國家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 5-01-06-03 茶葉加工工 勞社廳發(fā)20051號

1.1職業(yè)名稱業(yè)的人員。本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。1.4職業(yè)環(huán)境室內(nèi)，常溫及部分高溫。1.5職業(yè)能力特征色覺、嗅覺、味覺等感官靈敏，手臂、手指動作協(xié)調(diào)、靈活。具有一定的學(xué)習(xí)、計算能力和表達(dá)能力。1.6基本文化程度要求1.7培訓(xùn)要求全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于540標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于450標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級技師不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。培訓(xùn)初、中級茶葉加工工的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級茶葉加工工的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)初級技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)茶葉加工技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書3年以上或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)中級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)茶葉加工高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師3年以上或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)理論知識在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作培訓(xùn)在具有符合教學(xué)要求的技能培訓(xùn)場所進(jìn)行。茶葉初、精制主要設(shè)備齊全，布局合理，符合國家安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.8鑒定要求從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員?！跫?具備以下條件之一者):(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作1年以上。(3)本職業(yè)學(xué)徒期滿?！屑?具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))——高級(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。(3)取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。(4)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以——技師(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2——高級技師(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。1.8.3鑒定方式分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級技師還需進(jìn)行綜理論知識考試考評人員與考生配比為1:20,每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:5,且不少于3名考評員.理論知識考試為120分鐘；技能操作考核時間原則上為：初級60分鐘，中、高級90分鐘，技師120分鐘，高級技師120分鐘。實際上以一個或幾個工序所需操作時間為限。理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。技能操作考核在茶葉產(chǎn)品加工(模擬)現(xiàn)場進(jìn)行。現(xiàn)場符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)條件，設(shè)施、設(shè)備、儀器、工具齊全。2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則(1)遵紀(jì)守法，誠實有信；(2)愛崗敬業(yè)，貢獻(xiàn)社會；(3)規(guī)范操作，質(zhì)量第一；(4)講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；(5)鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新。2.2基礎(chǔ)知識(1)能掌握紅茶、綠茶等大宗茶類的分類及其品(2)能掌握形成各茶類不同品質(zhì)特征的加工工藝(1)安全用電常識；(2)機(jī)械常識；(3)安全操作生產(chǎn)知識；(4)應(yīng)急措施與搶救常識。