醫(yī)學(xué)知識(shí)一三大營(yíng)養(yǎng)素

LOGO三大營(yíng)養(yǎng)素三大營(yíng)養(yǎng)素是什么？人體在生命活動(dòng)過程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂類碳水化合物蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。蛋白質(zhì)為什么重要？身體中各種組織（肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)、內(nèi)臟等）都含有蛋白質(zhì)。它是生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是酶的主要成分。人體的20%是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源（氮折算系數(shù)：1gN=6.25g蛋白質(zhì)）！一種蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)目錄蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)的消化、吸收蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的主要食物來源蛋白質(zhì)的推薦攝入量了解掌握1蛋白質(zhì)的組成單位氨基酸氨基酸

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位。氨基酸的分類2、非必需氨基酸：在體內(nèi)可以合成。有天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸等。1、必需氨基酸（9種）：必須由食物供給的氨基酸。有異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸等。3、條件必需氨基酸：在體內(nèi)由其他的氨基酸轉(zhuǎn)化而來。2蛋白質(zhì)的分類

（根據(jù)氨基酸的種類、數(shù)量、比例，以及對(duì)維持健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用來劃分。）2、半完全蛋白質(zhì)：可維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)1、完全蛋白質(zhì)：維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)3、不完全蛋白質(zhì)：既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育3蛋白質(zhì)的消化、吸收

食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，

但主要在小腸。

蛋白質(zhì)經(jīng)過小腸腔內(nèi)的消化，被水解為可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通過腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入肝門靜脈而被運(yùn)送到肝臟和其他組織或器官被利用。

4蛋白質(zhì)的生理功能（重要）2、調(diào)節(jié)生理功能：滲透壓和酸堿平衡、酶、激素、抗體的原料、運(yùn)輸工具的原料。1、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組強(qiáng)。3、氧化供能：一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)。5、蛋白質(zhì)的食物來源6、蛋白質(zhì)的推薦攝入量我國(guó)以植物性食物為主，成人蛋白質(zhì)推薦攝入量1.16g/kg每日；以正常成年人體重計(jì)算，約75g/日。7、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)依據(jù)：膳食蛋白質(zhì)攝入量、身體測(cè)量、生化檢驗(yàn)。（1）、兒童蛋白質(zhì)缺乏：水腫、消瘦在做產(chǎn)品介紹時(shí)，建議大家詳細(xì)了解產(chǎn)品的特性，全面統(tǒng)籌安排，同時(shí)可以借鑒相關(guān)相似產(chǎn)品的產(chǎn)品介紹，把各種項(xiàng)目全面而完善地體現(xiàn)。原因蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良能量營(yíng)養(yǎng)不良頭發(fā)易變色、發(fā)白干枯、無光澤、易折斷臉MoonfaceMonkeyface四肢、皮膚水腫，尤其下肢、皮膚感染、濕疹、結(jié)痂皮包骨頭、皮膚松弛、皺褶、灰暗精神狀態(tài)表現(xiàn)痛苦目光空洞、呈魚目狀食欲低下旺盛、易餓（2）成人蛋白缺乏：勞動(dòng)能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量先增后減；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月經(jīng)不調(diào)，嚴(yán)重者閉經(jīng)；易發(fā)生皮膚感染，傷口愈合慢。二、脂類什么是脂類？目錄0102脂類的組成和分類？03脂類的消化和吸收？04脂類的生理功能？05脂類的攝入量及食物來源？1、脂類是什么脂類是脂肪和類脂的總稱，溶于有機(jī)溶劑而不溶于水。正常人體內(nèi)，按體重計(jì)算，脂類為14%-19%，肥胖者達(dá)30%以上。2、脂類的分類2.1脂肪酸的分類

α-亞麻酸：n-3系列，是DHA（促進(jìn)智力、視力發(fā)育）、EPA（調(diào)節(jié)血脂）前體必需脂肪酸亞油酸：n-6系列、花生四烯酸的前體危害：肥胖、代謝、心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)來源：天然食物29%、加工食物71%反式脂肪酸名稱：人造奶油/黃油、植脂末、代可可脂、起酥油

標(biāo)注：含量不超過0.3g/100g,可標(biāo)注為02.2脂肪：

又稱為中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱甘油三酯，約占食物中脂類的95%。脂：動(dòng)物油脂，常溫下呈固體狀態(tài)。油：植物油脂，常溫下呈液態(tài)。“可變脂”:脂肪含量常受營(yíng)養(yǎng)狀況和體力活動(dòng)等因素的影響而有較大變動(dòng)。褐色脂肪：不常見，嬰幼兒皮膚下面會(huì)有一些褐色斑塊，長(zhǎng)大后會(huì)分解。脂肪（可變）磷脂具體成份：卵磷脂（促進(jìn)嬰幼兒腦發(fā)育）、腦磷脂、神經(jīng)薳磷酯糖脂具體成份：腦苷脂、神經(jīng)苷脂固醇1、動(dòng)物固醇（只在動(dòng)物中有膽固醇）2、植物固醇（谷固醇、豆固醇）類脂（固定）3、脂類的消化吸收膳食脂肪口腔胃小腸（脂肪酶）

