“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和戰(zhàn)略研究

目錄1前言 51.1研究背景及意義 51.2相關(guān)基本理論 61.2.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念 62“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72.1餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72.2“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的區(qū)別 92.3餐飲業(yè)的O2O模式 103“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)存在的問(wèn)題及原因分析 123.1“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)存在的問(wèn)題 123.1.1餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化嚴(yán)重 123.1.2用戶(hù)缺乏粘性 123.1.3缺乏大數(shù)據(jù)分析能力 123.1.4食品安全無(wú)法保障 134“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展的戰(zhàn)略研究 144.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的基礎(chǔ)建設(shè) 144.1.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)的制度建設(shè) 144.1.2建立相對(duì)完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái) 144.2“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代下的流量管理 154.2.1餐飲智能化 154.2.2整合互聯(lián)網(wǎng)信息與數(shù)據(jù)，選擇戰(zhàn)略聯(lián)盟 164.3“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代下的人才戰(zhàn)略 164.3.1加強(qiáng)行業(yè)人才的選拔與培養(yǎng) 174.3.2提升“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的管理人員素養(yǎng) 175結(jié)語(yǔ) 18參考文獻(xiàn) 19致謝 20

1前言隨著“互聯(lián)網(wǎng)＋”觀(guān)念的提出，配合網(wǎng)上支付手段和各種外賣(mài)平臺(tái)日漸成熟，無(wú)論是辦公室的白領(lǐng)，還是校園里的學(xué)生，人們都更樂(lè)意打開(kāi)自己的手機(jī)，在外賣(mài)軟件上找自己喜歡的商家訂購(gòu)食物，解決自己吃飯的頭等大事，動(dòng)一動(dòng)手指，就能解決自己的一頓飯，比起自己去買(mǎi)飯或者自己做飯，輕松了不知多少倍，人們?cè)诹?xí)慣了外賣(mài)的方便以后，就很難再回到從前冒著寒風(fēng)烈日趕往餐廳的日子了。如今，忙碌奔波在市區(qū)大街小巷的外賣(mài)配送員，在街頭隨處可見(jiàn)。他們穿著統(tǒng)一的服裝，配備標(biāo)準(zhǔn)的外賣(mài)箱，深入樓群院落，第一時(shí)間送上熱騰騰的飯菜佳肴。外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，不僅僅標(biāo)志著我們生活的便利和方便，而且也意味著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代又往前邁進(jìn)了一大步。2012年初提出的“互聯(lián)網(wǎng)+”概念席卷了全國(guó)的傳統(tǒng)行業(yè)，一時(shí)間如雨后春筍般冒出了“互聯(lián)網(wǎng)+醫(yī)療”、“互聯(lián)網(wǎng)+生活”、“互聯(lián)網(wǎng)+汽車(chē)”等等。隨著互聯(lián)網(wǎng)各項(xiàng)技術(shù)的不斷發(fā)展，在百姓日常生活中的應(yīng)用不斷增加，在生活餐飲行業(yè)自然不甘落后，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”也是如火如荼的發(fā)展起來(lái)，逐漸滲透成人們的習(xí)慣。通過(guò)各種App尋找好評(píng)餐廳和分享用餐體驗(yàn)已經(jīng)成為很多年輕人的習(xí)慣，而逐年激增的外賣(mài)業(yè)務(wù)更是“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)深度應(yīng)用的最好表現(xiàn)。甚至由此產(chǎn)生了如美食網(wǎng)評(píng)員、外賣(mài)騎手等新興行業(yè)，為國(guó)家創(chuàng)造了新的就業(yè)崗位。1.1研究背景及意義2012年，易觀(guān)創(chuàng)立者于揚(yáng)最早于國(guó)內(nèi)公開(kāi)場(chǎng)合提出“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，即互聯(lián)網(wǎng)可以改變所有的傳統(tǒng)行業(yè)和服務(wù)領(lǐng)域，并能顛覆原有行業(yè)格局，建立新的行業(yè)運(yùn)行秩序，甚至創(chuàng)造一個(gè)新興的行業(yè)，重塑現(xiàn)有的行業(yè)格局。