北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則樣本

北京市食品經(jīng)營允許審查細(xì)則（暫行）第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營允許，依照國家食品藥物監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營允許審查通則（試行）》，結(jié)合我市實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則合用于北京市食品藥物監(jiān)管部門（如下簡(jiǎn)稱食品藥物監(jiān)管部門）對(duì)食品經(jīng)營允許申請(qǐng)審查。第三條食品藥物監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營允許申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。第四條第五條主體業(yè)態(tài)涉及食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品銷售經(jīng)營者，涉及商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。食品銷售經(jīng)營者申請(qǐng)各種食品銷售經(jīng)營形式，按照一種形式歸類。食品經(jīng)營者以店鋪形式零售食品，按照商場(chǎng)超市、便利店、食雜店歸類。食品經(jīng)營者經(jīng)營場(chǎng)合僅作為經(jīng)營管理場(chǎng)合食品銷售經(jīng)營者申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。餐飲服務(wù)經(jīng)營者，涉及普通餐飲（特大型、大型、中型、小型、微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。設(shè)立中央廚房、集體用餐配送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)進(jìn)行標(biāo)注。單位食堂，涉及學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、其她食堂。根據(jù)供餐形式標(biāo)注與否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)進(jìn)行標(biāo)注。第六條食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：（一）預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。（二）散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。（三）特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其她嬰幼兒配方食品）。（四）其她類食品銷售。（五）熱食類食品制售。（六）冷食類食品制售。（七）生食類食品制售。（八）糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）。（九）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）。（十）其她類食品制售。（一）、（二）、（三）、（四）為食品銷售經(jīng)營項(xiàng)目，應(yīng)符合本細(xì)則第三章規(guī)定。如申請(qǐng)散裝熟食銷售，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。（五）、（六）、（七）、（八）、（九）、（十）為食品制售經(jīng)營項(xiàng)目，應(yīng)符合本細(xì)則第四章規(guī)定。第七條申請(qǐng)者應(yīng)依照實(shí)際經(jīng)營狀況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥物監(jiān)督管理部門根據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類別等進(jìn)行擬定。多項(xiàng)目經(jīng)營，按實(shí)際經(jīng)營所有項(xiàng)目申報(bào)。勉勵(lì)食品經(jīng)營單位規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營，市食品藥物監(jiān)督管理局可以依照連鎖公司總部申請(qǐng)，對(duì)其申請(qǐng)?jiān)试S下屬連鎖公司經(jīng)營場(chǎng)合布局流程技術(shù)性圖紙材料進(jìn)行統(tǒng)一評(píng)估。第八條食品藥物監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依照主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行分類審查，涉及對(duì)申請(qǐng)材料書面審查和經(jīng)營地點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)核查。僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售、延續(xù)食品經(jīng)營允許且申請(qǐng)人聲明經(jīng)營條件未發(fā)生變化、變更可即時(shí)辦理項(xiàng)目(經(jīng)營者名稱、法定代表人或負(fù)責(zé)人、地址門牌號(hào)變化但實(shí)際經(jīng)營場(chǎng)合未變化）以及申請(qǐng)注銷，可不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫《食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表》、制作《現(xiàn)場(chǎng)核查意見》(見附件1)，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查意見上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人回絕簽名或者蓋章，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽狀況。第二章允許審查基本規(guī)定第九條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)通過培訓(xùn)和考核。獲得國家或行業(yè)規(guī)定食品安全有關(guān)資質(zhì)，可以免于考核。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。餐飲服務(wù)經(jīng)營者配備食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐第十條從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)獲得健康證明方可上崗工作。第十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責(zé)任，貫徹崗位責(zé)任制。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)涉及從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處從事食品批發(fā)公司還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。從事制售類食品經(jīng)營者，使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。第十二條食品經(jīng)營者在經(jīng)營場(chǎng)合外設(shè)立倉庫（涉及自有和租賃），申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲(chǔ)存條件等闡明文獻(xiàn)。第三章食品銷售允許審查規(guī)定第十三條申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），允許審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)普通規(guī)定。申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），允許審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)普通規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)相應(yīng)規(guī)定。申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其她嬰幼兒配方食品），允許審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)普通規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)相應(yīng)規(guī)定。其她類食品銷售詳細(xì)品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國家食品藥物監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。第一節(jié)普通規(guī)定第十四條應(yīng)當(dāng)具備與銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)銷售場(chǎng)合和貯存場(chǎng)合。（一）食品銷售場(chǎng)合和食品貯存場(chǎng)合不得設(shè)在易受到污染區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)合、旱廁等污染源保持一定距離，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源保持一定距離。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源保持25米以上距離。（二）食品銷售場(chǎng)合和食品貯存場(chǎng)合應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好通風(fēng)、采光、照明。（三）地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。（四）與生活區(qū)別（隔）開。（五）有貯存場(chǎng)合，食品存儲(chǔ)應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存儲(chǔ)。