咖啡館創(chuàng)業(yè)資料匯編

序言您適合開什么樣的咖啡館要開家咖啡館，不知是該獨(dú)立開還是要加盟連鎖，是開家純咖啡館，還是兼營(yíng)其他…這是你創(chuàng)業(yè)之初面臨的第一個(gè)選擇。如果不考慮啟動(dòng)資金，從所獲得的毛利率方面看，個(gè)性店與加盟連鎖店的利潤(rùn)是差不多的，因?yàn)殡m然單價(jià)高低不同，但是若同時(shí)考慮加盟費(fèi)、商圈租金，人工費(fèi)用，投資成本等其他費(fèi)用，獲利率相差不多。如果啟動(dòng)資金不高，不能加盟連鎖一家知名的品牌，則要考慮自主創(chuàng)業(yè)了。下面，分別幾種類型的咖啡館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和適合人群。個(gè)性店特色：經(jīng)營(yíng)面積：50-100平方米左右雇傭員工：2-3人店內(nèi)裝潢：強(qiáng)調(diào)個(gè)性風(fēng)格店內(nèi)氣氛：適合看書、約會(huì)、聊天、沉思尋靜、放松等咖啡調(diào)制方法：較專業(yè)，重視文化品位，有虹吸式、意大利式、濾泡式等；適合人群：一般來(lái)說(shuō)，個(gè)性店適合慢調(diào)子，有獨(dú)特個(gè)性，注重設(shè)計(jì)品位的人來(lái)經(jīng)營(yíng)，他們喜愛咖啡，懂得咖啡文化，文化水平較高，面對(duì)的顧客群也是講究品位的人，此類店的經(jīng)營(yíng)者與客人關(guān)系最親近，比較像朋友，咖啡單品售價(jià)較高，提供的服務(wù)應(yīng)較完善。復(fù)合式店的特色：經(jīng)營(yíng)面積：100-150平方米雇傭員工：4-5人復(fù)合形態(tài)：1、圖書、茶藝搭配咖啡；2、以餐點(diǎn)為主、咖啡飲料為輔；3、網(wǎng)絡(luò)咖啡，以聯(lián)機(jī)上網(wǎng)為主，咖啡不過(guò)是提供的飲料；4、服飾、精品店兼營(yíng)咖啡適合人群：復(fù)合式店適合有某種特殊才藝或有特殊組合背景的人，咖啡只是店內(nèi)產(chǎn)品之一，并不是營(yíng)業(yè)的全部，經(jīng)營(yíng)者也許對(duì)餐飲有研究，也許對(duì)花藝有興趣，主要收入不是來(lái)自咖啡，而是興趣營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，客源開拓不易，但卻很忠實(shí)，很穩(wěn)定。加盟連鎖店的特色:加盟連鎖店讓創(chuàng)業(yè)變得比較容易，對(duì)投資者的經(jīng)營(yíng)管理素質(zhì)要求不高，但投資額相對(duì)較高，需付出大筆資金，同時(shí)個(gè)人自主性較低，加盟連鎖店的好處是有強(qiáng)有力的品牌背景，能帶來(lái)部分客源，有模式化的裝修、產(chǎn)品、管理、服務(wù)人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態(tài)的咖啡館，經(jīng)營(yíng)者與顧客之間的距離最遠(yuǎn)。目錄第一章店面選址類一、咖啡館選址考慮因素1二、不同檔次咖啡館店址的選擇2三、咖啡館哪里才是最佳店址2四、選址！選址！再選址！3五、商業(yè)選址該找什么地兒開家咖啡店3六、他人小建議5第二章設(shè)計(jì)裝潢類一、咖啡館的形象設(shè)計(jì)原則5二、咖啡館的招牌設(shè)計(jì)6三、咖啡館的店門設(shè)計(jì)6四、咖啡館的燈光設(shè)計(jì)7五、咖啡館的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)7六、咖啡館的色彩和聲音設(shè)計(jì)8七、咖啡館的展示陳列設(shè)計(jì)8八、咖啡館的氣氛塑造9九、咖啡館形象評(píng)估內(nèi)容與重點(diǎn)10十、他人小建議11第三章商品服務(wù)類一、咖啡豆的購(gòu)買與保存11二、如何選擇咖啡豆12三、咖啡輔料介紹13四、如何選購(gòu)咖啡壺14五、如何選購(gòu)咖啡杯14六、選購(gòu)咖啡杯時(shí)要注意什么15七、怎樣選擇咖啡器具15八、咖啡機(jī)的分類與選購(gòu)15九、咖啡館簡(jiǎn)餐經(jīng)典MENU16十、25個(gè)最容易讓客人感到不滿的問題17十一、他人小建議17第四章營(yíng)銷管理類一、咖啡館開業(yè)十步走19二、咖啡館開業(yè)籌備工作安排19三、咖啡館創(chuàng)業(yè)三步曲19四、關(guān)于咖啡廳20五、如何確定咖啡館的投資預(yù)算21六、如何擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃22七、咖啡館投資案例分析23八、咖啡館整體配套采購(gòu)清單23九、咖啡館管理內(nèi)容24十、開吧、收吧工作人員崗位制度24十一、他人小建議25第五章咖啡知識(shí)類一、咖啡發(fā)展大事記25二、咖啡簡(jiǎn)介26三、咖啡的產(chǎn)地27四、咖啡的品種與特性28五、咖啡豆的成分29六、咖啡的品嘗方法30七、喝咖啡的禮儀31八、如何鑒賞咖啡32九、了解咖啡效用32十、世界各地的咖啡文化33十一、全世界著名的十家咖啡連鎖店35十二、咖啡的最佳伴侶35十三、九種人不宜喝咖啡36附件：北京咖啡館收集36第一章店面選址類適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)有人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想?？Х瑞^銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的“口岸”）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。一、咖啡館選址考慮因素：1、交通條件分析交通條件是影響咖啡館選擇開設(shè)地點(diǎn)的一個(gè)重要因素，它決定了經(jīng)營(yíng)的順利開展和顧客消費(fèi)行為的順利實(shí)現(xiàn)。以下從咖啡館的經(jīng)營(yíng)和顧客消費(fèi)行為兩方面來(lái)分析：（1）咖啡館經(jīng)營(yíng)在咖啡館開設(shè)地點(diǎn)或附近，是否有足夠的停車場(chǎng)所可以利用?？Х瑞^可根據(jù)需要做出選擇?？Х瑞^進(jìn)貨是否容易。這就要考慮自身貨量的大小，可供利用的運(yùn)輸動(dòng)脈要適應(yīng)貨運(yùn)量的要求并便于裝卸，否則當(dāng)運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升的情況下，會(huì)直接影響到經(jīng)濟(jì)效益。（2）方便顧客消費(fèi)設(shè)在商業(yè)中心邊沿區(qū)的咖啡館，要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，消費(fèi)越方便。開設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來(lái)去方向而定，如選在車站、碼頭的位置，以下車、船的客流為主；選在臨近市內(nèi)公共車站的位置，則以上車的客流為主。設(shè)在市內(nèi)公共汽車站附近的咖啡館，要分析公共車站的性質(zhì)，是中途站還是始終站，是主要停車站還是一般停車站。一般來(lái)說(shuō)，主要停車站客流量大，咖啡館可以吸引的潛在顧客多。中途站與始終站的客流量無(wú)統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于始終站，有的始終站多于中途站。2、客流規(guī)律分析客流量大小是一個(gè)咖啡館成功的關(guān)鍵因素之一。客流包括現(xiàn)有客流和潛在客流，咖啡館選擇開設(shè)地點(diǎn)總是力圖處在潛在客流最多、最集中的地點(diǎn)，以使多數(shù)人就近消費(fèi)，但客流規(guī)模大，并不總是帶來(lái)相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)做具體分析。（1）分析街道兩側(cè)客流規(guī)模同樣一條街道，街道兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于交通條件、光照條件、公共場(chǎng)所設(shè)施等影響而有所差異。另外，人們騎車、步行或駕駛汽車都在右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的咖啡館。所以，開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。此外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。（2）分析街道特點(diǎn)選擇咖啡館開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。有些街道交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開設(shè)地點(diǎn)；有些街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來(lái)自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候咖啡館宜設(shè)在客流集中的一端；有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)地，店址放置中間地段就更能吸引潛在顧客。(MadebyclarkonFeb.20,2008)3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析咖啡館周圍的競(jìng)爭(zhēng)情況對(duì)經(jīng)營(yíng)的成敗產(chǎn)生巨大影響，因此在選擇咖啡館開設(shè)地點(diǎn)時(shí)必須分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。一般來(lái)說(shuō)，在開設(shè)地點(diǎn)附近如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，咖啡館經(jīng)營(yíng)獨(dú)具特色，將會(huì)吸引大量的客流，促進(jìn)銷售增長(zhǎng)，提升店譽(yù)；否則與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰而社，將難以獲得發(fā)展。