DB13-T1258-2010紅鰭東方鲀冷凍加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.30

B51

DB13

河北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB13/T1258—2010

紅鰭東方鲀冷凍加工技術(shù)規(guī)范

DB13/T1258—2010

紅鰭東方鲀冷凍加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅鰭東方鲀（Takifugurubiripes）冷凍加工生產(chǎn)企業(yè)的基本條件、原料選擇及運(yùn)輸、

待宰魚暫養(yǎng)、加工工藝、包裝及貯藏、加工器具處理、有毒廢棄物及廢水處理的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅鰭東方鲀活體為原料的冷凍出口產(chǎn)品的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18407.4農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求

NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

SC/T9001人造冰

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》

3生產(chǎn)企業(yè)的基本條件

按照《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。

4原料選擇及運(yùn)輸

4.1原料選擇

4.1.1來源

經(jīng)主管部門許可，并在國家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的養(yǎng)殖場(chǎng)。產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.4的規(guī)定，養(yǎng)

殖用水水質(zhì)符合NY5052的要求。

4.1.2質(zhì)量

選擇游動(dòng)活潑、反應(yīng)靈敏、體表無損傷、無寄生蟲，具有紅鰭東方鲀固有的色澤，規(guī)格500g/尾～

1000g/尾的紅鰭東方鲀活體；漁藥殘留量、有毒有害物質(zhì)含量等符合有關(guān)規(guī)定，并具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)

構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

4.2原料運(yùn)輸

采用充氣運(yùn)輸法。捕撈前停食24h以上，運(yùn)輸時(shí)將原料魚裝入有隔板的塑料筐內(nèi)，魚頭、尾相對(duì)，

每格1尾，加蓋板后沉入注滿水的玻璃鋼槽等容器內(nèi)，持續(xù)充氣；運(yùn)輸密度≤100kg/m3；運(yùn)輸工具使用

前經(jīng)200mg/L高錳酸鉀溶液消毒并沖洗干凈，具有防雨、防塵設(shè)施。運(yùn)輸用水符合NY5052的規(guī)定。

5待宰魚暫養(yǎng)

1

DB13/T1258—2010

原料魚運(yùn)回后，如不能及時(shí)宰殺，即放入室內(nèi)暫養(yǎng)池中。暫養(yǎng)室內(nèi)保持弱光，水溫控制在15℃～25℃，

持續(xù)充氣；暫養(yǎng)密度≤15kg/m3，暫養(yǎng)時(shí)間不宜超過24h，暫養(yǎng)期間禁止使用任何藥物。暫養(yǎng)用水符合

NY5052的規(guī)定。

6加工工藝

6.1清洗

采用流水清洗原料魚活體，除去體表污物及粘液。清洗用水符合GB5749的規(guī)定。

6.2宰殺放血

將魚放在切割臺(tái)上，執(zhí)刀從魚的兩腮與脊椎骨結(jié)合部下刀，切斷脊椎骨，然后放入冰水中浸泡20min

左右，并不斷攪動(dòng)。用冰符合SC/T9001的規(guī)定。

6.3有毒部位摘除

將魚體放在切割臺(tái)上，首先用刀具將兩側(cè)眼球、鰓摘除，然后執(zhí)刀自肛門插入腹腔，推刀切至胸鰭

下方，取出內(nèi)臟。并將眼球、鰓、內(nèi)臟放入在顯著位置標(biāo)明“劇毒”字樣、帶鎖的專用密閉容器內(nèi)。

6.4漂洗

將魚體放入流動(dòng)的冰水中，逐尾反復(fù)搓洗腹腔，并用拇指由后向前推壓脊骨，除去血管及腹腔內(nèi)殘

留的血液。

6.5現(xiàn)場(chǎng)檢查

由質(zhì)檢人員逐尾檢查眼球、鰓、內(nèi)臟、血液的殘留情況，不合格的返回上一工序。并按加工批次記

錄、存檔。

6.6冰水冷卻

檢查合格的魚體放入冰水中浸泡30min左右，并不斷攪動(dòng)。

6.7控水

將魚體放入周轉(zhuǎn)箱中控水3min～5min。

6.8內(nèi)包裝

采用聚乙烯袋單體真空包裝。聚乙烯袋的生產(chǎn)企業(yè)在國家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，并具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)

構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

6.9速凍

采用超低溫隧道單凍機(jī)速凍。單凍機(jī)預(yù)冷至-40℃以下時(shí)開始速凍，凍結(jié)中心溫度控制在-30℃以下。

7包裝及貯藏

7.1分級(jí)

按規(guī)格大小進(jìn)行分級(jí)，規(guī)格相近的個(gè)體做為一個(gè)級(jí)別。

2

DB13/T1258—2010

7.2包裝

采用瓦楞紙箱包裝。瓦楞紙箱的生產(chǎn)企業(yè)在國家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，并具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的

檢驗(yàn)報(bào)告。

7.3標(biāo)識(shí)

在包裝箱的顯著位置標(biāo)識(shí)。內(nèi)容包括：生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)備案號(hào)、產(chǎn)品品名、產(chǎn)品規(guī)格、凈

重、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、輸入國等。

7.4貯藏

-18℃以下冷藏庫中貯藏。

8加工器具、有毒廢棄物及廢水處理

8.1加工器具處理

刀具、容器等使用后在150mg/L次氯酸鈉溶液中浸泡30min以上，用水沖洗干凈后分開存放，專人

保管。

8.2有毒廢棄物及廢水處理

有毒廢棄物及廢水由專人進(jìn)行處理，并記錄、存檔。眼球、鰓、內(nèi)臟等有毒廢棄物集中焚燒后深埋；

廢水收集在獨(dú)立的處理池內(nèi)，施入200mg/L的碳酸鈉30min后排入沉淀池中。

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3

DB13/T1258—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河北省水產(chǎn)局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：唐山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、唐山海都水產(chǎn)食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘇文清、李向新、李衛(wèi)東、王皓、蒙君麗、姚興銳、孟祥俊、暢文安、鄭喜杰、

馬祥濤。

I

DB13/1266—2010

AA

附錄A

（規(guī)范性附錄）

河北省商品林林齡組劃分表

表A.1河北省商品林林齡組劃分表

齡組劃分齡級(jí)

樹種起源

幼齡林中齡林近熟林成熟林過熟林期限

天然≤6061－100101－120121－160>16120

云杉、側(cè)柏等慢生樹種

人工≤4041－6061－8081－120>12120

天然≤4041－8081－100101－140>14120

落葉松、樟子松等速生樹種

人工≤2021－3031－4041－60>6110

天然≤3031－5051－6061－80>8110

油松等速生樹種

人工≤2021－3031－4041－60>6110

天然≤2021－3031－4041－60>6110

楊、柳、槐、泡桐等速生樹種

人工≤1011－1516－2021－30>315

天然≤3031－5051－6061－80>8110

樺、榆等中生樹種

人工≤2021－3031－4041－60>6110

天