2.2.3相關(guān)法律法規(guī)知識(1)《勞動法》的相關(guān)知識；(2)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識；(3)《環(huán)境保護(hù)法》的相關(guān)知識；(4)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的相關(guān)知識；(5)《計量法》的相關(guān)知識。遞進(jìn)，高一級別包括低一級別的要求；初級、中級、高級工可根據(jù)申報人要求，從茶葉初制、精制或名茶加工3.1初級職業(yè)功能工作內(nèi)容相關(guān)知識加工準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備初制1.能按所制茶葉要求識別明顯劣變和不合格鮮葉原料2.能對鮮葉進(jìn)行預(yù)檢，并能剔除明顯非茶夾雜物3.能按付制要求搬運鮮葉4.能按加工要求將鮮葉攤放到指定加工場地1.鮮葉外形特征2.鮮葉攤放場地和用具的清潔衛(wèi)生要求續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識原料準(zhǔn)備名茶加工1.能按所制茶葉要求識別明顯劣變和不合格鮮葉原料2.能對鮮葉進(jìn)行預(yù)檢，并能剔除明顯非茶類雜物3.能按加工要求將鮮葉攤放到指定加工場地3.在制品、4.鮮葉分級機(jī)、鮮葉脫水機(jī)操作規(guī)程精制1.能剔除毛茶原料中明顯霉、餿等有異味茶及非茶類夾雜物2.能按加工要求將毛茶原料和在制品堆放到指定加工場地續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一加工準(zhǔn)備(二)場地準(zhǔn)備初制名茶加工精制1.能清掃加工場地、清潔設(shè)備和輔助工具，符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求2.能按工藝要求，準(zhǔn)備和整理制茶輔助工具和材料3.能檢查機(jī)械設(shè)備的電源、開關(guān)、調(diào)速裝置等是否安全、正常運行4.能使用日常計量器具，能進(jìn)行不同計量單位之間的換算1.茶葉加工對環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生要求2.制茶輔助工具和材料的作用3.基本用電知識4.基本計量知識續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識工藝控制初制能將鮮葉加工成一種合格毛茶1.六大茶類的基本品質(zhì)特征2.形成綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等茶類的基本過程3.不同篩號茶的區(qū)別名茶加工精制1.能分辨所加工在制品茶在整個分路、分段取料加工流程中所處的位置2.能實現(xiàn)在制品茶上下工序間的銜接續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識二主要加工過程控制(二)設(shè)備操初制1.能對所操作的茶葉機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)機(jī)、揉捻機(jī)、揉切機(jī)、炒干機(jī)、烘干機(jī)等主要初制機(jī)械1.茶葉機(jī)械使用過程中日常維護(hù)的要求工、精制機(jī)械操作規(guī)程名茶加工1.能對鮮葉分級機(jī)、鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行日常維護(hù)鍋、名茶殺青機(jī)、名茶多功能機(jī)、名茶烘干機(jī)等名茶機(jī)械設(shè)備3.能使用必要的工具進(jìn)行輔助操作續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識二主要加工過程控制(二)設(shè)備操作與維護(hù)精制1.能對所操作的茶葉機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)2.能操作分篩機(jī)、抖篩機(jī)、揀梗機(jī)、風(fēng)選機(jī)等精制機(jī)械；或能操作花茶窨制、緊壓茶壓制的主要加工設(shè)備3.能操作輔助工具3.輔助制茶工具的使用方法(三)在制品茶的質(zhì)量控制1.能正確判斷綠茶殺青葉是否殺透殺勻、紅茶發(fā)酵葉中是否有青張葉、烘干后的毛茶含水量是否達(dá)標(biāo)等加工茶產(chǎn)品主要加工工序在制品的質(zhì)量是否合格2.能按照技術(shù)規(guī)械設(shè)備的機(jī)器轉(zhuǎn)速、烘干溫度等技術(shù)參數(shù)1.在制品茶的質(zhì)量要求小2.茶葉機(jī)械設(shè)備技術(shù)參數(shù)的調(diào)節(jié)方法續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識質(zhì)量檢驗初制名茶加工1.能區(qū)別不同等級鮮葉間的差別2.能鑒別和揀剔非茶類夾雜物3.能檢驗包裝的外形質(zhì)量和包裝計量1.鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.鮮葉揀剔技術(shù)要求3.在制品茶的技術(shù)要求1.能鑒別和揀剔非茶類夾雜物2.能分清在制品茶的等級、批次、篩號茶孔數(shù)(二)包裝貯存)精制)1.能區(qū)分不同等級、規(guī)格成品茶機(jī)、日期打印機(jī)等包裝設(shè)備，正確包裝茶葉產(chǎn)品3.能按照要求從倉庫存取產(chǎn)品4.能正確使用食用保鮮劑1.成品茶的質(zhì)量要求2.封口機(jī)、日期打印機(jī)操作規(guī)程3.