貯存食品應(yīng)與墻壁、地面保持恰當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有恰當(dāng)分隔辦法，固定存儲(chǔ)位置和標(biāo)記。貯存冷藏冷凍等有溫度規(guī)定食品，貯存場(chǎng)合應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度設(shè)施。第十五條應(yīng)當(dāng)具備與銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)設(shè)備或者設(shè)施。（一）有相應(yīng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。（二）配有食品陳列或擺放設(shè)備。第十六條應(yīng)當(dāng)具備合理設(shè)備布局和經(jīng)營流程，防止銷售食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。銷售場(chǎng)合應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)立，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其她食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。第十七條申請(qǐng)銷售有溫度控制規(guī)定食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度批示裝置。設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需溫度等規(guī)定。第十八條運(yùn)用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售，應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營允許證》。第十九條食品經(jīng)營者在實(shí)體經(jīng)營同步通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)具備可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能設(shè)備設(shè)施。第二十條無實(shí)體門店互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)貯存食品場(chǎng)合，貯存場(chǎng)合視同經(jīng)營場(chǎng)合，并應(yīng)當(dāng)具備可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能設(shè)備設(shè)施。無需食品貯存場(chǎng)合網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交網(wǎng)絡(luò)食品銷售商與生產(chǎn)商或供應(yīng)商關(guān)于貯存、運(yùn)送合同復(fù)印件。無實(shí)體門店互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食、無包裝散裝食品銷售。第二十一條從事食品貿(mào)易食品銷售經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)有固定、獨(dú)立食品經(jīng)營活動(dòng)場(chǎng)合。經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場(chǎng)合使用。第二節(jié)散裝食品銷售允許審查規(guī)定第二十二條申請(qǐng)散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配備與其銷售食品品種相適應(yīng)洗滌消毒設(shè)施。散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及解決廢棄物設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒辦法標(biāo)示。第二十三條散裝食品應(yīng)有明顯區(qū)域或隔離辦法，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離物理隔離，直接入口散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)保證食品安全。第二十四條申請(qǐng)銷售需冷藏冷凍散裝食品，需配備冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售符合保證食品安全所需溫度等特殊規(guī)定。第二十五條銷售直接入口散裝熟食應(yīng)有專門銷售區(qū)域；擺放熟食專用設(shè)備設(shè)施具備防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟第二十六條申請(qǐng)銷售散裝熟食制品，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）合伙合同（合同或意向書），提交生產(chǎn)單位《食品生產(chǎn)允許證》復(fù)印件。第二十七條從事食品貿(mào)易食品銷售經(jīng)營者申請(qǐng)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品包裝形式、貯存和運(yùn)送辦法。第三節(jié)特殊食品銷售允許審查規(guī)定第二十八條申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)合劃定專門區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺(tái)、貨架處明顯位置設(shè)立銷售專柜提示牌。提示牌應(yīng)注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可依照設(shè)立專柜或?qū)^(qū)空間大小而定。第二十九條申請(qǐng)保健食品銷售，其進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中應(yīng)體現(xiàn)如下內(nèi)容：（一）索要保健食品生產(chǎn)公司和供貨者營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（二）索要食品生產(chǎn)允許和經(jīng)營允許證明文獻(xiàn)復(fù)印件。（三）索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)規(guī)定、產(chǎn)品闡明書等）復(fù)印件和公司產(chǎn)品質(zhì)量原則復(fù)印件。（四）索要保健食品出廠檢查合格報(bào)告復(fù)印件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢查檢疫合格證明復(fù)印件。第三十條申請(qǐng)保健食品銷售，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營活動(dòng)人員培訓(xùn)制度，開展保健食品關(guān)于法律、法規(guī)和有關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個(gè)人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品經(jīng)營活動(dòng)。第三章食品制售允許審查規(guī)定第三十一條申請(qǐng)熱食類食品制售，允許審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)普通規(guī)定。申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售，允許審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)普通規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)相應(yīng)規(guī)定。其她類食品制售允許審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)普通規(guī)定相應(yīng)規(guī)定，詳細(xì)品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國家食品藥物監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。第一節(jié)普通規(guī)定第三十二條加工經(jīng)營場(chǎng)合應(yīng)當(dāng)選取地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源保持一定距離。第三十三條應(yīng)當(dāng)設(shè)立與制售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)粗(初)加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作以及餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)合。有與制售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲(chǔ)場(chǎng)合等。場(chǎng)合內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物區(qū)域。加工經(jīng)營場(chǎng)合面積比例，依照經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素?cái)M定（詳細(xì)執(zhí)行原則參照附件2）。第三十四條食品解決區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料解決、加工制作、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存儲(chǔ)、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條食品制售活動(dòng)宜將核心部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進(jìn)行展示。第三十六條食品解決區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。第三十七條食品解決區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗材料制成。第三十八條食品解決區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第三十九條食品解決區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。