(yīng)控制在()A、3°C.左右B、0°C.以下C、10°以上D、-3°C.左右答案：A362.餐廳用餐的客人不論時間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是（）。A、快速的B、敏捷的C、高效率的D、衛(wèi)生的答案：C363.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采用下列措施（）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存也許導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員答案：A364.當(dāng)賓客誤喝洗手盅內(nèi)茶水時，服務(wù)員應(yīng)（）。A、馬上向賓客說明并奉上新的茶水B、裝做沒看見C、馬上向上級匯報D、關(guān)心地詢問客人是不是口渴答案：B365.人們在職業(yè)道德意識支配下表現(xiàn)出來的有利于他人、集體、社會的所作所為是（）A、職業(yè)道德認(rèn)識B、職業(yè)道德行為C、職業(yè)道德實踐D、職業(yè)道德習(xí)慣答案：B366.人物起源典故指菜肴與菜肴的發(fā)明人或者與歷史名人等相關(guān)故事，()屬于人物起源典故。A、千叟宴B、元寶肉C、麻婆豆腐D、蓮蓬豆腐答案：C367.下列行為正確的是()。A、收銀員在收款中，如果懷疑是假鈔一率不收B、收銀員在收款中遇上客人支付假鈔，要立刻叫保安把客人扣留下來C、收銀員在收款中遇上假鈔一律立刻退還，大聲地要求客人重新更換付款的錢D、懷疑假鈔，收銀員可要求客人更換，在客人更換一張錢后，要重新辨認(rèn)，確認(rèn)后對客人表示感激答案：D368.職業(yè)道德的特點可以概括為()。A、范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的多樣性B、范圍上的無限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的多樣性C、范圍上的有限性、內(nèi)容上的不穩(wěn)定定性和形式上的多樣性D、范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的單一性答案：C369.保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（.）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用答案：B370.賓客要求服務(wù)員代為點菜時，下面哪種說法是錯誤的（）。A、賓客對點什么菜式拿不定主意B、賓客顯示富裕的一種表現(xiàn)C、這位賓客是?？?，尋值臺員表示信任D、賓客非常了解菜單答案：B371.符合人對時令季節(jié)口味的需要，一般夏季清淡，冬季濃烈，春秋季適中。這是遵循口味組配的（）原則。A、淡味原則B、濃味原則C、適口原則D、適時原則答案：D372.與客人談話時禁止使用的"四語"不包括。()A、否定語B、肯定語C、頂撞語D、煩躁語答案：B373.中餐在斟倒酒水時,烈性酒和飲料一般以()為宜。A、五分B、六分C、八分D、十分答案：C374.西餐斟倒紅葡萄酒一般以斟倒（）杯為宜。A、四分之三B、二分之一C、三分之二D、五分之四答案：B375.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。()A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、扎頭發(fā)答案：A376.下列選項對使用信用卡的好處表述不正確的是()。A、有循環(huán)信用功能B、可以先消費后付款C、不用攜帶大量現(xiàn)金出門D、不能在提款機(jī)中提領(lǐng)現(xiàn)金答案：D377.瓜茄類蔬菜由于水分含量較()，因此營養(yǎng)價值比較()。A、高,高B、低,高C、高,低D、低,低答案：C378.下列選項中，關(guān)于“卷筒”法描述錯誤的是()。A、“直卷”技法是指餐巾兩頭一定要卷平，卷緊B、“螺旋卷”技法是指先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不產(chǎn)C、卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種D、無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷松答案：D379.甲殼質(zhì)是唯一的動物性膳食纖維物質(zhì)，具有多方面的生理活性，能夠()。A、提高膽固醇B、提高血壓C、加強(qiáng)體內(nèi)金屬毒素D、降低膽固醇答案：D380.彝族待客最有特色的菜品是()A、小豬豬B、風(fēng)干肉C、砣砣肉D、涮羊時答案：C381.正確運用推銷語言，可以大大促進(jìn)（）。A、銷售B、消費C、生產(chǎn)D、利潤答案：B382.下列哪些語言屬于動作語言。()A、板著臉B、坐立時的動作C、打出"V"的手勢D、面紅耳赤答案：C383.