紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化完整版兩篇

葡萄酒知識(shí)演講：1夏一、酒的知識(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)及葡萄酒的分類二、葡萄酒的發(fā)展歷程及等級(jí)劃分三、各個(gè)國(guó)家葡萄酒的特點(diǎn)及產(chǎn)區(qū)介紹四、品酒知識(shí)一、酒的的基礎(chǔ)知識(shí)及葡萄酒的分類（一）酒的分類（二）葡萄酒的分類（一）酒的分類

市場(chǎng)上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底應(yīng)該怎樣來(lái)識(shí)別酒，劃分酒的類別，讓人一看就清楚呢?這就需要了解和掌握酒的分類情況。目前，酒的種類十分繁多，各地、各國(guó)分類的方法也不統(tǒng)一，但從傳統(tǒng)的方法和多數(shù)人的習(xí)慣，可以從下面幾個(gè)方面來(lái)劃分。

1、按原材料

：根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類1）糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

2）果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3）代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。

2、按生產(chǎn)工藝

特征來(lái)分，可以分為三大類

1）蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2）發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3）配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。

3、按發(fā)酵特征

，也是一種常見(jiàn)的方法?？煞譃槿N

1）液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來(lái)生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。

2）半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

3）固態(tài)法白酒、系采用我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲酒、小曲酒均在此列。

4、按酒精含量的多少

按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（即國(guó)外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來(lái)

5、按商品的特性

酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類。這六類酒中，根據(jù)酒的顏色又可分為有色灑和無(wú)色酒。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無(wú)色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無(wú)色酒的酒度要高些。

在有色酒中，從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型?！案伞睆挠⑽腄ry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2％，口感極微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感較甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我國(guó)的黃酒，也借用西方對(duì)葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類。

無(wú)色酒如茅臺(tái)酒、董酒、西鳳酒等因無(wú)色透明，通常稱為白酒。其實(shí)，白酒井非白色的酒。無(wú)色酒根據(jù)酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數(shù)，每含1％稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。

（二）葡萄酒的分類1、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類

1）山葡萄酒（野葡萄酒）

野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

2）家葡萄酒

以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

2、葡萄酒的顏色分類

1）白葡萄酒

選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。

2）紅葡萄酒

選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3）桃紅葡萄酒

此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

3、按葡萄酒中含糖量分類

1）干葡萄酒

葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

2）半干葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒

3）半甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。

4）甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜純感。

4、按是否含有二氧化碳分類

1）靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）

2）起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）

起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒

5、如在葡萄酒中添加芳香性開(kāi)胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如張?jiān)Ｎ睹浪?。味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，是地中海國(guó)家一個(gè)古老的葡萄酒品種。

6、白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國(guó)科涅克地區(qū)所生產(chǎn)我國(guó)開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)白蘭地，作為商品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷售，則始于20世紀(jì)初張?jiān)９尽?/p>

7、按日常飲用習(xí)慣分

1）餐前酒：著名的有雪莉酒

2）餐酒：分為紅、白和桃紅三大類，其中以紅、白最為廣泛。

3）汽酒：最著名的汽酒就是法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒

4）餐后酒：著名的有原產(chǎn)自葡萄牙的缽酒

餐前酒和餐后酒又被稱為加度酒，因?yàn)樗鼈兪窃卺勚七^(guò)程中或釀制完畢后加入白蘭地而使酒精度高達(dá)17－18度，普通的餐酒酒精度一般為9－14度，汽酒更低一些。

二、葡萄酒的發(fā)展

歷程及等級(jí)劃分（一）葡萄酒的起源葡萄酒的起源:大概一萬(wàn)年左右,黑海南部橫跨高加索的地區(qū)是最早用葡萄釀酒的發(fā)源地在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長(zhǎng)久。大約有18000年的歷史，其實(shí)其歷史遠(yuǎn)比這個(gè)長(zhǎng)，可以說(shuō)有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時(shí)候，他們?cè)谝巴獠蓳褚肮?，吃不完的野果用石器裝起來(lái)。等他們過(guò)一段時(shí)間再準(zhǔn)備享用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會(huì)變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫(xiě)疾病。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。