第四十條食品解決區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒辦法標(biāo)記。食品解決區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾帶蓋容器。第四十一條分別設(shè)立與加工品種相相應(yīng)食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。烹調(diào)場(chǎng)合應(yīng)當(dāng)配備排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第四十二條應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐用品清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存儲(chǔ)消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。倡導(dǎo)使用熱力消毒等物理消毒方式。第四十三條用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用品，應(yīng)當(dāng)有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲(chǔ)區(qū)域分開設(shè)立。第四十四條使用直接接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)保障食品安全。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生原則。第四十五條食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存儲(chǔ)，有明顯區(qū)別標(biāo)記。冷凍（藏）庫設(shè)有對(duì)的批示內(nèi)部溫度溫度計(jì)。第四十六條更衣場(chǎng)合與加工經(jīng)營場(chǎng)合應(yīng)當(dāng)處在同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房更衣場(chǎng)合應(yīng)設(shè)立在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)合入口處。第四十七條加工經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)設(shè)立廁所，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品解決區(qū)內(nèi)不得設(shè)立廁所。第四十八條提供自釀酒經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)试S前應(yīng)當(dāng)先行獲得具備資質(zhì)食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具對(duì)成品安全性檢查合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。第二節(jié)食品制售專間及專用操作場(chǎng)合允許審查規(guī)定第四十九條制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，可設(shè)立專用操作場(chǎng)合。第五十條各類專間規(guī)定：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)立其她門窗。專間門采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材質(zhì)，可以自動(dòng)關(guān)閉。（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)啟動(dòng)式。（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十一條現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)立專用操作場(chǎng)合。第五十二條專用操作場(chǎng)合規(guī)定：（一）與其她場(chǎng)合設(shè)立物理隔斷。（二）場(chǎng)合內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（三）設(shè)清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。第三節(jié)中央廚房審查規(guī)定第五十三條中央廚房場(chǎng)合設(shè)立、布局、設(shè)備實(shí)行等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)規(guī)定。第五十四條中央廚房不得從事冷加工冷食類（腌菜、復(fù)合調(diào)味料等除外）食品制售。需要冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)有相應(yīng)設(shè)備設(shè)施或按照第五十條規(guī)定設(shè)立專間。直接接觸成品用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。制作復(fù)合調(diào)味料應(yīng)采用自動(dòng)罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)進(jìn)行。第五十五條配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存規(guī)定相適應(yīng)封閉式專用運(yùn)送冷藏車輛，車輛內(nèi)部構(gòu)造平整，易清洗。第五十六條食品檢查和留樣設(shè)施設(shè)備及人員規(guī)定：（一）設(shè)立與加工制作食品品種相適應(yīng)檢查室。（二）配備與檢查項(xiàng)目相適應(yīng)檢查設(shè)施和檢查人員。實(shí)驗(yàn)室設(shè)立及檢測(cè)項(xiàng)目參見附件3。第五十七條第四節(jié)集體用餐配送單位允許審查規(guī)定第五十八條集體用餐配送單位場(chǎng)合設(shè)立、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)規(guī)定。第五十九條集體用餐配送單位原則上不得進(jìn)行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第六十條集體用餐配送單位需要分餐須設(shè)立分餐間。分餐間設(shè)立應(yīng)符合本章第二節(jié)專間關(guān)于規(guī)定，依照加工制作工藝及品種等實(shí)際狀況，可不設(shè)空調(diào)及工用品清洗消毒設(shè)施。第六十一條餐用品清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等因素?zé)o法采用除外）。第六十二條采用冷藏方式儲(chǔ)存，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第六十三條運(yùn)送設(shè)備規(guī)定：（一）配備封閉式專用運(yùn)送車輛，以及專用密閉運(yùn)送容器。（二）運(yùn)送車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和構(gòu)造便于清洗和消毒。（三）冷藏食品運(yùn)送車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)送時(shí)食品中心溫度保持在10℃如下。加熱保溫食品運(yùn)送車輛應(yīng)使運(yùn)送時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。第六十四條食品檢查和留樣設(shè)施設(shè)備及人員規(guī)定：（一）設(shè)立與加工制作食品品種相適應(yīng)檢查室。（二）配備與檢查項(xiàng)目相適應(yīng)檢查設(shè)施和檢查人員。實(shí)驗(yàn)室設(shè)立及檢測(cè)項(xiàng)目參見附件3。第六十五條沒有條件設(shè)立檢查室，可以委托有資質(zhì)檢查機(jī)構(gòu)代行檢查，申請(qǐng)?jiān)试S時(shí)應(yīng)當(dāng)提交有關(guān)委托合同等證明文獻(xiàn)。第六十六條第五節(jié)單位食堂允許審查規(guī)定第六十七條單位食堂在申請(qǐng)?jiān)试S時(shí)應(yīng)當(dāng)提交開辦者組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人登記證、社團(tuán)登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文獻(xiàn)，并提交開辦者制定食堂食品安全關(guān)于制度。單位食堂供餐形式涉及集體用餐配送或中央廚房，應(yīng)符合本章第三節(jié)、第四節(jié)規(guī)定。第六十八條單位食堂食品解決區(qū)面積不不大于30平方米，其中建筑工地食堂食品解決區(qū)面積不不大于20平方米。第六十九條集中備（分）餐食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)合，專用操作場(chǎng)合應(yīng)當(dāng)符合第五十二條規(guī)定。第七十條單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第七十一條供餐對(duì)象為中小學(xué)生學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂原則上不得進(jìn)行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四章附則第七十二條本細(xì)則下列用語含義：商場(chǎng)超市，指采用柜臺(tái)銷售和開架銷售相結(jié)合方式銷售食品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主一種經(jīng)營形式。商場(chǎng)超市食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不不大于200m2。食雜店，指以柜臺(tái)式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨(dú)立、老式無明顯品牌形象，以零售為主一種經(jīng)營形式。食雜店食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不大于200m2。便利店，指以自選式或與柜臺(tái)式相結(jié)合方式銷售食品，收銀臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主一種經(jīng)營形式。