當(dāng)然，作為咖啡館的地點(diǎn)還要盡量選擇在商場(chǎng)相對(duì)集中且有發(fā)展前景的地方，這對(duì)有特色經(jīng)營(yíng)的咖啡館尤其如此。因此一般應(yīng)該盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?。選擇購(gòu)物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開咖啡店。4、城市規(guī)劃分析選擇咖啡館址時(shí)要分析城市建設(shè)的規(guī)劃，既包括短期規(guī)劃，又包括長(zhǎng)期規(guī)劃。有的地點(diǎn)從當(dāng)前分析是最佳位置，但隨著城市的改造和發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)新的變化而不適合設(shè)店；反之，有些地點(diǎn)從當(dāng)前來(lái)看不是理想的開店地點(diǎn)，但從規(guī)模前景看會(huì)成為有發(fā)展前途的新的商業(yè)中心區(qū)。投資者必須從長(zhǎng)考慮，在了解地區(qū)內(nèi)的交通、綠化、公共設(shè)施、住宅及其他建設(shè)或改造項(xiàng)目的規(guī)劃前提下，選擇最佳的地點(diǎn)。5、位置及店面朝向分析選擇咖啡館開設(shè)地點(diǎn)時(shí)要選擇能見度高的地點(diǎn)，所以咖啡館的位置應(yīng)盡量臨街，并盡可能選在兩面或三面臨街的路口，增強(qiáng)能見度，并可多設(shè)出入口，多設(shè)臨街宣傳櫥窗。同時(shí)，一些大型公共場(chǎng)所迎面處也是能見度較高的位置。店面的朝向也不容忽視，例如朝西的店面夏天陽(yáng)光照射過(guò)強(qiáng)，朝北的店面在冬天易受北風(fēng)侵襲，這些都是選址時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮的問題。二、不同檔次咖啡館店址的選擇1、低價(jià)位停留時(shí)間短者消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性是方便型，以最快速的方式來(lái)達(dá)到消費(fèi)目的，無(wú)法兼顧到店內(nèi)的氣氛與情景營(yíng)造，店址可選在人流多的地方，交通樞紐、夜市、學(xué)區(qū)。2、中價(jià)位停留時(shí)間長(zhǎng)者以看書、聊天為目的，開店地點(diǎn)可選在巷弄的2樓以上，以求安靜，適合個(gè)人開店。3、高價(jià)位停留時(shí)間長(zhǎng)者顧客大都是因公或洽談生意來(lái)消費(fèi)的，不是個(gè)人支付費(fèi)用（可報(bào)公帳），目的是要在一個(gè)良好的環(huán)境中不受干擾地談成生意，因此私密性，安全性需求較高，可選在大馬路邊的2樓作為營(yíng)業(yè)點(diǎn)。適合個(gè)人開店。(MadebyclarkonFeb.20,2008)三、咖啡館哪里才是最佳店址星巴克高管分享完美選址經(jīng)驗(yàn)?zāi)阆腴_一家自己的店嗎？大家都知道，開店最重要的是地點(diǎn)，但要選在哪里好呢？星巴克前任副總裁魯賓菲爾(ArthurRubinfeld)以自己任內(nèi)，將星巴克由100多家擴(kuò)展到全球4000多家分店的經(jīng)驗(yàn)，為每個(gè)想成功開店的人指引完美選址4步驟。Step1挑地方：確定人潮及流量首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會(huì)走過(guò)的地方，錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過(guò)的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。Step2找地點(diǎn)：訪查周遭環(huán)境有了預(yù)選的口袋地點(diǎn)，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來(lái)觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)？其次，從顧客的角度：你會(huì)不會(huì)到這地點(diǎn)逛街？黃金地段有冷門的角落，次級(jí)商圈也有熱門據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對(duì)角或不遠(yuǎn)處的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否會(huì)搶走你的生意？你是否能顧客行動(dòng)路線上，搶先別人一步攔截顧客？隨時(shí)注意對(duì)手的位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，小心生意也會(huì)一直處于下風(fēng)。Step3看店面：建筑等于活廣告請(qǐng)抱著初次約會(huì)的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這個(gè)空間里的感覺，一旦店名放在招牌上，會(huì)很顯眼嗎？開車經(jīng)過(guò)的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購(gòu)物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來(lái)思考建筑物。Step4選鄰居：好鄰居讓你少奮斗(MadebyclarkonFeb.20,2008)顧客會(huì)認(rèn)為，彼此相鄰的店面，其商品質(zhì)量也相當(dāng)類似，所以，跟類似的品牌坐落在同一地點(diǎn)十分重要，因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”。在大百貨公司旁開服飾店、在高級(jí)超市旁開生機(jī)飲食店，被大品牌所吸引的顧客，也會(huì)被你所吸引。另外，如果能碰到一些像錄像帶、出租店或干洗店之類的優(yōu)質(zhì)鄰居那更好，因?yàn)檫@些店面都有著“兩次到訪”的機(jī)會(huì)，人們把衣服送去洗，隔幾天必定會(huì)再回來(lái)拿；郵局、超市也是這種好用的人潮回力鏢，若能沾到它們的光，那對(duì)你的生意絕對(duì)是大大加分。四、選址選址再選址起初你所做出的最關(guān)鍵的選擇是干還是不干。緊隨其后的另一項(xiàng)工作是選擇最合適的經(jīng)營(yíng)位置。這是因?yàn)樗袧饪s咖啡經(jīng)營(yíng)從本質(zhì)上說(shuō)屬于零售商店。接近那些支持你生意的顧客至關(guān)重要。他們是你生存的基礎(chǔ)。從判斷那些位置理想，到最后做出選擇，需要大量的思考和計(jì)劃。這個(gè)過(guò)程何以分為3個(gè)階段：（1）建立選址的標(biāo)準(zhǔn)；（2）踏破鐵鞋去尋找；（3）慎重簽定租約。選址情況評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地名稱________________電話_____________聯(lián)系人______________________地址_________________________________________________________________顧客情況（人群類型）_________________________________________________步行者_(dá)_______乘公交車上下班者_(dá)_________本地人__________外地人_______附近商家的種類_______________________________________________________其顧客群類型________________________________________消費(fèi)人數(shù)_________顧客消費(fèi)高峰時(shí)間_________________________日期________________________場(chǎng)地對(duì)顧客可見度_____________________________________________________方便程度及顧客進(jìn)出難易程度___________________________________________附近停車場(chǎng)狀況_______________________________________________________營(yíng)業(yè)時(shí)間限制_________________________________________________________周圍人群每周工作時(shí)間天數(shù)_____________________________________________同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況及規(guī)模_________________________________________________房屋自身品質(zhì)、配套設(shè)施及營(yíng)業(yè)成本_____________________________________是否需要和許可改建___________________________________________________是否有視覺營(yíng)銷機(jī)會(huì)和共同營(yíng)銷機(jī)會(huì)_____________________________________五、商業(yè)選址該找什么地兒開家咖啡店與傳統(tǒng)餐飲相比，投資經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)極具發(fā)展前景的項(xiàng)目。華人首富李嘉誠(chéng)在總結(jié)他的地產(chǎn)投資秘訣時(shí)曾說(shuō)過(guò)：地段、地段還是地段。對(duì)于投資經(jīng)營(yíng)咖啡店的成功與否，同樣與選址有著密切的關(guān)系。在哪里開店，開什么樣的店直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。2商業(yè)旺街成為咖啡廳首選商業(yè)旺街往往以歷久不衰，久負(fù)盛名的優(yōu)勢(shì)享譽(yù)商界，商業(yè)氛圍濃厚。