國家食品安全示范城市省級評審操作指南

1國家食品安全示范城市省級評審操作指南（2023版）3一、資料審查 二、現(xiàn)場檢查 （一）明查工作要點及打分表 （二）暗訪工作要點及打分表 48三、領導訪談 一、資料審查45說明一、各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）和新疆生產(chǎn)建設兵團食品安全委員會組織力量指導創(chuàng)建城市對照《國家食品安全示范城市評價進行自評自查和初評檢查。其中，需要資料審查的評價內(nèi)容，要嚴格按照中央關于解決形式主義突出問題為基層減負的有關要求，精簡申報材料，并通過國家食品安全示范城市創(chuàng)建信息系統(tǒng)進行填報。二、同一評價內(nèi)容涉及多種評價方式的，在資料審查得分基礎上進行扣分。三、合理缺項認定。創(chuàng)建城市轄區(qū)內(nèi)如無《評價細則》中所涉及對象的，經(jīng)由各被評價城市先行申報，并與省級評分部門協(xié)商一致并作出說明，可視為合理缺項。剩余被檢查的細則項，得分進行“歸一化”處理。如：假設前三個板塊（基礎工作、能力建設、生產(chǎn)經(jīng)營狀況）中涉及3條細則為“合理缺項”內(nèi)容，分值共2分，則該城市評價的總分值為65—3=62分；又假設該城市最終得分為50分，“歸一化”處理后，實際得分為50*65/62=52.4分。四、《評價細則》中涉及地級市（含直轄市所轄區(qū)、縣在本級無法提供相應證明文件或由上一級單位統(tǒng)一安排部署的，應倒查復核到上一級單位進行檢查核實。6五、《評價細則》中涉及百分比的，以上包括本數(shù)，以下不包括本數(shù)。七、名詞解釋1.《評價細則》所稱食品安全，包括食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品質(zhì)量安全；所稱食品安全監(jiān)管，包含食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營、食品抽檢和執(zhí)法稽查等相關工作。2.規(guī)模以上企業(yè)和單位：按照統(tǒng)計學口徑，目前指年主營業(yè)務收入在2000萬元及以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（單位年銷售額在2000萬及以上的食品經(jīng)營企業(yè)（單位）。3.基層食品安全監(jiān)管機構裝備配備：參照《市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)〈關于市場監(jiān)管基層執(zhí)法裝備配備的指導意見〉的通知》4.食品安全監(jiān)管專業(yè)化“專業(yè)”統(tǒng)計口徑：食品科學與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品工藝、烹飪與營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)和檢驗（檢測）、乳品工程、糧食工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品加工技術、食品貯運與營銷、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、化學類、材料類、園林類、畜牧類、預防醫(yī)學、勞動衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生檢驗、法律、藥學類、生物工程類等，或從事食品安全監(jiān)管工作5年以上。7資料審查要點結合巡察工作安排對黨政領導干部履行食品安全工作職責安全工作成效作為衡量地方黨政領導班子和領導干部政績的重領導訪談安全責任制規(guī)定》要求開展相關工作的佐證材（1）近三年市級黨委每年跟蹤督辦的相關佐證（2）近三年市級政府每年跟蹤督辦的相關佐證（3）近三年市級黨委每年結合巡察工作，開展食品安全工作履職檢查的相關佐證材料或新聞（4）近三年市級黨委領導班子和領導干部綜合于黨政領導班子和領導干部綜合考核的相關佐（6）本地黨政領導干部食品安全責任清單或其（7）近三年以來本地區(qū)開展食品安全表彰獎勵8（2）落實《關于建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效領導訪談（2分）（3）加強食品安全委員會及其辦公室建設，食品安全辦綜合協(xié)領導訪談資料審查1）市級食品安全委員會工作規(guī)則和工作制度等相關材料2）近三年市級食品安全與交流預警（3分）統(tǒng)（1分）（7）組織食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風資料審查1）風險交流專家隊伍名單2）近三年開展食品安全風險交流的相關文件或新聞（4分）（8）推進產(chǎn)地環(huán)境凈化，開展耕地土壤重金屬污染成因排查，注：創(chuàng)建城市轄區(qū)內(nèi)存在安全利用類或嚴格管控類耕地的各縣（市、區(qū)均制定耕地土壤污染源頭防控方案，排查整治耕地資料審查1）耕地土壤污染源頭防控方案2）近三年耕地土壤污染源頭防控相關工作總結報9類耕地種植結構調(diào)整等措施落實的相關佐證材料（10）深入開展食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”專項行動，資料審查1）本地區(qū)水產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖基地，以及種植基地名錄2）“治違禁控藥殘促提升”（2分）資料審查1）本地區(qū)糧食收儲企業(yè)名錄2）無，提供省級文件3）近三年監(jiān)測超標糧食告和庫存糧食監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題處置情況等佐證材料（4分）（14）根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級合理確定企業(yè)監(jiān)督檢查頻的食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)例行檢查覆蓋率達到100%，國家監(jiān)督（2分）（17）按計劃要求均衡推進抽檢任務。抽檢計劃完成率達到食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽檢（含省級）覆蓋率達到100%；監(jiān)督抽（4分）根據(jù)日常掌握情況評分資料審查1）打擊食品走私相關政策文件；（2）近三年公安機關或海關查辦的食品走私案（22）食品安全違法案件辦結率達到100%，無因程序違法等嚴重問題導致行政復議、行政訴訟敗訴的食品安全違法案件。（1資料審查1）近三年食品安全違法案件目錄及辦理情況匯總表2）近三年行政復議、行90%。完成市場監(jiān)管投訴舉報線上線下一體化，統(tǒng)一應用全國（5分）資料審查：近三年開展“食品安全宣傳周”和“五10.投入保障（2分）11.裝備配備和監(jiān)管專業(yè)化水平（6根據(jù)日常掌握情況評分12.檢驗檢測（3分）通過資質(zhì)認定（CMA）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構考核評審（36）市場監(jiān)管部門食品及食品相關產(chǎn)品檢驗量達到3.3批次/根據(jù)日常掌握情況評分（1分）（2分）資料審查:近三年開展食品安全實戰(zhàn)應急演練和監(jiān)測和協(xié)調(diào)處置等佐證材料2）市場監(jiān)管總局14.管理責任（5分）（9分）定期審核或建設自有自控奶源基地，產(chǎn)品出廠全項目批批自檢。定期開展食品安全自查，自查報告率和發(fā)現(xiàn)問題整改率達到（1分）16.產(chǎn)品追溯（1分）17.誠信建設（1分）二、現(xiàn)場檢查明查工作要點及打分表明查點位：在每個城市隨機抽取至少54個點位（結合創(chuàng)建城市相關企業(yè)或單位本底數(shù)量情況相應增加一般覆蓋當?shù)?區(qū)1縣6個街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)（抽取的街道或鄉(xiāng)鎮(zhèn)無法滿足點位數(shù)量要求時，在其他區(qū)縣進行補足并據(jù)此進行明查。