《食品包裝技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品包裝技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識與技能目標(biāo)1.基本理論知識（1）了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品包裝技術(shù)的新技術(shù)及發(fā)展趨勢。（2）能掌握食品腐敗變質(zhì)的基本原理和包裝原理。（3）熟悉食品保質(zhì)期預(yù)測理論。（4）掌握食品包裝的相關(guān)理論。（5）掌握常見食品的包裝理論。（6）掌握食品包裝安全與測試的理論知識2.基本技能（1）掌握食品防潮保質(zhì)期預(yù)測方法，食品抗微生物腐敗保質(zhì)期預(yù)測方法，食品抗氧化保質(zhì)期預(yù)測方法；（2）培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計制定包裝方案的能力，能根據(jù)不同的食品和分析要求，選擇合適的包裝材料，確定合理的包裝方案；（3）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作的能力，熟練掌握食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，能夠使用儀器，完成食品包裝中有害物的測定，并能寫出檢測報告。（二）過程與方法目標(biāo)1.使學(xué)生能執(zhí)行食品包裝國家標(biāo)準(zhǔn)，能運(yùn)用物理、化學(xué)及微生物學(xué)的基本原理為食品進(jìn)行合理的包裝設(shè)計。2.培養(yǎng)學(xué)生正確處理數(shù)據(jù)的能力，能正確處理測定數(shù)據(jù)，正確評價檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神。3.培養(yǎng)學(xué)生具有針對不同用途，對不同包裝方案作出判斷的能力。4.培養(yǎng)學(xué)生食品包裝安全、環(huán)保意識，根據(jù)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和食品包裝法規(guī)設(shè)計食品包裝。5.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，提高獨(dú)立從事科研的能力。（三）情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)1.通過小組成員相互配合、共同討論，學(xué)會與人溝通，培養(yǎng)團(tuán)隊精神。2.培養(yǎng)具備吃苦耐勞、誠實(shí)守信、勇于創(chuàng)新、有敬業(yè)精神的優(yōu)秀人才。3.形成良好的品德素養(yǎng)、健康的思想情操、正確的政治方向和遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)。4.通過食品包裝有害物的測定的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生遵守食品包裝法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)，具有嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、自律等良好職業(yè)素質(zhì)。5.培養(yǎng)努力學(xué)生鉆研、鍥而不舍的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新意識。二、教學(xué)內(nèi)容序號學(xué)時教學(xué)目標(biāo)和主要內(nèi)容單元標(biāo)題能力目標(biāo)知識目標(biāo)其他內(nèi)容（課程主要內(nèi)容）12食品包裝的技術(shù)要求1．掌握食品包裝過程中，食品對包裝提出哪些方面的需求。2．掌握食品包裝過程中，包裝在設(shè)計環(huán)保方面需要的注意事項(xiàng)。1．強(qiáng)度要求、阻隔要求、呼吸要求、避光要求。2．呼吸過程及原理3．安全性要求、便利性要求、環(huán)保性要求、提示性要求。4．安全性要求中的包裝材料、印刷油墨、印刷輔料、印刷工藝。食品包裝的內(nèi)在要求食品包裝的外在要求24包裝食品腐敗變質(zhì)與包裝原理1．利用包裝材料或者一定的包裝工藝對食品中的微生物及其控制。2．熟悉包裝食品的品質(zhì)變化及其控制方法1．生物污染變質(zhì)的包裝原理2．化學(xué)污染變質(zhì)的包裝原理3．環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)的影響生物污染變質(zhì)與包裝原理化學(xué)污染變質(zhì)與包裝原理農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理其他污染變質(zhì)與包裝原理環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)的影響包裝食品中的微生物及其控制包裝食品的品質(zhì)變化及其控制34食品包裝保質(zhì)期預(yù)測理論與方法1．掌握食品防潮包裝保質(zhì)期預(yù)測相關(guān)參數(shù)的實(shí)驗(yàn)測定與計算公式的推導(dǎo)2．掌握食品抗微生物腐敗包裝保質(zhì)期預(yù)測理論。3．油脂食品抗氧化包裝的保質(zhì)期預(yù)測理論4．食品品質(zhì)的客觀評價方法1．包裝材料和容器防潮性的測定2．食品抗微生物腐敗包裝保質(zhì)期預(yù)測理論3.食品的腐敗變質(zhì)的基本條件4．油脂氧化機(jī)理5．