2012年之后的幾年，以馬化騰為代表互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)軍人物多次在各個(gè)場(chǎng)合談到“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，從此這個(gè)概念開(kāi)始為人們所熟知，2015年，國(guó)家政府工作報(bào)告中正式寫(xiě)入“互聯(lián)網(wǎng)+”這一名詞，同年3月，李克強(qiáng)總理正式啟動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，以國(guó)家為主體對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”領(lǐng)域開(kāi)了展一系列研究，隨后這一概念迅速被人們接受，中國(guó)乃至世界真正的迎來(lái)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”，即是傳統(tǒng)的餐飲模式與互聯(lián)網(wǎng)融合，從固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)店鋪，并利用互聯(lián)網(wǎng)承載的門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、手機(jī)應(yīng)用程序、微信等溝通工具來(lái)發(fā)展自身業(yè)務(wù)，更好、更快捷的服務(wù)消費(fèi)者互聯(lián)網(wǎng)餐飲的形式，具體方式包含利用互聯(lián)網(wǎng)公司打造的各類(lèi)平臺(tái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，接受來(lái)自網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者的訂單，為自己的品牌和店鋪進(jìn)行宣傳的一系列活動(dòng)，相比較于傳統(tǒng)的餐飲模式，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”能夠大幅提升經(jīng)營(yíng)效率，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)，并持續(xù)顯著的降低成本，因此發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的餐飲企業(yè)優(yōu)勢(shì)顯著。2019年，全國(guó)餐飲行業(yè)總收入達(dá)到了4.67萬(wàn)億元，市場(chǎng)巨大，而基于互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式的外賣(mài)行業(yè)，收入達(dá)到了3000億元。由此可見(jiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的還有廣闊的發(fā)展空間和前景。1.2相關(guān)基本理論1.2.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”歸根結(jié)底就是一種基于餐飲業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)無(wú)法做到的服務(wù)品質(zhì)與管理效率，使其發(fā)生質(zhì)變，是由傳統(tǒng)餐飲向新餐飲的轉(zhuǎn)變，也是一種嶄新的業(yè)態(tài)，包括互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)餐飲商家?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲在管理方式和運(yùn)行效率上有著顯著的差別，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”使用的最多的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是信息技術(shù)，像我們熟知的外賣(mài)配送、線(xiàn)上點(diǎn)餐、手機(jī)支付等技術(shù)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”依靠互聯(lián)網(wǎng)思維，采用最多的方式是流量變現(xiàn)方式，即通過(guò)在線(xiàn)上和線(xiàn)下進(jìn)行引流活動(dòng)，并將其反復(fù)營(yíng)銷(xiāo)炒作，最終將自己的品牌以及自身的產(chǎn)品通過(guò)新媒體傳播的方式延伸到線(xiàn)上。相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更加注重于線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)的方式，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲更注重線(xiàn)上的消費(fèi)和影響力，同時(shí)，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)相比較于線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)擁有顯著的優(yōu)勢(shì)，利用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲店運(yùn)營(yíng)效率將得到具大的提升，管理及營(yíng)銷(xiāo)成本也會(huì)有著不俗的成本優(yōu)勢(shì)，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲擁有更寬闊的來(lái)客渠道，同時(shí)，線(xiàn)上獲得的優(yōu)勢(shì)可以彌補(bǔ)線(xiàn)下的不足，通過(guò)更好線(xiàn)下的服務(wù)，又成為了線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的延伸，并且可以通過(guò)電子支付的方式，進(jìn)一步擴(kuò)大流量的接入。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”已經(jīng)是大勢(shì)所趨，也是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展給傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，把握好互聯(lián)網(wǎng)的餐飲行業(yè)，必然會(huì)成為新時(shí)代的“勝出者”。

