餐飲物料領(lǐng)取管理制度_第1頁
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餐飲物料領(lǐng)取管理制度_第3頁
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文檔簡介

餐飲物料領(lǐng)取管理制度1.概述為了保障餐廳的營運和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范物料使用和消耗流程，本制度將規(guī)定餐飲物料的領(lǐng)取、調(diào)撥和報廢等相關(guān)管理細(xì)節(jié)。2.餐飲物料分類2.1.食品類：包括生鮮食材、加工食品、速凍食品等。2.2.餐具類：包括餐具、杯子、碗碟、餐墊等。2.3.保潔類：包括地墊、擦窗器、拖把、清潔劑等。2.4.管理用品：包括檔口、字牌、桌牌、員工證等。3.餐飲物料領(lǐng)用流程3.1.各部門（采購部、前廳部、后廚部）根據(jù)需要，編制物料領(lǐng)用申請單。3.2.申請單經(jīng)過審核后，由采購部門配發(fā)物料，每次不得超過一個月的用量。3.3.前廳、后廚部門接收物料時，必須經(jīng)過驗收。驗收合格，簽字確認(rèn)，并將物料交由庫管員保管。3.4.庫管員按領(lǐng)用單據(jù)和領(lǐng)用人員的職工卡，將物料送至指定的領(lǐng)用部門，并進行登記。領(lǐng)用人員確認(rèn)后簽字，完成領(lǐng)用流程。3.5.物料的報廢和退庫，必須經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人、庫管員審核和簽字，方可處理。4.物料使用的管理4.1.物料使用過程中，必須按規(guī)定用途和使用方法，做好保潔工作。4.2.員工發(fā)現(xiàn)食品等物料有質(zhì)量問題，應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)，停止使用，妥善保管，配合有關(guān)部門調(diào)查。4.3.物料使用壽命到期或消耗完時，應(yīng)及時報廢或退到庫房，嚴(yán)禁私自借調(diào)或占用。5.相關(guān)責(zé)任及制度5.1.各部門均需落實本制度，嚴(yán)格執(zhí)行物料領(lǐng)用、使用、報廢等各項管理制度。5.2.實行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各級主管負(fù)責(zé)針對本部門工作實施執(zhí)行情況進行日常監(jiān)督。5.3.針對違反本制度行為，將按照公司有關(guān)管理制度進行處理，并追究相應(yīng)責(zé)任。5.4.本制度根據(jù)實際情況不斷更新完善，并必要時公告通知。6.結(jié)語以上制度規(guī)定，得到不同層面人員的支持和認(rèn)同后，正式實施。

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