便利店食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不大于200m2。食品貿(mào)易商，指重要經(jīng)營方式是以向其她從事食品批發(fā)或食品零售食品生產(chǎn)經(jīng)營者批量銷售食品一種經(jīng)營形式（涉及委托生產(chǎn)保健食品公司）。食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，指經(jīng)營者不通過店鋪銷售，由食品經(jīng)營者通過自動(dòng)售貨機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)方式銷售預(yù)包裝食品或者帶非定量包裝散裝食品，以零售為主一種經(jīng)營形式。普通餐飲：指有固定經(jīng)營場(chǎng)合，通過即時(shí)加工、制作、銷售食品，并直接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)合使用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)合使用面積為500～3000m2（含500m2，不含3000m2）；中型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)合使用面積為150～500m2（含150m2，不含500m2）；小型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)合使用面積為20～150m2（含20m2，不含150m2）；微型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)合使用面積為6～20m2（含6m2，不含20m2）。第七十三條場(chǎng)合及區(qū)域定義：（一）加工經(jīng)營場(chǎng)合：指與食品制售直接或間接有關(guān)場(chǎng)合，涉及食品解決區(qū)、非食品解決區(qū)和就餐場(chǎng)合，其面積為使用面積。（二）食品解決區(qū)：指食品粗加工、切配、烹調(diào)和備（分）餐場(chǎng)合、專間、食品庫房（涉及鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用品清洗消毒和保潔場(chǎng)合等區(qū)域。（三）非食品解決區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)合、非食品庫房等非直接解決食品區(qū)域。（四）就餐場(chǎng)合：指供消費(fèi)者就餐場(chǎng)合，但不涉及供就餐者專用廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐場(chǎng)合。第七十四條依照本細(xì)則制定現(xiàn)場(chǎng)核查表，項(xiàng)目按其對(duì)食品安全影響限度，分為核心項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)，其中核心項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響項(xiàng)目，別的項(xiàng)目為普通項(xiàng)。第七十五條尊重不同國家或民族飲食特色、風(fēng)俗文化，市食品藥物監(jiān)管局可以對(duì)本地區(qū)民族特色食品、地方特色食品另行制定允許條件和審查規(guī)范。第七十六條本細(xì)則由北京市食品藥物監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋和調(diào)節(jié)，并向社會(huì)發(fā)布。第七十七條本細(xì)則自11月1日起施行。附件：1.食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查意見表2.食品加工經(jīng)營場(chǎng)合布局規(guī)定3.實(shí)驗(yàn)室設(shè)立及檢測(cè)項(xiàng)目指引原則附件1食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查意見表附件1-1食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（食品銷售）類別核查選項(xiàng)核查事項(xiàng)核查內(nèi)容和評(píng)價(jià)原則編號(hào)重要性核查成果符合不符合合理缺項(xiàng)普通規(guī)定□1.經(jīng)營、貯存場(chǎng)合規(guī)定不得設(shè)在易受到污染區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)合、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源保持一定距離1***食品銷售場(chǎng)合、貯存場(chǎng)合環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好通風(fēng)、采光、照明2***地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)合嚴(yán)密3***與生活區(qū)別（隔）開4***有貯存場(chǎng)合，貯存食品設(shè)專門區(qū)域存儲(chǔ)，不與有毒有害物品同庫存儲(chǔ)，與墻壁、地面保持恰當(dāng)距離；食品與非食品、生食與熟食有分隔辦法、固定存儲(chǔ)位置和標(biāo)記5***貯存有溫度規(guī)定食品，貯存場(chǎng)合內(nèi)有降溫或調(diào)節(jié)溫度設(shè)施6***—21—類別核查選項(xiàng)核查事項(xiàng)核查內(nèi)容和評(píng)價(jià)原則編號(hào)重要性核查成果符合不符合合理缺項(xiàng)普通規(guī)定□2.設(shè)備設(shè)施規(guī)定有相應(yīng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施7***配有食品陳列或擺放設(shè)備8***銷售有溫度規(guī)定食品，配備冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并帶有溫度批示裝置9***□3.布局和經(jīng)營流程規(guī)定設(shè)備布局和經(jīng)營流程合理，防止食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物10***食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)立11***生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開12***待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開13***經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其她食品經(jīng)營區(qū)域分開14***特殊規(guī)定□4.自動(dòng)售貨規(guī)定自動(dòng)售貨設(shè)備明顯公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營允許證》15***放置自動(dòng)售貨設(shè)備地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存必要條件16***□5.食品貿(mào)易規(guī)定場(chǎng)合內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場(chǎng)合使用17***□6.網(wǎng)絡(luò)食品銷售規(guī)定具備可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能設(shè)備設(shè)施18***—22—類別核查選項(xiàng)核查事項(xiàng)核查內(nèi)容和評(píng)價(jià)原則編號(hào)重要性核查成果符合不符合合理缺項(xiàng)特殊規(guī)定□7.散裝食品規(guī)定貯存、銷售散裝食品，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源保持25米以上距離19***配有洗手、消毒以及解決廢棄物設(shè)備或者設(shè)施20***洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有清洗、消毒用品和干手設(shè)施；有洗手消毒辦法標(biāo)示21***22***銷售直接入口散裝熟食有專門銷售區(qū)域23***擺放直接入口散裝熟食專用設(shè)備設(shè)施有防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度功能24***銷售直接入口散裝熟食配備無毒、清潔容器、售貨工具25***□8.特殊食品規(guī)定經(jīng)營場(chǎng)合劃定專門區(qū)域或柜臺(tái)、貨架；銷售柜臺(tái)、貨架處明顯位置按規(guī)定設(shè)立銷售專柜提示牌26***申請(qǐng)保健食品銷售，其進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中應(yīng)體現(xiàn)如下內(nèi)容：（一）索要保健食品生產(chǎn)公司和供貨者營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（二）索要食品生產(chǎn)允許和經(jīng)營允許證明文獻(xiàn)復(fù)印件；（三）索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)規(guī)定、產(chǎn)品闡明書等）復(fù)印件和公司產(chǎn)品質(zhì)量原則復(fù)印件；（四）索要保健食品出廠檢查合格報(bào)告復(fù)印件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢查檢疫合格證明復(fù)印件。27***申請(qǐng)保健食品銷售，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營活動(dòng)人員培訓(xùn)制度，開展保健食品關(guān)于法律、法規(guī)和有關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個(gè)人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品經(jīng)營活動(dòng)。28***闡明：1.請(qǐng)依照經(jīng)營者業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營形式在需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查事項(xiàng)所相應(yīng)“核查選項(xiàng)”一欄□中畫“√”。