（二）葡萄酒的發(fā)展隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭(zhēng)奪的戰(zhàn)爭(zhēng)中，酒得到了快速發(fā)展。一是因?yàn)樵趹?zhàn)爭(zhēng)中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰(zhàn)爭(zhēng)中交流的一種方式，還有一個(gè)是掠奪被征服者的一種方法。

隨著人類的遷徙和擴(kuò)散，人類在不同的地域和自然環(huán)境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優(yōu)選。（三）葡萄酒的新舊世界（四）舊世界和新世界葡萄酒的差別（五）葡萄酒的等級(jí)劃分1、法國(guó)葡萄酒的等級(jí)劃分2、西班牙葡萄酒的等級(jí)劃分3、意大利葡萄酒的等級(jí)劃分4、智利葡萄酒的等級(jí)劃分1、法國(guó)葡萄酒等級(jí)劃分1）A.O.C葡萄酒（原產(chǎn)地名稱管制酒）

是法國(guó)最頂級(jí)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。其釀造必須以生產(chǎn)地產(chǎn)的葡萄為原料，并選用規(guī)定的葡萄品種。所釀酒的酒精度符合標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)量符合規(guī)定。A.O.C.葡萄酒約占法國(guó)葡萄酒總量的25%這類酒品種之間也存在質(zhì)量差別，但這種差別容易判斷：因?yàn)樵擃惥埔栽a(chǎn)地名來(lái)命名，所產(chǎn)地區(qū)越小，級(jí)別越高。在產(chǎn)地名分別是省名、地區(qū)名或村名時(shí)，一般來(lái)說(shuō)，冠以村名的酒要優(yōu)于地區(qū)名的，地區(qū)名的要優(yōu)于省名的。

2)特釀葡萄酒（V.D.Q.S.酒）

與原產(chǎn)地名稱管制酒（A.O.C.酒）都屬于指定地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但其品質(zhì)尚未達(dá)到A.O.C.酒的標(biāo)準(zhǔn)。在法國(guó)葡萄酒中，這類酒的質(zhì)量上乘，等級(jí)上只能說(shuō)“屈居第二”。特釀葡萄酒在法國(guó)葡萄酒總量中僅占3%，但卻具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。產(chǎn)量比A.O.C.酒少，是一種優(yōu)質(zhì)的地方產(chǎn)葡萄酒，因此又稱為限定地區(qū)的上等葡萄酒。

3)產(chǎn)地酒（Vins

de

pays）

指在特定地區(qū)內(nèi)消費(fèi)的葡萄酒，只占法國(guó)葡萄酒總份額的9%。酒法對(duì)其要求較前兩種酒要低得多，但仍很嚴(yán)格。4)佐餐葡萄酒雖然在分類級(jí)別中名次最低，但他們的生產(chǎn)比例約占葡萄酒總量50%，是人們?nèi)粘Ｐ燥嬘玫囊活惥?。這類酒按照來(lái)源又可分為3類：1.由法國(guó)釀造，葡萄品種不限；2.由法國(guó)產(chǎn)葡萄酒混合而成；3.由歐洲共同體諸國(guó)的葡萄酒混合而成。正因佐餐酒的生產(chǎn)方法不同，所釀酒的風(fēng)味各異，產(chǎn)量又大，能滿足各種口味、各種層人士的需要。屬“物美價(jià)廉型的產(chǎn)品”2、西班牙葡萄酒等級(jí)劃分3、意大利葡萄酒的等級(jí)劃分4、智利葡萄酒等級(jí)劃分三、各個(gè)國(guó)家葡萄

酒的特點(diǎn)及產(chǎn)區(qū)介紹

（一）不同國(guó)家葡萄酒的特點(diǎn)

