食品安全案例

關(guān)于食品安全案例問題分析在反復(fù)詢問得知劉某嗜吃烤羊肉串后，鄭琦涵大膽推測，她很可能是誤食了用老鼠肉冒充的羊肉，這些老鼠多半是用老鼠藥毒死的，肉里殘留了大量毒鼠藥，而老鼠藥含有抑制凝血功能的成份。為此，他用可特效解鼠毒的維生素K1給其解毒，效果明顯。在鄭琦涵的建議下，9月16日，劉某的母親將劉某的血液樣品送往上海司法鑒定科學(xué)技術(shù)研究所鑒定。經(jīng)檢驗(yàn)，其血液中含有“溴敵隆”和大隆成份，而這2種正是老鼠藥的主要成份。第2頁,共18頁，2024年2月25日，星期天相關(guān)資料：什么是溴敵隆

溴敵隆：高毒殺鼠劑。對眼睛有中度刺激作用。對皮膚無明顯刺激。在試驗(yàn)劑量內(nèi)對動物無致畸、致突變、致癌作用。中毒時，可引起皮膚和臟器出血。皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水沖洗。眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫(yī)。吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進(jìn)行人工呼吸。就醫(yī)。食入：飲足量溫水，催吐。洗胃，導(dǎo)泄。就醫(yī)。第3頁,共18頁，2024年2月25日，星期天案例2：劣質(zhì)混合羊肉卷近日，遼寧警方在遼陽成功偵破一起特大生產(chǎn)有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被刑事拘留。同時，警方查封生產(chǎn)線3條、生產(chǎn)設(shè)備10余套；查扣尚未售出的偽劣牛羊肉卷40余噸，涉案金額達(dá)3000余萬元。警方查明有毒肉抓34人去年年底，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊(duì)偵查員在工作中發(fā)現(xiàn)，遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠涉嫌用含有毒有害物質(zhì)的非法添加劑，生產(chǎn)加工牛羊肉卷。警方從去年11月份開始對工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查。此后3個月，民警每天凌晨3點(diǎn)鐘左右到工廠門口附近的小道上進(jìn)行蹲守，并對過往車輛的進(jìn)出進(jìn)行記錄。

第4頁,共18頁，2024年2月25日，星期天相應(yīng)處罰

今年1月10日前后，該廠銷售經(jīng)理曹某將一車約8噸左右的假牛羊肉卷運(yùn)往吉林德惠，民警開車跟隨700公里，對曹某在沿途進(jìn)行銷售的過程進(jìn)行取證。

1月下旬，遼寧警方出動100余名民警，一舉將加工廠打掉，現(xiàn)場查獲已添加非法添加劑且尚未銷售的羊肉卷、牛肉卷40余噸，包括工廠負(fù)責(zé)人李某、銷售經(jīng)理曹某在內(nèi)的32名同伙被刑事拘留。目前，警方已基本將流入市場的假羊肉和牛肉卷追回。據(jù)悉，市場上的羊肉卷一般為20多元到30元一斤，而李某的工廠所制作的羊肉卷有的連10元一斤都不到，所以很多飯店都在明知肉不正規(guī)的情況下，貪圖便宜大量購入。警方表示，這些飯店也會受到相關(guān)行政處罰。第5頁,共18頁，2024年2月25日，星期天劣質(zhì)羊肉卷的質(zhì)量問題

亞硝酸鈉超標(biāo)2000倍

經(jīng)檢測，李某工廠所制作的牛羊肉卷所用的黏合劑和保水劑的主要成分為亞硝酸鹽，且含量嚴(yán)重超標(biāo)。

根據(jù)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在生鮮肉或冷凍肉中，每千克食物中亞硝酸鈉（亞硝酸鹽中的主要成分之一）的含量不得超過3毫克，而李某生產(chǎn)的假肉卷中每千克亞硝酸鈉的含量竟達(dá)到8.69克，超標(biāo)2000多倍。民警在暗訪中還了解到，一些飯店在向李某購買幾次假肉卷后，曾向他們反映，肉一煮就碎，客人有投訴。針對這個情況，李某將鴨肉中黏合劑的比例由1.5%提高到2.2%，這樣制成的肉卷煮熟后也不會散碎，而黏合劑的主要成分是亞硝酸鈉。

根據(jù)李某等人的供述，在生產(chǎn)中，每100斤肉里他們大約要放兩斤的添加劑。據(jù)了解，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同時，亞硝酸鹽也是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會誘發(fā)食道癌等多種癌癥。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。第6頁,共18頁，2024年2月25日，星期天劣質(zhì)羊肉卷生產(chǎn)內(nèi)幕

公安部查處其肉制品加工廠的毒羊肉卷案后，該工廠就停止生產(chǎn)了，工人們都已經(jīng)下崗了。

昨日，遼沈晚報(bào)、北國網(wǎng)記者聯(lián)系上沈陽一家生產(chǎn)混合肉片的食品公司經(jīng)理吳飛（化名），他表示，公司從2013年2月便已經(jīng)停止運(yùn)作。他也向記者揭秘了一些“混合肉片”的內(nèi)幕消息?；旌涎蛉饩砩a(chǎn)是否有國家標(biāo)準(zhǔn)？