更重要的是，經(jīng)過(guò)“新陳代謝”，其周邊不斷有新的商業(yè)項(xiàng)目“加盟”進(jìn)來(lái)，新鮮血液不斷輸入是其“青春常葆”之根本，因此商業(yè)旺街成為咖啡廳的首選地址，選地址時(shí)往往參照以下幾點(diǎn)：★位置顯眼，十字路口或“L”面直角形轉(zhuǎn)角，“U”面圓形轉(zhuǎn)角處；★商業(yè)街、高檔寫字樓多的地方，可能成為商家與客戶談生意的好去處，也是逛街人士的理想休息地。2★公園附近也可以，動(dòng)靜結(jié)合，是情侶約會(huì)的最佳理想地。開咖啡廳和開公司完全不同，前者是開張就能見到實(shí)在的效益，選址策略直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。如果是在大城市，你就選取一些商業(yè)區(qū)附近地帶，因?yàn)榇蟪鞘兄行膮^(qū)房?jī)r(jià)太貴，新開者不宜選取。在商業(yè)區(qū)附近地帶一是房?jī)r(jià)低，再一個(gè)就是很多上班白領(lǐng)經(jīng)過(guò)，他們一般去喝咖啡要么工作要么休閑。B地段也能成為咖啡館的春天(MadebyclarkonFeb.20,2008)許多人相信只要在黃金地段開店才能穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只說(shuō)對(duì)了一半。通常我們以A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)來(lái)區(qū)分商業(yè)地段。以A級(jí)的黃金地段來(lái)說(shuō)，房租不是高得離譜，就是有行無(wú)市，這也是為何黃金地段的商家都是銷售高單價(jià)產(chǎn)品的原因所在。許多A級(jí)地段的黃金店面，一個(gè)月的房租至少要幾萬(wàn)元，算算一天要賣出多少咖啡才能打平房租呢？這還不包括人事費(fèi)用和材料折舊。其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得法，B級(jí)地段也能有咖啡店的春天。咫尺之隔，租金懸殊，這是B級(jí)地段的最大優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)一族的每分錢都必須花在刀刃上，選在地段偏一點(diǎn)，周圍環(huán)繞大型住宅區(qū)、就業(yè)中心或經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，租金的壓力就會(huì)小很多，生意可能略差一些，但成本的壓力就沒有那么大。另外就是選擇一些二線城鎮(zhèn)，雖說(shuō)咖啡行業(yè)剛剛起步，但因?yàn)榭Х冗@種新興事物的出現(xiàn)，往往會(huì)形成一種風(fēng)潮。這里有一個(gè)前提，就是你所處的城鎮(zhèn)消費(fèi)必須較發(fā)達(dá)，容易接受新鮮事物，咖啡文化的宣傳必定成為咖啡廳營(yíng)業(yè)的主打。小型咖啡店選點(diǎn)要充分考慮“小環(huán)境”小型咖啡店的選點(diǎn)主要以商業(yè)區(qū)、高檔寫字樓林立處為宜。但人流不能太大和喧嘩，通俗講就是不能是太俗的地方，周圍的環(huán)境要充分考慮到。在這些地方開咖啡店，必須有簡(jiǎn)單的商務(wù)套餐，還可以根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。最好要加盟知名品牌的咖啡店，雖然投資大一些，但是有好的系統(tǒng)管理和產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)反而小。另外，辦公區(qū)附近也可以開小型咖啡店；如果是居住區(qū)，普通的小區(qū)消費(fèi)觀念和能力跟不上，需要找高檔社區(qū)，這反而更需要看你的品位。學(xué)生也是一個(gè)有潛力的市場(chǎng)，更需要你的定位、價(jià)格和氛圍。在學(xué)校附近選點(diǎn)的話，要照顧學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力，氛圍可以有兩種：一種是朋友聚會(huì)、休閑，講求熱鬧，可以去肯德基、麥當(dāng)勞，一人一杯飲料，可以聊聊天；還有一種就是安靜舒適的咖啡廳，可以看看書、聽聽音樂，談情說(shuō)愛。現(xiàn)在的學(xué)生，特別是大學(xué)生，都比較注重浪漫和情調(diào)，對(duì)于價(jià)格合理的咖啡，他們會(huì)樂此不疲?？Х鹊赀x址是安靜還是熱鬧？開咖啡店的地段是重中之重，鬧中取靜最為理想。不一定要一樓，最好靠近商業(yè)區(qū)，而不是居民區(qū)。在繁華的都市可以選在二樓、三樓，關(guān)鍵是要休閑時(shí)尚，廣告宣傳也要做得好。鬧中取靜：選在該城鎮(zhèn)的主要商圈范圍內(nèi)和公司密集的寫字樓區(qū)，這些地方是決定大咖啡店消費(fèi)者的出沒之地，不必是最熱鬧的樓宇，繁華熱鬧的地帶相對(duì)清凈的店面或樓房即可。交通便利：如果交通不便利，會(huì)大大降低顧客光臨的欲望。要有充足的車位：咖啡店畢竟是高檔的消費(fèi)場(chǎng)所，有車一族很多。如果他們?nèi)ハM(fèi)，半天找不到停車的地方，往往會(huì)另尋他處。(MadebyclarkonFeb.20,2008)延伸閱讀：選址細(xì)則一、位置的選擇1.在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確實(shí)有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?，交通便利?.一般在十字路口、“L”面、“U”面；3.需要選在一樓和二樓，如在二樓，一樓需有門面。二、面積、停車位和房屋內(nèi)部要求1.應(yīng)在600平方米以上；2.至少有15個(gè)以上的停車位。三、地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)了解附近有眾多潛在消費(fèi)群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機(jī)關(guān)、高尚居住區(qū)、飲食街等。四、房屋租賃條件要項(xiàng)1.一般情況下月房租應(yīng)控制在100元平方米以內(nèi)，租房租賃期達(dá)8年以上；2.供水在35噸以上，供電達(dá)100千瓦以上，排污、排煙管道鋪設(shè)方便。六、他人小建議：1、咖啡館交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)：比如大型樓盤或者寫字樓附近；已經(jīng)形成的酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來(lái)“嘗試型”客源；而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。2、一般休閑類的咖啡屋可以選擇比較幽靜的小區(qū)內(nèi)開店，不僅外界環(huán)境比較安靜悠閑，更重要的是租金會(huì)低很多，相應(yīng)可以減輕不少的經(jīng)營(yíng)壓力。3、店面選址要慎重。一個(gè)店面的選擇不能輕率決定，要認(rèn)真分析店面周邊的情況，包括：店面周邊人們的消費(fèi)習(xí)慣和心理，消費(fèi)水平的情況，客流量的統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)市場(chǎng)及消費(fèi)人群的狀況。只有具備了這樣的前提，才能確保您開店后的盈利。4、如果開一家咖啡廳是選擇商務(wù)區(qū)好還是大學(xué)校區(qū)附近更好？假如你有充足的資金當(dāng)然開在繁華的商業(yè)區(qū)了，但是咖啡廳在商務(wù)區(qū)要給人一種進(jìn)去可以放松的感覺,而且要顯得高貴些；假如你只是想經(jīng)營(yíng)一家中型或小型咖啡廳，那你選擇大學(xué)校區(qū)，因?yàn)楝F(xiàn)在的大學(xué)生消費(fèi)水平挺高的，一所大學(xué)可以拉動(dòng)一個(gè)地區(qū)的發(fā)展！再就是要選學(xué)生方便到的地方，千萬(wàn)不要偏僻。第二章設(shè)計(jì)裝潢類一、咖啡館的形象設(shè)計(jì)原則良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下美好印象，起到招徠顧客，擴(kuò)大銷售的目的。進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀，店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個(gè)性越突出，越易相人注目。1、店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營(yíng)特色。2、要符合主要用戶的“口味”。3、店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，“個(gè)別”雖然搶眼，一旦使消費(fèi)者覺得“粗俗”，就會(huì)失去信賴。4、裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過(guò)分”，不宜采用過(guò)多的線條分割和色彩渲染，免去任何過(guò)多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對(duì)比。6、招牌上字體大小要適宜，過(guò)分粗大會(huì)使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過(guò)襯底色來(lái)突出店名，店名要簡(jiǎn)明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。二、咖啡館的招牌設(shè)計(jì)店面上部可設(shè)置一個(gè)條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費(fèi)者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌，尋找實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所。因此，具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌，對(duì)顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的?？