2024屆福建省南平市建甌市芝華中學(xué)生物高二下期末教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)試題含解析

2024屆福建省南平市建甌市芝華中學(xué)生物高二下期末教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)試題注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫考場(chǎng)號(hào)和座位序號(hào)。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無(wú)效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列關(guān)于真核細(xì)胞生物膜的敘述，正確的是A．膜蛋白是生物膜功能的主要承擔(dān)者B．構(gòu)成膜的脂質(zhì)主要是磷脂、脂肪和膽固醇C．細(xì)胞膜上的受體是細(xì)胞間信息交流所必需的結(jié)構(gòu)D．核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體三種膜結(jié)構(gòu)共同完成分泌蛋白的合成、加工和運(yùn)輸2．下列關(guān)于生物體內(nèi)有機(jī)物的敘述正確的是A．脂質(zhì)不參與生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)B．蛋白質(zhì)是生物體主要的能源物質(zhì)C．核酸是生物體儲(chǔ)存遺傳信息的物質(zhì)D．糖類不參與細(xì)胞識(shí)別和免疫調(diào)節(jié)3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)、核酸的敘述正確的是A．組成每一種蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，組成核酸的堿基有4種B．蛋白質(zhì)中的N元素主要存在于氨基中，核酸中的N元素主要存在于堿基中C．蛋白質(zhì)和DNA分子在高溫條件下都會(huì)變性D．蛋白質(zhì)的合成直接受DNA分子控制4．下列關(guān)于組成細(xì)胞的化合物的敘述，正確的是()A．DNA是生物體各項(xiàng)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者B．RNA由四種核苷酸組成，可以作為遺傳物質(zhì)C．組成淀粉、糖原、纖維素的單體都是葡萄糖D．肽鏈的盤曲和折疊被解開時(shí)，其特定功能并未發(fā)生改變5．四川南充果農(nóng)將廣柑貯藏于密閉的土窖中，貯藏時(shí)間可以達(dá)到4～5個(gè)月之久；哈爾濱等地利用大窖套小窖的辦法，可使黃瓜貯存期達(dá)到3個(gè)月，這種方法在生物學(xué)上稱為“自體保藏法”。下列關(guān)于“自體保藏法”的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A．自體保藏法是一種簡(jiǎn)便的果蔬貯藏法，但其易受外界環(huán)境的影響B(tài)．在自體保藏法中如能控制溫度在1～5℃，貯藏時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)C．自體保藏法的原理是依靠果蔬呼吸釋放的二氧化碳抑制自身的呼吸作用D．在密閉環(huán)境中，二氧化碳濃度越高，抑制呼吸作用的效果越好6．用含32P的磷酸鹽的營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)醋酸桿菌，一段時(shí)間后，下列化合物及結(jié)構(gòu)在醋酸桿菌細(xì)胞中均能檢測(cè)出放射性的一組是A．脫氧核糖核苷酸和丙酮酸 B．ADP和腺苷C．核苷酸和線粒體 D．核糖體和細(xì)胞膜二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖表示生長(zhǎng)素濃度對(duì)植物根、芽和莖生長(zhǎng)的影響，請(qǐng)根據(jù)此圖回答相關(guān)問(wèn)題：（1）該圖說(shuō)明植物生長(zhǎng)素的生理作用具有_____性。生長(zhǎng)素的化學(xué)本質(zhì)是________。（2）對(duì)生長(zhǎng)素濃度最敏感的部位是_______。當(dāng)生長(zhǎng)素濃度為D時(shí)，對(duì)根的生長(zhǎng)有_______（促進(jìn)、抑制）作用。（3）生長(zhǎng)素在植物的幼葉和幼根中，只能從形態(tài)學(xué)上端運(yùn)輸?shù)较露?，這稱為______運(yùn)輸。（4）下列化學(xué)物質(zhì)中，不存在于自然界中，只屬于人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的是（________）A．赤霉素B．乙烯C．細(xì)胞分裂素D．