具體點位安排如下：序號單位A區(qū)B區(qū)C縣A1街道A2街道B1街道B2街道C1C21食品生產(chǎn)企業(yè)111112嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)113保健食品生產(chǎn)企業(yè)114特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)115學校食堂1111116其他集中用餐單位11117集體用餐配送單位、中央廚房118餐飲服務單位(不含集中用餐單位、集體用餐配送單位、小餐飲)11119食品銷售連鎖企業(yè)總部、食品銷售單位211食品批發(fā)市場、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場111食品生產(chǎn)加工小作坊111糧食收儲企業(yè)11屠宰企業(yè)11水產(chǎn)養(yǎng)殖基地11畜禽養(yǎng)殖基地11種植基地11基層市場監(jiān)管單位111鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全辦1111小計999999合計54明查打分表明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市食品生產(chǎn)企業(yè)檢查點位不少于5家；其中，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)不少于2家；存在合理缺項的，須另作說明。5.大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全總監(jiān)（大中型食品生產(chǎn)企業(yè)標準：從業(yè)人員≥300人，營業(yè)收入≥2000萬元）。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣?！对u價細則對應條款*1.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，扣0.1分（以企業(yè)印發(fā)文件為準）。40*5.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*6.制定符合自身實際的風險管控清單，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，40*9.（僅適用規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)）查看食品安全管理制度，不能提供或制度內(nèi)容不健全、制度內(nèi)容與企業(yè)實際不符的，扣0.2分。注：食品安全制度包括但不限于：采購和進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全事故（應急）處置制度、食品安全自查與報告制度（自查方案）、關鍵控制點控制制度、生產(chǎn)設備實施維修保養(yǎng)制度、生產(chǎn)設備清洗消毒制度、消毒液配制和使用管理制度、出入庫管理、倉儲、運輸和交付控制制度、冷鏈貯運管理制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、回收食品登記處理制度、生產(chǎn)廢棄物處置管理制度（病死動物無害化處理）、食品安全追溯制度、從業(yè)人員健康管理制度、培訓制度（不同崗位）、乳制品特殊要求等。41*10.（僅適用規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)）查看食品安全管理體系認證證書或按照食品安全管理體系實施要求的手冊及相41關材料，不能提供的，扣0.2分。11.查看食品生產(chǎn)許可證品種明細表，超出許可范圍生產(chǎn)的，扣0.2分。以上食品生細則（2023生產(chǎn)企業(yè)對應第14條，下同。*12.查看生產(chǎn)投料記錄、庫房原料和加工現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、超過保質(zhì)期食品、不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑、超出國務院衛(wèi)生行政部門公告范圍的新食品原料、藥品、僅用于保健食品的原料的，扣0.2分。*13.查看食品添加劑使用記錄，發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑，扣0.2分。若無記錄或者記錄不完整的，扣0.1*14.查看進貨查驗記錄及證明材料，未能提供或不真實（與實際品種不一致）、不完整，視情扣0.1-0.2分。注：進貨查驗記錄及證明材料包括：食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管、領用出庫和退庫記錄。*15.查看生產(chǎn)投料記錄，逐項核對投料品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等，未建立和保存記錄，扣0.2分。*16.查看委托方、受托方有效證照，不能提供扣0.2分；被委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑生產(chǎn)記錄，不符合法律、法規(guī)、食品安全標準等規(guī)定，扣0.2分*17.出廠檢驗項目自行檢測的，查看食品檢驗記錄，沒有按照食品安全標準規(guī)定進行檢驗，扣0.2分；查看原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，不能提供或不完整不真實的，視情扣0.1-0.2分；原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.1分。出廠檢驗項目委托檢測的，需提供委托檢驗合同，不能提供的扣0.2分；抽查產(chǎn)品的出廠項目委托檢驗報告，不能提供或不完整不真實的，視情扣0.1-0.2分。*18.查看出廠記錄，不完整或不真實，視情扣0.1-0.2分。注：出廠記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。*19.查看廠區(qū)、車間，未與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施，扣0.2分。*20.查看加工場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻面、頂棚、門窗等未保持清潔，扣0.2分。*21.查看車間入口處及車間內(nèi)必要處，未設置更衣室，扣0.2分；更衣室布局不合理，未設置洗手、干手和消毒設施，或相關設施未達相應標準，視情扣0.1-0.2分。*22.檢查生產(chǎn)加工經(jīng)營過程，不符合相應生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，扣0.2分。*23.查看倉庫內(nèi)原料、半成品、成品、包裝材料，未分設貯存場所或分區(qū)存放，或食品添加劑未由專人管理或未專區(qū)存放的，扣0.2分。*24.查看食品或原料保存期限，存在過期食品或原料，扣0.2分。*25.查看預包裝食品包裝標簽，標簽標注的事項存在不完整、不真實等現(xiàn)象的；查看轉基因食品、輻照食品，未按規(guī)定標示的，扣0.2分。*26.查看生產(chǎn)日期或批號，發(fā)現(xiàn)標注虛假，扣0.2分。*27.查看食品添加劑，標簽未載明“食品添加劑”字樣，或標簽未標明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法的，扣0.2分。*28.查看食品、食品添加劑，發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能等虛假宣傳的，發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標簽、說明書涉及保健功能的，扣0.2分。*29.隨機抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*30.現(xiàn)場組織企業(yè)食品安全總監(jiān)和2名食品安全員參加食品安全知識抽考，成績低于90分，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)檢查點位不少于2家；存在合理缺項的，須另作說明。5.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款*1.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，扣0.1分（以企業(yè)印發(fā)文件為準）。40*5.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*6.制定符合自身實際的風險管控清單，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，扣40*9.查看食品安全管理制度，不能提供或制度內(nèi)容不健全、制度內(nèi)容與企業(yè)實際不符的，扣0.2分。注：重點查看制度包括但不限于：食品安全自查與報告制度（自查方案）及記錄、不安全食品召回制度及記錄、回收食品登記處理制度及記錄。41*10.查看食品安全管理體系認證證書或按照食品安全管理體系實施要求的手冊及相關材料，不能提供，扣0.2分。4111.查看自建自控奶源基地相關資料，不真實、不完整或未做到有自建自控奶源，發(fā)現(xiàn)主要原輔料供應商未能定期審核，4312.