Х瑞^招牌底板所使用的材料，長(zhǎng)期以來(lái)是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長(zhǎng)久的風(fēng)吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應(yīng)時(shí)代新潮流的變化，如今的店面外裝飾材料已不限于木質(zhì)和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。有時(shí)，隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽(yáng)蓬架，這會(huì)使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無(wú)形中擴(kuò)展了營(yíng)業(yè)面積?？Х瑞^招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值，它應(yīng)是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來(lái)加強(qiáng)效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來(lái)襯托?？傊裾{(diào)高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一?？Х瑞^招牌文字設(shè)計(jì)日益為經(jīng)營(yíng)者重視，一些以標(biāo)語(yǔ)口號(hào)、隸屬關(guān)系和數(shù)目字組合而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現(xiàn)?？Х瑞^招牌文字設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考慮應(yīng)有助于門的正常使用。2、文字內(nèi)容必須與咖啡館品味相吻合。(MadebyclarkonFeb.20,2008)3、文字盡可能精簡(jiǎn)，內(nèi)容立意要深，又要順口，易記易認(rèn)，使顧客一目了然。4、美術(shù)字和書寫字要注意大眾化，中文和外文美術(shù)字的變形不要太花太亂太做作，書寫字不要太潦草，否則，不易辯認(rèn)，又會(huì)在制作上造成麻煩?？Х瑞^招牌文字使用的材料因店而異。店鋪規(guī)模較大，而且要求考究的店面，可使用銅質(zhì)、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相當(dāng)好的。瓷質(zhì)字永不生銹，反光強(qiáng)度好作為招牌效果尤佳。塑料字有華麗的光澤，制作也簡(jiǎn)便，但時(shí)間一長(zhǎng)，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，因此不能長(zhǎng)久使用。木質(zhì)字制作也方便，便長(zhǎng)久的日曬雨淋易裂開，需要經(jīng)常維修上漆?？Х瑞^招牌設(shè)計(jì)，除了注意在形式、用料、構(gòu)圖、造型、色彩等方面給消費(fèi)者以良好的心理感受外，還應(yīng)在命名方面多大功夫，力求言簡(jiǎn)意賅、清新不俗、易讀、易記、富有美感，使之具有較強(qiáng)的吸引力，促進(jìn)消費(fèi)者的思維活動(dòng)，達(dá)到理想的心理要求。三、咖啡館的店門設(shè)計(jì)顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí)。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。從商業(yè)觀點(diǎn)來(lái)看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。店門設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽(yáng)光照射方位等。四、咖啡館的燈光設(shè)計(jì)一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х瑞^的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過(guò)于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。(MadebyclarkonFeb.20,2008)咖啡制品，本來(lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過(guò)，也不是說(shuō)凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說(shuō)來(lái)，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。五、咖啡館的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)商店裝潢，有不同的風(fēng)格，大商場(chǎng)、大酒店有豪華的外觀裝飾，具有現(xiàn)代感；咖啡館也應(yīng)的自己的風(fēng)格和特點(diǎn)。在具體裝潢上，可從以下兩方面去設(shè)計(jì)：第一，裝潢要具有廣告效應(yīng)。即要給消費(fèi)者以強(qiáng)烈的視覺刺激。可以把咖啡館門面裝飾成形狀獨(dú)特或怪異的形狀，爭(zhēng)取在外觀上別出心裁，以吸引消費(fèi)者。第二，裝潢要結(jié)合咖啡特點(diǎn)加以聯(lián)想，新穎獨(dú)特的裝潢不僅是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行視覺刺激，更重要的是使消費(fèi)者沒進(jìn)店門就知道里面可能有什么東西?？Х瑞^內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注意以下幾個(gè)問題：1、防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠。2、吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢。3、咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。4、咖啡館中應(yīng)盡量設(shè)置一個(gè)休息之處，備好坐椅。5、充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán)以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得毫無(wú)生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。色彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的。不同時(shí)期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與夏天也不一樣。不同的人，對(duì)色彩的反映也不一樣。兒童對(duì)紅、桔黃，、藍(lán)綠反應(yīng)強(qiáng)烈；年輕女性對(duì)流行色的反應(yīng)敏銳。這方面，燈光的運(yùn)用尤其重要。6、咖啡館內(nèi)最好在光線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。7、收銀臺(tái)設(shè)置在吧臺(tái)兩側(cè)且應(yīng)高于吧臺(tái)。室外裝飾是指咖啡館門前和周圍的一切裝飾形式。如廣告牌、霓紅燈、燈箱、電子閃示廣告、光纖廣告、招貼畫、傳單廣告、活人廣告、招牌、門牌裝飾、櫥窗布置等等，均屬室外裝飾范圍。從整體上看，制作精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。如咖啡館門前的電子廣告，它以新穎別致、變幻無(wú)窮的圖像吸引著顧客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也經(jīng)常在這種渲染的氣氛中不知不覺地走進(jìn)了咖啡館。特別是咖啡館的櫥窗，它往往成為咖啡館的一張臉，布置得好象一朵花，使人產(chǎn)生春意盎然之感，即便是匆忙路過(guò)的人，也會(huì)停步觀賞一番，名聞遐邇，來(lái)者會(huì)越來(lái)越多。所以，精心設(shè)計(jì)櫥窗，是現(xiàn)代裝飾的重要內(nèi)容。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代櫥窗追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。紐約的咖啡館喜歡在櫥窗里使用藝術(shù)雕塑式人物造型來(lái)配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個(gè)櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得層次分明，一目了然。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)和日本等國(guó)，咖啡館周圍的裝飾大多以電子廣告來(lái)吸引顧客的注意力。夜幕降臨，室外的裝飾顯得更加五光十色，艷麗奪目。在各種光束和光環(huán)的烘托中，咖啡館顯得格調(diào)高雅，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，具有誘導(dǎo)的作用。所以，咖啡館應(yīng)把裝飾作為促銷活動(dòng)中的關(guān)鍵一環(huán)來(lái)抓。六、咖啡館的色彩和聲音設(shè)計(jì)色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來(lái)制造吸引顧客的效果。例如，有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。有些咖啡館，會(huì)給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當(dāng)。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí)，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個(gè)咖啡館內(nèi)，都使用金屬色，可能也會(huì)給人一種冷颼颼的感覺，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了?？