《各類茶葉的加工》課件

《各類茶葉的加工》ppt課件CATALOGUE目錄綠茶加工紅茶加工烏龍茶加工白茶加工黃茶加工黑茶加工綠茶加工01選擇幼嫩、無病蟲害的鮮葉，遵循“采高養(yǎng)低、采頂留側(cè)”的原則，保持樹冠完整。采摘原則采摘時間采摘標(biāo)準(zhǔn)春、夏、秋三季均可采摘，但春秋兩季更佳，早晨露水未干時采摘品質(zhì)更佳。根據(jù)茶葉種類和品質(zhì)要求，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉、一芽二葉等。030201采摘通過高溫破壞茶葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色澤和香氣。殺青目的采用滾筒式殺青機或鍋炒式殺青機進行殺青，溫度控制在180-200℃，時間2-3分鐘。殺青方法殺青適度時，茶葉色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，具有誘人的清香。殺青程度殺青

揉捻揉捻目的通過揉捻使茶葉表面破裂，促進茶汁液的擠出和均勻分布，同時使茶葉成條。揉捻方法將殺青后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，根據(jù)茶葉種類和形狀選擇不同的揉捻機。揉捻程度揉捻適度時，茶葉緊卷成條，茶汁液附著于表面，有利于沖泡時充分提取茶葉的有效成分。通過干燥去除茶葉中的多余水分，提高茶葉的香氣和滋味，防止霉變。干燥目的采用烘干機或曬干等方法進行干燥，溫度控制在80-90℃，時間10-20分鐘。干燥方法干燥適度時，茶葉含水量在6%以下，茶條索緊結(jié)、色澤綠潤、香氣濃郁。干燥程度干燥紅茶加工02采摘標(biāo)準(zhǔn)選擇新鮮、芽葉肥壯、無病蟲害的茶葉進行采摘，以保證茶葉的品質(zhì)。采摘時間春季和夏季是采摘紅茶的最佳時期，此時的茶葉品質(zhì)最佳。采摘方式手工或機械采摘均可，但手工采摘更能保證茶葉的完整性和品質(zhì)。采摘使茶葉中的水分散失，促進茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，為后續(xù)加工做準(zhǔn)備。目的將采摘后的茶葉平鋪在萎凋槽或萎凋架上，保持通風(fēng)，避免陽光直射。方法根據(jù)天氣和茶葉情況而定，一般需要數(shù)小時到數(shù)天不等。時間萎凋發(fā)酵將揉捻后的茶葉放在溫度和濕度適宜的環(huán)境中進行發(fā)酵，使茶葉中的茶多酚氧化。時間發(fā)酵時間根據(jù)茶葉品質(zhì)和發(fā)酵條件而定，一般需要數(shù)小時到數(shù)天不等。揉捻通過揉捻機將萎凋后的茶葉揉成條狀，促進茶葉內(nèi)部物質(zhì)混合均勻。揉捻與發(fā)酵03目的去除茶葉中的多余水分，保持茶葉的干燥度，延長茶葉的保質(zhì)期。01方法采用烘干機或自然晾干等方法將發(fā)酵后的茶葉中的水分去除。02時間干燥時間根據(jù)茶葉品質(zhì)和干燥方法而定，一般需要數(shù)小時到數(shù)天不等。干燥烏龍茶加工03采摘時間春季和秋季是烏龍茶采摘的主要季節(jié)，具體時間根據(jù)茶葉品種和氣候條件而定。采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽葉肥壯、不帶病蟲害的茶葉為佳，避免老葉和雜質(zhì)。采摘方法手工或機械采摘，采摘時需注意輕采輕放，避免機械損傷和日曬。采摘烏龍茶做青采用半發(fā)酵工藝，通過搖青、晾青、揉捻等工序促進茶葉發(fā)酵。做青方式做青需要在適宜的溫度和濕度條件下進行，以保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)。做青環(huán)境做青程度對烏龍茶品質(zhì)影響較大，需要掌握好發(fā)酵程度和時間，以達到最佳品質(zhì)。做青程度做青揉捻程度揉捻程度影響茶葉的形狀和內(nèi)質(zhì)，揉捻時要掌握好力度和時間，避免過度或不足。殺青與揉捻的關(guān)系殺青與揉捻是相互關(guān)聯(lián)的工序，殺青后需迅速揉捻，以保持茶葉的品質(zhì)和色澤。殺青方式烏龍茶殺青采用高溫殺青方式，以迅速破壞茶葉中酶的活性，停止發(fā)酵。殺青與揉捻123烏龍茶干燥采用烘干或曬干方式，以去除茶葉中的水分，達到保存和便于運輸?shù)哪康?。干燥方式烏龍茶精制工藝包括揀剔、篩分、拼配、勻堆等工序，以提高茶葉的品質(zhì)和整齊度。精制工藝干燥和精制時需注意控制好溫度和濕度，避免茶葉變色、變味或破碎。干燥與精制的要求干燥與精制白茶加工04春季和秋季是白茶采摘的主要季節(jié)，此時茶葉的營養(yǎng)成分和口感最佳。采摘時間選擇芽葉嫩度適中、無病蟲害的茶葉，以保證茶葉品質(zhì)和口感。采摘標(biāo)準(zhǔn)手工或機械采摘均可，但需注意避免過度采摘和損壞茶葉。采摘方法采摘將采摘下來的茶葉攤放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，讓其自然萎凋，時間大約為2-3天。萎凋過程中需注意防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)。將萎凋后的茶葉放在干燥室內(nèi)進行干燥，溫度不宜過高，一般控制在30-40℃，時間大約為2-3天。干燥過程中需注意防止茶葉焦化和變色。萎凋與干燥干燥萎凋保存白茶應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和異味污染。同時需注意防潮、防蟲、防鼠。品鑒白茶的品質(zhì)特征主要表現(xiàn)為色澤銀白如雪，香氣清幽持久，湯色明亮，滋味鮮爽回甘。品鑒時需注意觀察茶葉的形狀、色澤、湯色和口感等特征。保存與品鑒黃茶加工05采摘時間黃茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是嫩芽和一芽一葉，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘注意事項采摘時應(yīng)避免在雨天或露水未干時進行，以免影響茶葉品質(zhì)。黃茶采摘的最佳時間為春季和秋季，此時的茶葉品質(zhì)最佳。采摘殺青目的殺青是黃茶加工的重要步驟，目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，抑制茶葉中的氧化反應(yīng)，保持茶葉的品質(zhì)和色澤。悶黃方法在殺青后，將茶葉放在密封的容器中進行悶黃處理，以促進茶葉的發(fā)酵和色澤的變化。殺青與悶黃注意事項殺青和悶黃的溫度和時間對茶葉的品質(zhì)和口感有很大的影響，需根據(jù)實際情況進行調(diào)整。殺青與悶黃干燥方法01黃茶的干燥方法有烘干、曬干和風(fēng)干等，不同的干燥方法對茶葉的品質(zhì)和口感有一定的影響。保存方式02干燥后的黃茶應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。茶葉保質(zhì)期03黃茶的保質(zhì)期一般為1-2年，但保存得當(dāng)可以延長保質(zhì)期。干燥與保存黑茶加工06選擇合適的茶樹品種，采摘嫩芽、一芽一葉或一芽二葉，確保茶葉質(zhì)量。采摘將采摘的茶葉薄攤在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，使其散發(fā)水分，促進茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化。萎凋采摘與初制渥堆將萎凋后的茶葉堆放成一定高度，在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵，使茶葉中的酶促反應(yīng)加速進行。發(fā)酵渥堆后的茶葉需適度發(fā)酵