查看生產(chǎn)投料記錄、庫房原料和加工現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑，扣0.2分。4313.查看生產(chǎn)記錄，發(fā)現(xiàn)批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)等與工藝規(guī)程和有關制度要求不一致，扣0.2分。4314.查看與生產(chǎn)產(chǎn)品相應的食品安全標準文本，不能提供扣0.2分。43*15.查看進貨查驗記錄和票據(jù)、憑證，逐項與使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品種數(shù)量進行核對，不一致的，扣0.2分。*16.查看生產(chǎn)投料記錄，逐項核對投料品名、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、使用數(shù)量等，未建立和保存記錄，扣0.2分。*17.企業(yè)應具備嬰配乳粉全項目檢驗能力，查看食品檢驗記錄，沒有按照食品安全標準規(guī)定進行檢驗，扣0.2分；查看原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，不能提供或不完整不真實的，視情扣0.1-0.2分；原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.1分。*18.查看出廠記錄，不完整或不真實，視情扣0.1-0.2分。注：出廠記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。*19.查看企業(yè)自行檢驗檢測、委托第三方檢驗評價、消費者調(diào)查、消費者投訴等佐證材料，檢查企業(yè)是否采取主動措施監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，未采取主動監(jiān)測措施，扣0.2分。*20.查看產(chǎn)品信息網(wǎng)站查詢系統(tǒng)，未建立或系統(tǒng)不能正常查詢標簽、外包裝、質(zhì)量標準、出廠檢驗報告等信息，扣0.2*21.查看企業(yè)食品安全追溯管理制度，企業(yè)未建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)臺賬扣0.2分。*22.查看進貨查驗記錄及證明材料，未能提供或不真實（與實際品種不一致）、不完整，視情扣0.1-0.2分。注：進貨查驗記錄及證明材料包括：食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管、領用出庫和退庫記錄。*23.查看廠區(qū)、車間，未與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施，扣0.2分。44*24.查看加工場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻面、頂棚、門窗等未保持清潔，扣0.2分。44*25.查看車間入口處及車間內(nèi)必要處，未設置更衣室，扣0.2分；更衣室布局不合理，未設置洗手、干手和消毒設施，或相關設施未達相應標準，視情扣0.1-0.2分。44*26.查看產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝類型，發(fā)現(xiàn)沒有按照嬰配乳粉產(chǎn)品配方注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝類型等技術要求組織生產(chǎn)，扣0.2分。44*27.查看生產(chǎn)加工經(jīng)營過程，不符合相應生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，扣0.2分。44*28.對出廠的嬰幼兒配方食品隨機抽查1個樣本，查驗檢驗原始記錄和報告項目記錄，不真實、不完整、保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.2分。44*29.檢查倉庫內(nèi)原料、半成品、成品、包裝材料，未分設貯存場所、或未設置明顯標識的，或分區(qū)存放，扣0.2分。44*30.查看倉庫內(nèi)預包裝原料和半成品的包裝標簽，標簽標注的事項不完整、不真實，視情扣0.1-0.2分。44*31.查看生產(chǎn)日期或批號，發(fā)現(xiàn)標注虛假，扣0.2分。44*32.查看食品添加劑標簽，未載明“食品添加劑”字樣，未標明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，未按照標簽要求條件進行貯存的；進口的食品添加劑未載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址和聯(lián)系方式的，或采購進口食品原料、食品添加劑時未隨貨查驗合格證明和海關（出入境檢驗檢疫部門）出具的準予入境產(chǎn)品合格證的，扣0.2分。44*33查看嬰配乳粉產(chǎn)品標簽、說明書內(nèi)容，與注冊的內(nèi)容不一致，扣0.2分。44*34.依據(jù)建立的食品安全追溯體系追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程，倒查1批次產(chǎn)品，銷售記錄、出廠檢驗記錄、生產(chǎn)記錄（投料）、原輔料領用記錄、原輔料入庫記錄、原輔料驗收記錄、配料（預混）生產(chǎn)和領用記錄、原輔料采購票據(jù)，記錄不真實或不完整，視情扣0.1—0.2分。*35.現(xiàn)場核查食品安全專業(yè)技術人員，未配備扣0.2分。40*36.現(xiàn)場組織企業(yè)食品安全總監(jiān)和2名食品安全員參加特殊食品安全知識抽考（可使用“特殊食品抽查考核小程序”成績低于90分，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*37.隨機抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市保健食品生產(chǎn)企業(yè)、特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)檢查點位各不少于2家；存在合理缺項的，須另作說明。5.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款*1.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，40*5.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*6.制定符合自身實際的風險管控清單，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，扣40*9.查看食品安全管理制度，不能提供或制度內(nèi)容不健全、制度內(nèi)容與企業(yè)實際不符的，扣0.2分。注：食品安全制度包括但不限于：采購和進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全事故（應急）處置制度、食品安全自查與報告制度（自查方案）、關鍵控制點控制制度、生產(chǎn)設備實施維修保養(yǎng)制度、生產(chǎn)設備清洗消毒制度、消毒液配制和使用管理制度、出入庫管理、倉儲、運輸和交付控制制度、冷鏈貯運管理制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、回收食品登記處理制度、生產(chǎn)廢棄物處置管理制度（病死動物無害化處理）、食品安全追溯制度、從業(yè)人員健康管理制度、培訓制度（不同崗位）等特殊要求。4110.查看資料，未能定期對生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運行情況進行自查，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門提交自查報告，自查發(fā)現(xiàn)問題整改率沒有達到100%，扣0.2分。4411.查看生產(chǎn)投料記錄，逐項核對投料品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等，未建立和保存記錄，扣0.2分。4412.查看生產(chǎn)原輔料使用記錄，發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品注冊證書或備案憑證不一致的，扣0.2分。查看批生產(chǎn)記錄，發(fā)現(xiàn)批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)等與準予食品許可時保持要求不一致，查看批生產(chǎn)記錄和追溯記錄，發(fā)現(xiàn)不真實、不完整，視情扣0.1-0.2分。4413.查看與生產(chǎn)產(chǎn)品相應的食品安全標準文本，不能提供，扣0.2分。