THBMA 001-2023 蟠龍菜加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.10CCSX22HBMA湖北省肉類行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HBMA001—2023蟠龍菜加工技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationforprocessingofPanlongdish2023-XX-XX發(fā)布 2023-XX-XX實(shí)施湖北省肉類行業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/HBMA001T/HBMA001—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心提出。本文件由湖北省肉類行業(yè)協(xié)會歸口。本文件主要起草人：喬宇、嚴(yán)維君、張紅、易俊東、王昌勝、伍敏、朱全明、吳金林、張凱。本文件為首次發(fā)布。I蟠龍菜加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于蟠龍菜的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋及蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T7900白胡椒GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2805028118GB/T30383生姜GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T40963凍蝦仁NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。蟠龍菜Panlongdish加工要求GB2760GB2761GB27621加工企業(yè)人員、環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、車間設(shè)施、工器具以及生產(chǎn)、安全衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881的要求。原輔料主配料GB2707GB2733GB31637GB/T40963GB2749調(diào)味料GB/T30383NY/T744GB/T5461GB2720GB/T7900生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工工藝蟠龍菜加工工藝流程見附錄A。原料預(yù)處理4（或解凍設(shè)備）15℃以下,解凍后的原料肉4℃以下。鮮淡水魚去魚鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟，剔除魚刺、魚皮，取魚肉洗凈切塊。蝦仁切丁。姜、蔥洗凈、剁（絞）碎。斬拌（絞碎0?415將肥膘肉斬拌（切）成直徑≤0.5cm5cm～8cm拌料1:0.330min10（20min在切成條狀的肥膘肉中加入適量蛋清，攪拌使其混勻。1.3:110min～20min，使餡料呈半流體狀。制蛋皮分離蛋黃蛋清，將蛋黃攪拌均勻后注入蛋皮機(jī)，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格制成厚度1mm?2mm的蛋皮。裝料成型2將6.3.3的餡料倒入下餡機(jī)，按預(yù)設(shè)重量將餡料分置于蛋皮上。用蛋皮將餡料卷緊壓實(shí)，餡料不得外露，并塑型成長條狀生胚，擺放到蒸盤上。熟制將放置生胚的蒸盤放入蒸柜（箱）中，100℃下加熱40min。冷卻自然冷卻或者風(fēng)冷至室溫。包裝采用真空包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8、GB/T28118的規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。殺菌真空包裝后進(jìn)行壓力蒸汽滅菌，溫度121