α-萘乙酸8．（10分）除圖示變量外，其他條件都相同且適宜的情況下，圖甲表示菠菜的葉肉細(xì)胞光合作用與光照強(qiáng)度的關(guān)系。圖乙表示菠菜植株C02吸收速率與光照強(qiáng)度的關(guān)系。請(qǐng)回答：（1）圖甲中，光照強(qiáng)度為b時(shí)，光合作用速率____________（填“大于”、“等于”或“小于”）呼吸作用速率；c點(diǎn)時(shí)菠菜植株接受的光照強(qiáng)度相當(dāng)于圖乙的____________（用圖乙中字母表示）所對(duì)應(yīng)的光照強(qiáng)度范圍；光強(qiáng)度為d時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)菠菜的葉肉細(xì)胞從周圍吸收____________個(gè)單位的C02，此時(shí)若適當(dāng)提高溫度，其02產(chǎn)生量的相對(duì)值將____________（填“變大”、“不變”或“變小”）。（2）如果其他條件不變，請(qǐng)據(jù)圖甲判斷白天12小時(shí)處于d點(diǎn)狀態(tài)，再經(jīng)歷12小時(shí)的黑夜處理，植株內(nèi)的有機(jī)物是否有積累____________。理由是________________________。9．（10分）下圖①②③表示了真核細(xì)胞中遺傳信息的傳遞方向，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）科學(xué)家克里克將圖中①②③所示的遺傳信息的傳遞規(guī)律命名為_______________。過(guò)程①發(fā)生在有絲分裂的間期和_______________的間期。在過(guò)程①中如果出現(xiàn)了DNA分子中若干個(gè)堿基對(duì)的增添，而導(dǎo)致基因結(jié)構(gòu)改變，這種DNA的變化稱為____________。（2）過(guò)程②稱為_______________，圖中DNA片段由500對(duì)堿基組成，A+T占?jí)A基總數(shù)的34%，該DNA片段復(fù)制2次，共需游離的胞嘧啶脫氧核苷酸分子_______________。已知甲硫氨酸和酪氨酸的密碼子分別是AUG、UAC，某tRNA上的反密碼子是AUG，則該tRNA所攜帶的氨基酸是_______________。DNA一條鏈的堿基序列為—TGTGCGTTGACC—，若以其互補(bǔ)鏈為模板合成mRNA，則在轉(zhuǎn)錄過(guò)程中，所有的堿基互補(bǔ)配對(duì)的情況為（要求DNA的模板堿基寫在前面）_______________。（3）若a、b為mRNA的兩端，核糖體在mRNA上的移動(dòng)方向是__________。一個(gè)mRNA上連接多個(gè)核糖體叫做多聚核糖體，多聚核糖體形成的生物學(xué)意義是_____________。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過(guò)程中，先要讓豆腐長(zhǎng)毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長(zhǎng)滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡(jiǎn)單的去除泥土后，無(wú)需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對(duì)酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。11．（15分）提到發(fā)酵，往往會(huì)使人聯(lián)想到生活中發(fā)面制作饅頭、面包，釀造醋和醬油等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。（1）在用果汁或麥芽汁進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生氣泡現(xiàn)象的本質(zhì)是_______________________________________________________。釀酒過(guò)程中發(fā)酵液pH下降的原因是什么？_________________________________。（2）向酒精發(fā)酵液（如果汁）中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30~35℃環(huán)境中，發(fā)酵液的pH下降，此時(shí)生長(zhǎng)旺盛的微生物類群是_______________，影響其生理活動(dòng)及生物化學(xué)反應(yīng)的環(huán)境因素主要是________________________________（三點(diǎn)）。（3）在現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)中，純凈微生物的應(yīng)用提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。