面食的制作加工技術主題活動設計樣本

面食制作加工技術山東省乳山市南黃鎮(zhèn)嶺上區(qū)小高愛芹一、課題產(chǎn)生咱們五一班有三十多人，本村同窗很少，因此，大多數(shù)同窗午飯都在學校解決。每到中午，教室里就特別熱鬧。咱們特別喜歡圍在一起邊吃邊說著某些趣事。這時，咱們課桌就成了“餐桌”。你看，五花八門，什么油餅、菜包、饅頭、餃子、有父母干脆讓孩子買某些面包、點心……教師里彌漫著飯香。有些同窗特喜歡說就是夸夸媽媽手藝。為了證明自己觀點，她們經(jīng)常大方地請同窗們品嘗。突然，“小問號”孫小剛提問引起了人們注意，“為什么同樣材料，有人做出來飯好吃，而有就不好吃呢？”一石激起千層浪?！吧杏羞@些麻花、面包、桃酥都是如何做出來呢？”同窗們熱烈討論著。這時，班長于曉林急步走上講臺，“同窗們，我有個建議，咱們本學期綜合實踐活動就來研究這些面食，好嗎？”“好”，同窗們熱烈地響應！在班長帶領下，同窗們來到我辦公室，向我論述了她們想法，我高興極了，放下手中批改作業(yè)，和同窗們一起研究，最后擬定了《面食制作加工技術》這一綜合實踐活動研究課題。設計階段活動方案及目為了使學生以更大熱情投身于活動中，在教師指引下，班長主持召開了動員大會，學生暢所欲言自己所喜歡面食。依照個人喜好自愿構成四個活動小隊，給自己小隊冠以好聽名字（見表1），各小隊之間合伙競爭。最后，依照本次活動特點將活動分為三個子課題：家庭小練兵、走進蛋糕屋、面食家家樂。1、家庭小練兵：各隊隊員運用放學回家及周日時間向家長學習面食制作加工辦法，規(guī)定能純熟掌握一項或幾項面食制作加工技術。特別要學會包餃子技術。設計此課題目有二：一是培養(yǎng)學生動手能力，養(yǎng)成熱愛勞動習慣。二是溝通家長與孩子感情，融洽家庭成員之間關系。2、走進蛋糕屋：學生在教師組織引導下參觀蛋糕屋，訪問蛋糕屋老板，觀看蛋糕、桃酥等面食加工制作過程，并在蛋糕屋老板指引下初步學習簡樸蛋糕裱花技術。設計此活動目：開闊學生視野，感受面食藝術美。進一步培養(yǎng)學生動手能力，體驗到要想學會一門技術必要刻苦練習。3、面食家家樂：各隊選舉“家庭代表”構成高興方陣，舉辦“高興家庭”面藝大賽。設計此活動目：為學生提供展示自己舞臺，讓學生體驗成功喜悅。同步作為本次活動一種小檢閱?；顒涌偰康模骸耙聛砩焓?，飯來張口”是當今小學生真實寫照，她們就像溫室中花朵，每天過著“兩點一線”生活。缺少對身邊世界理解，更不必提親身實踐了。實行本課題目是讓學生在調(diào)查、采訪、參觀以及親身體驗各種面食加工制作過程中，培養(yǎng)學生各種能力，感受到中華人民共和國老式文化博大精深，體會到勞動艱辛和成功喜悅，從小樹立“節(jié)約光榮，揮霍可恥”價值觀。三、課題構成員及分工《面食制作加工技術》這一綜合實踐活動課題確立后，為保證學生們能以極大熱情投入到活動中，同窗們自愿組合成立了紅、黃、藍、綠4個小隊，并推選了各小組隊長，她們分別是：于曉林、孫夢夢、肖林、柯振超，并聘請校內(nèi)姜遠慧教師、高愛芹教師為指引教師，校外聘請于老板為校外輔導員。各隊成員活動分工如下表：表1：面食制作加工技術成員分工表分分工隊別小隊長小記者照相師操作員紅隊于曉林蔡夢璨高軍校柯振群、孫欣藍隊孫夢夢柯月高朋孫曉佳、高興黃隊肖林孫勝波鄒昭孫慶都、林絹綠隊柯振超于海寧鄒妍鄒婷、高紅超四、活動開展第一階段：活動開題（9月15日至9月30日）學生依照選題自由構成四個小隊（見表1）。教師組織各隊制定活動日程安排，進行初步統(tǒng)籌規(guī)劃。指引學生寫好開題報告，在班級進行討論完善。第二階段：實行子課題（10月8日至12月1日）課題一、家庭小練兵（10月8日至10月30日）學生向父母學習自己喜歡面食制作加工技術，形成自己材料。一周后在本隊進行交流，達到資源共享。在家長培訓期間，依照學生練習態(tài)度及掌握純熟限度進行自評、家長評。