影響食品品質(zhì)的相關(guān)因素食品品質(zhì)表征與保質(zhì)期含義食品防潮包裝保質(zhì)期預(yù)測方法食品抗微生物腐敗的保質(zhì)期預(yù)測理論與方法食品抗油脂氧化包裝的保質(zhì)期預(yù)測理論與方法46食品包裝技術(shù)1．掌握無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝的方法與工藝。2．掌握無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝的材料的選擇與鑒別。3．掌握微波包裝、綠色包裝、防偽包裝的工藝與方法。4．熟悉微波包裝、綠色包裝、防偽包裝材料的選用。1．無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝的原理。2．無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝材料特性。3．微波包裝、綠色包裝、防偽包裝的定義。4．微波包裝、綠色包裝、防偽包裝材料特性。食品無菌包裝食品收縮包裝食品氣調(diào)包裝微波食品包裝綠色包裝食品防偽包裝58食品包裝實(shí)例1．掌握常見蛋類、乳類、飲料的包裝工藝和方法。2．掌握方便面類、餅干類、粽子的包裝包裝工藝，包裝材料的選擇。3．掌握新鮮肉類、熟肉類、果蔬類產(chǎn)品的包裝工藝、包裝材料的選擇。1．掌握蛋類、乳類、飲料的包裝要求、包裝原理。2．掌握方便面類、餅干類、粽子的包裝要求、包裝原理。3．掌握新鮮肉類、熟肉類、果蔬類產(chǎn)品的包裝要求、包裝原理。蛋類食品的包裝乳類食品的包裝飲料的包裝方便面的包裝餅干的包裝粽子的包裝新鮮肉類的包裝熟肉制品的包裝果蔬包裝64食品包裝安全與測試1．食品包裝有害的測定方法。2．食品包裝有害物遷移預(yù)測模型1．食品包裝有害物遷移的機(jī)理。2．包裝材料存在的危害。3．氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用的測試原理。食品包裝安全的危害源食品包裝中有害物遷移及控制食品包裝有害物的測定72食品包裝法規(guī)1．掌握食品包裝衛(wèi)生管理辦法2．掌握國際標(biāo)準(zhǔn)、食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)、中國標(biāo)準(zhǔn)查詢方法。1．食品包裝安全、食品包裝法規(guī)、食品包裝常見標(biāo)志2．與食品有關(guān)的技術(shù)委員會管理?xiàng)l例食品包裝標(biāo)準(zhǔn)食品包裝法規(guī)三、課程考核（一）考核性質(zhì)考試課（二）考核方式、分制及解釋該課程考核評價依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求。為了盡可能全面、客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生對《食品包裝技術(shù)》基本理論知識的掌握程度，評價學(xué)生探究能力、實(shí)踐能力和學(xué)習(xí)情感態(tài)度與價值取向等方面的培養(yǎng)情況，本課程考核采用平時成績、實(shí)驗(yàn)成績、期末理論考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。1.期末理論考核成績：采用閉卷、筆試方式，以百分制評分，60分為及格，滿分為100分，占總成績的百分比為50%。2.實(shí)驗(yàn)成績：采用實(shí)驗(yàn)技能與報告評分方式，滿分100分，占總成績的百分比為30%。3.平時成績：包括學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤、提問、課堂表現(xiàn)、參與科研等，滿分100分，占總成績的百分比為20%。（三）試題類型及權(quán)重選擇題占25%、填空題占25%、判斷題占10%、簡答題占25%、論述題占15%。（四）試題目標(biāo)定位1．單選題樣題：由于常溫下CO2氣體的溶解度很低，因此要求包裝首先能夠承受一定壓力，阻隔氣體的滲漏，保證成品的理化質(zhì)量穩(wěn)定。（）A。CO2B。O2C。N2D。O32．填空題樣題：目前果蔬汁飲料一般采用三種包裝形式，即、、。3．判斷題樣題：碳酸飲料是指產(chǎn)品中充有CO2氣體的飲料。（）4．論述題樣題：啤酒包裝有哪些形式？分別是如何進(jìn)行的？5．簡答題樣題：白酒的包裝要求是什么？四、教材建議1.教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以加深學(xué)生對知識的認(rèn)識。教材表達(dá)必須條理清晰，內(nèi)容精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)，便于學(xué)生自學(xué)。2.教材的編寫應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、實(shí)用性，要貼近本專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要，突出知識的應(yīng)用性。也可選用普通高等教育”十二五”規(guī)劃教材或高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材。3.教材內(nèi)容在選擇上要注重前、后期相關(guān)知識的銜接，避免重復(fù)。4．教材的內(nèi)容應(yīng)方便學(xué)生學(xué)習(xí)、閱讀和理解，難易程度要適宜。5.結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)方法，及時更新內(nèi)容，注重實(shí)踐。6．推薦教材：《食品包裝學(xué)》董同力嘎主編2015年4月科學(xué)出版社出版7．參考教材：《食品包裝技術(shù)》劉士偉主編2008年6月輕工出版社出版《食品包裝學(xué)》楊福馨主編2012年01文化發(fā)展出版社出版《食品包裝技術(shù)》（英）科爾斯