以一款該公司經(jīng)銷的速凍羊肉卷為例，凈重：5000g，價(jià)格為1200元/件。其標(biāo)明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T9961-2008，但經(jīng)查詢，該標(biāo)準(zhǔn)為鮮、凍胴體羊肉，并非特指“混合羊肉”。第7頁,共18頁，2024年2月25日，星期天劣質(zhì)羊肉卷生產(chǎn)內(nèi)幕鴨肉和豬肉的進(jìn)貨渠道？

吳飛表示，這也需要到市場中去購買鴨肉和豬肉，“我們選的豬肉是某品牌的?！钡脖硎荆喨夂拓i肉的進(jìn)貨渠道是容易存在貓膩的，也是最易導(dǎo)致混合肉出問題的因素之一。為何這種混合肉會有市場？

吳飛稱，“老百姓的消費(fèi)水平不一樣，有能吃得起30多塊錢一斤的羊肉，當(dāng)然也有沒有能力消費(fèi)的，但他們又想吃火鍋，看到火鍋店有便宜的肉片，這種混合肉就有了市場?！钡?頁,共18頁，2024年2月25日，星期天劣質(zhì)羊肉卷生產(chǎn)內(nèi)幕混合肉的成本如何？

吳飛表示，如果70%的羊肉加上30%的豬肉，按照一盤來算的話，成本大概在15元左右，而拿到火鍋店，大概會賣到17元左右。混合肉的商標(biāo)如何標(biāo)注？

“我們在產(chǎn)品商標(biāo)上都會注明原料和配料，如果我們告訴買的店那是純羊肉，那不成造假了嗎？”吳飛說，至于火鍋店如何告知消費(fèi)者，他們是無從知曉的。第9頁,共18頁，2024年2月25日，星期天案例3有毒羊肉流入市場山丹警方及時追回2013年4月11日，山丹縣清泉鄉(xiāng)拾號村二社韓某家連續(xù)3天死亡7只山羊，狗吃了其中一只死羊后中毒死亡，另有3只死羊被羊肉販子收走。山丹縣公安局接到報(bào)警后快速出警，最終在流入市場前及時將3只有毒死羊追回并銷毀深埋，避免了一起食物中毒案件的發(fā)生。第10頁,共18頁，2024年2月25日，星期天“毒”羊肉事件為何層出不窮

無論是夏季還是冬季，羊肉都有著很大的市場需求量，同時羊肉的價(jià)格又普遍較高，所以就使得很多商家被利益所驅(qū)使，用其他的肉類替換掉羊肉來坑騙消費(fèi)者，常用的替換肉種一般是牛肉、豬肉、鴨肉等常見肉類。一般來說，即使是假羊肉也不會對人體造成危害，不過是我們掏了冤枉錢罷了，但是，羊肉串所用的肉就不一定是“安全的假羊肉”了，畢竟羊肉串烤出來之后，基本上看不到肉原本的樣子，經(jīng)過香料的掩蓋之后，多部分的人都吃不出到底是什么肉，而這之中就給了病死、毒死的動物肉的可乘之機(jī)。第11頁,共18頁，2024年2月25日，星期天“毒”羊肉事件為何層出不窮第12頁,共18頁，2024年2月25日，星期天“毒”羊肉事件為何層出不窮第13頁,共18頁，2024年2月25日，星期天如何應(yīng)對毒羊肉問題市場經(jīng)濟(jì)原本就是一種自發(fā)行為，出現(xiàn)問題產(chǎn)品可能就是市場的自發(fā)性的一種表現(xiàn)，消費(fèi)者自身很難防范這類問題，"防止吃到假羊肉的最好防范方法就是購買大品牌的產(chǎn)品，去大品牌的火鍋店，但是現(xiàn)在新聞報(bào)道出來的問題說明這種方法只能是減少概率，不能夠從根本上解決問題。"雖然檢測儀器一直在進(jìn)步，過硬的檢測技術(shù)和先進(jìn)的檢測設(shè)備層出不窮，但是沒有強(qiáng)有力的政府監(jiān)管根本不管用。政府應(yīng)該健全檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)，逐步提高質(zhì)檢機(jī)構(gòu)信息化水平，通過配備現(xiàn)代化檢測設(shè)備、人才資源優(yōu)化配置，全面提升檢驗(yàn)檢測能力，建成一個布局合理、高效的食品安全管理體系。第14頁,共18頁，2024年2月25日，星期天如何應(yīng)對毒羊肉問題有關(guān)專家指出，識別假羊肉的方法最主要就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉都是肥肉一絲絲夾在瘦肉里面的，分布自然均勻，而假羊肉則是肥瘦各占一邊，互相都沒有融合，隨便用手一掐就會略有分開。同時，價(jià)格也是一個重要的區(qū)分因素，"羊肉的價(jià)格每斤一直在28-35元，低于這個價(jià)消費(fèi)者就要注意考察質(zhì)量了。"第15頁,共18頁，2024年2月25日，星期天禁不住誘惑？如何判斷羊肉串真?zhèn)?.憑口感：羊肉在烤制過程中，因?yàn)橛醒蛴蜁诨?，烤出的羊肉不會有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細(xì)膩，有入口即化的感覺，略有膻味，絕不會有干澀的口感，也不會帶粗纖維。2.比價(jià)格：一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營者將鴨肉或雞肉摻進(jìn)羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價(jià)格過低，假冒可能性極大。3.看肥膘：另外，羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。4.看肉質(zhì)顏色，看肉壁厚?。海阂话銦o添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。對于市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分布以及口感三個方面來分辨真假羊肉。比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細(xì)。其次，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征