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校園餐飲食品安全操作手冊(cè)目的本操作手冊(cè)旨在確保校園餐飲食品的安全，保障師生健康。通過遵循以下操作規(guī)范，我們將盡力減少食品安全問題的發(fā)生，并及時(shí)處理任何可能的風(fēng)險(xiǎn)。食材采購(gòu)-選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保其擁有合法的食品銷售資格和食品安全認(rèn)證。-定期檢查供應(yīng)商的供貨記錄和食品安全檢測(cè)報(bào)告，確保食材的質(zhì)量和安全性。-食材的儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)域進(jìn)行，避免不同種類的食材相互交叉污染。-嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，確保食材的新鮮度。食品加工-食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行徹底清潔消毒。-廚房工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。-食品加工過程中，應(yīng)避免食品與生熟食品交叉污染。-加工工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。餐飲環(huán)境衛(wèi)生-餐廳、食堂等用餐區(qū)域應(yīng)保持清潔整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。-餐桌、椅子、餐具等用具應(yīng)定期清洗和消毒。-垃圾分類投放，確保垃圾處理的衛(wèi)生和環(huán)保。食品儲(chǔ)存和保鮮-食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并定期進(jìn)行清潔消毒。-不同種類的食品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。-開封的食品應(yīng)密封保存，避免細(xì)菌滋生。-食品保質(zhì)期過期的應(yīng)及時(shí)清理，避免使用過期食品。食品銷售和服務(wù)-工作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解食品安全操作規(guī)范。-食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔有序，食品陳列應(yīng)符合衛(wèi)生要求。-食品銷售過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免直接接觸食品。-嚴(yán)禁將過期食品出售給消費(fèi)者，確保食品的新鮮和安全。應(yīng)急處理-如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或食物中毒病例，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，并配合進(jìn)行調(diào)查。-在緊急情況下，應(yīng)迅速采取措施，停止銷售涉及食品安全問題的食品，并通知相關(guān)食客。以上是校園餐飲食品安全操作手冊(cè)的主

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