Х瑞^的色彩運(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來(lái)得耐人尋味。適當(dāng)?shù)囊繇憰?huì)刺激顧客的注意力，將顧客的注意力吸引過(guò)來(lái)，所以有些咖啡館，位置并不太好，可能設(shè)在顧客不易走進(jìn)的角落里，可以放一些流行歌曲或其他帶子，制造音響，來(lái)導(dǎo)引顧客。七、咖啡館的展示陳列設(shè)計(jì)雖然整個(gè)咖啡館的商品構(gòu)成與配置經(jīng)過(guò)了有系統(tǒng)的分類與搭配，但是在表現(xiàn)之際，若未能運(yùn)用展示陳列的技巧，也只是將商品“躺”置在吧臺(tái)而已，無(wú)法表現(xiàn)咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，結(jié)果仍是無(wú)濟(jì)于事。然而所謂的“展示陳列”，并非我們通常狹指的櫥窗展示或特別區(qū)位陳列，在咖啡館經(jīng)營(yíng)上所說(shuō)的展示陳列，應(yīng)該是廣指大堂上所有的各種陳列，它必須包括三大陳列項(xiàng)目：1、補(bǔ)充陳列是陳列范圍最為廣闊的部分，整個(gè)店內(nèi)的商品陳列空間都是。由于陳列的重點(diǎn)在于銷售，所以在陳列的表現(xiàn)應(yīng)著重在咖啡品牌的豐富感與特性化。2、展示陳列是指咖啡館的展示櫥窗及吧臺(tái)內(nèi)特定區(qū)域的展示陳列。由于展示陳列是在于表現(xiàn)重點(diǎn)咖啡的組合效果，同時(shí)兼具誘導(dǎo)顧客的作用，所以展現(xiàn)上必須明確地打出一個(gè)主題，借以吸引來(lái)店顧客。3、強(qiáng)調(diào)陳列是介于補(bǔ)充陳列與展示陳列之間的陳列形態(tài)，為了在各區(qū)位內(nèi)促進(jìn)銷售的效果，必須利用壁面的空間、較寬闊的通路、貨架或吧臺(tái)的空間，就本區(qū)位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳列。因此，咖啡展示陳列的作用，就是運(yùn)用各種展示陳列的技巧，配合什器、裝飾的運(yùn)用，將咖啡的特性表現(xiàn)出來(lái)。一則帶動(dòng)銷售促進(jìn)的效果，一則表現(xiàn)整個(gè)咖啡館的氣氛，所以對(duì)于廣告的訴求效果必須要把握住。首先對(duì)于廣告的訴求方面，雖然大堂內(nèi)為了銷售起見，補(bǔ)充陳列占有很大的空間，然而為求廣告訴求效果的具體表現(xiàn)，必須透過(guò)展示陳列及部分強(qiáng)調(diào)陳列的運(yùn)用，以求重點(diǎn)咖啡品牌能夠表現(xiàn)出來(lái)。以下試透過(guò)廣告原則之五要素（AIDMA）的說(shuō)明與展示陳列效果的關(guān)連性加以比較：廣告陳列A(Attention)注意--通過(guò)陳列效果而引進(jìn)注意I(Interest)興趣--進(jìn)而對(duì)咖啡產(chǎn)生興趣D(Deire)欲求--通過(guò)聯(lián)想而帶動(dòng)欲求M(Memory)記憶--信念的確立（通過(guò)比較）A(Action)行動(dòng)--付諸品嘗決心通過(guò)比較，我們可以了解，這與顧客心理的變化過(guò)程（注意、興趣、聯(lián)想、欲求、比較、信念、決心）是相通的。而在廣告訴求的同時(shí)，亦可以發(fā)揮心理的訴求效果，由于人們的感官具有視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡色彩、設(shè)計(jì)、外形等的組合表現(xiàn)，能夠引起視沉上的訴求效果，咖啡的直接接觸則能具有觸覺上的訴求效果等等。因此透過(guò)這五要素的訴求，能造成顧客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感覺，進(jìn)而提高價(jià)值感，帶動(dòng)銷售促進(jìn)的效果。(MadebyclarkonFeb.20,2008)接著就是實(shí)際營(yíng)業(yè)上，如何有效運(yùn)用這些咖啡陳列的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。首先要透過(guò)“指示陳列”效果的表現(xiàn)，將“展示陳列”與“強(qiáng)調(diào)陳列”組合起來(lái)，以產(chǎn)生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進(jìn)而利用“銷售陳列”效果的表現(xiàn)，將“強(qiáng)調(diào)陳列”與“補(bǔ)充陳列”結(jié)合起來(lái)，表現(xiàn)咖啡的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。所以在指示陳列方面，尤其是“展示陳列”的表現(xiàn)，一定要著力在重點(diǎn)咖啡品牌的訴求，并透過(guò)企劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果；因此每適合季節(jié)的交替或慶典時(shí)，在展示陳列上都必須有系統(tǒng)的策劃，決定訴求的主題，并運(yùn)用特定的區(qū)位，透過(guò)各項(xiàng)關(guān)連飲料的搭配與組合，運(yùn)用什器、色彩、照明效果的發(fā)揮，襯托出咖啡的價(jià)值感。并通過(guò)POP補(bǔ)助說(shuō)明的效果，使咖啡的機(jī)能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來(lái)。再者，在銷售陳列方面--尤其是補(bǔ)充陳列，必須運(yùn)用具有表現(xiàn)咖啡特性的什器裝潢設(shè)備透過(guò)有系統(tǒng)的分類與擺示，考慮便于選購(gòu)與管理，同時(shí)又能表現(xiàn)出咖啡特色等各因素，以真正能夠帶動(dòng)商品的銷售?？Х汝惲械哪康模褪窍Ｍ高^(guò)各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因此展示陳列之際，一定需要針對(duì)特性加以有效地選擇與組合及妥善地整理分類，顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價(jià)值感。并充分地提供給顧客作選擇，達(dá)到銷售的效果，進(jìn)一步更能同時(shí)塑造咖啡館整體的形象。八、咖啡館的氣氛塑造顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí)。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對(duì)于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對(duì)于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會(huì)有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對(duì)消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。因此咖啡館經(jīng)營(yíng)者對(duì)于營(yíng)業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。顧客在喝咖啡時(shí)往往會(huì)選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：1、應(yīng)先確定以誰(shuí)顧客目標(biāo)。2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡館的氣氛有何期望。3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對(duì)咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。4、對(duì)于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營(yíng)的咖啡品牌售價(jià)并透過(guò)整個(gè)營(yíng)業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對(duì)于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。九、咖啡館形象評(píng)估內(nèi)容與重點(diǎn)沒有一家咖啡館敢對(duì)店頭裝飾與美化工作掉以輕心。因?yàn)橐患铱Х瑞^最主要的投資都花在店頭裝潢與咖啡及飲料采購(gòu)之上；店頭裝潢和咖啡及飲料采購(gòu)與顧客的接觸最為直接，因此，維持店頭新鮮感與活力，使它們經(jīng)常處于“最佳狀態(tài)”，便成了塑造整個(gè)咖啡館形象的重點(diǎn)工作。如何維持咖啡館形象的最佳狀態(tài)呢？基本上必須把握的就是店鋪設(shè)施要經(jīng)常的加以維護(hù)與調(diào)查，避免有老化的現(xiàn)象發(fā)生。尤其對(duì)于店面的狀況，要透過(guò)定期與不不定期的檢查與清點(diǎn)；至于檢核的重點(diǎn)，可以分成店頭狀況，店內(nèi)配置，陳列裝飾及管理設(shè)施等方面進(jìn)行。（1）、店頭狀況檢核重點(diǎn)(MadebyclarkonFeb.20,2008)1、咖啡館外裝形象的效果：必須與咖啡館品位符合，同時(shí)注意個(gè)性的表現(xiàn)與印象的塑造，而且要保持美感。2、招牌“易見效果”的表現(xiàn)：對(duì)于“易見高度”的把握，要使它在遠(yuǎn)處仍可以一目了然，且要注意規(guī)格的適合性。3、店面櫥窗的魅力：櫥窗的表現(xiàn)要能與風(fēng)格相稱，同時(shí)要具有吸引力，進(jìn)而要具有誘導(dǎo)性。4、便于入店的進(jìn)口：要有適當(dāng)?shù)牡觐^開放度，并且易于看到咖啡館內(nèi)部，同時(shí)要能有親切感。5、店頭的整個(gè)設(shè)施：必須要能表現(xiàn)好的店面形象，避免有污損狀況，甚至要考慮打烊后的店頭表現(xiàn)。（2）、店內(nèi)配置檢核重點(diǎn)1、樓面配置的適切性：有關(guān)主力咖啡、補(bǔ)助飲料要適切搭配同時(shí)要注意服務(wù)形式的運(yùn)用。2、讓店內(nèi)的誘導(dǎo)性與巡迥性：對(duì)于主通道的寬度及層次的表現(xiàn)要調(diào)和，通路要保持順暢。