（二）各個(gè)產(chǎn)區(qū)介紹

（一）不同國(guó)家葡萄酒的特點(diǎn)1、法國(guó)2、意大利3、西班牙4、德國(guó)5、智利6、澳大利亞1、法國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)法國(guó)葡萄酒：法國(guó)是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國(guó)家之一，相對(duì)于其他國(guó)家葡萄酒品種而言，法國(guó)主要是赤霞珠、美樂(lè)、黑皮諾、霞多麗的天下。同時(shí)法國(guó)葡萄酒以口味醇美最為人稱頌，幾個(gè)著名產(chǎn)區(qū)的出品特色如下：波爾多酒味道醇美爽凈，果香悅?cè)?，如拉菲酒；勃艮第酒味道濃郁，單寧成分少，入口有豐富的變化感；羅納河葡萄酒香氣濃郁，帶有野性風(fēng)味；普羅旺斯陽(yáng)光充足，葡萄酒的糖分和酒精度都比較高，那里盛產(chǎn)一種獨(dú)特的普羅旺斯桃紅；香檳區(qū)的出品色澤誘人，醇香濃郁；科西嘉島的出品則帶有南部風(fēng)味及島上香草的芬芳。2、意大利葡萄酒的特點(diǎn)意大利葡萄酒：意大利是每年生產(chǎn)量葡萄酒占全世界第一的國(guó)家，由于意大利特殊的地形，地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽(yáng)光，孕育出意大利酒的優(yōu)良特性及其獨(dú)特風(fēng)味，MONTEPULCIANO等獨(dú)特的葡萄品種。大部分的意大利紅酒會(huì)有較高的果酸，單寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惸?，一樣可以發(fā)展出高雅、細(xì)致的紅酒。3、西班牙葡萄酒的特點(diǎn)西班牙葡萄酒：西班牙DOC和DO級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，會(huì)在酒瓶上張貼一張由西班牙政府印制和發(fā)放的小標(biāo)簽。標(biāo)簽上注明了釀造年份，產(chǎn)區(qū)，以及每瓶酒唯一的編碼。主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒，而且一般地說(shuō)根據(jù)酒的品質(zhì)而言價(jià)格非常合算。由于西班牙的釀造傳統(tǒng)，酒的香型完全以自然的水果香味為主，因此很容易被廣泛的大眾接受，同時(shí)出現(xiàn)口味不合的可能性遠(yuǎn)比其他國(guó)家葡萄酒低。此外西班牙日照充分、氣候干爽、又以Tempranillo葡萄為主，因此酒體非常濃烈厚重，酒精度較高，味道濃厚。由于它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作，因而被稱為是舊世界葡萄酒中性價(jià)比最高的。4、德國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)德國(guó)葡萄酒：德國(guó)是冰酒的發(fā)源地，在德國(guó)，冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualit?tswein等級(jí)，她色澤清澈金黃，并帶有果香和花香、細(xì)致優(yōu)雅、含蓄、口感清爽卻缺乏變化。德國(guó)葡萄酒最大的特點(diǎn)是清新、透明。這首先得益于當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各種名貴葡萄。北部地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒一般清淡可口、果香四溢、芬芳馥郁而幽雅脫俗，并伴有新鮮果酸。而南部生產(chǎn)的葡萄酒則圓滿充實(shí)、果味誘人，有時(shí)帶有更剛烈的味道而不失溫和及適中的酸性。5、智利葡萄酒的特點(diǎn)智利葡萄酒：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價(jià)廉物美。智利酒容易飲，酒的風(fēng)格也明朗，盡管有百酒一味的特點(diǎn)，智利酒一般都比較濃郁豐厚，性價(jià)比佳，特別在口味方面普遍適合于中國(guó)消費(fèi)者。同時(shí)酒的色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄病毒的入侵。6、澳大利亞葡萄酒的特點(diǎn)澳大利亞葡萄酒：澳大利亞葡萄酒，最大的特點(diǎn)就是在口味上不那么嚴(yán)格地受葡萄種類和品質(zhì)的限。由于普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。酒質(zhì)穩(wěn)定是澳大利亞酒的一大優(yōu)制特色，南澳洲得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使得出產(chǎn)的葡萄酒濃郁而豐滿，顏色深濃。澳洲最著名、最昂貴、榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)的葡萄酒幾乎都產(chǎn)自這里。澳大利亞在葡萄酒包裝方面在世界上引領(lǐng)風(fēng)騷。在澳大利亞得到廣泛使用的是金屬螺旋帽瓶蓋。（二）各個(gè)產(chǎn)區(qū)介紹（一）法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)（二）西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)（一）（二）西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹西班牙素來(lái)被人們譽(yù)為最具活力的葡萄酒王國(guó)之一，而西班牙葡萄酒最大的特點(diǎn)也正是“不變中的萬(wàn)變”。