2“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.1餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)建國(guó)70周年以來(lái)，餐飲行業(yè)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了大致五個(gè)階段。在第一個(gè)階段，主要還是以解決溫飽為主，建國(guó)之初，物資供應(yīng)緊張，每家每戶(hù)只能依靠定量發(fā)放的米面糧油票生活，那時(shí)候要想吃肉或者是糖果，只能在過(guò)年過(guò)節(jié)憑票購(gòu)買(mǎi)，且供應(yīng)量非常小，很難滿(mǎn)足實(shí)際需求，便宜實(shí)惠的餐廳會(huì)受到人們的追捧。后來(lái)，隨著人們的吃穿問(wèn)題逐漸解決，餐飲行業(yè)進(jìn)入第二階段，這個(gè)階段開(kāi)始消費(fèi)者就慢慢追求味覺(jué)上的享受了，各種菜系的餐廳也開(kāi)始涌現(xiàn)出來(lái)，但是這個(gè)階段下餐飲行業(yè)還是買(mǎi)方市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，消費(fèi)者只能選擇餐廳提供的產(chǎn)品，沒(méi)有太多選擇的權(quán)力。當(dāng)進(jìn)入餐飲3.0時(shí)代，餐廳的數(shù)量，產(chǎn)品的種類(lèi)開(kāi)始增加，人們?cè)谧非笪兜赖耐瑫r(shí)，也要求餐廳具有一定的服務(wù)水平。眾多菜品優(yōu)良、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)周到的私營(yíng)餐飲店鋪應(yīng)運(yùn)而生，餐飲業(yè)發(fā)展繁榮似錦、欣欣向榮。進(jìn)入第四階段之后，餐飲企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到餐飲品牌的重要性，走向品牌連鎖。我國(guó)有許多本土餐飲品牌也開(kāi)始萌生，既有全聚德這種老品牌崛起，也有海底撈等新品牌出現(xiàn)。隨著對(duì)現(xiàn)代化餐飲管理學(xué)習(xí)的不斷深入，很多原本默默無(wú)聞的私營(yíng)小餐館逐漸發(fā)展成為擁有幾十家連鎖店的餐飲品牌。在現(xiàn)如今餐飲5.0時(shí)代，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，餐飲品牌越來(lái)越豐富，餐飲市場(chǎng)越分越細(xì)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。2010年到2019年，是餐飲行業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)的十年，餐飲品牌也逐漸向著數(shù)字化和高效化的方向發(fā)展。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快以及互聯(lián)網(wǎng)迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲外賣(mài)逐漸改變?nèi)藗兊纳罘绞?。截至?019年全年中國(guó)外賣(mài)交易額將超過(guò)6000億元，對(duì)比上年增長(zhǎng)30%，未來(lái)餐飲外賣(mài)行業(yè)依舊具有很大的上升前景，會(huì)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。圖表SEQ圖表\*ARABIC12015-2019年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增長(zhǎng)率互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)給餐飲行業(yè)增添了新型的活力，結(jié)合上中國(guó)小區(qū)人口密集，也給外賣(mài)送餐提升了便利，不會(huì)出現(xiàn)送餐員四處奔波到頭來(lái)每天也送不了多少單的情況，基本上一個(gè)小區(qū)就可以養(yǎng)活幾個(gè)送餐員，外賣(mài)也能夠比較迅速地送到消費(fèi)者手上。在疫情期間，我國(guó)有很多小區(qū)封區(qū)，全國(guó)停工停學(xué)，餐飲行業(yè)也受到的較大的打擊，很多酒店、茶樓都受到的疫情的影響無(wú)法開(kāi)工，曾一度出現(xiàn)了酒店將積壓的菜擺到門(mén)口販賣(mài)的場(chǎng)面。后來(lái)，很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都開(kāi)啟了線(xiàn)上支付渠道，將生意搬到線(xiàn)上來(lái)自救，通過(guò)無(wú)接觸送餐的模式將產(chǎn)品送到消費(fèi)者的手上。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，與外賣(mài)平臺(tái)合作是餐飲企業(yè)的首選，98.6%的餐飲企業(yè)在外賣(mài)平臺(tái)上開(kāi)店；50%的餐飲企業(yè)擁有自己的微信小程序；19.8%的餐飲企業(yè)通過(guò)自己的APP送餐；電話(huà)做外賣(mài)的比例超過(guò)三成。