3、動(dòng)線的運(yùn)用合理：使客人能夠有易見效果，而且要注意流暢。在服務(wù)人員的待客動(dòng)線上，要能夠易于接近顧客且縮短距離。4、“集視效果”的表現(xiàn)：對(duì)于主題的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的適切性等，都要注意。5、推銷相關(guān)業(yè)務(wù)人員的機(jī)能：對(duì)于服務(wù)人員的配置、收銀臺(tái)位置以及倉(cāng)儲(chǔ)空間的運(yùn)用，均要配合業(yè)務(wù)的需要。（3）、陳列裝飾檢核重點(diǎn)1、銷售咖啡品牌的適宜性：對(duì)于陳列什器機(jī)能的運(yùn)用、咖啡的分類與展示，要做到易見與易接觸。2、重點(diǎn)咖啡品牌的表現(xiàn)：要能塑造話題性效果，而且在搭配與組合上要強(qiáng)調(diào)效果的發(fā)揮。3、內(nèi)部裝飾與氣氛的把握：整個(gè)大堂的豐富感與活力表現(xiàn)，并注意季節(jié)性氣氛塑造與有關(guān)道具的運(yùn)用。4、有效陳列范圍的活用：對(duì)于適當(dāng)高度的掌握，避免過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象，而且要能夠便于客人的接觸。5、POP廣告效果的發(fā)揮：在關(guān)POP的大小規(guī)格，表現(xiàn)內(nèi)容的具體性與說(shuō)明的簡(jiǎn)要必均應(yīng)注意。（4）、管理設(shè)施檢核重點(diǎn)1、全店照明的適當(dāng)性：要注意與競(jìng)爭(zhēng)店的明度表現(xiàn)，以及燈具的有效運(yùn)用。2、重點(diǎn)照明效果的利用：對(duì)于店頭或特殊展示的效果及燈具使用要適當(dāng)。3、色彩與商店氣氛的塑造：有關(guān)全店基本色調(diào)的運(yùn)用，適合客層對(duì)象的色彩表現(xiàn)以及色彩搭配效果等，均應(yīng)把握。4、后勤管理設(shè)施的配合：辦公事務(wù)所的位置、出入庫(kù)管理的適當(dāng)性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮。5、其他店內(nèi)設(shè)施：諸如空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、公共設(shè)備的設(shè)置等，均應(yīng)一并配合。有關(guān)上述各項(xiàng)重點(diǎn)，是咖啡館在展示陳列與營(yíng)業(yè)設(shè)施檢核時(shí)要把握的事項(xiàng)。十、他人小建議1、裝修風(fēng)格要得當(dāng)?？Х鹊甑难b修不必奢華，但也不能過(guò)于簡(jiǎn)單。太過(guò)奢華的咖啡廳往往讓一些想進(jìn)門消費(fèi)的人們望而卻步，盡管您店里的價(jià)格很便宜，客人卻并不知道，光是這樣的裝修就把客人攔在了門外。太過(guò)簡(jiǎn)單或是裝修的風(fēng)格不得當(dāng)，會(huì)令客人在您的店里覺得很不舒服，畢竟咖啡廳是一個(gè)注重環(huán)境和格調(diào)的場(chǎng)所，不合適會(huì)讓您損失掉大批的顧客。其實(shí)，咖啡廳的風(fēng)格應(yīng)該是溫馨舒適的，這樣的風(fēng)格大家都能夠接受，也符合大部分顧客的需要，而且在裝修的費(fèi)用上也不高，這是上上之選。2、出門喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝。咖啡館除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。為了解決“特色”問題，有些咖啡館的很多東西都從市場(chǎng)各個(gè)角落搜羅，必要時(shí)，還要花心思對(duì)現(xiàn)成東西進(jìn)行DIY改造。第三章商品服務(wù)類一、咖啡豆的購(gòu)買與保存鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度有三個(gè)步驟：聞、看、剝。1、聞。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。2、看。將咖啡豆到在手上攤開來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。3、剝。拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。咖啡豆的購(gòu)買注意事項(xiàng)：開始選購(gòu)咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購(gòu)買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉(cāng)庫(kù)，場(chǎng)所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認(rèn)香醇的自家烘培的店鋪購(gòu)買也是好方法。購(gòu)買烘培豆時(shí)，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強(qiáng)烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。購(gòu)買后托店研磨時(shí)，務(wù)必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長(zhǎng)一聲，以配合那些道具研磨(例如電動(dòng)式咖啡器，過(guò)濾器、紙、虹吸等)。在超市購(gòu)買罐裝咖啡粉時(shí)，選擇標(biāo)示(豆的種類或味道的傾向等)，隨自己所好而定?？Х榷贡４娴拿茉E：烘焙過(guò)的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過(guò)溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。尤其是經(jīng)過(guò)多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進(jìn)行的更快。因此，為了維持咖啡的香味和品質(zhì)，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學(xué)問?？Х榷乖诤姹哼^(guò)后會(huì)產(chǎn)生出相當(dāng)于體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。含氣包裝最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來(lái)包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無(wú)時(shí)無(wú)刻與空氣接觸，需盡快飲用，飲用期間為一周左右。真空包裝包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡后，將容器內(nèi)的空氣抽出。雖名為真空，但事實(shí)上頂多去除了百分之九十的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大，即使是剩余的一點(diǎn)空氣，也很容易地與粉末結(jié)合而影響風(fēng)味。瓦斯填充包裝在金屬袋上設(shè)計(jì)一個(gè)針孔，在填充咖啡后，將非活性的氮?dú)夤嗳?，把袋?nèi)的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有的氣體被排出后，氧氣就無(wú)聲無(wú)息地從針孔反鉆入袋內(nèi)了。瓦斯吸著劑包裝將由脫氧素、脫碳素所制成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內(nèi)的空氣可輕易地吸收，且咖啡所產(chǎn)生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的香氣也會(huì)被吸走是其缺點(diǎn)。UCC亞羅馬包裝為目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的型態(tài)而非粉末型態(tài)來(lái)包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內(nèi)的氣體可經(jīng)由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無(wú)法進(jìn)入袋內(nèi)?？Х葟S商在豆子烘焙好后立刻將豆子冷卻包裝，并將氮?dú)夤嗳氪鼉?nèi)，已排出袋內(nèi)氣體。這種包裝法雖為理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會(huì)采用這種包裝法。二、如何選擇咖啡豆咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質(zhì)最重要的因素，因?yàn)榭Х榷沟幕钚?，都藏在它的氣味里。新鮮的咖啡豆，就象一罐充滿氣泡、口感十足的可樂，在袋子開啟的一剎那，就可以嗅聞到一種躍動(dòng)愉悅的香氣。1、看。新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤(rùn)，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。2、壓。購(gòu)買前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，開時(shí)聲音輕快、芳香四溢。3、捏。最好用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到脆殼的咖啡。4、嚼。選購(gòu)時(shí)，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲（表示咖啡尚未受潮），齒頰留香才是上品。5、聞。如果咖啡豆已失去香味，或聞起來(lái)有雜味，就表示這咖啡豆已經(jīng)不再新鮮，不適宜購(gòu)買?？Х榷沟募兌葍?nèi)行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正?，F(xiàn)象。此外，強(qiáng)火和中深的碚炒法會(huì)造成咖啡豆出油。