崗位知識競賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。崗位知識競賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.藍山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍山，是咖啡圣品，風(fēng)味細膩，無苦味。2.鮮花斜切以斜角45°為準。3.賓客的氣質(zhì)類型大致可分為急躁型、活潑型、穩(wěn)重型和（）四種。4.在西餐宴會開始前10分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)，所有客人的面包、黃油種類和數(shù)量都應(yīng)是一致的。5.中譯英：先生，請讓我為您介紹一下房間設(shè)施。6.一般情況下，酒吧由（）、工作臺和酒柜三部分組成。7.客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿怎么辦？8.各級旅游星級飯店評定委員會對一、二、三星級飯店的評定檢查工作應(yīng)在36小時內(nèi)完成。9.大型宴會開始前20分鐘左右擺上冷盤，然后根據(jù)情況可預(yù)先斟倒葡萄酒。10.俄式宴會服務(wù)屬貴族式服務(wù)，它需要豪華的環(huán)境及設(shè)施，對餐廳服務(wù)員的要求也很嚴格。11.雙方或多方共同就某些重大的政務(wù)、軍事、經(jīng)濟、文化、科技等方面共同關(guān)心的問題進行商談的一種形式，稱之為（）。12.鋪臺布時，臺布不能接觸地面，中心線直對（）席位。13.英譯中：Pleasecontactusifyouhaveanyproblems,sir.We’lldoourbesttohelpyou.14.具有橡木的芳香味和煙薰味的是（）威士忌。15.家具蠟的使用方法是：倒適量的家具蠟在干布或家具表面，擦拭一遍，這一遍是清潔家具，15分鐘后再用同樣的方法擦拭一遍，這一遍是（）。16.我國旅游飯店星級標志由（）和五角星圖案構(gòu)成。17.味美思的兩個主要生產(chǎn)國是（）。18.京菜由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、（）組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。19.客房房態(tài)術(shù)語hoteluse指的是（）。20.制作雞尾酒常用的飲料有：（）等。21.目前我國面點可分為“京式”、“廣式”、“（）”三大流派。22.客房部的工作量分為：固定工作量、變動工作量和（）。23.高壓噴水機往往有冷熱水兩種設(shè)計，給水壓力可高達（）巴，一般用于垃圾房、外墻、停車場、游泳池等處沖洗。24.西餐廳用具擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。25.常住房的英文縮寫是（）。26.宴會中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次，高檔宴會要求每吃一道菜后更換一次骨碟。27.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。28.清掃房間時，如果發(fā)現(xiàn)房內(nèi)有大量現(xiàn)金，怎么處理？29.根據(jù)設(shè)備的使用區(qū)域及范圍，客房部的所有設(shè)備又可分為清潔設(shè)備和（）。30.中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:正確3.參考答案:憂郁型4.參考答案:錯誤5.參考答案: Letmeintroducetheroomtoyou,sir.6.參考答案:吧臺7.參考答案: （1）禮貌地告訴客人餐廳已客滿，并征詢客人是否先到候餐處等待； （2）迎賓員要做好候餐客人的登記，請客人看菜單，并提供茶水服務(wù)； （3）在了解餐廳用餐情況后，要告訴客人大約等待的時間，并時常給客人以問候； （4）一旦有空位，應(yīng)按先來后到的原則帶客人入座； （5）如果客人不愿等候，建議客人在本飯店其他餐廳用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光臨。8.參考答案:錯誤9.參考答案:錯誤10.參考答案:錯誤11.參考答案:會談12.參考答案:正、副主人13.參考答案:先生，有什么問題請與我們聯(lián)系。我們會盡力給予幫助。14.參考答案:蘇格蘭15.參考答案:上光16.參考答案:長城17.參考答案:法國和意大利18.參考答案:宮廷風(fēng)味19.參考答案:飯店臨時自用房20.參考答案:含二氧化碳飲料、果汁飲料、調(diào)味料21.參考答案:蘇式22.參考答案:間斷性工作量23.參考答案:20-7024.參考答案:正確25.參考答案:LSG26.參考答案:錯誤27.參考答案:清香型28.參考答案: （1）及時通知領(lǐng)班； （2）由大堂副理在保安人員及領(lǐng)班的陪同下，將房門反鎖； （3）客人回來后，由大堂副理開啟房門，并請客人清點現(xiàn)金； （4）提醒客人使用保險箱。29.參考答案:客房設(shè)備30.參考答案:正確卷II一.參考題庫(共30題)1.旁桌式分菜服務(wù)是上菜、示菜并報菜名、撤菜；左手托菜盤、右手用叉勺分菜；從第一主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺進行；做到一勺準、數(shù)量均勻。2.