該技術(shù)要求對(duì)用于微生物培養(yǎng)的__________________________（至少寫兩點(diǎn)）等材料用具進(jìn)行滅菌。（4）在測(cè)定土壤中微生物（如細(xì)菌）數(shù)量時(shí)，一般要對(duì)樣品進(jìn)行稀釋，選擇稀釋倍數(shù)的依據(jù)，則是保證稀釋的樣品液在平板上生長(zhǎng)的菌落數(shù)在__________________之間，以便于計(jì)數(shù)。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、A【解題分析】

試題分析：1、細(xì)胞膜的成分：脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和少量的糖類．磷脂構(gòu)成了細(xì)胞膜的基本骨架．蛋白質(zhì)分子有的鑲在磷脂雙分子層表面，有的部分或全部嵌入磷脂雙分子層中，有的橫跨整個(gè)磷脂雙分子層．2、細(xì)胞膜上的受體是絕大多數(shù)信息交流需要的結(jié)構(gòu)，但胞間連絲不需要．3、泌蛋白的合成過(guò)程：附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體合成蛋白質(zhì)→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進(jìn)行粗加工→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)“出芽”形成囊泡→高爾基體進(jìn)行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)→高爾基體“出芽”形成囊泡→細(xì)胞膜，整個(gè)過(guò)程還需要線粒體提供能量．解：A、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，因此，生物膜的特定功能主要由膜蛋白決定，A正確；B、構(gòu)成膜的脂質(zhì)主要是磷脂和膽固醇，B錯(cuò)誤；C、細(xì)胞間的信息交流主要有三種方式：（1）通過(guò)化學(xué)物質(zhì)來(lái)傳遞信息；（2）通過(guò)細(xì)胞膜直接接觸傳遞信息；（3）通過(guò)細(xì)胞通道來(lái)傳遞信息，如高等植物細(xì)胞之間通過(guò)胞間連絲．所以細(xì)胞間的信息交流不一定需要細(xì)胞膜上的受體，C錯(cuò)誤；D、核糖體無(wú)膜結(jié)構(gòu)，參與蛋白質(zhì)合成和運(yùn)輸?shù)氖莾?nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和細(xì)胞膜，D錯(cuò)誤。故選A．考點(diǎn)：細(xì)胞膜的功能；細(xì)胞膜的成分；細(xì)胞器之間的協(xié)調(diào)配合。2、C【解題分析】如脂質(zhì)中的性激素可以起到調(diào)節(jié)作用；糖類才是主要能源物質(zhì)；核酸包括DNA、RNA，大多生物遺傳物質(zhì)是DNA，少數(shù)病毒遺傳物質(zhì)是RNA；糖類可形成糖蛋白，參與細(xì)胞識(shí)別及免疫調(diào)節(jié)。【考點(diǎn)定位】考查細(xì)胞內(nèi)常見化合物功能，屬于考綱理解層次，難度較小。3、C【解題分析】組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，但不一定每一種蛋白質(zhì)的氨基酸都有20種，組成核酸的堿基有A、G、C、T、U5種，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)中的N元素主要存在于肽鍵中，核酸中的N元素主要存在于堿基中，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)和DNA分子在高溫條件下都會(huì)變性，C正確；蛋白質(zhì)的合成受mRAN的直接控制，D錯(cuò)誤。4、C【解題分析】

A、蛋白質(zhì)是生物體各項(xiàng)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B、RNA由四種核糖核苷酸組成，可以作為某些病毒的遺傳物質(zhì)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C、組成淀粉、糖原、纖維素的單體都是葡萄糖，C項(xiàng)正確；D、肽鏈的盤曲和折疊被解開時(shí)，其特定功能會(huì)發(fā)生改變，D項(xiàng)錯(cuò)誤。故選C。5、D【解題分析】

