美食節(jié)策劃方案

策劃方案一、策劃背景 3二、解決方案建議 5三、可行性分析 7四、美食節(jié)期間飯店經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)工作 五、美食節(jié)策劃主旨 六、美食節(jié)活動(dòng)安排 一、策劃背景3、從客戶角度看，消費(fèi)過(guò)程主次不明?？蛻舻酱?，第一位的要求些客人在消費(fèi)之余，享受不到發(fā)自內(nèi)心的滿足感。難以讓客戶5、菜品從制作到上桌流程較長(zhǎng)，尤其是冬季氣溫較低時(shí)，沒有良1、重塑管理體系，用科學(xué)的管理制度進(jìn)行日常管理，以建立永續(xù)2、穩(wěn)定營(yíng)銷、服務(wù)、后廚等專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，保證對(duì)客戶提供一貫的潮流，讓菜品從田園走向餐桌，從河塘走向餐桌，以綠色健7、在每年的不同假日，特殊時(shí)點(diǎn)，以營(yíng)銷活動(dòng)制造熱點(diǎn)，帶動(dòng)人按照餐飲業(yè)的慣例及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，每逢春節(jié)、五一、高考、中秋社會(huì)影響力；同時(shí)，也可以借此機(jī)會(huì)提高飯店知名度，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升服務(wù)理念，通過(guò)培訓(xùn)，鍛煉員工素質(zhì)，提升制度1、從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)角度分析：目前的餐飲市場(chǎng)總量不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者需求日益多元化，這就造成了餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的連續(xù)調(diào)整，競(jìng)爭(zhēng)格局不斷轉(zhuǎn)變。老品牌經(jīng)營(yíng)單一化，新品牌經(jīng)營(yíng)多元化。體現(xiàn)在：消費(fèi)心理日益成熟，在這樣紛繁的競(jìng)爭(zhēng)中，只有堅(jiān)持自己的特色，高效經(jīng)營(yíng)的企業(yè)才能生2、從內(nèi)部環(huán)境分析：雍景園是大型飯店，裝修風(fēng)格獨(dú)特。技術(shù)實(shí)力雄厚，有自己企業(yè)個(gè)性的文化氛圍，再加上經(jīng)營(yíng)者智慧超人，有獨(dú)特的個(gè)人魅力，以及環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施齊全，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地獨(dú)特，憑借“綠色生態(tài)、綠色環(huán)保、吃出健康、享受品味”的獨(dú)有經(jīng)營(yíng)思在濟(jì)南地區(qū)具有較高的知名度，具備舉辦美食節(jié)的自身?xiàng)l件。3、從外部環(huán)境分析，濟(jì)南作為一個(gè)正在轉(zhuǎn)型中的經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)，前景非常廣闊，在環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)大發(fā)展中占有越來(lái)越重要的位置。但目前4、構(gòu)成雍景園客源的是周邊居民、企事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)及外地來(lái)5、從時(shí)間上分析，春節(jié)期間，客戶宴請(qǐng)集中，且居民有時(shí)間、有意6、從經(jīng)濟(jì)效益上看，舉辦美食節(jié)，既可以利用此機(jī)會(huì)，鍛煉員工隊(duì)7、今后企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是經(jīng)營(yíng)理念的競(jìng)爭(zhēng)，是管理的競(jìng)爭(zhēng)，因此，層理念的提高是企業(yè)運(yùn)行中時(shí)刻要關(guān)注的工作重點(diǎn)。飯店要做足品是廢品，有才有德是精品”,雍景園企業(yè)要“偏離毒品，單選精品”食節(jié)意義：舉辦美食節(jié)意味著對(duì)內(nèi)提升員工凝聚力，提高企業(yè)管理力，對(duì)外提升美譽(yù)度。因此，搞好美食節(jié)意義重大，必須對(duì)各級(jí)工作人員宣講到位。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：領(lǐng)先型戰(zhàn)略。以“濟(jì)南地區(qū)的餐飲行業(yè)特色領(lǐng)先者”為戰(zhàn)略主導(dǎo)，專注于中高品味餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)，重塑提升服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。