若淺焙炒的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有無(wú)雜味，而理想的購(gòu)買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完的分量為宜。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣完全釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。三、咖啡輔料介紹水：水，大約可以分為軟水與硬水。將溶解于水的鈉、錳等換算后，量少的是軟水而量多的是硬水。一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會(huì)將咖啡因及單寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來(lái)水就可當(dāng)成軟水使用，但早上最初的自來(lái)水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要盡量避免使用。若使用凈水器與裝活性炭的過(guò)濾器，也能夠避免水中的雜質(zhì)及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡豆／粉，家中隨手可得的自來(lái)水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。糖的種類和使用方法：咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的份量多寡，會(huì)創(chuàng)造出完全不同的味道。1.糖粉：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以５～８克的小包裝便於使用。價(jià)格較一般糖稍高些。2.方糖：為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。3.白砂糖：白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。市面多以８克小包裝以便每次使用。4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點(diǎn)焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調(diào)製。5.冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細(xì)顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。6.咖啡糖：專門用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。牛奶的種類和使用方法：選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。1.鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。2.發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。3.煉乳：把牛奶濃縮一～二．五倍，就成為無(wú)糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經(jīng)加熱殺菌過(guò)的，但開罐後容易腐壞，不能長(zhǎng)期保存。沖泡咖啡時(shí)，生奶油會(huì)在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會(huì)沈澱到咖啡中。4.牛奶和奶精：牛奶適用於調(diào)和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，最佳冷藏溫度2～4℃，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個(gè)人的喜好調(diào)出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油，一但加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時(shí)，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。其他的香料：咖啡依各地民情和喜好不同，有許多不同的飲用方式，同時(shí)為了增進(jìn)咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。1.香料：以肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。2.水果：柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。3.酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調(diào)配花式咖啡的魔術(shù)師。專門有一種花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我以前的一個(gè)帖子，專門是花式咖啡的），我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在的有些果味啤酒比較好，能夠調(diào)配出水果和啤酒的綜合口味，大家感興趣可以試一試四、如何選購(gòu)咖啡壺現(xiàn)在市面上的咖啡壺，都為滴漏式的，它又分為日式、美式、意式。日式咖啡壺又稱虹吸壺，底座帶個(gè)酒精燈，上面有兩只玻璃球。它將下面玻璃球的水加熱，產(chǎn)生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來(lái)。用日式咖啡壺?zé)瓶Х?，仿佛有做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的情趣。但燒制起來(lái)需要一定的技術(shù)，要用手去晃動(dòng)下面的酒精燈，以控制溫度。適合有時(shí)間有閑情的人使用。日式咖啡壺要求咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。美式咖啡壺基本上是種用電力悶煮的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡就容易變酸。意式咖啡壺是種通過(guò)高壓高溫讓蒸汽快速通過(guò)咖啡粉萃取咖啡的機(jī)器，煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間，意式咖啡壺溫控做得相當(dāng)好。家用的意式咖啡壺往往還帶一支打奶泡的嘴，做卡布基諾；另外往往還有將杯子保溫的功能，這個(gè)細(xì)節(jié)很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。五、如何選購(gòu)咖啡杯面對(duì)市面上琳瑯滿目的杯子，我們往往無(wú)從下手，咖啡杯子與其它杯子有什么區(qū)別嗎？到底該用哪種杯子喝哪種咖啡呢？多數(shù)人在選購(gòu)杯子時(shí)，常無(wú)法正確地分辨咖啡杯與紅茶杯之間的差別。通常紅茶杯為了使紅茶的香味能擴(kuò)散開來(lái)，并且方便欣賞紅茶的色澤，所以杯底較淺、杯口較廣，透光性也較高，而咖啡杯則杯口較窄、材質(zhì)較厚，且透光性低。咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯兩種，近年來(lái)在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業(yè)者甚至配和這種講究，開發(fā)出保溫效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用這種質(zhì)地內(nèi)含有動(dòng)物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價(jià)格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內(nèi)見得到。除此之外，咖啡杯的色調(diào)也相當(dāng)重要?？Х纫旱念伾淑晟?，且很清澈。所以為了將咖啡這種特色顯現(xiàn)出來(lái)，最好是用杯內(nèi)呈白色的咖啡杯。一些在制作上忽視這個(gè)問題，在咖啡杯內(nèi)部上各種顏色，甚至描繪上復(fù)雜的細(xì)花紋的做法，往往會(huì)讓我們難以由咖啡顏色來(lái)辨別咖啡沖泡完成的情形。在選購(gòu)咖啡杯時(shí)，可依咖啡的種類和喝法，再配合個(gè)人的喜好及飲用場(chǎng)合等條件來(lái)選擇。一般而言，陶器杯子較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適于口感較清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例較高的咖啡，如拿鐵、法國(guó)牛奶咖啡時(shí)，則多使用沒有杯托的馬克杯。在個(gè)人喜好上，除了就杯子的外觀來(lái)看之外，還要拿起來(lái)看看是否順手，如此使用時(shí)才會(huì)感到方便舒服。杯子的重量，以挑選重量輕的為宜，因?yàn)檩^輕的杯子，質(zhì)地較密致，質(zhì)地密致表示杯子的原料顆粒細(xì)微，所制成的杯面緊密而毛孔細(xì)小，不易使咖啡垢附著于杯面上。至于咖啡杯的清洗，由于質(zhì)地優(yōu)良的咖啡杯，杯面緊密、毛孔細(xì)小，不易附著咖啡垢，所以飲用完咖啡后，只要立即以清水沖洗，即能保持杯子的清潔。經(jīng)長(zhǎng)期使用的咖啡杯，或是用完后未能馬上沖洗，使咖啡垢附著于杯子表面，此時(shí)可將杯子放入檸檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。如果這時(shí)還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最后再用清水沖凈即可。在咖啡杯的清洗過(guò)程中，嚴(yán)禁使用硬質(zhì)的刷子刷洗，也要避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的清潔劑，以避免咖啡杯的表面刮傷受損。六、選購(gòu)咖啡杯時(shí)要注意什么顏色，咖啡杯的色彩會(huì)影響心情及視覺空間大小，因此在購(gòu)買咖啡杯時(shí)，應(yīng)將色彩列為考量要素，例如素色桌巾，可配上顏色較豐富的咖啡杯，而主色彩的決定，最好還是以與桌巾同色系或互補(bǔ)色系為佳。