密閉環(huán)境中，二氧化碳濃度越高，有氧呼吸被抑制的越徹底，但無(wú)氧呼吸的強(qiáng)度增大，消耗的有機(jī)物也會(huì)增多，其產(chǎn)物酒精還會(huì)傷害植物細(xì)胞?！绢}目詳解】A.“自體保藏法”是一種簡(jiǎn)便的果蔬貯藏法，但易受外界環(huán)境的影響，如溫度、密閉程度等，A正確；B.控制溫度在1～5℃，呼吸強(qiáng)度會(huì)更低，貯藏時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，B正確；C.水果和蔬菜等細(xì)胞呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，果蔬呼吸釋放的CO2會(huì)抑制自身的有氧呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，C正確；D.在密閉環(huán)境中，CO2濃度保持較高水平，但濃度過(guò)高會(huì)使無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，無(wú)氧呼吸產(chǎn)物對(duì)果蔬品質(zhì)造成影響，所以不是CO2濃度越高，貯藏效果越好，D錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查細(xì)胞呼吸的應(yīng)用，意在考查學(xué)生利用細(xì)胞呼吸原理解釋社會(huì)生活中的生物學(xué)問(wèn)題。6、D【解題分析】

用含32P的磷酸鹽的營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)醋酸桿菌，能被帶上放射性標(biāo)記的一定含有P元素的物質(zhì)或結(jié)構(gòu)，如核酸（核苷酸）、ATP（ADP）、磷脂等物質(zhì)以及含有這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)如核糖體等。【題目詳解】根據(jù)前面的分析可知，脫氧核糖核苷酸含有P元素，丙酮酸由C、H、O構(gòu)成，無(wú)P元素，故A錯(cuò)誤；ADP含有P元素，腺苷由C、H、O、N構(gòu)成，無(wú)P元素，故B錯(cuò)誤；核苷酸含有P元素，線粒體含有磷脂、ADP、ATP等，含有P元素，但醋酸桿菌是原核生物無(wú)線粒體，故C錯(cuò)誤；核糖體由RNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成，有P元素，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成，含有P元素，故D正確?！绢}目點(diǎn)撥】易錯(cuò)選項(xiàng)C，容易忽視培養(yǎng)的是原核生物——醋酸桿菌，細(xì)胞內(nèi)無(wú)線粒體這一知識(shí)。二、綜合題：本大題共4小題7、兩重吲哚乙酸根抑制極性D【解題分析】

生長(zhǎng)素的作用具有兩重性，即低濃度促進(jìn)生長(zhǎng)，高濃度抑制生長(zhǎng)。由圖可知，根對(duì)生長(zhǎng)素的反應(yīng)敏感性最強(qiáng)，其次是芽和莖；由圖中D點(diǎn)對(duì)應(yīng)的根、芽、莖的縱坐標(biāo)可知，此生長(zhǎng)素濃度對(duì)莖、芽的生長(zhǎng)起促進(jìn)作用，對(duì)根的生長(zhǎng)起抑制作用?！绢}目詳解】（1）由圖可說(shuō)明生長(zhǎng)素的生理作用具有兩重性。生長(zhǎng)素的化學(xué)本質(zhì)是吲哚乙酸。（2）由圖可知，對(duì)生長(zhǎng)素濃度最敏感的部位是根。當(dāng)生長(zhǎng)素濃度為D時(shí)，對(duì)根的生長(zhǎng)有抑制作用。（3）生長(zhǎng)素在植物的幼葉和幼根中，只能從形態(tài)學(xué)上端運(yùn)輸?shù)较露?，這稱為極性運(yùn)輸。（4）赤霉素、乙烯、細(xì)胞分裂素都是植物激素，α-萘乙酸是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，因此屬于人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的是D?！绢}目點(diǎn)撥】本題的知識(shí)點(diǎn)是植物激素的調(diào)節(jié)與植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的概念，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)的能力。8、小于e、f點(diǎn)之間2變小否因?yàn)槿~肉細(xì)胞12小時(shí)凈光合積累量小于夜晚12小時(shí)呼吸消耗量【解題分析】