44*14.查看進貨查驗記錄及證明材料，未能提供或不真實（與實際品種不一致）、不完整，視情扣0.1-0.2分。注：進貨查驗記錄及證明材料包括：食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、質(zhì)量標準、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管、領用出庫和退庫記錄。15.查看企業(yè)食品安全追溯管理制度，企業(yè)未建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)臺賬扣0.2分。*16.查看委托方、受托方有效證照，不能提供扣0.2分；被委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑生產(chǎn)記錄，不符合法律、法規(guī)、食品安全標準等規(guī)定，扣0.2分。注：此項特醫(yī)生產(chǎn)企業(yè)不適用。*17.出廠檢驗項目自行檢測的，查看食品檢驗記錄，沒有按照食品安全標準、注冊或備案的特殊食品的產(chǎn)品技術要求規(guī)定進行檢驗，扣0.2分；查看原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，不能提供或不完整不真實的，視情扣0.1-0.2分；原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.1分。出廠檢驗項目委托檢測的，需提供委托檢驗合同，不能提供的扣0.2分；抽查產(chǎn)品的出廠項目委托檢驗報告，不能提供或不完整不真實的，視情扣0.1-0.2分。（生產(chǎn)特殊醫(yī)學用途嬰兒食品企業(yè)除外）*18.查看出廠記錄，不完整或不真實，視情扣0.1-0.2分。注：出廠記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。*19.查看企業(yè)自行檢驗檢測、委托第三方檢驗評價、消費者調(diào)查、消費者投訴等佐證材料，檢查企業(yè)是否采取主動措施監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，未采取主動監(jiān)測措施，扣0.2分。*20.依據(jù)建立的食品安全追溯體系追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程，倒查1批次產(chǎn)品，銷售記錄、出廠檢驗記錄、生產(chǎn)記錄（投料）、原輔料領用記錄、原輔料入庫記錄、原輔料驗收記錄、配料（預混）生產(chǎn)和領用記錄、原輔料采購票據(jù)，記錄不真實或不完整，視情扣0.1-0.2分。*21.查看廠區(qū)、車間，未與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施，扣0.2分。44*22.查看加工場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻面、頂棚、門窗等未保持清潔，扣0.2分。44*23.查看車間入口處及車間內(nèi)必要處，未設置更衣室，扣0.2分；更衣室布局不合理，未設置洗手、干手和消毒設施，或相關設施未達相應標準，視情扣0.1-0.2分。44*24.查看生產(chǎn)投料記錄、庫房原料和加工現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)，扣0.2分。44*25.查看產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，發(fā)現(xiàn)沒有按照注冊的要求組織生產(chǎn)，扣0.2分。44*26.查看實際生產(chǎn)的特醫(yī)食品，未按規(guī)定注冊或注冊（備案）證書不符合要求，扣0.2分。44*27.查看生產(chǎn)加工過程，不符合相應生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，扣0.2分。44*28.對出廠產(chǎn)品隨機抽查2個樣本（不同批次查驗原始檢驗記錄和報告項目記錄，不真實、不完整、保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.2分。44*29.查看倉庫內(nèi)原料、半成品、成品、包裝材料，未分設貯存場所，或分區(qū)存放，扣0.2分。44*30.查看生產(chǎn)日期或批號，發(fā)現(xiàn)標注虛假，扣0.2分。44*31.查看食品添加劑標簽，未載明“食品添加劑”字樣，扣0.2分。44*32.查看食品添加劑標簽，未標明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，未按照標簽要求條件進行貯存的；進口的食品添加劑未載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址和聯(lián)系方式的，或采購進口食品原料、食品添加劑時未隨貨查驗合格證明和海關（出入境檢驗檢疫部門）出具的準予入境產(chǎn)品合格證的，扣0.2分。44*33.查看保健食品和特醫(yī)食品標簽、說明書內(nèi)容，與注冊內(nèi)容不一致，扣0.2分。44*34.現(xiàn)場組織企業(yè)食品安全總監(jiān)和2名食品安全員參加特殊食品安全知識抽考（可使用“特殊食品抽查考核小程序”成績低于90分，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*35.隨機抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市學校食堂檢查點位共不少于6家；存在合理缺項的，須另作說明。5.用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂應配備食品安全總監(jiān)。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款一、公示情況1.查看學校是否公示主要、大宗食品原料進貨來源和供餐單位等信息，未公示扣0.2分。47*2.制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，若沒有扣0.2分。483.在學校食堂顯著位置統(tǒng)一公示學校食堂從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關工作的從業(yè)人員）的健康證明、承包商（如有）資質(zhì)證明等，若沒有扣0.2分。48二、資料記錄*4.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*5.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*6.查看學校食堂在最近一次包保督導工作發(fā)現(xiàn)的需整改的問題項，未按要求進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題2*7.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，扣0.1分（以學校印發(fā)文件為準）。40*8.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*9.制定符合自身實際的風險管控清單，若否，扣0.1分40*10.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*11.學校按要求按要求對食堂職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，扣0.1分。40*12.查看學校相關負責人陪餐記錄，未落實陪餐制度的扣0.2分。陪餐記錄過于簡單或簽字字跡雷同、流于形式，扣0.2分。（大學、職業(yè)技校食堂此項不適用）47*13.查看學校是否建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，未建立扣0.2分。47*14.檢查學校是否推行肉蛋奶、米面油等食品原料大宗食品集中定點采購（采購主體可以是地方，也可以是學校查47看佐證材料，若未推行大宗食品集中定點采購，扣0.2分。15.對于采用集中供餐的學校以及承包或委托經(jīng)營的學校食堂，查看學校與供餐單位或經(jīng)營方簽訂的合同（或協(xié)議若無合同（或協(xié)議）扣0.2分。4716.查看食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨商營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)，產(chǎn)品合格證是否與批次相符，若有上述問題扣0.2分。47*17.查看每天晨檢記錄，如無晨檢記錄，扣0.2分。4818.查看食品添加劑是否按規(guī)范使用和專冊記錄，食品添加劑是否專柜（或專位）貯存并標識“食品添加劑”字樣，添加劑使用記錄填寫是否規(guī)范，使用容器盛放拆包后的食品添加劑，容器上應標明食品添加劑名稱，若有上述問題扣0.2分。