米粉專用大米

1米粉專用大米本文件米粉專用大米的術(shù)語(yǔ)和定義，質(zhì)量要求和安全要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成符合本文件規(guī)定的、適用于制作湖南米粉專用大米的選取。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB/T5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗(yàn)類型及互混檢驗(yàn)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T5502糧油檢驗(yàn)大米加工精度檢驗(yàn)GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測(cè)定GB/T17109糧食銷售包裝GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T18810糙米GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范LS/T6137米粉條食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T1354界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1湖南米粉Hunanricenoodles2主要選取湖南省行政區(qū)域內(nèi)適宜制作米粉的秈稻米為原料，在湖南省內(nèi)經(jīng)相關(guān)工藝加工而成、具有湖南風(fēng)味的非即食大米制品。3.2米粉專用大米Specialriceofricenoodle適合制作米粉的大米。3.3米粉食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)sensoryevaluationofricenoodleeatingquallity米粉經(jīng)烹飪之后，品評(píng)人員對(duì)米粉的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、質(zhì)地特性及食味進(jìn)行綜合品嘗評(píng)價(jià)的過(guò)程。3.4后熟期ripeningperiod指稻谷收獲起至被加工成大米用于生產(chǎn)米粉產(chǎn)品前的這段時(shí)間。4質(zhì)量要求4.1質(zhì)量指標(biāo)米粉專用大米應(yīng)符合表1的要求，其中堊白度、直鏈淀粉含量和米粉食用品質(zhì)感官評(píng)分作為定等指標(biāo)。表1米粉專用大米定等指標(biāo)一級(jí)4.2食品安全指標(biāo)4.2.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)殘限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.2.2感官要求、有毒有害菌類、植物種子指標(biāo)應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。4.3生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求4.3.1原料應(yīng)符合GB1350、GB/T17891或GB/T18810的規(guī)定。4.3.2生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB13122、GB14881和GB/T26630的規(guī)定。4.3.3生產(chǎn)過(guò)程中除符合GB5749規(guī)定的水之外，不得添加任何物質(zhì)。4.4追溯信息要求供應(yīng)方應(yīng)提供產(chǎn)品的追溯信息，示例參見(jiàn)附錄B。5檢驗(yàn)方法5.1堊白度檢驗(yàn)：按GB/T17891執(zhí)行。5.2直鏈淀粉含量檢驗(yàn)：按GB/T15683執(zhí)行。5.3米粉食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)：按附錄A進(jìn)行米粉制作，再按LS/T6137規(guī)定方法執(zhí)行。5.4蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)：按GB5009.5執(zhí)行。5.5加工精度檢驗(yàn)：按GB/T5494執(zhí)行。5.6雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗(yàn)：按GB/T5494執(zhí)行。5.7水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3執(zhí)行。5.8黃粒米含量檢驗(yàn)：按GB/T5496執(zhí)行。5.9互混率檢驗(yàn)：按GB/T5493執(zhí)行。5.10色澤、氣味檢驗(yàn)：按GB/T5492執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1扦樣、分樣按GB/T5491執(zhí)行。6.2檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。6.3產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次、同生產(chǎn)日期加工的產(chǎn)品為一批。6.4出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按4.1的規(guī)定檢驗(yàn)。6.5型式檢驗(yàn)按第4章的規(guī)定檢驗(yàn)。有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)；b）產(chǎn)品投產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝、裝備有較大改動(dòng)，可能影響產(chǎn)品性能；c）產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)；d）連續(xù)生產(chǎn)三年；e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；f）國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理部門提出檢驗(yàn)要求。46.6判定規(guī)則6.5.1凡不符合GB2715以及國(guó)家衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。6.5.2定等指標(biāo)中有一項(xiàng)及以上達(dá)不到表1該等級(jí)質(zhì)量要求的，逐級(jí)降至符合的等級(jí)；低于最低等級(jí)指標(biāo)的，作為等外產(chǎn)品。其他指標(biāo)有一項(xiàng)及以上不符合表1要求的，作為等外產(chǎn)品。7包裝和標(biāo)簽7.1包裝7.1.1包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。7.1.2若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或者縫口應(yīng)嚴(yán)密。7.2標(biāo)簽7.2.1包裝大米的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。7.2.2標(biāo)注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量。7.2.3凡是采用本文件的專用大米產(chǎn)品，應(yīng)按本文件規(guī)定的名稱和等級(jí)標(biāo)注。8運(yùn)輸和貯存8.1袋裝產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、無(wú)異味的合格倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存8.2應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送專用米產(chǎn)品，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。8.3在滿足上述包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件下，產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期不應(yīng)低于6個(gè)月。5（規(guī)范性附錄）鮮濕米粉的實(shí)驗(yàn)室制作方法A.1儀器和器具A.1.1天平:感量0.1g。A.1.2盆:洗米、浸泡用。A.1.3自熟式榨粉機(jī)。A.1.4恒溫恒濕箱。A.2操作步驟A.2.1試樣準(zhǔn)備A.2.1.1扦樣按GB/T5491執(zhí)行A.2.2米粉的制備A.2.2.1浸泡:稱取200g大米樣品放入盆(A.1.2)內(nèi),去除雜質(zhì),加入600mL自來(lái)水,攪拌淘洗,換水重復(fù)2次～3次,再用500mL蒸留水淘洗1次。加入600mL蒸留水浸泡浸泡時(shí)間為8h～10h。另取至少200g大米作為試機(jī)米，同樣方法淘洗、浸泡。A.2.2.2制粉:將自熟式榨粉機(jī)(A.1.3)機(jī)頭按說(shuō)明書裝配好,開(kāi)機(jī)空轉(zhuǎn)確定榨粉機(jī)可正常運(yùn)轉(zhuǎn),關(guān)機(jī)。將泡好的試機(jī)大米樣品、待測(cè)大米樣品中的水瀝盡,待用。量取2L左右70℃的熱水,倒入榨粉機(jī)進(jìn)料斗并開(kāi)機(jī),使榨粉機(jī)預(yù)熱。待熱機(jī)水流盡后再加入2L左右70℃的熱水,然后迅速將試機(jī)米倒入進(jìn)料斗,試機(jī)米即被擠壓成米粉條,待榨粉機(jī)模具口不再出粉，此時(shí)剪斷模具口的米粉。倒入泡好的大米樣品.將前20cm左右的米粉剪掉棄去,然