在疫情結(jié)束之后，超過(guò)6成餐飲企業(yè)表示仍然會(huì)繼續(xù)開(kāi)店，不少企業(yè)會(huì)繼續(xù)保持在疫情期間開(kāi)通的線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，將其變?yōu)樘檬持獾难a(bǔ)充及輔助。雖然疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成了巨大沖擊，但也改變了消費(fèi)者的生活觀(guān)念。在疫情期間相關(guān)調(diào)查報(bào)告指出，有超過(guò)7成的消費(fèi)者通過(guò)外賣(mài)點(diǎn)餐解決飲食問(wèn)題，在線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者只有53.7%，餐飲行業(yè)走向互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程通過(guò)這次疫情將會(huì)進(jìn)一步加速。圖表SEQ圖表\*ARABIC2疫情期間居民餐飲消費(fèi)方式選擇2.2“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的區(qū)別傳統(tǒng)餐飲行業(yè)傾向于較為單純的飲食提供者，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下的餐飲行業(yè)不單單是“食”，更是包含產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌設(shè)計(jì)、渠道供應(yīng)、門(mén)店選址、營(yíng)銷(xiāo)企劃、人事培訓(xùn)、品牌拓展、門(mén)店管理、投資管理等眾領(lǐng)域的一個(gè)多元化產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形式單一，主要為線(xiàn)下模式，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下的餐飲行業(yè)講究“線(xiàn)上+線(xiàn)下”綜合發(fā)展，通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)提供多種餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，不僅可以在線(xiàn)預(yù)訂線(xiàn)下服務(wù)，更可以在線(xiàn)訂購(gòu)?fù)赓u(mài)，用戶(hù)體驗(yàn)得到有效提升，同時(shí)也提高了商家的運(yùn)營(yíng)效率。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)菜品多，品質(zhì)很難把控，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下的餐飲行業(yè)菜品逐漸精簡(jiǎn)，而且已經(jīng)將標(biāo)準(zhǔn)化作為發(fā)展趨勢(shì)，餐品制作標(biāo)準(zhǔn)化，包裝配送標(biāo)準(zhǔn)化，甚至是餐廳布置標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)吸引顧客或者穩(wěn)定顧客的方式比較單一，主要通過(guò)位置、味道等留住顧客，通過(guò)傳統(tǒng)宣傳方式吸引顧客。而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下的餐飲行業(yè)流量可以通過(guò)多種的營(yíng)銷(xiāo)方式獲得，并且可以通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，從而了解客戶(hù)飲食習(xí)慣，和菜品的點(diǎn)單率等門(mén)店運(yùn)營(yíng)需要掌握的數(shù)據(jù)。而且線(xiàn)上平臺(tái)的內(nèi)容對(duì)門(mén)店本來(lái)就具有宣傳功能，這無(wú)疑降低了宣傳成本，同時(shí)提升了宣傳效率。如今，使用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行點(diǎn)餐的用戶(hù)數(shù)量年年都在快速增長(zhǎng)，在2019年上半年，網(wǎng)上外賣(mài)的用戶(hù)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了4.2億人，占整體網(wǎng)民數(shù)量的49.3%，相信在2020年，這個(gè)比例將會(huì)超過(guò)50%。隨著外賣(mài)服務(wù)的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者體會(huì)到了“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來(lái)的便利，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)亟須意識(shí)到消費(fèi)者在這方面的需求，根據(jù)自身情況結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)行企業(yè)轉(zhuǎn)型，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)立足。圖表SEQ圖表\*ARABIC32016-2019網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模及占比2.3餐飲業(yè)的O2O模式“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)模式經(jīng)過(guò)了多次改革和創(chuàng)新，團(tuán)購(gòu)模式曾是其中O2O運(yùn)用的經(jīng)典。為了吸引更多消費(fèi)者，美團(tuán)網(wǎng)、百度糯米等企業(yè)把餐飲、電影票等服務(wù)類(lèi)項(xiàng)目搬到了互聯(lián)網(wǎng)上低價(jià)售賣(mài)，為消費(fèi)者提供便利，甚至引發(fā)了團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的千團(tuán)大戰(zhàn)。