茶葉倉庫管理規(guī)程職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識加工準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備初制1.能確定鮮葉攤放方式和翻動時間，并能按時翻動鮮葉2.能按照鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)對鮮葉進(jìn)行分級和攤放3.能感官識別不合格及劣質(zhì)鮮葉1.鮮葉分級技術(shù)要求2.鮮葉攤放操作規(guī)程3.貯青間的溫度、濕度要求名茶加工3.能感官識別不合格及劣質(zhì)鮮葉1,能感官識別不合格及劣質(zhì)或變質(zhì)毛茶原料，并做出相應(yīng)的處理續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一加工準(zhǔn)備(二)場地準(zhǔn)備初制名茶加工1.能按照所加工茶類的工藝要求選擇和準(zhǔn)備加工設(shè)備和輔助工具2.能檢查并判斷主要加工設(shè)備及其相互聯(lián)接是否運轉(zhuǎn)正常3.能操作熱風(fēng)爐設(shè)備，并能將熱風(fēng)溫度調(diào)節(jié)至指定要求1.茶葉機(jī)械開機(jī)、關(guān)機(jī)技術(shù)要求2.茶葉烘干機(jī)熱風(fēng)爐操作規(guī)程3.在制品茶工作流量的估算精制1.能檢查并判斷主要加工設(shè)備及其相互聯(lián)接是否運轉(zhuǎn)正常2.能操作熱風(fēng)爐設(shè)備，并能將熱風(fēng)溫度調(diào)節(jié)至指定要求3.能對加工中各工序之間在街品茶的存放場地及所需工具做出正確估計和適當(dāng)安排續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識工藝控制初制1.能將鮮葉加工成兩種合格毛茶2.能單獨處理茶葉初制過程中兩個工序間在制品茶的銜接和流量的匹配問題茶葉初制工藝流程名茶加工1.能加工兩種當(dāng)?shù)孛?.能單獨處理名茶加工過程中兩個工序間在制品茶的銜接和流量的匹配問題名茶加工工藝流程精制1.能讀懂茶葉精制工藝流程圖2.能單獨處理茶葉精制過程中兩個工序間在制品茶的銜接和流量的匹配問題精制茶加工工藝流程續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識二主要加工過程控制(二)設(shè)備操初制1.能操作殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等初制設(shè)備2.能對所操作的初制機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)3.能對初制中的機(jī)械設(shè)備異常情況做出正確判斷1.茶葉機(jī)械使用過程中的日常保養(yǎng)技術(shù)要求2.判斷和處理茶葉機(jī)械設(shè)備工作異常的技術(shù)3.主要初制、名茶加工、精制機(jī)械操作規(guī)程和技術(shù)要求4.輔助制茶工具的使用方法和技術(shù)要領(lǐng)名茶加工機(jī)械制作兩種名茶2.能對所操作的名茶機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)3.能對工作中的名茶機(jī)械設(shè)備異常情況做出正確判斷精制1.能操作分篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、勻堆機(jī)等精制設(shè)備2.能判斷分篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、勻堆機(jī)等的工作異常情況續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識二主要加工過程控制(三)在制品茶的質(zhì)量控制初制名茶加工1.能隨時正確并能感官鑒別其明顯的質(zhì)量區(qū)別2.能根據(jù)所加工茶產(chǎn)品的在制品質(zhì)量，及時調(diào)節(jié)茶葉機(jī)械設(shè)備的機(jī)器轉(zhuǎn)速、烘干溫度等技術(shù)參數(shù)1.在制品茶抽樣方法2.在制品茶感官審評技術(shù)3.茶葉機(jī)械設(shè)備技術(shù)參數(shù)的調(diào)節(jié)技術(shù)4.茶葉精制產(chǎn)品代號(碼)知識精制1.能隨時正確并能感官鑒別其明顯的質(zhì)量區(qū)別2.能根據(jù)所加工茶產(chǎn)品的在制品質(zhì)量，及時調(diào)節(jié)茶葉機(jī)械設(shè)備的機(jī)器轉(zhuǎn)速、烘干溫度等技術(shù)參數(shù)3.能識別茶葉精制產(chǎn)品的常見品種規(guī)格和代號(碼)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識質(zhì)量檢驗初制名茶加工精制1.能掌握在制品和成品茶的扦樣技術(shù)2.能區(qū)分實物茶樣與在制品茶或成品茶之間明顯的外形和色澤差異1.茶葉樣品扦樣知識2.對樣評茶技術(shù)(二)包裝貯存1.能手工包裝茶產(chǎn)品或能使用機(jī)械包裝茶產(chǎn)品2.能按操作規(guī)程使用倉庫通風(fēng)或氣調(diào)設(shè)備1.茶葉貯藏主要環(huán)境條件與品質(zhì)的關(guān)系2.倉庫通風(fēng)和氣調(diào)設(shè)備的操作規(guī)程職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識加工準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備初制1.