2.應(yīng)核查內(nèi)容均核查合格，方為現(xiàn)場(chǎng)核查合格?！?3—食品經(jīng)營允許（食品銷售）現(xiàn)場(chǎng)核查意見核查類別不符合項(xiàng)數(shù)與否合格普通規(guī)定自動(dòng)售貨食品貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)食品銷售散裝食品銷售特殊食品銷售核查意見:經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查,如下經(jīng)營項(xiàng)目：基本符合食品銷售類現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定。核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：附件1-2食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（普通餐飲）類別核查選項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)普通規(guī)定□1.選址選取地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。1***不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)合設(shè)立和布局設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲(chǔ)場(chǎng)合等。各場(chǎng)合均設(shè)在室內(nèi)。2***不得缺項(xiàng)通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)立參觀窗口等方式辦法，將餐飲服務(wù)核心部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示3*不得缺項(xiàng)有相應(yīng)通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4**進(jìn)行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，設(shè)立相應(yīng)操作專間。5***制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，設(shè)立相應(yīng)專用操作場(chǎng)合。6***各加工操作場(chǎng)合按照原料進(jìn)入、原料解決、加工制作、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存儲(chǔ)、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**不得缺項(xiàng)用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲(chǔ)區(qū)域分開設(shè)立。8***加工經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物區(qū)域。9**不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。10*食品解決區(qū)面積不得不大于6㎡11***不得缺項(xiàng)食品解決區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場(chǎng)合使用面積比例：150㎡（含150㎡）如下≥1/4；150㎡～500㎡（含500㎡）如下≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上≥1/7；3000㎡以上≥1/8。12**不得缺項(xiàng)—25—類別核查選項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)普通規(guī)定□3.粗（初）加工場(chǎng)合有粗（初）加工過程，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。經(jīng)營面積150㎡以上須設(shè)獨(dú)立粗（初）加工場(chǎng)合。13**分別設(shè)立與加工品種相相應(yīng)食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。14***4.切配烹飪場(chǎng)合切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。15**烹調(diào)場(chǎng)合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。16*烹調(diào)場(chǎng)合配備調(diào)溫裝置。17*5.餐用品清洗消毒場(chǎng)合具備餐用品清洗消毒場(chǎng)合，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項(xiàng)目，可不設(shè)專用清洗消毒場(chǎng)合。18***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。19**采用化學(xué)消毒，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當(dāng)調(diào)節(jié)水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。20***接觸直接入口食品工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開21***不得缺項(xiàng)設(shè)專供存儲(chǔ)消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。22**6.食品解決區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。23**不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。24*不得缺項(xiàng)7.食品解決區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗材料。25**不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動(dòng)窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕。26**不得缺項(xiàng)—26—類別核查選項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)普通規(guī)定□8.食品解決區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。27**不得缺項(xiàng)食品暴露場(chǎng)合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。28*不得缺項(xiàng)水蒸氣較多場(chǎng)合天花板有恰當(dāng)坡度，在構(gòu)造上減少凝結(jié)水滴落。29*不得缺項(xiàng)9.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。30**不得缺項(xiàng)洗手設(shè)施附近有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒辦法標(biāo)記。31*不得缺項(xiàng)10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)合光源不變化所觀測(cè)食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。32*不得缺項(xiàng)11.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。33*不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。34*不得缺項(xiàng)12.庫房和食品貯存場(chǎng)合食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。35***庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)立足夠數(shù)量存儲(chǔ)架，其構(gòu)造及位置可以做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。36**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲(chǔ)，有明顯區(qū)別標(biāo)記。37***除冷庫外庫房有良好通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。38*冷凍（藏）庫設(shè)可對(duì)的批示庫內(nèi)溫度溫度計(jì)。39*—27—類別核查選項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)普通規(guī)定□13.更衣室更衣場(chǎng)合與加工經(jīng)營場(chǎng)合處在同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)空間、更衣設(shè)施和照明。40*不得缺項(xiàng)14.廁所廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。41***不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當(dāng)照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。42*特殊規(guī)定□15.專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。43***專間面積≥食品解決區(qū)面積10%44**冷食類專間面積應(yīng)依照加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，500㎡如下≥4㎡（如與裱花蛋糕共用專間，則必要≥8㎡，且明確分區(qū)）；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上≥6㎡；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上≥10㎡；3000㎡以上≥15㎡。45***裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不不大于4㎡。46***生食水產(chǎn)品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不不大于4㎡。47***操作場(chǎng)合必要與其她場(chǎng)合設(shè)隔斷，隔斷高度規(guī)定從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。48***應(yīng)設(shè)立獨(dú)立空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。需要冷藏食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。49***設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)立其她門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉；50**廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)啟動(dòng)式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。51***至少設(shè)立1個(gè)水池。52***設(shè)立空氣消毒設(shè)施。53**—28—類別核查選項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)□16.專用操作場(chǎng)合制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤備（分）餐，設(shè)立相應(yīng)專用操作場(chǎng)合54***至少設(shè)立1個(gè)清洗消毒水池。55***專用操作場(chǎng)合與其她場(chǎng)合設(shè)立物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。56***廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)啟動(dòng)式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。57**需要冷藏食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。58***17.自釀酒提供自釀酒經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)试S前應(yīng)當(dāng)先行獲得具備資質(zhì)食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具對(duì)成品安全性檢查合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器59***闡明：1.請(qǐng)依照經(jīng)營項(xiàng)目在需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查事項(xiàng)所相應(yīng)“核查選項(xiàng)”一欄□中畫“√”。2.“普通規(guī)定核查項(xiàng)”是基本，如選取“特殊規(guī)定核查項(xiàng)”，則必要選取“普通規(guī)定核查項(xiàng)”。3.本表共59項(xiàng)，其中核心項(xiàng)26項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，普通項(xiàng)15項(xiàng)。***表達(dá)核心項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為普通項(xiàng)。