膽囊（膽汁）胰腺（胰脂肪酶）小腸黏膜細(xì)胞淋巴循環(huán)血液循環(huán)乳糜微粒形式進(jìn)入血液（大多：甘油三酯+磷脂+固醇變成了乳糜微粒）脂肪酸、甘油、甘油單脂等的形式被吸收進(jìn)入血液少量消化（舌脂酶）極少分解分解分解4、脂肪的生理功能

1.供給能量：每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量37.66KJ（9kcal），是碳水化合物、蛋白質(zhì)的兩倍，是體內(nèi)能量的儲(chǔ)存庫。（脂肪細(xì)胞可以不斷貯存脂肪，至今尚未發(fā)現(xiàn)脂肪吸收的上限，導(dǎo)致越來越胖）2.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：維生素ADEK.3.維持體溫正常，保護(hù)內(nèi)臟：熱的不良導(dǎo)體，緩沖作用。4.增加飽腹感：胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)。5.提高膳食感官性狀：可使膳食增味添香。

供給能量促進(jìn)脂溶性維生素吸收脂肪維持體溫、保護(hù)臟器增加飽腹感提高膳食感官性狀類脂的功能：構(gòu)成身體組織（磷脂）和一些重要的生理活性物質(zhì)（激素）構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分合成前列腺素的前體參與膽固醇代謝參與動(dòng)物精子形成維護(hù)視力：α-亞麻酸、DHA必需脂肪酸的功能5、脂類的食物來源及參考攝入量植物油類（植物來源脂肪≧總脂肪50%）油料作物種子動(dòng)物性食物（膽固醇）食物來源參考攝入量：烹調(diào)油25-30g(膳食脂肪共50g）注意：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中。體內(nèi)膽固醇來自食物和人體合成兩個(gè)途徑。三、碳水化合物目錄1碳水化合物的分類碳水化合物的功能碳水化合物的消化吸收碳水化合物的攝取與食物來源234碳水化合物：由碳?xì)溲跞N元素組成，其中氫、氧之間的比例同水一樣（2:1）。因此叫做碳水化合物。是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，與蛋白質(zhì)、脂肪一起被稱為“三大營(yíng)養(yǎng)素”。1、碳水化合物的分類碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖：是單糖中最重要的一種，水果中最豐富。果糖：是最甜的一種，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。半乳糖：不能單獨(dú)存在，是乳糖分解的產(chǎn)物，甜度彽于葡萄糖和果糖。蔗糖：甘蔗、甜菜中含量豐富，紅、白、砂糖。麥芽糖：谷類種子芽中較多，尤其是麥芽糖最多。乳糖：只存在動(dòng)物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。淀粉：在谷類、豆類、硬果類及馬鈴薯、白薯、芋頭、山藥等塊根類食物中。糊精：是淀粉分解的中間產(chǎn)物。糯米中較多。糖元：存在于動(dòng)物體內(nèi)的淀粉，有三分之一存在于肝臟，叫肝糖元。纖維素和果膠：纖維素分布于植物的根、莖、葉、花、果和種子中以及谷類的外殼，不能被人體消化吸收，助于排便。糖度：果糖170>蔗糖100>葡萄糖50，山梨醇50>乳糖20.2、碳水化合物的生理功能供給能量：它是生命活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)力源泉，腦細(xì)胞活動(dòng)的唯一動(dòng)力是葡萄糖，而碳水的最終產(chǎn)物是葡萄糖。建筑材料：所有神經(jīng)組織和細(xì)胞都含有碳水化合物。保護(hù)肝臟：肝臟內(nèi)糖原充足時(shí)，對(duì)酒精等有解毒能力。抗生酮體作用：當(dāng)碳水不足時(shí)機(jī)體從脂肪獲取能量，當(dāng)脂肪氧化不完全時(shí)就會(huì)產(chǎn)生酮體，酮體是一類酸性物質(zhì)，過多會(huì)酸中毒。碳水化合物的生理功能3、碳水化合物的消化吸收4、碳水化合物的攝入量和食物來源主食：谷類（大米、小米、面粉、玉米等）塊根、塊莖（山芋、山藥、土豆等）硬果（花生、核桃、栗子）日常食物中：多糖主要來源于谷豆類、薯類、根莖類食物。