咖啡文化(2021整理)

本文為網上收集整理，如需要該文檔得朋友，歡迎下載使用精品文檔，word文檔咖啡文化一六一五年從培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強勢當然在各地掀起摩擦。

在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個論調。

當時的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜?！挂虼私邮芰丝Х茸屒皝硎┦芟炊Y的基督教徒飲用。

在英國有無數的咖啡屋，紳士們的社交場所頗受歡送。男人們在此討論政治、文學、商業(yè)等。

土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使于一六六九年向路易十四獻上咖啡開始。

法國上流社會也受了咖啡魅力的影響而制作了無數的沙龍，嶄新的文學、哲學或藝術因應而生。

那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開始充滿而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因為有八爾札克，盧騷等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

不久在意大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用室樣的變化?？Х仍絹碓绞艿饺罕姷南矏?，因此抱持栽培咖啡興趣的人當然也越來越多。十三世紀制造廠商的巡禮者們將大量的生豆攜出，將它植于各地，十七世紀也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。

還有，十八世紀前半曾有法國海軍上將校德?克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植于法領馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。

相對的咖啡的栽培也擴大至世界各地?？ú计嬷Z的由來與沖泡斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡的CafeLatte創(chuàng)始人，本期再談談卡布奇諾(Cappuccino)的由來。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學問，一直是歐美研究文字變遷的最正確體材。Cappuccino此字的歷史，足以說明一個字常常會因為看來像某樣東西，最后被引申成其它字義，遠遠超出造字者原先用意。聽來似乎蠻復雜的，請看以下解析。創(chuàng)設于一五二五年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當地人覺得修士服飾很特殊，就給他們取個Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文"頭巾"即Cappuccio。然而，老義愛喝咖啡，覺察濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時間在一九四八年，當時舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九０年以后，才成為世人耳熟能詳的咖啡飲料。應該可以這么說Cappuccino咖啡這個字，源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱?？ú计嬷Z也和一種猴名有關好戲還沒完。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國人使用的時間在一七八五年。Capuchin此字數百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學者津津樂道的趣聞。干卡布奇諾與濕卡布奇諾您可知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎？所謂干卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。到于濕卡布奇諾(WetCappuccino)那么指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾?？ú计嬷Z沖泡方法1:倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，然后將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿。2：將鋼杯上層的奶泡倒入到滿即可。最后可隨個人喜好，灑上少許肉桂粉或巧克力粉。藍山咖啡聽說過牙買加藍山咖啡(JamaicanBlueMountain)的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，但并不是每個人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯〔Rolls-Royce〕汽車和斯特拉瓦里制造的小提琴〔Stradivariusviolin〕一樣，當某種東西獲得"世界上最好"的聲望時，這一聲望往往使它形成了自己的特色，并變成一個永世留傳的神話。

最好的牙買加藍山咖啡無疑是世界最有名的咖啡，它喝起來比看上去更昂貴。真正的藍山咖啡是由牙買加當地最好的咖啡豆制成的，這正是品嘗家的樂趣所在。它具有咖啡的所有物質，風味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味〔甘、酸、苦〕優(yōu)卓調合，為咖啡中的極品，一般都單品飲用。除此之外，優(yōu)質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣--回味無窮。但實際上很少人知道藍山咖啡的歷史，它的價格為什么會如此的高。

在1725年，尼古拉?勞斯爵士〔SirNicholasLawes〕將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼拉島〔Martinique〕帶到牙買加，種植在圣安德魯〔St.Andrew〕地區(qū)。8年內，牙買加出口的純粹咖啡達375噸多。1932年牙買加會議法律通過，鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴，當年咖啡生產到達頂峰，收獲的咖啡多達15，000多噸。

1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購置商拒絕再續(xù)合同，為此牙買加政府成立了咖啡工業(yè)委員會，在"牙買加咖啡產業(yè)"上作了修改，使處理過程標準化，提高咖啡質量，使市場學對等，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，因為利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資開發(fā)了另外6000公頃咖啡地，事實上，今天的藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其它兩種咖啡類型的咖啡〔非藍山咖啡〕：高山頂級咖啡〔HighMountainSupreme〕和牙買加優(yōu)洗咖啡〔PrimeWashedJamaican〕。它們的品質及味道都及不上藍山。你或許會問什么使牙買加的藍山咖啡如此特殊？