鑒定原則：核心項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)不符合數(shù)之和≤8?！?9—食品經(jīng)營允許（普通餐飲）現(xiàn)場(chǎng)核查意見核查類別不符合項(xiàng)數(shù)與否合格核心項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)普通項(xiàng)普通規(guī)定專間專用操作場(chǎng)合自釀酒核查意見:經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查,如下經(jīng)營項(xiàng)目：基本符合食品制售類現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定。核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：附件1-3食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）審查內(nèi)容審查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性審查成果合格不合格合理缺項(xiàng)1.選址選取地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。1***不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)合設(shè)立和布局設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲(chǔ)場(chǎng)合等。各場(chǎng)合均設(shè)在室內(nèi)。2***不得缺項(xiàng)通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)立參觀窗口等方式辦法，將餐飲服務(wù)核心部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示3*不得缺項(xiàng)有相應(yīng)通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4**進(jìn)行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，分別設(shè)立相應(yīng)操作專間。5***制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，設(shè)立相應(yīng)專用操作場(chǎng)合。6***各加工操作場(chǎng)合按照原料進(jìn)入、原料解決、加工制作、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存儲(chǔ)、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**不得缺項(xiàng)用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲(chǔ)區(qū)域分開設(shè)立。8***不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物區(qū)域。9**不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。10**食品解決區(qū)面積≥30㎡（其中建筑工地食堂食品解決區(qū)面積≥20㎡）11***不得缺項(xiàng)—31—審查內(nèi)容審查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性審查成果合格不合格合理缺項(xiàng)3.粗（初）加工場(chǎng)合有粗（初）加工過程，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。12**分別設(shè)立與加工品種相相應(yīng)食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。13***4.切配烹飪場(chǎng)合切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。14**不得缺項(xiàng)烹調(diào)場(chǎng)合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。15*不得缺項(xiàng)烹調(diào)場(chǎng)合配備調(diào)溫裝置。16*不得缺項(xiàng)5.餐用品清洗消毒場(chǎng)合具備餐用品清洗消毒場(chǎng)合，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項(xiàng)目，可不設(shè)清洗消毒場(chǎng)合。17***不得缺項(xiàng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。18**不得缺項(xiàng)采用化學(xué)消毒，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當(dāng)調(diào)節(jié)水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。19***不得缺項(xiàng)接觸直接入口食品工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開20***不得缺項(xiàng)設(shè)專供存儲(chǔ)消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。21**不得缺項(xiàng)6.食品解決區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。22**不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。23*不得缺項(xiàng)—32—審查內(nèi)容審查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性審查成果合格不合格合理缺項(xiàng)7.食品解決區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢材料。24**不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動(dòng)窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕。25**不得缺項(xiàng)8.食品解決區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。26**不得缺項(xiàng)食品暴露場(chǎng)合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。27*不得缺項(xiàng)水蒸氣較多場(chǎng)合天花板有恰當(dāng)坡度，在構(gòu)造上減少凝結(jié)水滴落。28*不得缺項(xiàng)9.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。29**不得缺項(xiàng)洗手設(shè)施附近有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒辦法標(biāo)記。30*不得缺項(xiàng)10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)合光源不變化所觀測(cè)食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。31*不得缺項(xiàng)11.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。32*不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。33*不得缺項(xiàng)12.庫房和食品貯存場(chǎng)合食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。34***庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)立足夠數(shù)量存儲(chǔ)架，其構(gòu)造及位置可以做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。35**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲(chǔ)，有明顯區(qū)別標(biāo)記。36***除冷庫外庫房有良好通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。37*冷凍（藏）庫設(shè)可對(duì)的批示庫內(nèi)溫度溫度計(jì)。38*—33—審查內(nèi)容審查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性審查成果合格不合格合理缺項(xiàng)13.專用操作場(chǎng)合制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤、備（分）餐，設(shè)立相應(yīng)專用操作場(chǎng)合。39***至少設(shè)立1個(gè)水池。40***專用操作場(chǎng)合與其她場(chǎng)合設(shè)立物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。41***廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)啟動(dòng)式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。42**需要冷藏食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。43***14.自釀酒提供自釀酒經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)试S前應(yīng)當(dāng)先行獲得具備資質(zhì)食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具對(duì)成品安全性檢查合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器44***15.專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。45***專間面積應(yīng)≥食品解決區(qū)面積10%46**冷食類專間面積應(yīng)依照加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不不大于4㎡。47***裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不不大于4㎡。48***生食水產(chǎn)品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不不大于4㎡。49***操作場(chǎng)合必要與其她場(chǎng)合設(shè)隔斷，隔斷高度規(guī)定從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。50***應(yīng)設(shè)立獨(dú)立空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。需要冷藏食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。51***設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)立其她門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉；52**廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)啟動(dòng)式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。53***至少設(shè)立1個(gè)水池。54***設(shè)立空氣消毒設(shè)施。55**—34—審查內(nèi)容審查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性審查成果合格不合格合理缺項(xiàng)16.更衣室更衣場(chǎng)合與加工經(jīng)營場(chǎng)合處在同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)空間、更衣設(shè)施和照明。56*不得缺項(xiàng)17.廁所廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。57***不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當(dāng)照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。58*闡明：本表共58項(xiàng)，其中核心項(xiàng)26項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，普通項(xiàng)14項(xiàng)。***表達(dá)核心項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為普通項(xiàng)。鑒定原則：核心項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)不符合數(shù)之和≤8?！?5—食品經(jīng)營允許（單位食堂）現(xiàn)場(chǎng)核查意見不符合項(xiàng)數(shù)與否合格核心項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)普通項(xiàng)核查意見:經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查,單位食堂經(jīng)營項(xiàng)目：基本符合食品制售類現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定。核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：附件1-4食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（中央廚房）核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址選取地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。1***不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)合設(shè)立、布局、分隔、面積設(shè)立具備與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用品清洗消毒等加工操作場(chǎng)合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲(chǔ)場(chǎng)合等。