廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告

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廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告1

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部____電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李____，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任____電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作閱歷少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿足的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜歡的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開(kāi)火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜實(shí)時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避開(kāi)交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天需要清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)咳嗽鄙伲工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，需要大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬?

五、常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的看法實(shí)時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成果，如有不足之處，望大家指正。

廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告2

時(shí)間過(guò)得很快，轉(zhuǎn)瞬要到20**年了。回顧20**年，我有許多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的.績(jī)效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解，公司今年幫我們圓了高校夢(mèng)，重新回到同學(xué)時(shí)代的感覺(jué)，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。

一、20**年菜品投訴方面：

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中涌現(xiàn)的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。比如:6月份開(kāi)胃魚(yú)頭的醬料比較咸，我們處理不到位，涌現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處，解決問(wèn)題不深入，后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提示問(wèn)題才得以解決。

二、績(jī)效考核的實(shí)行：

績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也轉(zhuǎn)變了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

三、工作的不足之處：

1、在物品保管方面：許多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全年壞掉3臺(tái)，很大一部分緣由就是員工在操作中運(yùn)用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事項(xiàng)。

2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān)，員工基本上都能夠?qū)崟r(shí)，但是水資源的掌握就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大，殺洗人員洗東西水量過(guò)大，爐臺(tái)水龍頭不實(shí)時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把糜費(fèi)降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和預(yù)備不到位，沒(méi)有做好連接，給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng)，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映劇烈。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事項(xiàng)。

四、20**年公司提供的學(xué)習(xí)方面：

今年舉辦的三次菜品研討會(huì)，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解，劉總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到許多對(duì)員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè)大專班”，通過(guò)考前輔導(dǎo)，全部學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名高校生。公司給我們圓了一個(gè)高校夢(mèng)，提供免費(fèi)上高校的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。

五、六常管理的實(shí)施：

通過(guò)六常法的實(shí)行，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，由于檢查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭(zhēng)取做得更好。

六、日常的工作狀況：

已完成每月考勤的匯總和核對(duì)，每月破損餐具的清點(diǎn)，開(kāi)餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)