比埃爾索(Bierzo)

比埃爾索位于萊昂卡斯蒂利亞(CastillayLeon)的西北角，門西亞(Mencia)是這里最出名的紅葡萄品種，基因檢測(cè)顯示這一葡萄品種與葡萄牙北部的珍拿(Jaen)是同一品種。門西亞既可以釀造風(fēng)格優(yōu)雅，果味馥郁，單寧充沛的葡萄酒，也能釀造酒體強(qiáng)勁，風(fēng)味凝練，充滿泥土和香料以及比埃爾索富含石英土壤造就的礦物氣息的葡萄酒。上比埃爾索山谷間和比埃爾索平原地區(qū)共有4000多公頃葡萄園。傳奇釀酒師勞爾?佩雷斯(RaulPerez)和他的皮塔昆酒莊(BodegasPittacum)在這里創(chuàng)造著傳奇，而馬丁?歌達(dá)仕酒莊(BodegasMartinCodax)也在這里釀造其經(jīng)典的四詩(shī)歌干紅葡萄酒(CuatroPasos)。比埃爾索巴爾德奧拉斯西臨比埃爾索，是進(jìn)出加里西亞自治區(qū)(Galicia)的門戶。就如門西亞在比埃爾索的地位一樣，白葡萄品種格德約(Godello)是巴爾德奧拉斯產(chǎn)區(qū)的驕傲。該葡萄酒與阿爾巴利諾新酒(Albarino)一樣，伴有濃郁的堅(jiān)果和柑橘氣息，還有蘋(píng)果、桃子、杏子和蜂蜜味，口感順滑豐滿。德莫羅德瑞茲酒莊(TelmoRodiguez)是這里的代表性酒莊，其出產(chǎn)的佳貝西白葡萄酒(GabadoXil)采用采用種植于板巖和花崗巖土壤的格德約釀造，并不經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳年，高酸，口感脆爽，風(fēng)味濃郁。另外，拉斐爾?帕拉西奧斯(BodegasRafaelPalacios)出產(chǎn)的高品質(zhì)格德約白葡萄酒也相當(dāng)受歡迎，代表性酒款包括經(jīng)橡木桶發(fā)酵的AsSortes和LourodeBolo。巴爾德奧拉斯查克里葡萄酒是一種酒體輕盈、口感新鮮脆爽的白葡萄酒，透著大西洋的咸濕氣息，可與葡萄牙的綠酒(VinhoVerde)相媲美。在西班牙巴斯克地區(qū)(Basque)，查克里擁有三個(gè)DO級(jí)產(chǎn)區(qū)——BizkaikoTxakolina、GetariakoTxakolina和ArabakoTxakolina，總面積約600公頃，是西班牙最小的產(chǎn)區(qū)之一。查克里以白葡萄品種白蘇黎(HondarrabiZuri)為主，而現(xiàn)代查克里白葡萄酒口感新鮮，酒精含量在11%ABV左右，以迎合現(xiàn)代人的口味。查克里曼確拉曾是拉曼恰產(chǎn)區(qū)(LaMancha)的一部分，位于西班牙東南部，這里的一半以上的葡萄酒都由釀酒合作社釀造。西拉(Syrah)是這里的最富潛力的紅葡萄品質(zhì)，而本土品種博巴爾(Bobal)卻是這里的主角，種植面積達(dá)一半左右。在控制產(chǎn)量的情況下，博巴爾也能避免其變化無(wú)常的個(gè)性釀成高品質(zhì)紅葡萄酒。圣瓦多酒莊(FincaSandoval)是該產(chǎn)區(qū)的代表，其莊主維克多?德?拉?塞爾納(VictordelaSerna)是西班牙著名的葡萄酒作家。他將博巴爾視為西班牙東南部三大紅葡萄品種之一(歌海娜、慕合懷特和博巴爾)，認(rèn)為其最大的特點(diǎn)是充滿濃郁的黑色水果味，單寧粗獷而口感新鮮。另外，龐賽酒莊(BodegasPonce)也是這里的著名酒莊，其白葡萄酒ElReto(挑戰(zhàn))采用100%阿比洛(Albilla)釀造，充滿冬忍、蘋(píng)果和陳皮氣息。曼確拉馬拉加的釀酒史可以追溯到公元前6世紀(jì)，這個(gè)DO級(jí)產(chǎn)區(qū)以由麝香(Moscatel)和佩德羅-希梅內(nèi)斯(PedroXimenez)釀造的甜酒而聞名。馬拉加甜酒以口感純凈著稱，充滿熱帶水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等，口感脆爽、結(jié)構(gòu)平衡，還伴有礦物氣息。著名的酒莊包括德莫羅德里瑞茲酒莊(BodegasTelmoRodriguez)和喬治?奧德涅斯酒莊(BodegasJorgeOrdonez)。采用經(jīng)過(guò)兩周日曬的麝香釀造的莫里諾里爾(MolinoReal)甜酒是德莫羅德里瑞茲酒莊的標(biāo)志性酒款。馬拉加6、河岸地區(qū)(Ribeiro)河岸地區(qū)位于加里西亞?wèn)|北角的下海灣(RiasBaixas)東面，目前正處在革新和復(fù)蘇階段。晚熟的特雷薩杜拉(Treixadura)是這里的主要白葡萄品種，其葡萄酒充滿細(xì)致的花香味，酸度高，結(jié)構(gòu)精致。阿爾曼酒莊(BodegasCasaldeArman)和愛(ài)拉拉酒莊(Ailala)出產(chǎn)的老藤特雷薩杜拉(Treixadura)就是其中的佼佼者。