能按照茶葉初制鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)鮮葉采摘2.能判斷鮮葉的攤放程度和付制時機(jī)1.鮮葉采摘技術(shù)要求2.鮮葉攤放理論知識3.毛茶拼配付制的技術(shù)要求名茶加工1.能按照名茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)鮮葉采摘2.能判斷鮮葉的攤放程度和付制時機(jī)精制能進(jìn)行付制毛茶原料的選擇和調(diào)配，使之符合生產(chǎn)要求續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識加工準(zhǔn)備(二)場地準(zhǔn)備初制名茶加工精制1.能調(diào)試主要加工機(jī)械設(shè)備和更換其易損零部件2.能根據(jù)所加調(diào)整加工設(shè)備的技術(shù)參數(shù)3.能對茶葉機(jī)械設(shè)備的工作性能進(jìn)行檢查、維護(hù)或修理4.能根據(jù)鮮葉或毛茶原料或在制品的加工進(jìn)度要求對主要加工設(shè)備工作流量進(jìn)行適當(dāng)銜接和調(diào)控1.主要茶葉機(jī)械工作性能及其易損零部件更換技術(shù)2.判斷和處理茶葉機(jī)械設(shè)備工作異常的技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識二主要加工過程控制工藝控制初制1.能將鮮葉加工成三種合格毛茶2.能獨立處理初制中的工藝匹配和銜接問題1.名茶加工技術(shù)要求 2.茶葉精制工藝流程1.能使用名茶機(jī)械制作一種名茶2.能使用機(jī)械或器具對名茶分級精制1.能指出所加工茶產(chǎn)品的加工工藝流程2.能熟練掌握所加工茶類的關(guān)鍵工藝和技術(shù)(二)設(shè)備操作與維護(hù)初制名茶加工精制1.能調(diào)試和操作各種主要茶葉加工設(shè)備2.能對運行中茶葉機(jī)械設(shè)備的異常情況做出準(zhǔn)確判斷，并能做出及時處理1.各種主要茶葉加工設(shè)備的操作規(guī)程和調(diào)試技術(shù)要求2.各種主設(shè)備的機(jī)械性能和作用續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(三)在制品茶的質(zhì)量控制1.能按照實物茶樣制作各加工工序在制品茶示范樣品2.能獨立感官審評在制品茶的質(zhì)量，并能確定其是否符合工藝要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.能根據(jù)在制品質(zhì)量判斷加工中是否存在問題，在哪個工序有什么問題4.能憑手感較準(zhǔn)確判斷半成品和成品茶的含水率1.實物茶樣制作技術(shù)要求2.在制品茶感官審評理論和技術(shù)3.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)的關(guān)系三質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗1.能正確扦樣和對樣進(jìn)行感官審評2.能及時發(fā)現(xiàn)在制品茶的品質(zhì)缺陷，并能采取措施加以解決1.判斷和處理在制品茶品質(zhì)缺陷的技術(shù)2.茶葉審評基本知識和操作技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識三質(zhì)量控制(二)包裝貯存初制名茶加工精制工各類初、精制茶產(chǎn)品的等級規(guī)(碼)樣進(jìn)行感官審評，并能發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量的明顯變化情況或空調(diào)設(shè)備，使茶葉倉庫的溫度和濕度符合貯存要求1.茶葉陳化和變質(zhì)的基本規(guī)律2.茶葉倉庫溫度、濕度的調(diào)節(jié)技術(shù)要求3.保持茶葉品質(zhì)的方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識工藝控制1.能督促檢查加工場所、茶葉機(jī)械設(shè)備及加工人員的衛(wèi)生狀況2.能根據(jù)鮮葉或毛茶原料的品質(zhì)特點調(diào)整和設(shè)計適宜的加工工藝流程3.能制定毛茶精制分批制率計劃4.能按所加工茶類選擇和調(diào)節(jié)加工過程中有關(guān)工序的投葉量、時間、溫度、濕度、進(jìn)風(fēng)量、篩網(wǎng)孔徑等工藝參數(shù)5.能獨立處理和解決技術(shù)或工藝難題1.茶樹品種和適制性2.茉莉花茶窨制技術(shù)要求3.緊壓茶干燥技術(shù)要求4.茶葉新產(chǎn)品加工工藝流程設(shè)計技術(shù)要求5.毛茶品質(zhì)及付制方式與成品制率的關(guān)系續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(二)設(shè)備操作與維護(hù)1.能安裝和調(diào)試各種主要茶葉加工設(shè)備2.能根據(jù)所加工茶產(chǎn)品的工藝要求制定茶葉機(jī)械設(shè)備的技術(shù)操作規(guī)程3.能綜合分析加工設(shè)備中出現(xiàn)的疑難或復(fù)雜問題，并能提出相應(yīng)的處理措施1.各種主要茶葉加工設(shè)備安裝和調(diào)試技術(shù)要求2.各種主要茶葉加工設(shè)備安全知識、操作規(guī)程3.各種主要茶葉加工設(shè)備工作原理和機(jī)械性能(三)在制品茶的質(zhì)量控制1.