()消毒法消毒效果顯著，但使用后有明顯的氣味及殘留。A、界面活性劑B、碳化物C、碘化物D、氯及氯化物答案：D384.菜單上介紹有關(guān)于餐廳的質(zhì)量、歷史背景和餐廳的特點、特色等信息屬于（）信息。A、告示性B、推銷性C、機(jī)構(gòu)性D、廣告性答案：C385.冷餐會的食品臺應(yīng)由（）值臺，負(fù)責(zé)向賓客介紹推薦.夾送菜肴等工作A、值臺員B、廚師C、調(diào)酒員D、引座員答案：B386.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。A、公安部門B、應(yīng)急管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、市場監(jiān)督管理部門答案：D387.Beer指的是（）A、荷蘭蛋黃酒B、啤酒C、香檳酒D、威士忌答案：B388.客人如果食用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，服務(wù)員則應(yīng)在宴會開始后上()前，依次為賓客斟至杯中A、冷菜B、湯羹C、第一道熱菜D、大菜答案：C389.一般的清潔劑，不具備()的特征A、聚合作用B、溶解作用C、乳化作用D、分解作用答案：A390.中性洗滌劑主要用于洗滌()等物品。A、廚房間的油垢B、容器的沉淀物C、器皿、設(shè)備的表面D、毛發(fā)、衣物和菜品答案：D391.職業(yè)道德強(qiáng)調(diào)的奉獻(xiàn)，通常是指（）奉獻(xiàn)A、志愿B、為民C、崗位D、無私答案：C392.下列哪種酒屬于清香型（）A、茅臺酒B、瀘州老窖C、山西汾酒D、雙溝大曲答案：C393.如顧客點用（）和飲料時，在宴會開始前5分鐘斟如每位賓客杯中，斟好酒后就可請客人入座。A、白酒B、紅葡萄酒和白酒C、啤酒D、紅葡萄酒答案：B394.中國的（）和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B395.在分派點心時，正確的刀叉位置應(yīng)該是（）A、叉在下，勺在上B、勺在下，叉在上C、只需用叉D、只需用勺答案：B396.()不是制訂迎賓計劃的目的。A、避免接待工作有疏漏B、減少接待過程波折C、上級工作檢查的依據(jù)D、確保接待工作順利進(jìn)行答案：C397.外國葡萄酒按色澤分類可分為（）A、紅寶石和淺黃色兩種B、紅葡萄和白葡萄酒兩種C、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒兩種D、紅葡萄酒、陶紅葡萄酒和白葡萄酒三種答案：D398.同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同，如大蔥的蔥綠部分與蔥白部分相比，其營養(yǎng)價值()。A、高得多B、低得多C、一樣多D、都很少答案：A399.口味組配時突出主料的本味，以清淡成鮮口味為主。這是遵循口味組配的（）原則。A、淡味原則B、濃味原則C、適口原則D、適時原則答案：A400.()是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引賓客的注意力,給賓客的個人照顧較多.A、英式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、美式服務(wù)答案：B401.薄荷葉放入果蔬飲料可以增加果蔬飲料的（）A、藝術(shù)美B、形態(tài)美C、顏色美D、視覺美答案：B402.“八字服務(wù)”的基本要求是主動、耐心、()A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到答案：A403.提倡“干一行，愛一行”的精神，實質(zhì)上就是提倡（）A、為人民服務(wù)的精神B、等價交換的原則C、無償勞動的原則D、鐵飯碗的思想答案：A404.下列選項中關(guān)于支票填寫正確的是()A、任何類型的支票均沒有金額限制B、支票的出票日期必須按照規(guī)范大寫C、支票的有效期是10天，首尾日不計算在內(nèi)D、支票的受票人如果發(fā)現(xiàn)支票填寫不全，不可以補(bǔ)記，只能作廢答案：B405.據(jù)傳“蓮蓬豆腐”和“荷葉粉蒸肉”這兩道菜是由清朝嘉慶年間的東閣大學(xué)士、太子少保()而出現(xiàn)的。A、朱才哲B、和坤C、左宗棠D、劉墉答案：D406.下列蔬菜中，屬于鮮豆類的是().A、大豆B、青豆C、扁豆D、黑豆答案：C407.服務(wù)人員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采取()的方法使灑水達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。A、冰鎮(zhèn)或水燙B、冰鎮(zhèn)C、冰鎮(zhèn)或燃燒D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)岽鸢福篋408.列選項中，關(guān)于餐巾基本折疊技法中的“卷筒”技