4819.現(xiàn)場查看餐飲具消毒記錄，核對是否消毒，消毒時間、溫度是否符合要求，若存在問題扣0.2分。48三、食堂大廳*20.查看食堂是否有保潔柜，保潔柜是否及時封閉并保持清潔，若存在問題，扣0.2分。48*21.逐項查看留樣是否符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g，按品種分別盛放在專用密閉容器，冷藏0-8℃保存并有溫度顯示，留樣時間不少于48小時，做好留樣標識及記錄。若不符合規(guī)范，扣0.2分。48*22.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應當設置供用餐者清洗手部的用水設施，若未設置，扣0.2分。48*23.查看校外集中供餐食品容器是否密封，容器上標注信息是否符合要求，不符合要求，扣0.2分。48*24.在食堂后廚查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學品混放、食品存儲不當?shù)冉徊嫖廴粳F(xiàn)象，存在問題，扣0.2分。48*25.在食堂后廚查看餐具清洗水池是否專用，數(shù)量是否符合需求，存在問題，扣0.2分。48*26.在食堂后廚檢查是否存在制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的現(xiàn)象，存在上述現(xiàn)象，扣0.2分。（此項適用于中小學、幼兒園食堂）48*27.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設置餐飲具消毒設施或消毒設施是否有效使用，存在問題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設施，是否達到消毒溫度及時間（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應符合說明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機應符合說明書要求。（2）采用化學消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。48*28.查看備餐間天花板、墻壁、門窗、地面，二次更衣間，不干凈不整潔，扣0.2分。48*29.查看備餐間設施設備，無法正常運轉，扣0.2分。48*30.查看備餐間工作人員，是否穿戴專用工作服、正確佩戴口罩等，存在問題，扣0.2分。48*31.逐項查看專間內(nèi)（備餐間等）溫度控制、紫外線消毒燈等設施是否有效發(fā)揮作用，未有效發(fā)揮作用，扣0.2分。48五、倉庫場所*32.逐項檢查成品、半成品、原材料存放是否分區(qū)擺放，是否未離地離墻，散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、批號、使用期限等信息，有上述問題，扣0.2分。48*33.檢查食品原輔料，查看是否存在使用過期、腐敗變質(zhì)、不符合食品安全標準的食品原輔料情況，有上述問題，扣0.2分。48六、人員抽查*34.隨機抽取3名從事接觸直接入口食品工作的人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*35.隨機抽取3名食品安全管理人員回答食品安全相關知識，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市醫(yī)院、養(yǎng)老機構、機關食堂等其他集中用餐單位檢查點位共不少于4家；存在合理缺項的，須另作說明。5.用餐人數(shù)1000人以上的其他類型集中用餐單位應配備食品安全總監(jiān)。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款*1.制定并在顯著位置公示相關管理制度（主要為操作規(guī)范若沒有扣0.2分。48*2.在食堂顯著位置統(tǒng)一公示食堂從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關工作的從業(yè)人員）的健康證明、承包商（如有）資質(zhì)證明等，若沒有扣0.2分。48*3.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*4.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。*5.查看在最近一次包保督導工作中發(fā)現(xiàn)需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*6.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，扣0.1分（以集中用餐單位印發(fā)文件為準）。40*7.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*8.制定符合自身實際的食品安全風險管控清單，若無，扣0.1分。40*9.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*10.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，扣4011.對于采用集中供餐以及承包或委托經(jīng)營的集中用餐食堂，查看與供餐單位或經(jīng)營方簽訂的合同（或協(xié)議若無合同（或協(xié)議）扣0.2分。4512.查看食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨商營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)，產(chǎn)品合格證是否與批次相符，若有上述問題扣0.2分。4513.查看進貨票據(jù)是否齊全，若無進貨票據(jù)，或進貨票據(jù)無單位蓋章或相關負責人簽名，扣0.2分。45*14.查看每天晨檢記錄，如無晨檢記錄，扣0.2分。4515.查看食品添加劑是否按規(guī)范使用和專冊記錄，食品添加劑是否專柜（或專位）貯存并標識“食品添加劑”字樣，添加45劑使用記錄填寫是否規(guī)范，使用容器盛放拆包后的食品添加劑，容器上應標明食品添加劑名稱，若有上述問題扣0.216.現(xiàn)場查看餐飲具消毒記錄，核對每餐次是否消毒，消毒時間、溫度是否符合要求，若存在問題扣0.2分。45*17.查看食堂是否有保潔柜，保潔柜是否及時封閉并保持清潔，若存在問題，扣0.2分。45*18.逐項查看留樣是否符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g，按品種分別盛放在專用容器，冷藏0-8℃并有溫度顯示，留樣時間不少于48小時，做好留樣標識及記錄。若不符合規(guī)范，扣0.2分。45*19.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應當設置供用餐者清洗手部的用水設施，若未設置，扣0.2分。45*20.查看集中供餐食品容器是否密封，容器上標注信息是否符合要求。不符合要求，扣0.2分。45*21.在食堂后廚查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學品混放、食品存儲不當?shù)冉徊嫖廴粳F(xiàn)象，存在問題，扣0.2分。45*22.在食堂后廚查看餐具清洗水池是否專用，數(shù)量是否符合需求，存在問題，扣0.2分。45*23.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設置餐飲具消毒設施或消毒設施是否有效使用，存在問題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設施，是否達到消毒溫度及時間（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應符合說明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機應符合說明書要求。（2）采用化學消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。45*24.查看備餐間天花板、墻壁、門窗、地面，二次更衣間，不干凈不整潔，扣0.2分。45*25.查看備餐間設施設備，無法正常運轉，扣0.2分。45*26.查看備餐間工作人員，是否穿戴專用工作服、正確佩戴口罩等，存在問題，扣0.2分。45*27.逐項查看專間內(nèi)（備餐間等）溫度控制、紫外線消毒燈等設施是否有效發(fā)揮作用，未有效發(fā)揮作用，扣0.2分。45*28.逐項檢查成品、半成品、原材料存放是否分區(qū)擺放，是否未離地離墻，散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、批號、使用期限等信息，有上述問題，扣0.2分。45*29.