能按所加工茶產(chǎn)品的在制品質(zhì)量調(diào)整加工工藝流程2.能基本判斷付制毛茶的分級制率并能指導(dǎo)勻堆作業(yè)4.能根據(jù)生產(chǎn)實際情況確定和調(diào)整茶葉加工用工時量1.茶葉加工技術(shù)對品質(zhì)的影響知識2.茶葉加工流程中在制品茶流量匹配技術(shù)3.茶葉拼配技術(shù)4.成本核算知識續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識質(zhì)量檢驗1.能鑒別真假茶葉2.能操作烘箱、分析天平等儀器，能檢測茶葉水分含量3.能填寫茶葉感官審評和含水量檢測質(zhì)量報表葉的鑒別知識分測定技術(shù)要求3.各品質(zhì)因子與綜合質(zhì)量的相互關(guān)系(二)包裝貯存1.能根據(jù)茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)要求調(diào)整貯存、保鮮技術(shù)參數(shù)2.能根據(jù)倉庫產(chǎn)品的品質(zhì)變化情況做出適當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施(如復(fù)火、除濕等),減緩茶葉陳化變質(zhì)1.茶葉陳化變質(zhì)的原理2.茶葉貯存質(zhì)量監(jiān)督和檢測技術(shù)要求續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識技術(shù)應(yīng)用1.能制定企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理制度2.能對所加工產(chǎn)品的全過程進(jìn)行較全面的技術(shù)管理3.能主持或參與茶葉加工技術(shù)改造項目1.茶葉市場動態(tài)信息和營銷知識2.技術(shù)管理信息和相關(guān)知識3.項目管理和人員領(lǐng)導(dǎo)知識(二)技術(shù)創(chuàng)新1.能提出茶葉初、精制、花茶窨制等工藝技術(shù)革新建議和技術(shù)方案，并組織和參與實施2.能主持或參與創(chuàng)制茶葉新產(chǎn)品，并能提出相應(yīng)的較系統(tǒng)的加工工藝技術(shù)1.國內(nèi)、外茶葉行業(yè)新工藝、新技術(shù)動態(tài)信息2.產(chǎn)品開發(fā)知識和技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識四技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)1.能編寫培訓(xùn)計劃2.能對新上崗員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)3.能對初級、中級、高級加工工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)計劃的知識2.對新上崗員工和初高級加工工培訓(xùn)授課基本知識(二)指導(dǎo)1.能編寫作業(yè)指導(dǎo)書和相應(yīng)的圖表2.能對初級、中級、高級加工工進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)應(yīng)用文寫作知識2.技術(shù)指導(dǎo)的基本方法3.5高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識主要加工過程控制工藝控制1.能根據(jù)原料特點和成品茶的品質(zhì)要求，設(shè)計加工工藝2.能組織開展茶葉加工工藝重要的技術(shù)改造1.不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識2.茶葉生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系3.茶葉加工工藝與茶葉機(jī)械的關(guān)系(二)設(shè)備操作與維護(hù)1.能根據(jù)企業(yè)實際情況和發(fā)展需要提出茶葉機(jī)械設(shè)備改造或更新的方案2.能根據(jù)拼配需要設(shè)計精制工藝流程3.能提出和制定企業(yè)比較重大的技術(shù)和設(shè)備管理制度1.國內(nèi)外先進(jìn)的茶葉加工工藝科技信息知識2.國內(nèi)外先進(jìn)的茶葉機(jī)械信息(三)在制品茶的質(zhì)量控制1.能通過原料或在制品質(zhì)量的品質(zhì)調(diào)劑，確定拼配方案，有效地提高成品茶的質(zhì)量2.能制定茶葉加工工藝技術(shù)規(guī)范及管理制度1.茶葉生物學(xué)知識2.茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗1.能區(qū)別國家和本企業(yè)有關(guān)茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的差別2.能區(qū)別無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶等概念3.能試制新產(chǎn)品樣品，并能提出加工新產(chǎn)品的工藝和成本核算預(yù)案1.國內(nèi)外無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶等茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識2.茶葉市場動態(tài)信息3.成本控制知識(二)質(zhì)量管理1.能結(jié)合實際提出有效