各操作場(chǎng)合均應(yīng)設(shè)立在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔或分區(qū)。2***不得缺項(xiàng)各加工操作場(chǎng)合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存順序合理布局，并能防止食品在存儲(chǔ)、操作中產(chǎn)生交叉污染。3***不得缺項(xiàng)接觸原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，且分區(qū)域存儲(chǔ)；接觸動(dòng)物性和植物性食品工具、用品和容器有明顯區(qū)別標(biāo)記，且分區(qū)域存儲(chǔ)。4***不得缺項(xiàng)食品解決區(qū)面積≥150m2；應(yīng)當(dāng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，保證食品安全。5***不得缺項(xiàng)清洗消毒面積應(yīng)與經(jīng)營所需相適應(yīng)，面積≥食品解決區(qū)面積10%。6**不得缺項(xiàng)宜分別設(shè)立外包裝箱消毒和其她餐用品清洗消毒間。7*不得缺項(xiàng)食品冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)設(shè)立食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施，食品冷卻可與食品內(nèi)包裝專間同用，但需分區(qū)操作。8***不得缺項(xiàng)冷卻、內(nèi)包裝間面積不得不大于15m2。9***不得缺項(xiàng)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好排水系統(tǒng)10*不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物區(qū)域（或距離25米以上）11***不得缺項(xiàng)—37—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)3.食品解決區(qū)地面、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用品清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)合、易潮濕場(chǎng)合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12**不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13*不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩14**不得缺項(xiàng)4.墻壁與門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用品清洗消毒等場(chǎng)合應(yīng)有1.5米以上光滑、不吸水、耐用和易清洗材料制成墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂15**不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動(dòng)窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通門和各類專間門能自動(dòng)關(guān)閉。16**不得缺項(xiàng)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無窗臺(tái)構(gòu)造17*不得缺項(xiàng)食品解決區(qū)各操作場(chǎng)合采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材料制作門窗18**不得缺項(xiàng)5.天花板天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修19**不得缺項(xiàng)半成品、即食食品暴露場(chǎng)合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）20*不得缺項(xiàng)水蒸氣較多場(chǎng)合天花板有恰當(dāng)坡度（斜坡或拱形均可）21**不得缺項(xiàng)—38—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)6.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域22**不得缺項(xiàng)洗手池材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造不易積垢并易于清洗23*不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標(biāo)記24*不得缺項(xiàng)7.工用品清洗消毒保潔設(shè)施依照加工食品品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施25***不得缺項(xiàng)采用有效物理消毒或化學(xué)消毒辦法26***不得缺項(xiàng)采用化學(xué)消毒，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當(dāng)調(diào)節(jié)水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。27***不得缺項(xiàng)接觸直接入口食品工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開28***不得缺項(xiàng)工用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗29**不得缺項(xiàng)設(shè)專供存儲(chǔ)消毒后工用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔30***不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要31**不得缺項(xiàng)8.食品原料、清潔工具清洗水池分別設(shè)立與加工品種相相應(yīng)食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。32***不得缺項(xiàng)加工場(chǎng)合內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過程33***不得缺項(xiàng)—39—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)9.加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存，應(yīng)依照加工食品品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量食品迅速冷卻設(shè)備34***不得缺項(xiàng)應(yīng)依照待配送食品品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)食品包裝設(shè)備設(shè)施35**不得缺項(xiàng)接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒36*不得缺項(xiàng)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝規(guī)定必要使用除外37**不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器與食品接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝規(guī)定除外）38**不得缺項(xiàng)10.凈水設(shè)備需要直接接觸成品用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施39***不得缺項(xiàng)11.通風(fēng)排煙設(shè)施食品烹調(diào)場(chǎng)合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換40**不得缺項(xiàng)12.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)合光源不變化所觀測(cè)食品天然顏色41*不得缺項(xiàng)安裝在食品暴露正上方照明設(shè)施使用防護(hù)罩42*不得缺項(xiàng)13.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記43*不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)啟動(dòng)式44**不得缺項(xiàng)—40—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)14.庫房和食品貯存場(chǎng)合食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工用品等物品除外）庫房分開設(shè)立45***不得缺項(xiàng)冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲(chǔ)，有明顯區(qū)別標(biāo)記46**不得缺項(xiàng)除冷庫外庫房有良好通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施47*不得缺項(xiàng)冷藏、冷凍庫設(shè)可對(duì)的批示庫內(nèi)溫度溫度計(jì)48*不得缺項(xiàng)庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)立數(shù)量足夠物品存儲(chǔ)架，能使貯存食品離地離墻存儲(chǔ)49**不得缺項(xiàng)15.冷卻及內(nèi)包裝間規(guī)定入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。50***面積應(yīng)≥食品解決區(qū)面積10%51**冷卻及內(nèi)包裝間≥15㎡52***操作場(chǎng)合必要與其她場(chǎng)合設(shè)隔斷，隔斷高度規(guī)定從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。53***應(yīng)設(shè)立獨(dú)立空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。54***設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)立其她門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)啟動(dòng)式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。55**至少設(shè)立1個(gè)水池。56***設(shè)立空氣消毒設(shè)施。57**—41—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)16.更衣室更衣場(chǎng)合與加工經(jīng)營場(chǎng)合處在同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)合入口處，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)空間、更衣設(shè)施和照明。58***不得缺項(xiàng)17.廁所廁所不設(shè)在食品解決區(qū)59***不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當(dāng)照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。60**不得缺項(xiàng)18.運(yùn)送設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存規(guī)定相適應(yīng)封閉式專用運(yùn)送冷藏車輛，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部構(gòu)造平整，易清洗61**不得缺項(xiàng)19.食品檢查設(shè)立檢查室，配備檢查人員62***不得缺項(xiàng)檢查室應(yīng)配備理化、微生物等實(shí)驗(yàn)室設(shè)備設(shè)施，具備檢查食品原料中瘦肉精、農(nóng)藥殘留、重金屬含量及檢查食品菌落總數(shù)、大腸菌群、餐用品大腸菌群等項(xiàng)目能力。63***不得缺項(xiàng)20.食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員64***不得缺項(xiàng)闡明：本表共64項(xiàng)，其中核心項(xiàng)28項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)23項(xiàng)，普通項(xiàng)13項(xiàng)。***表達(dá)核心項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為普通項(xiàng)。鑒定原則：核心項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)不符合數(shù)之和≤6。—42—食品經(jīng)營允許（中央廚房）現(xiàn)場(chǎng)核查意見不符合項(xiàng)數(shù)與否合格核心項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)普通項(xiàng)核查意見:經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查,中央廚房經(jīng)營項(xiàng)目：基本符合食品制售類現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定。核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：附件1-5食品經(jīng)營允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（集體用餐配送）核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址選取地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。1