檢查食品原輔料，查看是否存在使用過期、腐敗變質(zhì)、不符合食品安全標準的食品原輔料情況，有上述問題，扣0.2分。45*30.隨機抽取3名從事接觸直接入口食品工作的人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*31.隨機抽取3名食品安全管理人員回答食品安全相關知識，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市集體用餐配送單位或中央廚房檢查點位共不少于2家；存在合理缺項的，須另作說明。5.供餐人數(shù)1000人以上的集體用餐配送單位、中央廚房應配備食品安全總監(jiān)。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款1.查看在顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關工作的從業(yè)人員）健康證明等，否則扣0.2分。45*2.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*3.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。*4.查看企業(yè)最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*5.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，40*6.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*7.制定食品安全風險管控清單并動態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*8.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*9.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，扣4010.查看經(jīng)營許可證，核查許可項目，超范圍經(jīng)營，扣0.2分。4511.查看食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管、領用出庫和退庫記錄，若記錄不完整、不真實，扣0.24512.逐項查看檢測計劃、頻次規(guī)定及相應的檢測報告，若存在未制定檢驗檢測計劃，未定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構進行檢驗檢測情況，扣0.2分。4513.根據(jù)當?shù)刈〗ú块T、城市管理部門等提供的餐廚垃圾集中收集處置單位名單，查看餐廚垃圾處置機構資質(zhì)，雙方簽訂協(xié)議及餐廚廢棄物處置臺賬（需有雙方簽字確認）。若未實現(xiàn)餐廚垃圾集中收集處置的，扣0.2分。46*14.查看進貨查驗記錄及證明材料，未能提供或不真實、不完整，視情扣0.1-0.2分。*15.查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗記錄，未能提供相關材料，*16.查看相關記錄和憑證的保存期限，保存期限應不少于兩年或產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，若不符合要求，扣0.2分。三、加工間*17.檢查食品處理區(qū)面積、功能區(qū)是否與經(jīng)營相適應，是否有相適應的消毒、通風、保潔、帶蓋餐廚垃圾桶等設施設備，否則扣0.2分。45*18.檢查食品加工環(huán)境是否存在地面積水嚴重，墻面、天花板破損霉斑等現(xiàn)象，是否有蚊蠅鼠等有害生物跡象，存在上述問題，扣0.2分。45*19.查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學品混放、食品存儲不當?shù)痊F(xiàn)象，若有扣0.2分。45*20.查看消毒設施是否正常運行，未正常運行，扣0.2分。45*21.現(xiàn)場查看餐飲具消毒記錄，核對每餐次是否消毒，消毒時間、溫度是否符合要求，存在問題，扣0.2分。45*22.逐項查看留樣冰箱是否專用，并符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g，專用容器，冷藏0-8℃并有溫度顯示，留樣時間不少于48小時，做好留樣標識及記錄。不符合規(guī)范，扣0.2分。45*23.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設置餐飲具消毒設施或消毒設施是否滿足需要，若存在問題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設施，是否達到消毒溫度及時間（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應符合說明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機應符合說明書要求。（2）采用化學消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。45*24.檢查食品加工場所，查見過期食品、感官異常食品、有證據(jù)表明用于食品加工的非食品原料等，扣0.2分。45*25.查看加工場所是否有野生動物、長江河鮮等活體或相關菜品，若有扣0.2分。45*26.檢查貯存食品的容器是否清洗消毒干凈，是否密閉，否則扣0.2分。45*27.查看從業(yè)人員是否著工作服、個人衛(wèi)生狀況、接觸直接入口食物有無佩戴口罩、有無佩戴外露首飾、加工制作過程是否規(guī)范，存在問題，扣0.2分。45*28.集體配餐單位配送食品，未使用密閉保溫箱或轉運箱，扣0.2分。45*29.集體配餐單位配送的食品，應在包裝、容器或配送箱上標注集體配餐單位信息，加工制作時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法（如徹底再加熱后食用否則扣0.2分。45*30.查看集體用餐配送單位專用車輛，未使用專用車輛配送餐食，扣0.2分。42五、分餐間*31.查看分餐間（專間未設置，扣0.2分。42*32.查看分餐間（專間）墻壁、地面，是否干凈整潔，是否設置獨立空調(diào)、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒、二次更衣、餐食復熱（如加熱柜、蒸箱、微波隧道）等設施，設施是否運轉正常，不符合要求，扣0.2分。45六、人員抽查*33.隨機抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*34.隨機抽取3名食品安全員詢問食品安全相關知識，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市餐飲服務經(jīng)營者（不含集中用餐食堂、集體用餐配送單位、小餐飲）檢查點位不少于4家；存在合理缺項的，另作說明。5.6-12條僅針對企業(yè)，個體工商戶不作要求。食品安全總監(jiān)僅針對大中型餐飲服務企業(yè)（從業(yè)人員100人以上，同時營業(yè)收入2000萬元6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款一、公示情況1.查看是否在店內(nèi)顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，是否在有效期內(nèi)、是否合法經(jīng)營等，不符合要求扣0.2452.對于平臺入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者，查看平臺上菜單、菜品及菜品主要原料等公示情況，核查是否超范圍經(jīng)營，若超范圍經(jīng)營，扣0.2分。3.對于平臺入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者，查看平臺上食品經(jīng)營許可證登記信息（地址、主體業(yè)態(tài)等）是否與現(xiàn)場查看信息一致，不一致的，扣0.2分。二、資料記錄*4.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*5參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*6.查看餐飲服務經(jīng)營者最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.12*7.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，40*8.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*9.制定食品安全風險管控清單并動態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*10.