DB54-T 0295-2023 綠色餐飲企業(yè)評價規(guī)范

03.080

16

54 DB54/T

綠色餐飲企業(yè)評價規(guī)范2023

-

09

-

27

發(fā)布 2023

27

實施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB54/T

II

III

A（規(guī)范性)

..................................................

.......................................................................

A.2

..................................................................

A.3

..................................................DB54/T

本文件按照GB/T

IIDB54/T

DB54/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

SB/T

11166-2022

WS

394-2012

3.1

catering3.2

catering

enterprisesDB54/T

4.1

5.1

——符合GB/T

——遵守《中華人民共和國反食品浪費法》；——近三年無行政處罰記錄、無安全事故和環(huán)境污染超標(biāo)事故；——符合GB/T

5.2

綠色管理中的清潔生產(chǎn)參見GB/T

5.4

5.4.2安裝油水分離裝置、油煙凈化設(shè)施，設(shè)置垃圾分類回收設(shè)施，有垃圾運輸?shù)膶ｉT動線，有明確的

打包盒、外賣包裝等應(yīng)選用可循環(huán)利用或環(huán)保可降解材質(zhì)，避免或減少過度包裝。5.4.8環(huán)境管理中其他環(huán)保餐飲規(guī)定參見GB/T

40042-2021《綠色餐飲經(jīng)營與管理》中6“環(huán)保餐飲”規(guī)

安裝水、電、氣分項計量儀表。

采用先進節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品。DB54/T

合GB/T

節(jié)能管理中設(shè)備設(shè)施要求參見SB/T

見GB/T

見GB/T40042-2021《綠色餐飲經(jīng)營與管理》中7.1“放心廚房”規(guī)定執(zhí)行；人員健康和衛(wèi)生、食品安全管理規(guī)定參見GB/T

27306-2008《食品安全管理體系

餐飲業(yè)要求》中5.11“人員健康和衛(wèi)生”和6“關(guān)鍵過程

采購人員職責(zé)明確，合理掌握節(jié)約成本與保證原料質(zhì)量的平衡。

40040-2021

見GB/T

依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行加工操作，參見GB/T

原材料加工得法，浪費少、出凈率高、邊角原料利用率高。

蔬菜加工前浸泡，并積極采用果蔬農(nóng)藥降解設(shè)施。

DB54/T

5.10.1

接待過程中使用文明用語，語言交往的原則和技巧得當(dāng)，說話聲音溫和。5.10.2

5.10.3

員工統(tǒng)一著裝且著裝整潔大方。5.10.4

員工主動向消費者介紹餐食特色、促銷信息和價格情況，主動詢問消費需求，根據(jù)消費者人員5.10.5

點單中根據(jù)消費者的口味、生熟、辣度、鹽度等方面做好備注，明示餐食的主要原料信息、數(shù)5.10.6

提供公筷、公勺服務(wù)，未使用木質(zhì)一次性筷子、難以降解的一次性餐具及一次性（濕）毛巾，

和GB/T

5.10.7

在遠離人員密集區(qū)域設(shè)置無煙用餐區(qū)，設(shè)置鼓勵或明示餐廳內(nèi)全面禁煙標(biāo)識標(biāo)牌等。提供有障

5.11.1

5.11.2

標(biāo)明增加份量、熱量、建議消費人數(shù)等信息，提供小份菜、例份菜圖示。5.11.3

5.11.4

GB/T

5.12.1

印制規(guī)范的帶有倡導(dǎo)綠色餐飲的綠色宣傳物。5.12.2

5.12.3

5.12.4

5.13.1

積極建設(shè)新風(fēng)系統(tǒng)，應(yīng)符合WS

394-2012《公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》中3“設(shè)計衛(wèi)5.13.2

5.13.3

7.1

建立具備評審能力的專家?guī)?，評價專家在每次開展評價工作前組織，并從專家?guī)熘谐槿?-7人組DB54/T

7.2

7.3

7.4

——召開首次評審會議：評價機構(gòu)依據(jù)附錄A“綠色餐飲企業(yè)評分細則”，制定響應(yīng)評價實施細則——現(xiàn)場審查：評價機構(gòu)依據(jù)申報企業(yè)的申報內(nèi)容及附錄A“綠色餐飲企業(yè)評分細則”，進行逐條

級一企業(yè)參評信用等級良好，依綠色餐飲企業(yè)等級劃分評定細則表執(zhí)行內(nèi)部管級較企業(yè)參評信用等級優(yōu)秀，依綠色餐飲企業(yè)等級劃分評定細則表執(zhí)行內(nèi)部管級非加分項：10183610132018151010DB54/T

A.1

A.1

A.1

A.2

A.3

評價內(nèi)容基本條件小計分值綠色設(shè)計要求18節(jié)能設(shè)計要求小計分值182.2環(huán)境設(shè)計要求10規(guī)劃建筑圖紙文件里有相關(guān)環(huán)境設(shè)計說明，且符合國家有關(guān)的法律法規(guī)對選有減少大氣污染物、水污染排放和固體廢棄物排放的設(shè)計及設(shè)施，公共區(qū)域小計分值10綠色管理要求363.1體系建設(shè)要求DB54/T

小計分值3.2環(huán)境管理要求12

GB

GB/T28739《餐飲業(yè)餐廚廢棄物處理與利用設(shè)備》規(guī)定。

GB/T

18483《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

GB/T

GB/T

.113.2.12小計分值123.3節(jié)能管理要求

SB/T

SB/T

DB54/T

小計分值3.4安全管理要求10有完善的消防安全、食品安全、工傷救助等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并每年至少www.bzfxw.c灶臺、工作臺、調(diào)料臺、廚具等采用食品級

SUS304

或以上級別的不銹鋼材3.4.10小計分值1010建立定點原輔材料采購的無公害生產(chǎn)基地，采購的食品從附有檢驗檢疫合格證的正規(guī)渠道進貨，食品運送符合運送/保管管理要求，全程可追溯。c）及時清退不合格產(chǎn)品，并從目錄中刪除不合格產(chǎn)品供應(yīng)商。DB54/T

d）采購人員掌握必要的食品衛(wèi)生檢驗技能，可使用新鮮和變質(zhì)食小計分值10綠色倉儲要求135.10

5.11

GB

27605.125.13小計分值13綠色加工要求20食品留樣管理制度規(guī)范執(zhí)行，需留樣食品應(yīng)留盡留，并有食品留樣專區(qū)、專DB54/T

10小計分值20綠色服務(wù)要求187.1迎客服務(wù)要求小計分值7.2用餐服務(wù)要求15主動向消費者介紹餐食特色、促銷信息和價格情況，主動詢問消費需求，符

SB/T

根據(jù)消費者人員配比情況和餐品分量提示適量點餐，對餐品的搭配提供合理

明示餐食的主要原料信息、數(shù)量或重量，做到“減油、減鹽、減糖”，為消7.2.10

60°C：或低于

5°C

7.2.11在遠離人員密集區(qū)域設(shè)置無煙用餐區(qū)，設(shè)置鼓勵或明示餐廳內(nèi)全面禁煙標(biāo)識7.2.12小計分值151111D