附：柯振超同窗評價表姓名柯振超年級五年一練兵日期10月10日評評價人評價選項學生家長學習態(tài)度我今天練習包餃子我學得很認真振超學得認真技術掌握狀況餃子包得不好看，有像將軍肚，有在睡覺……第一次能包這個樣子，很不錯了。練兵體會及家長評價“眼高手低”今天我才是真正體會到了，看著媽媽包得那么美麗，我羨慕死了。但是我相信，只要我多加練習，我也會包出美麗餃子。振超長這樣大，我還是第一次看到她這樣認真學一件事。她不是個很機靈孩子，相信她通過努力，會實現(xiàn)自己愿望。課題二、走進蛋糕屋（10月31日至11月25日）1.活動前準備（10月31日——11月2日）：通過各種途徑查詢面藝制品種類，初步理解它們特點及國內(nèi)與面食關于某些習俗。之后在班級活動課上集體交流。2.參觀訪問（11月3日——11月9日）：將學校附近蛋糕屋作為學生本次實踐活動實踐基地，指引教師和學生代表一起與其主人于老板進行聯(lián)系，定于11月8日星期六參觀訪問蛋糕屋。這個蛋糕屋，同窗們并不陌生，幾乎每個人都是這里“老主顧”但這次來卻與以往有很大不同。當她們你推我，我讓你挪進蛋糕屋，面對著琳瑯滿目各式面點時，剛才還是一群小麻雀，當前卻像一種個誠實“乖孩子”。最后還是班上最活躍孫萌萌同窗打破了僵局。在她帶領下，同窗們紛紛向蛋糕屋于老板詢問這些色香味俱全面點是如何做出來，于老板熱情地回答了同窗們問題還帶領人們結識了烤箱、發(fā)酵箱、打蛋機等各種機器并簡介了她們用途。同窗們津津有味聽著，不時作著記錄。當時，蛋糕師們正在緊張地忙碌著，當同窗們親眼看到蛋糕師們用自己機靈雙手，作出了各式各樣面點時，人們不由發(fā)出陣陣驚嘆。太棒了！3.動手實踐（11月9日——11月15日）：通過一種星期準備，11月15日，同窗們終于在于老板指引下開始動手實踐?？略伦鳛橥皞兺扑]學徒工開始上崗了。于老板耐心指引，柯月學得專心，人們都認真地看著，當教師在筷子上轉出一朵朵栩栩如生鮮花時，蛋糕屋沸騰了，同窗們搶著躍躍欲試。本次活動在分享蛋糕中結束了。從孩子們那燦爛笑臉上，可以看出，她們收獲頗多。之后，環(huán)繞這次活動，學生們寫出了自己感想和體會。其中柯月《我最高興一件事》獲得乳山市首屆中小學學生“新華杯”作文競賽第一名。尚有許多同窗感想在學?！镀卟市@》上刊登。4.交流整頓（11月16日至11月25日）：每個同窗依照自己記錄，在各小隊和班級進行交流，達到資源共享。在此基本上，教師、同伴、個人對學生參加本階段活動中體現(xiàn)進行評價，連同活動記錄一起存入自己綜合實踐活動檔案袋。附：走進蛋糕屋活動評價表活活動階段評價人參觀訪問階段實踐階段我真棒我還行繼續(xù)努力我真棒我還行繼續(xù)努力自我評價★★★★★★★★★★★★★★★★★★同伴評價★★★★★★★★★★★★★★★★★★教師評價課題三、面藝家家樂（11月26日至12月1日）：通過一系列活動，學生實踐能力得到很大提高，在此基本上組織“親子游戲――面藝家家樂”。11月28日，四個小隊選舉四組家庭代表在學?；顒邮艺归_了角逐，場上氛圍是歡樂而激烈。一家三口共同努力搟搟、包包。特別是小選手，袖子卷得高高，斗志昂揚。通過一種小時競爭，最后綠隊在一片歡呼聲中奪得了冠軍。這次活動使學生充分體驗到成功喜悅，將本課題推向高潮！第三階段：活動結題（12月2日——12月9日）歷時兩個多月，咱們綜合實踐活動課《面食制作加工技術》終于圓滿完畢了。同窗在學校、家庭、社會支持下，在姜教師、高教師指引下，通過自己努力，達到了預期活動目的：家庭小練兵，咱們親身體驗了各種家常飯制作加工辦法，并且不少同窗學會了一手好手藝。至少在爸爸媽媽不在家時，咱們可以管飽自己肚子了，不用她們掛念。并且在農(nóng)忙時，咱們還可以幫父母一把。走進蛋糕屋，走進那色香誘人“面點世界”，真是開闊了眼界，增長了知識；親自動手做蛋糕，還鍛煉了咱們能力。