適用性，雖然目前咖啡杯的流行風(fēng)格較傾向于色彩輕松、造形多樣、材質(zhì)輕盈，但是在實(shí)際選用時(shí)仍應(yīng)考量其適用性為主，以想要營(yíng)造何種家庭氣氛為考量，再?zèng)Q定何種咖啡杯花樣，例如溫馨的氣氛，可選擇暖色系的水果花樣。價(jià)格，其實(shí)一分錢一分貨是一種不變的道理，但如何在有限的預(yù)算之下購(gòu)買到最美觀實(shí)用的咖啡杯，可能就需多花一點(diǎn)功夫了！至于影響咖啡杯價(jià)格的因素主要有四點(diǎn)，即溫度、村料、色彩和設(shè)計(jì)。在燒制時(shí)溫度愈高，難度愈高，因此價(jià)格也就愈貴；而材質(zhì)則是以雜質(zhì)愈少的愈好，至于色彩和設(shè)計(jì)則是顏色愈多，造型愈特別，成本也就愈高。相信了解這些特點(diǎn)之后，在選購(gòu)時(shí)就不會(huì)吃虧上當(dāng)了。多比較，所謂貨比三家不吃虧，買咖啡杯亦要如此，不僅可選擇的樣式增多了，價(jià)差亦是應(yīng)該注意的事，而且更要辨別材質(zhì)的好壞，以免買到劣質(zhì)品，那就得不償失了！七、怎樣選擇咖啡器具瓷器咖啡具一套一般有壺和糖缸、奶罐各一件，杯6個(gè)，碟6個(gè)。首先要看一下配套的產(chǎn)品各個(gè)造型是否統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。畫面要求高雅大方，色澤純正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量為宜。杯口要大一些，底部線條要流暢。其次，要查看瓷器表面是否光潔、滋潤(rùn)，釉面有無(wú)斑點(diǎn)或豬毛般小孔。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當(dāng)般清脆聲響，那就是好的。柄的兩端在制作時(shí)直接粘貼在瓷器外壁上，所以稍有不慎就會(huì)引起缺釉或裂紋，要仔細(xì)查看。杯子的口面容易變形，挑選時(shí)，可將兩只杯子的口合在一起，若無(wú)翹凸不平，就是上品。壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。壺嘴和柄要查看有否碰損或歪斜。壺蓋大小以蓋上后轉(zhuǎn)一圈不松不緊為宜。糖缸、奶罐、碟子的挑選方法均可參照上述。八、咖啡機(jī)的分類與選購(gòu)目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡（Espresso）、卡布其諾(Cappuccino)以及拿鐵(Latte)牛奶咖啡等也擺到了國(guó)人的餐桌上，而且被越來(lái)越多的人們所喜愛。釀制一杯完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專門的咖啡機(jī)來(lái)完成。咖啡機(jī)用10個(gè)左右的大氣壓力，迫使90℃左右的熱水穿過(guò)10克左右的幼細(xì)的經(jīng)過(guò)擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質(zhì)，并與熱水達(dá)到充分溶合后流入杯中，整個(gè)過(guò)程是一個(gè)物理化學(xué)變化的綜合過(guò)程，而且要在18-28秒的時(shí)間內(nèi)完成，以便有效地避免過(guò)份提取所造成的不良味道。用咖啡機(jī)產(chǎn)生的高壓蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意大利特濃咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質(zhì)的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機(jī)起的作用是決定性的。咖啡機(jī)的分類：(MadebyclarkonFeb.20,2008)1、半自動(dòng)咖啡機(jī)。半自動(dòng)咖啡機(jī)，俗稱搬把子機(jī)，是意大利傳統(tǒng)的咖啡機(jī)。這種機(jī)器依人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘?jiān)?。這類機(jī)器有小型單龍頭家用機(jī)，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機(jī)等，較新型的機(jī)器還裝有電子水量控制，可以精確自動(dòng)控制釀制咖啡的水量。這一類機(jī)器主要在意大利生產(chǎn)，在意大利非常流行。它的主要特點(diǎn)是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作可，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)意大利咖啡。這種機(jī)器的缺點(diǎn)是：操作者要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)才能用這種機(jī)器作出高質(zhì)量的咖啡，而且不容易保持咖啡品質(zhì)的一致性。此外，這種機(jī)器工作效率比較低。2、全自動(dòng)咖啡機(jī)。人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上，實(shí)現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘?jiān)柔勚瓶Х热^(guò)程的自動(dòng)控制，創(chuàng)造全自動(dòng)咖啡機(jī)。高品質(zhì)的全自動(dòng)咖啡機(jī)按照最科學(xué)的數(shù)據(jù)和程序來(lái)釀制咖啡，而且都設(shè)有完善的保護(hù)系統(tǒng)，使用起來(lái)既方便又可，只需輕輕一按就可得到高品質(zhì)的咖啡，其品味優(yōu)于傳統(tǒng)咖啡機(jī)的產(chǎn)品。結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，需要良好保養(yǎng)，維護(hù)費(fèi)用較高是這種機(jī)器的缺點(diǎn)。但是，全自動(dòng)咖啡機(jī)方便、快捷、品質(zhì)一致、高效率，操作人員不需要培訓(xùn)等突出優(yōu)點(diǎn)使得它越來(lái)越被客戶喜愛。瑞士、德國(guó)、意大利等國(guó)生產(chǎn)的全自動(dòng)咖啡機(jī)品種繁多。其中瑞士制造的全自動(dòng)咖啡機(jī)設(shè)計(jì)巧妙、質(zhì)量穩(wěn)定可，獨(dú)具特色，并在國(guó)際咖啡機(jī)業(yè)享有盛名。全自動(dòng)咖啡機(jī)依每小時(shí)釀制咖啡的杯數(shù)（一般從每小時(shí)產(chǎn)60杯到280杯）分為大、中、小型，品種繁多，適用于商業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。如何選擇咖啡機(jī)：咖啡機(jī)作為投資的一部份要得到好的回報(bào)，咖啡機(jī)的選擇很重要。首先應(yīng)確定咖啡機(jī)的種類。一般專業(yè)咖啡店、咖啡吧，意大利傳統(tǒng)手動(dòng)咖啡機(jī)是首選。因?yàn)樵谶@些地方，訓(xùn)練有素的專業(yè)人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機(jī)，即時(shí)研磨、沖泡，不但營(yíng)造出濃濃的咖啡情調(diào)，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香，使客人更能體驗(yàn)到咖啡獨(dú)特的魅力。而飯店、咖啡廳、餐廳、酒吧、辦公室則多選用全自動(dòng)咖啡機(jī)。因?yàn)檫@些地方客流量大、需求集中，選用全自動(dòng)咖啡機(jī)將充分顯示其方便快捷、高品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，使客人能在最短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)享用質(zhì)量恒定品質(zhì)優(yōu)異的咖啡，得到身心的滿足。此外，還要根據(jù)每小時(shí)咖啡的需求量來(lái)選定咖啡機(jī)的規(guī)格。一般應(yīng)該給咖啡機(jī)的能力留有一定的余量。選擇什么品牌的咖啡機(jī)同樣至關(guān)重要，著名國(guó)際品牌產(chǎn)品質(zhì)量好、備件供應(yīng)有保證，不知名品牌因產(chǎn)量小規(guī)模小，備件供應(yīng)無(wú)保障，風(fēng)險(xiǎn)較大。如何購(gòu)買咖啡機(jī)目前我國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)還處在一種無(wú)序的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，個(gè)別外國(guó)廠商把國(guó)外滯銷技術(shù)落后的過(guò)時(shí)機(jī)型塞入中國(guó)市場(chǎng)，一些國(guó)內(nèi)不法商人以家用機(jī)冒充商用機(jī)，混淆半自動(dòng)和全自動(dòng)機(jī)器，從中謀取暴利，坑害用戶。一些用戶花了大筆資金買到的或是低檔廉價(jià)品或者就是一堆工業(yè)垃圾。購(gòu)買咖啡機(jī)要做市場(chǎng)調(diào)查，廣泛收集資料或向?qū)I(yè)的咖啡商或公司咨詢，從而確定自己需求的咖啡機(jī)的類型。下一步就要選擇合格的供應(yīng)商。專業(yè)的咖啡機(jī)供應(yīng)商不但有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，可為您選擇咖啡機(jī)提供多方面的參考、幫助和最合理的價(jià)格，而且具有良好的售后服務(wù)體系和充足及時(shí)的零備件供應(yīng)。九、咖啡館簡(jiǎn)餐經(jīng)典MENU1、歐式：意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯；蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德國(guó)豬腳、藍(lán)帶豬排、法式小羊排、蜂蜜芥末雞腿排、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚、香煎鱸魚、白酒蒔蘿鯛魚排；總匯三明治、芝士火腿可頌堡、鮪