團(tuán)購(gòu)模式本身也在進(jìn)行革命，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的誕生以及移動(dòng)支付門(mén)檻的降低，讓團(tuán)購(gòu)更具備了O2O的特性，消費(fèi)者可以不受地點(diǎn)的約束，隨時(shí)隨地查詢(xún)就近的店鋪，并實(shí)時(shí)進(jìn)行消費(fèi)。這充分說(shuō)明，打造O2O營(yíng)銷(xiāo)必須打通在線(xiàn)支付這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，對(duì)于實(shí)體店經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，必須根據(jù)自身的實(shí)際情況，建設(shè)、完善在線(xiàn)支付功能，只有完善了這一環(huán)節(jié)才有助于形成完整的商業(yè)鏈條，才能保證自身利益的最大化。當(dāng)前O2O模式正在飛速發(fā)展和普及，對(duì)于餐飲企業(yè)，O2O模式可以使消費(fèi)者結(jié)合多方面的因素選擇符合自己的特色美食，包括價(jià)格、口味等，幫助消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間成本，同時(shí)也幫助商家節(jié)約了宣傳的成本。其中最重要的是O2O模式建立了一種口碑機(jī)制，以前常有人說(shuō)“酒香不怕巷子深”，但在當(dāng)今星羅棋布的餐飲企業(yè)中，如果沒(méi)有產(chǎn)品宣傳，質(zhì)量再好的產(chǎn)品也無(wú)法被人知曉，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，金子沒(méi)用宣傳是不會(huì)在沙漠里發(fā)光的。為了讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生第一印象，餐飲平臺(tái)發(fā)明了口碑評(píng)價(jià)機(jī)制。在口碑評(píng)價(jià)機(jī)制中，消費(fèi)者可以通過(guò)評(píng)價(jià)讓自身迅速發(fā)現(xiàn)到優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，也可以對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量低下的餐飲企業(yè)給予差評(píng)，警示其他消費(fèi)者，對(duì)產(chǎn)品各種方面提出改良的意見(jiàn)。這種機(jī)制在保障消費(fèi)者權(quán)益的同時(shí)，也讓餐飲企業(yè)可以迅速了解市場(chǎng)的需求，即使對(duì)自身的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行改良，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)也能夠通過(guò)口碑機(jī)制培養(yǎng)品牌效應(yīng)，吸引更多流量。

3“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)存在的問(wèn)題及原因分析雖然互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)相比起來(lái)有這諸多優(yōu)勢(shì)，但是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)并不是一個(gè)單純的“大廚”角色，而是一個(gè)多元化的產(chǎn)業(yè)，所以目前仍然存在許多顯著的問(wèn)題。3.1“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下餐飲業(yè)存在的問(wèn)題3.1.1餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化嚴(yán)重現(xiàn)在比較出名的外賣(mài)平臺(tái)如美團(tuán)、餓了么上入駐的商家，大部分都使用格式化訂餐界面，這導(dǎo)致消費(fèi)者面對(duì)的網(wǎng)絡(luò)餐飲店前臺(tái)千篇一律，享受到的服務(wù)，看到的平臺(tái)界面沒(méi)有顯著區(qū)別，同質(zhì)化嚴(yán)重。這反應(yīng)了的一個(gè)巨大的問(wèn)題，就是網(wǎng)絡(luò)餐飲商鋪沒(méi)有品牌意識(shí)，對(duì)自身品牌的知名度缺乏重視，消費(fèi)者對(duì)自身品牌的認(rèn)知和品牌回憶欠缺。特別是規(guī)模較小的餐飲店主，還是依賴(lài)自身線(xiàn)下的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，僅憑自身的直覺(jué)和對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿在營(yíng)銷(xiāo)。即使外賣(mài)店主想對(duì)自身的網(wǎng)絡(luò)店鋪進(jìn)行美化，也缺乏相應(yīng)的手段和人才，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)面前顯得無(wú)能為力。3.1.2用戶(hù)缺乏粘性由于外賣(mài)商家雷同且沒(méi)有品牌特色，用戶(hù)在選擇消費(fèi)店鋪和消費(fèi)平臺(tái)的時(shí)候僅僅是比較商家和平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)手段，而放棄品牌競(jìng)爭(zhēng)的商家往往采用簡(jiǎn)單單一的方式營(yíng)銷(xiāo)，以低價(jià)的方式吸引客戶(hù)，商鋪與商鋪之間、平臺(tái)與平臺(tái)之間陷入價(jià)格戰(zhàn)的困境，一但價(jià)格不能滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，或者資金不能滿(mǎn)足營(yíng)銷(xiāo)返利的需要，客戶(hù)就會(huì)選擇調(diào)換商家和平臺(tái)，使商家陷入發(fā)張的困境。