（）是負責(zé)全國星評工作的最高機構(gòu)。3.領(lǐng)取和補充小酒吧的酒水和食品時，要檢查酒水的質(zhì)量和（）。4.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，應(yīng)放在配置濃度為（）的藥液中浸泡5分鐘。5.X.O是指70年以上陳的白蘭地。6.客房電視機長期不使用，夏季應(yīng)每月通電一次，時間在（）以上。7.個性服務(wù)可分為被動服務(wù)和（）兩個層次。8.客房中的茶具消毒方法有高溫消毒法、干熱消毒法、（）消毒法。9.美式宴會服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。10.飯店星評員分為：國家級星評員、地方級星評員（含省級和地市級）和（）內(nèi)審員。11.一般標準間壁柜進深度為（）毫米，衣服可在垂直墻面掛放，容納數(shù)量較多。12.中譯英：把要洗的衣服放在衛(wèi)生間的塑料袋里就行了。每天早晨整理完床鋪后我會把洗衣袋帶走的。13.制定培訓(xùn)需求分析時，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項目。14.中譯英：我們這里有不同種類的服務(wù)，如水洗、干洗、燙、染和縫補。15.發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時，服務(wù)人員該怎么辦？16.五星級飯店應(yīng)有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳。17.英譯中：We’reverysorryforthedelay,sir.Yourluggage/baggagewaswronglydeliveredtoRoom608.18.客房的布件可分為床上布件、（）、餐桌布件和裝飾布件。19.飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化（Reduce）、再循環(huán)（Recycle）、（）、替代（Replace）。20.英譯中：Couldyoucheckthecontentsinyourparcel?21.意大利菜肴最為注重原料的實質(zhì)、本色，成品力求保持（）。22.西餐上菜順序是（）、湯、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜點、咖啡或紅茶。23.英譯中：Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.24.為了使床墊各處受力和磨損度相同，避免床墊有局部凹陷，延長使用壽命，應(yīng)定期翻轉(zhuǎn)調(diào)換床墊，一般每季度（）。25.英譯中：Here’syourroom.MayIputyourluggage/baggagehere?26.法式宴會的上菜方式是（），即餐廳服務(wù)員左手端托盛有精美食品的大銀盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)為客人托讓食品。27.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》的要求，休閑度假型飯店風(fēng)味餐廳數(shù)量不少于（）個。28.中型宴會無論將餐桌擺放成哪種形狀，均應(yīng)注意突出主桌臺，一般為一主、兩副組成。29.英譯中：Youcanmakelongdistancecallsfromyourroom.30.住客中有病人怎么辦？卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:全國旅游星級飯店評定委員會3.參考答案:有效保質(zhì)期限4.參考答案:1:2005.參考答案:錯誤6.參考答案:兩小時7.參考答案:主動服務(wù)8.參考答案:浸泡9.參考答案:錯誤10.參考答案:星級飯店11.參考答案:550-60012.參考答案:Justputyourlaundryintheplasticbaginthebathroom.I’llcollectitafterImakethebedeverymorning.13.參考答案:正確14.參考答案:Wehavedifferentservicesheresuchaslaundry,dry-cleaning,ironing,dyeingandmending.15.參考答案: （1）為預(yù)防此類情況發(fā)生，值臺服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注所負責(zé)區(qū)域內(nèi)客人的動向； （2）將對讓給客人； （3）一旦發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時，服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請客人補付餐費； （4）如果客人與朋友在一起，應(yīng)請客人站到一邊，再將情況說明，以免使客人感到難堪； （5）整個過程要注意禮貌，避免客人反感而不承認，給工作帶來更大的麻煩。16.參考答案:正確17.參考答案:很抱歉行李送晚了，您的行李被誤送到608房間了。18.參考答案:衛(wèi)生間布件19.參考答案:再使用(Reuse)20.參考答案:您檢查一下您包裹里的物品好嗎？21.參考答案:原汁原味22.參考答案:開胃品23.參考答案:如果您有需求，請隨時找我們。24.參考答案:翻轉(zhuǎn)一次25.參考答案:這是您