美食節(jié)競(jìng)賽題

合理膳食知識(shí)競(jìng)賽試卷飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說(shuō)法正確的是(D)雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過(guò)200g要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配2、 近年來(lái)，加“碘”食鹽中較少使用碘化鉀，因其口感苦澀且在貯藏和運(yùn)輸中易變化，目前代之加入是(D)A.I2 B.KIOC.NaIO3 D.KIO33、燒菜時(shí)，又加酒又加醋，菜就變得香噴噴的，這是因?yàn)? D)A、有鹽類物質(zhì)生成 B、有酸類物質(zhì)生成C、有醇類物質(zhì)生成 D、有脂類物質(zhì)生成4、 關(guān)于食物的酸堿性，下列說(shuō)法正確的是(B)食物溶于水后的溶液中PHv7，則為成酸性食物由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物蔬菜、水果是堿性食物檸檬酸是酸性食物5、 在飲料和果醬的生產(chǎn)中，為了增加酸味和控制，常要加入酸味劑，下列物質(zhì)中常用作食品酸味劑的是( B)A、鹽酸和磷酸 B、檸檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸6、 請(qǐng)選出不是著色劑的選項(xiàng)(D)A、胡蘿卜素、莧菜紅 B、日落黃、蟲膠色素C、紅曲米、檸檬黃 D、山梨酸、檸檬酸7、 特大洪水過(guò)后，受災(zāi)地區(qū)的水源常被嚴(yán)重污染，下列物質(zhì)中能被污染的飲用水起殺菌、消毒作用的是(D)A、生石灰 B、明磯C、綠磯 D、漂白粉8、 在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是(D)A.氯化鈉 B.谷氨酸鈉(味精)C.碳酸氫鈉 D.亞硝酸鈉9、 下列做法正確的是(C)為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果.10、 下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是(D)A.烹飪時(shí)使用加鐵醬油 B.在食鹽中添加適量碘元素C.用石灰水保存鮮雞蛋 D.用硫磺(S)熏蒸漂白銀耳11、 腐爛或已發(fā)青芽的土豆(馬鈴薯)不能食用，是因?yàn)槠渲泻杏卸镜?D)A、膽固醇 B、氨基酸C、甲基橙 D、茄堿12、 點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)，需要在豆?jié){中加少量的(A)A、石膏 B、燒堿C、大蘇打 D、明磯13、 鐵在人體血液輸送過(guò)程中起著交換氧的重要作用，它的存在形態(tài)應(yīng)是(B)A、Fe(0) B、Fe (II)C、Fe(III) D、Fe (W)14、 在不考慮水本身蒸發(fā)的這個(gè)因素外，泡菜壇子里的水是(C)A、越泡越少 B、不變C、越泡越多 D、可多可少15、 將發(fā)亮的銀匙插到煮熟的蛋白中數(shù)分鐘后，插入部分會(huì)變黑，這表明蛋白中含有(D)A、碳 B、磷 C、氧D、硫16、 物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為(B)。A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、離子17、 鈣的最好食物來(lái)源是(A)。A、乳和乳制品B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水18、 維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和(B)兩大類。A、油溶性？ B、水溶性 C、有機(jī)溶劑 D、脂肪19、 (A)是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素A B、維生素BC、維生素C D、維生素D20、 水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(D)，用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5 B、1/2C、4/5 D、2/321、 多食含(C)的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、咼蛋白 B、咼熱量 C、咼纖維 D、低蛋白22、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C)年。A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年D.五年下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B?食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常24、若同時(shí)食用羊肉和（D）,（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨25、 當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A、維生素A B、維生素B C、維生素CD、維生素K26、 （A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。A、茄子 B、花生C、小白菜D、胡蘿卜27、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）—起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜C、紅薯 D、白薯28、 （C）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí)，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖D、蜂蜜29、 （A）—同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶30、 便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。A、豆類食物B、糖類食物C、谷類食品D、水產(chǎn)品31、 栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（B）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾 B、腹?jié)q C、便秘 D、腹瀉32、 根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B）A小吃店 B食品攤販C學(xué)校食堂D集體用餐配送單位33、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A、英文 B、中文 C、法文 D、德文34、 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是：（B）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味35、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是：（B）。A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說(shuō)法均正確36、 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。A、質(zhì)量安全 B、符合標(biāo)準(zhǔn) C、認(rèn)證標(biāo)志 D、以上都是37、 實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果 B、飲料C、蝦米 D、茶葉38、 海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（B）。A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵 D.鐵、碘39、 下列哪類食物為酸性食物（C）。A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋D、茶葉40、 谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A、脂肪 B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、維生素41、 雞蛋與（A）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖B、紅糖 C、豆?jié){D、礦物質(zhì)水42、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致①）。A、感冒 B、頭暈C、咳嗽 D、腹瀉43、 常飲啤酒的人體內(nèi)（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛 B、銅C、鐵 D、鋅44、 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（D）A、無(wú)懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗45、 凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒 D、痢疾46、 直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求?？ C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求？ D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求47、 硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品 B、蔬菜C、水果 D、牛奶48、 使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是（D）消毒效果最好。A:100%的酒精B:95%的酒精C:85%的酒精D:80%的酒精49、 含鈣量高的水產(chǎn)動(dòng)物是（A）A:石螺B:牡蠣C:海參D:蟹50、 下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）A:姜黃B:檸檬黃C:紅曲D:蟲膠紅酸51?蛋白質(zhì)分子中的主要化學(xué)鍵是：（A）A:肽鍵B:鹽鍵C:二硫鍵D:氫鍵52.適于蘋果、梨、黃瓜等常見(jiàn)果蔬貯存條件（B）A:高溫、高濕 B:低溫、高濕 C:高溫、低濕D:低溫、低濕答案：53?在肉的各種組織中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的組織是(B)A:結(jié)締B:肌肉C:淋巴D:骨骼54、 在果蔬原料中，酸性最強(qiáng)的有機(jī)酸是(A)A:酒石酸B:蘋果酸C:檸檬酸D:草酸55、 下列屬于人工甜味劑的是(A)A:糖精鈉B:甜葉菊糖苷C:甘草D:麥芽糖醇56、 (A)一起食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A蔥與蜂蜜 B蔥與紅糖水 C蔥與白糖水D蔥與牛奶57、 嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物(A)A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物58、 下列哪種牛奶最適宜飲用(D)A、冷凍牛奶 B、生牛奶C、結(jié)塊牛奶 D、酸牛奶59、 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的(D)A、炒雞蛋B、荷包蛋？ C、生雞蛋 D、煮雞蛋60、 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是①)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說(shuō)法都正確61、 (B)適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食 B、冷流質(zhì)飲食 C、無(wú)糖飲食 D、低鹽飲食62、 (A)—溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉 B、豬肉和驢馬肉 C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉63、 服用(B)期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。64、土霉素B、紅霉素C、白霉素 D、黃連素65、 嬰幼兒不能用牛奶送服(A)類藥物，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素B、白霉C、抱菌素 D、磺胺類藥物66、 銅器與(D)不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油 B、花椒面C、味精 D、醋67、 酸奶與牛奶比較，減少了的物質(zhì)是(B)A:氨基酸B:乳糖C:葉酸D:肽答案：68、 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是(B)A:硫胺素B:維生素AC:尼克酸D:核黃素69、 在蛋黃中含量相對(duì)較少的維生素是(C)A:維生素DB:維生素B2C:維生索B1D:維生素A70、 下面哪些屬于植物化學(xué)物(D)A:維生素B:谷蛋白C:膽固醇D:植物固醇

71、除了八種必須氨基酸外，嬰兒營(yíng)養(yǎng)中必須的氨基酸是(A)A:組氨酸B:天冬氨酸C:谷氨酸維生素A原是(A)A:類胡蘿卜素 B:花青素C:固醇下列不是營(yíng)養(yǎng)素的是(A)A:膳食纖維B:脂類C:碳水化物含維生素最多的蔬菜是(c)A:大白菜B:油菜C:柿子椒D牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種(B)A:鈣B:鐵C:鉀D:鈉食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是(B)77?酸牛奶必須放置在(C)低溫下貯存食品的保質(zhì)期是指它的(C)A生產(chǎn)日期B最終食用期C最佳食用期以下哪種食品可以使用？CA發(fā)霉的茶葉 B發(fā)芽的土豆C變綠的豆芽D:精氨酸D:磷脂D:礦物質(zhì)答案大蘿卜D:精氨酸D:磷脂D:礦物質(zhì)答案大蘿卜D出廠日期D變紅的湯圓A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、九個(gè)月清晨忌吃的三種食物有(A)A?飲料、香蕉、菠蘿 B蘋果、梨、草莓D、十二個(gè)月C牛奶、肉類、番薯D茶、蜜糖水、面包判斷題:食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。(X)由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。(V)吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(V)化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。(X)化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。(V)扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。(V)酒后可飲濃茶以解酒。(X)魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。(V)9?缺乏維生素B2易得腳氣病。(X)冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏，冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒。(X)解釋：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低子7°C以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。11、 沒(méi)有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（V）12、由于加熱殺菌,破壞了雞蛋中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以食用雞蛋最好的方式是生吃。。 X）13、 由于技術(shù)水平落后，在我國(guó)目前還沒(méi)有轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)。（X）14、 綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。（V）15、 綠色食品標(biāo)志圖形為圓形，意為保護(hù)、安全。（V）16、 糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（V）17、 常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（V）18、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小TOC\o"1-5"\h\z白菜、生菜。 （V）19、 雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （ V）20、 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（V）21、 為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（V）22、食物的消化過(guò)程是從口腔開始的。 （V）23、 用冷開水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。（X）24、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（V）多項(xiàng)選擇1?鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（ACDE）A:動(dòng)物血B:菠菜C:牛肉D:動(dòng)物肝臟E:魚肉維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（AD）A:嬰幼兒發(fā)生佝僂病B:在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C:在兒童發(fā)生癩皮病在D:在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E:在老年人發(fā)生座瘡食物的能量來(lái)源是（