“面藝家家樂”咱們是以包餃子為重要活動內(nèi)容，雖然咱們沒有電視上那么熱鬧，但也別有一番情趣。咱們非常感謝爸爸媽媽支持與參加，更感謝咱們指引教師為咱們操勞；祝賀綠隊在本次比賽中以餃子包得美麗、各成員之間配合默契、數(shù)量多而奪得冠軍。這次比賽也是對咱們整個實踐活動一次檢閱。咱們用行動證明了咱們雙手不但會寫字，會拿書，它還會做許許多多事情，只要相信咱們，咱們一定能做得更好。固然，由于咱們自己“當家”時間還很短，在活動中還存在著許多局限性，重要體當前：在剛開始時，由于咱們沒有向家長解釋清晰，有些同窗爸爸媽媽說：“書還不夠你念，你還學這些亂七八糟東西?！彼齻儾恢С衷蹅??？磥碜魍议L工作，獲得她們理解與支持是十分必要。在走出校門，參觀訪問時，某些同窗是抱著出去玩態(tài)度，沒有專心進行課題研究。因此，必要使學生對活動意義有較深理解。由于咱們組織能力差，在組織比賽時，如果沒有教師協(xié)助，咱們必定會漏洞百出?？傊?，本次實踐活動，帶給咱們成功喜悅，但也留下了許多思考，下學期活動，咱們一定總結經(jīng)驗教訓，使實踐活動課成為咱們走進社會橋梁。五、指引辦法及理念本次實踐活動是在新課改形式下進行，教師角色不再是“指揮家”，而是學生真誠合伙伙伴。在“家庭小練兵”中，教師要與家長進行溝通，使家長認清本次活動意義，并配合學生活動。在“走進蛋糕屋”中，教師組織好學生參觀、訪問和實踐。為活動順利開展牽線搭橋。在“面藝家家樂”中，教師要做好準備工作，比賽過程中協(xié)助學生維持比賽秩序，為學生作好服務工作。總之，本次實踐活動是以學生自主活動為主，充分發(fā)揮學生自主性、積極性。教師不再是活動主角，而是在整個活動中起到組織和指引作用，是學生較好合伙伙伴。附：學生心語：今天是我最高興一天，我在于叔叔協(xié)助下，終于學會自己給蛋糕裱花了?；貋砗?，教師布置咱們寫作文，我就把這件事寫成作文《我最高興一件事》。教師說我寫得棒極了，推薦這篇文章參加了市“新華杯”作文比賽。你猜成果如何？我作文獲得了一等獎。當教師把鮮紅榮譽證書發(fā)到我手里時，我簡直樂壞了。我真正理解了教師經(jīng)常輔導咱們那句話——作文要講真話，寫真事。是參加綜合實踐活動給了我這次機會，我要說：“綜合實踐，我喜歡！”——五、一柯月附：教師總結反思：《面食制作加工藝術》綜合實踐活動為期三個月，在熱鬧面藝大賽中落下帷幕。在本次活動中，廣大同窗體現(xiàn)積極，充分體現(xiàn)了綜合實踐活動以學生為主體，在活動中體驗特性。我和姜遠慧教師作為學生指引教師，充分發(fā)揮組織、引導、協(xié)調(diào)作用，為學生服好務?，F(xiàn)將本次活動總結如下：活動中，大膽放手，讓學生去親身體驗?！皩W生能做事情，決不包辦代替。”這是咱們宗旨。因此，在活動中，咱們大膽放手，讓同窗們通過各種途徑去收集資料，她們收集資料之多，令咱們沒想到；讓她們?nèi)嵺`慣用面食制作加工過程，她們體驗到勞動艱辛；讓她們?nèi)⒂^蛋糕屋，體驗面食藝術之美……所有活動，都是學生憑自己雙手和智慧去摸索?；顒又校e極引導，充分發(fā)揮教師“參謀“作用?！敖處熥饔檬菫閷W生服務”在本次活動中，咱們指引教師積極為學生提供條件。如做通家長工作，使家長意識到活動重要性，配合學校做好學生“培訓”工作；聯(lián)系蛋糕屋老板，為學生走進蛋糕屋創(chuàng)造條件；組織比賽，當好學生參謀，為活動順利開展奠定基本。由于綜合實踐活動還處在摸索階段，因此在活動中，咱們尚有許多失誤：教師知識面比較窄，對于學生某些指引不到位。如當學生上網(wǎng)查到某些面食時，教師不能對的叫出她們名字。在引導學生參觀訪問過程中，事先對學生安全、紀律強調(diào)不嚴，在踏入社會時，學生有些散?；顒娱_展過程中，教師預測、調(diào)控能力比較弱，使得比賽有時開展“熱鬧而無序