***不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)合設(shè)立、布局、分隔和面積設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲(chǔ)場(chǎng)合等。各場(chǎng)合均設(shè)在室內(nèi)。2

***不得缺項(xiàng)各加工操作場(chǎng)合按照原料進(jìn)入、原料解決、加工制作、成品供應(yīng)順序合理布局，并能防止食品在存儲(chǔ)、操作中產(chǎn)生交叉污染。3

**不得缺項(xiàng)用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲(chǔ)區(qū)域分開設(shè)立。4

**不得缺項(xiàng)食品解決區(qū)面積≥150m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，保證食品安全。5

***不得缺項(xiàng)清洗消毒面積應(yīng)與經(jīng)營所需相適應(yīng)，面積≥食品解決區(qū)面積10%。6

**不得缺項(xiàng)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好排水系統(tǒng)。7

*不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營場(chǎng)合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物區(qū)域（或距離25米以上）。8

***不得缺項(xiàng)—44—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)3.食品解決區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。9

***不得缺項(xiàng)墻角、柱角、側(cè)面、底面結(jié)合處有一定弧度。10

*不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)11

**不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。12

**不得缺項(xiàng)4.食品解決區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合有1.5米以上光滑、不吸水、耐用和易清洗材料制成墻裙。13

**不得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動(dòng)窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動(dòng)關(guān)閉。14

**不得缺項(xiàng)食品解決區(qū)各操作場(chǎng)合采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材料制作門窗。15

**不得缺項(xiàng)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無窗臺(tái)構(gòu)造。16

*不得缺項(xiàng)5.食品解決區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17

**不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場(chǎng)合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂。18

*不得缺項(xiàng)水蒸氣較多場(chǎng)合天花板有恰當(dāng)坡度。19

**不得缺項(xiàng)—45—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)6.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。20

**不得缺項(xiàng)洗手池材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造易于清洗。21

*不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標(biāo)記。22

*不得缺項(xiàng)7.餐用品清洗消毒場(chǎng)合清洗消毒面積應(yīng)與經(jīng)營所需相適應(yīng)，面積≥食品解決區(qū)面積10%。23

**不得缺項(xiàng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24

***不得缺項(xiàng)餐用品消毒宜采用熱力消毒（因材質(zhì)等因素?zé)o法采用除外）。25

**不得缺項(xiàng)采用化學(xué)消毒，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當(dāng)調(diào)節(jié)水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。26

***不得缺項(xiàng)餐用品清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開。27

***不得缺項(xiàng)餐用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。28

*不得缺項(xiàng)設(shè)專供存儲(chǔ)消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。29

**不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小規(guī)格滿足需要。30

***不得缺項(xiàng)—46—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)8.食品原料、清潔工具清洗水池分別設(shè)立與加工品種相相應(yīng)食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。31

**不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。32

***不得缺項(xiàng)接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33

**不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器與食品接觸面平滑、無凹陷或裂縫。34

**不得缺項(xiàng)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝規(guī)定必要使用除外。35

*不得缺項(xiàng)9.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。36

**不得缺項(xiàng)10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)合光源不變化所觀測(cè)食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護(hù)罩。37

*不得缺項(xiàng)11.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。38

*不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)啟動(dòng)式。39

*不得缺項(xiàng)—47—核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)辦法編號(hào)重要性成果鑒定符合不符合合理缺項(xiàng)12.庫房和食品貯存場(chǎng)合食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食