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*11.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，4012.根據(jù)當?shù)刈〗ú块T、城市管理部門等提供的餐廚垃圾集中收集處置餐飲單位名單，查看餐廚垃圾處置機構資質(zhì)，雙方簽訂協(xié)議及餐廚廢棄物處置臺賬（需有雙方簽字確認）。若未實現(xiàn)餐廚垃圾集中收集處置的，扣0.2分。46*13.查看進貨查驗記錄及證明材料，若進貨查驗記錄及證明材料不真實、不完整，視情扣0.1-0.2分。*14.查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證等資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗記錄，未能提供相關材料，扣0.2分。三、餐廳場所*15.查看餐廳菜單、餐桌等處是否有野生動物、長江魚鮮等相關菜品的宣傳廣告，若有扣0.2分。45*16.查看店內(nèi)醒目處（如墻壁、菜單、桌牌等）是否有反食品浪費宣傳標語，若無扣0.2分。45*17.查看就餐區(qū)域地面、桌面、毛巾是否清潔無污垢，區(qū)域內(nèi)是否無蚊蟲鼠跡，否則扣0.2分。45四、后廚場所*18.檢查餐館食品處理區(qū)面積、功能區(qū)是否與經(jīng)營相適應，是否有相適應的消毒、通風、保潔、帶蓋餐廚垃圾桶等設施設備，否則扣0.2分。45*19.查看水產(chǎn)養(yǎng)殖池（箱）及廚房等場所是否有野生動物、長江江鮮等菜品或活體，若有扣0.2分。45*20.檢查食品加工環(huán)境是否存在地面積水嚴重，墻面、天花板破損霉斑等現(xiàn)象，是否有蚊蠅鼠等有害生物跡象，存在上述問題，扣0.2分。45*21.現(xiàn)場查看設施設備維護情況，若未正常運行扣0.2分。45*22.查看后廚各類水池是否明顯標識標明用途，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具未分開放置和使用，食品生熟混放，食品與有毒化學品混放、食品存儲不當?shù)痊F(xiàn)象，若有扣0.2分。45*23.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設置餐飲具消毒設施或消毒設施是否有效使用，若存在問題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設施，是否達到消毒溫度及時間。如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應符合說明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機應符合說明書要求。（2）采用化學消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池、消毒水更換時限等消毒配置方法。使用集中消毒餐具的，需要提供集中消毒服務單位資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照）、消毒合格證明文件等材料。45*24.查看冷食類（部分低風險冷食加工可設置專區(qū)）、生食類、裱花蛋糕類等，未設置專間，扣0.2分；專間內(nèi)或入口處是否配備專用的消毒、冷藏、冷凍、獨立空調(diào)、更衣等設施，設施是否運轉正常，溫度、紫外線、凈水等設施設備未達到要求，扣0.2分。45*25.檢查食品加工場所，見到過期食品、感官異常食品、有證據(jù)表明用于食品加工的非食品原料等，扣0.2。45*26.查看從業(yè)人員是否著工作服、個人衛(wèi)生狀況、專間和專用操作區(qū)內(nèi)從業(yè)人員操作時是否規(guī)范佩戴口罩、食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員有無佩戴外露首飾、加工制作過程是否規(guī)范，若存在問題，扣0.2分。45*27.專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域工作服的外觀有明顯區(qū)分，蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。不應在專間或者專用操作區(qū)內(nèi)從事應在其他食品處理區(qū)進行或者可能污染食品的活動。未達到要求，扣0.2分。45*28.檢查貯存食品的容器是否清洗消毒干凈，未達到要求，扣0.2分。45五、人員抽查*29.隨機抽取1—3名食品安全總監(jiān)或食品安全員、從業(yè)人員，詢問食品安全相關知識，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*30.查看企業(yè)人員名錄，隨機抽取3名從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分（根據(jù)餐飲服務經(jīng)營者具體情況，可合理增減抽查人數(shù)）。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.每個創(chuàng)建城市食品銷售連鎖企業(yè)總部、食品銷售單位（除便利店、小超市）共不少于4家，檢查食品銷售連鎖企業(yè)總部后，可對應檢查其配送中心、食品銷售門店（計入4家點位之內(nèi)根據(jù)提供點位業(yè)態(tài)選擇表格；存在合理缺項的，須另作說明。4.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款資料記錄*1.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，40*5.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*6.制定食品安全風險管控清單并動態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查,若無，扣409.按制度要求督促配送中心（總倉）、門店等加強從業(yè)人員健康管理。如無，扣0.2分。4910.按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。如無，扣0.2分。4911.按要求對供應商進行遴選，建立供應商檔案，對存在重大風險隱患的供應商，明確退出要求并落實。如無，扣0.24912.總部不統(tǒng)一開展進貨查驗工作的，明確門店自行采購的食品品種及采購和進貨查驗要求。如無，扣0.2分。4913.由總部統(tǒng)一開展進貨查驗工作的，分別明確總部和各門店開展進貨查驗記錄的方式、內(nèi)容、責任分工，以及所保留記錄和憑證種類等要求。如無，扣0.2分。4914.由總部統(tǒng)一開展進貨查驗工作的，按要求查驗供貨者的許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息表）和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明文件；銷售特殊食品還應查驗特殊食品注冊證書或備案憑證，核對食品標簽、說明書的內(nèi)容是否與注冊或者備案的內(nèi)容一致。如無，扣0.2分。4915.配送中心（倉庫）根據(jù)總部制定的相關制度和要求，明確并落實相關操作手冊。如無，扣0.2分。4916.配送中心（倉庫）按照制度要求，定期接受總部的食品安全管理情況檢查評價。如無，扣0.2分。4917.配送中心（倉庫）配備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設施設備。如無，扣0.2分。4918.按規(guī)定向市場監(jiān)管部門報告?zhèn)}庫設置情況，食品經(jīng)營許可證副本上已載明倉庫具體地址。如無，扣0.2分。4919.配送中心（倉庫）貯存條件符合保障食品安全的相關要求。如無，扣0.2分。49*20.建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)系統(tǒng)）并正常運行。如無，扣0.2分。*21.配送中心（倉庫）完整準確記錄配送食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、配送日期、配送門店等內(nèi)容，直接配送至消費者或其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的，還應當記錄購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并留存配送清單相關憑證。如無，扣0.2分。*22.隨機抽取1—3名食品安全總監(jiān)或食品安全員、從業(yè)人員，詢問食品安全相關知識，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查食品、進貨查驗資料、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市食品銷售連鎖企業(yè)總部、食品銷售單位共不少于4家，檢查食品銷售連鎖企業(yè)總部后，可對應檢查其食品銷售門店（計入4家點位之內(nèi)根據(jù)提供點位業(yè)態(tài)選擇表格；存在合理缺項的，須另作說明。