配菜間管理制度

配菜間管理制度1.目的為了確保配菜間的衛(wèi)生、安全、管理等各項工作得以順利進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有使用配菜間的員工。3.管理要求配菜間必須保持干凈整潔，無雜物、無異味。每日開班前、下班后、各班交接時進行清洗、消毒，保持衛(wèi)生。各種工具、設(shè)備要擺放整齊，規(guī)劃有序，使用時必須按照規(guī)范的操作流程進行操作。所有配菜入庫必須經(jīng)過驗收，質(zhì)量、數(shù)量要求符合規(guī)定并登記備案。不得將非配菜使用的物品納入配菜間的管理范圍，防止污染和混淆。配菜間管理人員應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格情況，應(yīng)及時處理并且記錄處理過程。責任人要對配菜間進行30分鐘的班前檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并報告相關(guān)負責人。保養(yǎng)、使用過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)立即停止使用，并向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。4.操作規(guī)范不得將未經(jīng)處理過的食材放入配菜間。配菜人員必須按照要求操作，做好個人衛(wèi)生，嚴禁吸煙、喝酒、吃零食等行為。配菜人員必須按照標準工作程序進行操作，避免交叉污染和誤操作。調(diào)料應(yīng)分類存放，遵守“先進先出”原則，及時更新庫存。排放垃圾、污水等應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，維持配菜間環(huán)境的整潔衛(wèi)生。5.安全注意事項配菜人員必須認真研究操作規(guī)范和操作流程，嚴格按照要求操作。不得使用損壞的設(shè)備、故障的電器，不得擅自拆卸改變設(shè)備、電器結(jié)構(gòu)。明火應(yīng)遠離易燃物品，嚴格控制火源，避免火災(zāi)事故的發(fā)生。各種設(shè)備、工具必須安全使用，做好防護措施，避免意外事故的發(fā)生。6.違規(guī)處罰制度對配菜間、設(shè)備、工具等造成損失的，要依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行賠償。對于違反規(guī)定、危害衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的行為，將予以批評教育和糾正，情節(jié)嚴重者，要依據(jù)相關(guān)規(guī)定予以紀律處分。配菜間管理人員對于未按要求進行操作的員工要進行及時糾正并且給予相應(yīng)處理。7.有效時間本制度自發(fā)布之日起，有效期為兩年。8.修訂的程序本制度的修訂，應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定和流程進行；修訂后的制度，應(yīng)及時通知所有使用配菜間的員工并嚴格執(zhí)行。結(jié)語配菜間是餐飲企業(yè)中十分重要的部分之一，其衛(wèi)生、安全、管理等各項工作的規(guī)范性，直接關(guān)系到企業(yè)的形象和信譽。所以，所有使用配