作為濟(jì)南地區(qū)餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)，必須注重塑造特色的經(jīng)營(yíng)形象引領(lǐng)新的經(jīng)營(yíng)思路，完善雍景園的企業(yè)理念，開辟新市場(chǎng)，取得新效益。將雍景園發(fā)展為新型服務(wù)經(jīng)濟(jì)的支柱型典范企業(yè)，打造濟(jì)南餐飲業(yè)的新航母。經(jīng)營(yíng)成敗取決于重要客戶的數(shù)量和穩(wěn)定程度，因此對(duì)顧客服務(wù)要體現(xiàn)特色風(fēng)格及現(xiàn)代便捷的高檔服務(wù)體系，要在服務(wù)員中建立“顧客的忠誠(chéng)度來(lái)源于雍景園不斷的關(guān)建立管理工作重點(diǎn)：建立標(biāo)準(zhǔn)化的出品和服務(wù)體系人——情緒——團(tuán)隊(duì)管理在日常管理中要強(qiáng)化教育員工，“把心撂在事業(yè)上，把情投在顧客身上，把勁使在崗位上”。塑造工作人員高度的專業(yè)水準(zhǔn)和敬業(yè)精神，是飯店永繼經(jīng)營(yíng)的根本保障。在服務(wù)管理重要強(qiáng)調(diào)“八大到位”,即“整理到位、清潔到位、責(zé)任到位、細(xì)節(jié)到位、評(píng)價(jià)到位、懲罰到位、關(guān)愛到位、天天到位”,讓服務(wù)人員從形體，舉止作起，在出品過(guò)程中要讓廚師一招一式做起，做到主料過(guò)秤，輔料合理，調(diào)味適當(dāng)，出勺均勻，品質(zhì)一致。美食節(jié)指導(dǎo)思想：提高員工素質(zhì)，強(qiáng)化管理體系，構(gòu)建雍景園企精神，重塑企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。美食節(jié)工作要點(diǎn)：方案嚴(yán)密，操作細(xì)心，辦事實(shí)打造餐飲文化新地標(biāo)，共鑄濟(jì)南餐飲業(yè)新航母。美食節(jié)展示環(huán)節(jié)：服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、菜品創(chuàng)新、管理創(chuàng)先。突出“雍景園的人，雍景園的神，雍景園的味，雍景園的哏”雍景園獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)模式，可以加深客人對(duì)高檔服務(wù)的感受。讓客人“品濟(jì)南美味，知雍景園情”美食節(jié)目的：全員培訓(xùn)，管理提升，形式新穎，以節(jié)造勢(shì)以新活市，以特占市，以市營(yíng)銷，提高效益。計(jì)劃分為三個(gè)階段。精心計(jì)劃，精心安排，有針對(duì)性和實(shí)效性。激發(fā)大家的自覺性、主動(dòng)性，使員工做到人人自覺參與，體現(xiàn)自尊，自立，自強(qiáng)。不覺活動(dòng)是負(fù)擔(dān)，感覺活動(dòng)與我相連，要勇挑重?fù)?dān)、善抓機(jī)遇，使員工體讓大家自覺的展示才華，表達(dá)出對(duì)企業(yè)的愛心與忠心，同時(shí)也更能體現(xiàn)出做人的良心，增強(qiáng)事業(yè)的信心。讓雍景園的員工在充滿親情、鄉(xiāng)情、友情的氛圍中，打造出一種奮發(fā)向上的精神狀態(tài)，完美自己的企業(yè)文化。創(chuàng)新菜品：構(gòu)思新穎，綠色為本，味為核心，注重毛利，降低成本；創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)服務(wù)：注重環(huán)節(jié)，體現(xiàn)細(xì)膩，宣講到位，突出親情，提升②公司領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)廚房上報(bào)的美食節(jié)產(chǎn)品試制報(bào)告，召集相關(guān)人員集中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行審定改進(jìn)，形成統(tǒng)一指揮，各顯③在召集行政總廚和相應(yīng)技術(shù)人員集中對(duì)產(chǎn)品審定時(shí)，個(gè)技術(shù)人員必須人人用心細(xì)心，保證美食節(jié)的出品穩(wěn)定，給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)新的比工藝、比功底、比技術(shù)、心思要整，心氣要齊的團(tuán)隊(duì)精神。⑤毛利核算。在產(chǎn)品試制的過(guò)程中，飯店財(cái)務(wù)部參與試制產(chǎn)品的毛比效果較好)為建立知名度，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)額元，并把其中的%,給在美食節(jié)期間及結(jié)束后，邀請(qǐng)電視臺(tái)，報(bào)社的記者對(duì)本次美食節(jié)進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大雍景園的知名度，提升美譽(yù)度。為繼續(xù)推廣飯店形象借助美食節(jié)形式，打造經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。在美食節(jié)期間，強(qiáng)