5.4-10僅針對企業(yè)，個體工商戶不作要求。其中，食品安全總監(jiān)配備僅限大中型食品銷售企業(yè)（從業(yè)人員50人以上且營業(yè)收入500萬元6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款1.查看是否在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證正本（或以電子形式公示；對僅銷售預包裝食品的，查看僅銷售預包裝食品備案信息表，無需查看食品經(jīng)營許可證）、從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康證明等，核實是否合法有效。不符合扣0.2分。42*2.現(xiàn)場隨機抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，核實被抽查主體是否在“落實食品安全屬地管理責任平臺”可查詢，如存在應入平臺而未入的，扣0.2分。2*3.參考平臺工作記錄，現(xiàn)場詢問食品安全管理人員，核實包保干部是否按要求開展包保督導工作，若否，扣0.1分。2*4.查看企業(yè)最近一次包保督導工作需整改的問題項，未進行整改的或現(xiàn)場檢查仍存在同類問題的，扣0.1分。2*5.按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結合實際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無，40*6.結合實際制定《食品安全總監(jiān)職責》和《食品安全員守則》，若無，扣0.1分。40*7.制定食品安全風險管控清單并動態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*8.建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，若無，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問題未整改的，扣0.1分。40*9.按要求對本企業(yè)職工進行食品安全培訓，且對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓考核，相關檔案備查，若無，扣40*10.查看是否建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)系統(tǒng)）。若未建立扣0.2分。*11.查看企業(yè)是否嚴格落實進貨查驗記錄制度。查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗記錄。記錄包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證（掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格也可以記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。若未按要求履行，扣0.2分。*12.如為從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)，查看是否建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。如不符合要求，扣0.2分。*13.查看是否具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設施設備。如不符合要求，扣0.2分。42*14.查看是否按照標簽標示或相關標準的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。如不符合要求，扣0.2分。42*15.查看銷售的散裝食品，是否在容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售的散裝食品標注的生產(chǎn)日期是否與生產(chǎn)者在出廠時標注的生產(chǎn)日期一致。如不符合要求，扣0.2分。42*16.查看是否存在普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售的情況。如不符合要求，扣0.2分。42*17.經(jīng)營特殊食品的，查看是否設立“特殊食品銷售專區(qū)（或專柜）”提示牌，提示牌是否為綠底白字黑體，未設立或提示牌不規(guī)范，視情扣0.1-0.2分。42*18.如有現(xiàn)制現(xiàn)售環(huán)節(jié)，查看現(xiàn)場制作條件是否符合衛(wèi)生要求，包括加工場所、加工、貯存、運輸、裝卸和銷售食品的容器、工具、設備安全無害、清潔無污染，加工區(qū)與人流區(qū)域分離，設備布局和加工流程合理，生、熟食品的用具、容器分開使用等。如不符合要求，扣0.2分。42*19.查看臨近保質(zhì)期的食品是否分類管理，作特別標示或者集中陳列出售，若不符合，扣0.2分。42*20.查看在銷售場所顯著位置是否設置不向未成年人銷售酒的標志。若無扣0.2分。42*21.查看食品經(jīng)營店內(nèi)有無虛假宣傳食品廣告（涉及疾病預防、治療功能食品標簽是否含有虛假內(nèi)容。經(jīng)營人員是否散布虛假、夸大食品信息，若有扣0.2分。42*22.隨機抽取1—3名食品安全總監(jiān)或食品安全員、從業(yè)人員，詢問食品安全相關知識，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*23.查看接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點位名稱：地址：打分說明：1.檢查事項帶有“*”為必查項，未帶“*”為選查項。檢查過程中，選查項的檢查數(shù)量不得少于全部選查項總數(shù)的50%。2.檢查事項表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實，扣0.2分。3.現(xiàn)場隨機抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進貨查驗證明、相關從業(yè)人員等，單個事項抽查數(shù)量原則上不得少于3個。4.每個創(chuàng)建城市食品批發(fā)市場、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場共不少于3家；存在合理缺項的，須另作說明。5.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項涉及《評價細則（2023版）》同一條款的，采取重復扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項目檢查事項《評價細則對應條款1.查看市場公示欄，是否公示食品安全管理制度，若未公示扣0.2分；公示制度中缺少入場查驗、簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議、場內(nèi)檢查、抽樣檢驗、不合格產(chǎn)品處置等要求的，每缺少1項要求，扣0.1分。49/50注：涉及食品批發(fā)市場的，此項對應《評價細則（2023條，其他食品生產(chǎn)企業(yè)對應第49條，下同。2.查看市場公示欄，是否公示食品安全管理人員、食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗結果及不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理情況，投訴舉報電話等信息，若未公示扣0.2分；每缺少1項應公示的信息，扣0.1分。49/503.查看市場開辦方食品安全管理制度（包括但不限于入場銷售者建檔、入場查驗、簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議、場內(nèi)檢查、抽樣檢驗、不合格產(chǎn)品處置、從業(yè)人員培訓、食品安全事故處置方案等每缺少一項制度扣0.1分。49/504.查看市場食品安全處置方案及處置記錄，查看食品安全違法行為制止及報告記錄，查看投訴舉報處置記錄，若未提供佐證材料扣0.2分；若提供的材料不齊全，視情扣0.1-0.2分。49/505.抽查入場銷售者檔案以及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議等，檢查是否規(guī)范，若未提供佐證材料，扣0.2分；若提供的材料不齊全，視情扣0.1-0.2分。49/506.查看市場開辦者組織食品安全知識培訓的培訓計劃和實施記錄，若未提供相關材料扣0.2分，若提供的材料不齊全，視情扣0.1-0.2分。49/50*7.現(xiàn)