答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區(qū)域才能種植，在牙買加首都金斯敦〔Kingston〕的東北部?？Х壬L在海拔1,500到5,000英尺的山脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍?？Х葮渲饕菒偙蜆O品典型"GeishaHighBred"。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍山咖啡豆里的味道。

一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園〔SliverHillEstate〕和馬丁內斯〔J.Martinez〕的亞特蘭大莊園〔AtlantaEstate〕等。即使是這個地區(qū)最大的莊園主，按國際標準來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園是小土地擁有者，他們的家庭已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列問題，比方：颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難于進行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不管怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍山咖啡，因為他有許多只認"藍山"的顧客。牙買加每年的生產量實際上是多少？

牙買加是世界上咖啡生產量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋〔牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70kg木桶包裝，他們是最后一個到現在還使用這傳統包裝方法的國家，但是他們的生產量按60kg/麻袋，因為那是咖啡生產量度的國際標準〕。比擬巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產在30000000袋-60公斤/麻袋。

日本人在牙買加藍山咖啡培育地區(qū)投資巨額，日本UCC拿下每年90%的生產的份額，其余少數那么流入英國皇室或其他公司，也就是3500桶。真正的藍山咖啡味道獨特，使它成為世界上最貴的咖啡。它的需求量特別高，所以市場上有些供不應求。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。

牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤后即刻獲得并飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。

如果您是咖啡愛好者，并且會享受品嘗喝咖啡經驗的樂趣，您一定要試試這世界上最有魅力的牙買加藍山咖啡。Notes:

圣安德魯〔St.Andrew〕地區(qū)：今天的圣安德魯產區(qū)仍然是藍山咖啡的三大產區(qū)之一，其它兩大產區(qū)是波特蘭〔Portland〕產區(qū)和圣?托馬斯〔〕產區(qū)。木桶包裝：這是瓜德羅普島上個世紀所生產的博尼菲爾〔Bonifieur〕木桶的仿制品，這種木桶最初用于裝載從英國運往牙買加的面粉，通常帶有商標名和生產廠家的名稱?？Х葮I(yè)委員會為所有的純粹牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認可章。日本UCC：于1933年創(chuàng)立在日本神戶的UCC上島咖啡公司〔UCCUESHIMACOFFEECO.,LTD.(UCC)〕。是日本咖啡產業(yè)中的領先者，其市場遍布全球?！睻RL：〕

TIPS：

牙買加是加勒比海中的島國，面積很小，在橫斷牙買加島山脈的斜坡上，栽種著咖啡樹，產品按生產地區(qū)劃分為三類：

A：BM〔藍山〕；B：HM〔高山〕；C：PM〔布拉伊姆、奧茲舒特〕。BM、HM、PM在品牌前多加注質量和價格排列順序，PM>HM>BM。BM價格是HM的15倍，HM價格是其他產品的25倍左右，為了保證質量，任何級別的咖啡豆都要具備如下條件，即收獲一致，形狀大小一致，具上等口味?？谖短卣鳎合阄妒譂庥?，有持久的水果味最正確烘焙程度：中度烘焙?！采疃群姹簳顔适匦?，假設要品嚐它的原味，最好選擇新鮮的咖啡豆?！趁牢犊Х鹊囊E高品質的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆聞起來美味醇香，看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮，以手按壓干脆易碎〔手壓不碎謂之“死豆〞〕。

目前，世界上有70多個國家種植咖啡，以海1000~1500米的熱帶地區(qū)的出產品最正確。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡〔以2個以上品種的咖啡調配〕等等，牙買加出產的藍山咖啡被視為最高品級的咖啡，在國內每公斤售價1200~1300元人民幣。

咖啡樹是常綠熱帶灌木?？Х鹊墓麑嵆跎鷷r呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最后成為深紅，果實內所包含的一對種子就是“咖啡豆〞?？Х榷乖诮涍^烘烤之后，才能產生獨特的香味和風味。

一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，那么苦味加重，顏色呈黑褐色?？Х扔形逦叮捍肌⑾恪⒏?、苦、酸，不同品種的咖啡，風味各有側重，需選擇相應的烘烤程度才可能將其獨特的風味發(fā)揮到最好，象標準口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙為佳，而印尼的曼特寧必須以重焙才能發(fā)揮它香濃苦的特色。

購置的咖啡在開封后要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最正確品質。

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最正確。制作一標準杯咖啡〔約4~5盎司〕需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。制作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。沖泡方法有多種，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保存泡沫細膩的咖啡油〔好咖啡的標志之一〕