識(shí)圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，考查光合作用和呼吸作用過(guò)程之間的內(nèi)在聯(lián)系和綜合計(jì)算的能力?！绢}目詳解】（1）光照強(qiáng)度為b時(shí)，葉肉細(xì)胞釋放C02，證明光合作用速率小于呼吸作用速率；c點(diǎn)時(shí)葉肉細(xì)胞生產(chǎn)02但不釋放C02，說(shuō)明細(xì)胞光合作用速率大于呼吸作用速率但是沒(méi)達(dá)到飽和；乙圖e、f之間釋放C02，所以圖甲中葉肉細(xì)胞接受的光照強(qiáng)度相當(dāng)于圖乙的e、f點(diǎn)之間。光強(qiáng)度為d時(shí)，細(xì)胞生產(chǎn)氧氣的量是8，因此光合作用同化二氧化碳的量也是8，由a可知呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳量為6，單位時(shí)間內(nèi)菠菜的葉肉細(xì)胞從周圍吸收8-6=2個(gè)單位的C02。由于實(shí)驗(yàn)在適宜溫度下進(jìn)行，此時(shí)若適當(dāng)提高溫度，偏離最適溫度，酶的活性降低，不利于光合作用，其02產(chǎn)生量的相對(duì)值將變小。（2）根據(jù)上述分析，如果其他條件不變，d點(diǎn)時(shí)凈光合量是2，于是白天12小時(shí)積累有機(jī)物的量為2x12=24；據(jù)甲圖a點(diǎn)可知呼吸作用的量是6，那么12小時(shí)的黑夜處理，消耗有機(jī)物的量是6x12=72，因此一晝夜植株內(nèi)的有機(jī)物不能積累，理由是葉肉細(xì)胞12小時(shí)凈光合積累量小于夜晚12小時(shí)呼吸消耗量?！绢}目點(diǎn)撥】重點(diǎn)是弄清二氧化碳的吸收、釋放、固定，氧氣的產(chǎn)生代表的生理過(guò)程，由此分析柱和曲線各點(diǎn)各段的含義。9、中心法則減數(shù)分裂基因突變轉(zhuǎn)錄990酪氨酸T-AA-UG-CC-G由a到b（少量mRNA）能迅速合成較多的肽鏈（蛋白質(zhì)）【解題分析】試題分析：（1）科學(xué)家克里克將圖中①②③所示的遺傳信息的傳遞規(guī)律命名為中心法則．DNA分子復(fù)制發(fā)生在細(xì)胞有絲分裂間期和減數(shù)第一次分裂間期．基因中堿基對(duì)的增添、缺失和替換稱為基因突變．基因突變能為生物進(jìn)化提供原材料．（2）過(guò)程②是以DNA為模板合成mRNA的過(guò)程，是轉(zhuǎn)錄過(guò)程；DNA分子中A與T相等，G與C相等，由題意知，DNA片段由500對(duì)堿基組成，A+T占?jí)A基總數(shù)的34%，則G=C=500×2×33%=330個(gè)，該DNA片段復(fù)制2次，共需游離的胞嘧啶脫氧核苷酸分子是4×2-330=990個(gè)．tRNA上的反密碼子是AUG，則對(duì)應(yīng)的密碼子是UAC，該tRNA所攜帶的氨基酸是酪氨酸．（3）分析題圖可知，若a、b為mRNA的兩端，核糖體在mRNA上的移動(dòng)方向是由a到b．多聚核糖體形成的生物學(xué)意義是（少量mRNA）能迅速合成較多的肽鏈（蛋白質(zhì)）．考點(diǎn)：中心法則及其發(fā)展【名師點(diǎn)睛】分析題圖：圖示表示真核細(xì)胞中遺傳信息的傳遞過(guò)程，其中①表示DNA的復(fù)制過(guò)程；②表示轉(zhuǎn)錄過(guò)程；③表示翻譯過(guò)程，需要mRNA、rRNA和tRNA的參與；一條mRNA上同時(shí)結(jié)合多個(gè)核糖體進(jìn)行翻譯，這可提高翻譯的速度．10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無(wú)氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。如釀酒是利用酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動(dòng)物（或組織）生長(zhǎng)繁殖的，由不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過(guò)程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道。【題目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過(guò)程，也是酶促反應(yīng)過(guò)程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長(zhǎng)，豆腐為其生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長(zhǎng)滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長(zhǎng)，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過(guò)程中所需要的菌種來(lái)自蔬菜上的乳酸菌，因此無(wú)需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過(guò)程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它