另外。該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)與眾不同的阿爾巴利諾白葡萄酒(Albarino)，風(fēng)格與綠酒有幾分相似，口感新鮮，充滿礦物氣息，非常適合搭配美食。河岸地區(qū)馬德里和門特利達(dá)(Mentrida)是西班牙中部地區(qū)老藤歌海娜(Garnacha)的代表性產(chǎn)區(qū)。1990年，馬德里產(chǎn)區(qū)升格為DO級(jí)產(chǎn)區(qū)，其下轄三個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Arganda、Navalcarnero、SanMartin，三地的葡萄園面積比為10：7：3。馬德里產(chǎn)區(qū)以粘土-石灰?guī)r土壤為主，以果味清淡、早熟的白葡萄品種阿比洛和圣馬丁老藤歌海娜最為出名?，斃瓋z酒莊(BodegasMaranones)的費(fèi)爾南多?加西亞(FernandoGarcia)和希門內(nèi)斯?蘭迪酒莊(BodegasJimenez-Landi)的丹尼爾(Daniel)引領(lǐng)了老藤歌海娜的復(fù)蘇。另外，采用來(lái)自圣馬丁產(chǎn)區(qū)的老藤阿比洛釀造的白葡萄酒也備受人關(guān)注，其口感和品質(zhì)讓人想起上乘的教皇新堡白葡萄酒。馬德里2006年，四位釀酒師在馬約卡創(chuàng)立了4Kilos酒莊，并憑借這里的紅葡萄品種卡耶特(Callet)升格為西班牙的又一DO級(jí)產(chǎn)區(qū)，而其還下轄兩個(gè)DO級(jí)子產(chǎn)區(qū)：比尼薩萊姆(Binissalem)和普拉耶旺特(PlaILlevant)。黑曼托(MantoNegro)是這里的主要紅葡萄品種，種植面積達(dá)一半以上，其葡萄酒是一種酒體中等的果味型葡萄酒。而本地白葡萄品種莫爾(Moll)占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)白葡萄酒總產(chǎn)量的70%。根據(jù)DO產(chǎn)區(qū)規(guī)定，比尼薩萊姆紅葡萄酒須至少采用30%黑曼托來(lái)釀造，而白葡萄酒必須采用50%的莫爾釀造。普拉耶旺特子產(chǎn)區(qū)以粘土和石灰質(zhì)土壤為主，本地紅葡萄品種Fogoneu是其主要釀酒葡萄，其風(fēng)格類似于佳美(Gamay)。馬約卡9、阿里維斯(Arribes)阿里維斯產(chǎn)區(qū)在2008年才升格為DO級(jí)產(chǎn)區(qū)，其位于西班牙薩莫拉省(Zamora)東南面，與葡萄牙隔杜埃羅河(DueroRiver)相望。這里屬于地中海氣候，也受大西洋氣候影響，土壤以松散的花崗巖和鵝卵石砂質(zhì)土壤為主，本地紅葡萄品種胡安加西亞(JuanGarcia)最為出名。胡安加西亞葡萄酒花香濃郁，充滿地區(qū)特色，櫻桃味、覆盆子和香料味突出。佩拉薩河岸酒莊(BodegasRiberadePelazas)是這里的代表性酒莊，其老藤胡安加西亞葡萄酒非常具有代表性。阿里維斯10、萊昂領(lǐng)地(TierradeLeon)萊昂領(lǐng)地在2007年才升格為DO級(jí)產(chǎn)區(qū)，其海拔高達(dá)900米，位于萊昂南部坎塔布里亞山脈(CordilleraCantabrica)南麓。這里是大陸性氣候，夏季炎熱干燥，冬季寒冷，本土葡萄品種普里艾多皮庫(kù)杜(PrietoPicudo)非常適合該地區(qū)的沖積巖土壤，其葡萄酒風(fēng)格類似于黑皮諾(PinotNoir)，充滿紅色水果味，高酸，風(fēng)味粗獷，另外也常與門西亞混釀。代表性酒莊包括BodegasFernandezLlamazares和BodegasGordonzello等。萊昂領(lǐng)地（四）葡萄酒禮儀1、時(shí)間

理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。2、酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色3、開(kāi)酒優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?、醒酒葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開(kāi)酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。5、聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。6、嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。7、佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚(yú)時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。8、上酒和斟酒上酒如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒；斟酒宴會(huì)開(kāi)始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。9、儲(chǔ)存

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)；2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒(méi)有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來(lái)，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來(lái)儲(chǔ)藏；4、避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害；5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味.謝謝紅酒儲(chǔ)存知識(shí)

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢(shì)

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn)，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過(guò)，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲(chǔ)溫度和光線

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見(jiàn)，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無(wú)法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過(guò)多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過(guò)程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會(huì)被人體察覺(jué)到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過(guò)程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣?lái)糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤(pán)濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒(méi)有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求3）避光，過(guò)濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無(wú)異味

葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求5）防振避震

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢(shì)傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

解決這個(gè)問(wèn)題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過(guò)如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩?lái)說(shuō)，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式1）自然存放

對(duì)于一般葡萄酒，多年來(lái)，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開(kāi)直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇?/p>