2023年自考-自考專業(yè)(社區(qū)護(hù)理)-營養(yǎng)學(xué)筆試歷年全考點試卷附帶答案

2023年自考-自考專業(yè)(社區(qū)護(hù)理)-營養(yǎng)學(xué)筆試歷年全考點試卷附帶答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.糖精可用于嬰兒食品2.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。3.能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等。4.老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。5.食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。二.單選題(共10題)1.不屬于糖類的生理功能包括（）A.供給熱能B.保證肝臟解毒的功能C.有助于脂肪代謝D.調(diào)節(jié)體溫2.下列敘述何者錯誤：（）A.氨基酸同時含有氨基與甲基B.蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬C.大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜D.蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。3.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）A.核蛋白質(zhì)B.醣蛋白C.磷蛋白D.色蛋白4.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin)（）A.膽囊收縮素(CCK)B.腸促胰激素(Secretin)C.腸勝肽酶(Enteropeptidase)D.影響血管的腸勝肽(VIP)5.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：（）A.甘氨酸B.麩氨酸C.麩氨酸D.苯丙氨酸6.下列哪類食物為酸性食物()A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉7.谷類食物蛋白質(zhì)所含氨基酸中較為缺乏的是（）A.賴氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸8.()不是鈣含量豐富的食品。A.豬肝B.乳與乳制品C.蝦皮D.黃豆及制品9.非必需氨基酸是：（）A.苯丙氨酸(Phenylalanine)B.酪氨酸(Tyrosine)C.擷氨酸(Valine)D.離氨酸(Lysine)10.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸第2卷一.判斷題(共5題)1.脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗來評價。2.輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。3.胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。4.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。5.飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。二.單選題(共10題)1.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）A.離氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸2.下列食物中，那一種食物的消化率較高（）A.魚肉B.豬肉C.雞蛋D.紅豆3.下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源的是（）A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果4.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A5.氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式（）A.攜帶者促進(jìn)之被動擴(kuò)散B.單純擴(kuò)散C.主動運(yùn)輸D.胞飲作用6.消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏（）A.脂肪和蛋白質(zhì)B.能量C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)及能量7.每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)（）A.50公克B.60公克C.70公克D.80公克8.超氧化物歧化酶(SOD)的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒9.下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸（）A.苯丙氨酸B.白氨酸C.離氨酸D.甲硫氨酸10.哪種塑料單體對人無害（）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯誤本題解析：糖精不可用于嬰兒食品。2.參考答案：錯誤本題解析：植酸鈣吸收利用率不高3.參考答案：錯誤本題解析：亞硝基化合物是致癌物4.參考答案：錯誤本題解析：應(yīng)為兒童，亞硝基化合物是致癌物5.參考答案：錯誤本題解析：食品衛(wèi)生法的適用范圍包括食品用洗滌劑、消毒劑。二.單選題1.參考答案：C2.參考答案：A3.參考答案：B4.參考答案：C5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：B10.參考答案：B第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：錯誤本題解析：引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉類。4.參考答案：錯誤本題解析：應(yīng)為比值最低5.參考答案：錯誤本題解析：應(yīng)為死亡率較低二.單選題1.