同時(shí)商家對(duì)于加強(qiáng)自身餐品和服務(wù)特色的投入較少，在競(jìng)爭(zhēng)中可替代性太強(qiáng)，導(dǎo)致很多中小型餐飲門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力低，回頭客少，甚至開(kāi)業(yè)紅利期一過(guò)就走向破產(chǎn)的道路。因此，如何發(fā)掘自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮自身特色，同時(shí)增強(qiáng)客戶(hù)粘性問(wèn)題函待解決。3.1.3缺乏大數(shù)據(jù)分析能力互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，更是信息時(shí)代，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，現(xiàn)代社會(huì)產(chǎn)生了大量的信息和數(shù)據(jù)，信息和數(shù)據(jù)也成為了人類(lèi)的重要資源之一，能夠整合信息，利用信息，并將掌握的信息變現(xiàn)的能力成為了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必備的生存技能，而互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)更應(yīng)該去思考如何利用珍貴的信息資源，合理有效的利用信息資源，是所有企業(yè)重要的立身之技。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)及店家在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)得到海量的用戶(hù)資源，通過(guò)整合由網(wǎng)上訂單和電子支付獲得的用戶(hù)信息，但目前多數(shù)餐飲品牌并沒(méi)有完善的數(shù)據(jù)處理體系，同時(shí)缺乏數(shù)據(jù)分析方面的投入，從業(yè)人員也沒(méi)用相應(yīng)的互聯(lián)網(wǎng)素質(zhì)，使得大數(shù)據(jù)無(wú)法得到有效運(yùn)用。3.1.4食品安全無(wú)法保障在外賣(mài)平臺(tái)的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)有一些外賣(mài)商家沒(méi)有經(jīng)營(yíng)資格甚至沒(méi)有實(shí)體的店鋪，更難說(shuō)食品的安全保障，是對(duì)消費(fèi)者的健康極其的不負(fù)責(zé)任，這類(lèi)外賣(mài)商家的主要經(jīng)營(yíng)范圍是小吃食品類(lèi)商品，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候沒(méi)有參考依據(jù)，只能看商家下面的消費(fèi)者評(píng)論和商家評(píng)分，但這些評(píng)論和評(píng)分極其容易被不法分子利用，通過(guò)刷單的方式進(jìn)行偽造評(píng)價(jià)信息，相關(guān)部門(mén)也缺乏相應(yīng)的監(jiān)管措施，平臺(tái)也沒(méi)有足夠的監(jiān)管方式。在這種情況下，一旦消費(fèi)出現(xiàn)因食品安全造成的身體傷害事件，消費(fèi)者也難以維權(quán)甚至無(wú)從維權(quán)。特別是現(xiàn)在處于疫情的特殊時(shí)期，消費(fèi)者比以往更加重視“食品安全”因素。通過(guò)調(diào)查，有超過(guò)一半的消費(fèi)者在疫情過(guò)后把食品安全放在首位，這表明消費(fèi)者現(xiàn)在越來(lái)越重視食品的健康、安全、衛(wèi)生。國(guó)家也將會(huì)使用“互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)技術(shù)追蹤到每一個(gè)外賣(mài)商家門(mén)店，保障消費(fèi)者的健康生活。圖表SEQ圖表\*ARABIC4疫情過(guò)后消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)考慮的主要因素

4“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展的戰(zhàn)略研究4.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的基礎(chǔ)建設(shè)4.1.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)的制度建設(shè)不同于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”有著自身的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)方法，但也存在著一定的局限性，政府部門(mén)應(yīng)盡快研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，針對(duì)性的建立監(jiān)管制度，特別是針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的追責(zé)制度，提防出現(xiàn)因?yàn)槭称钒踩?、衛(wèi)生安全出現(xiàn)的問(wèn)題，造成互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)整體遭受信用危機(jī)甚至法律危機(jī)。例如可以采取平臺(tái)向商戶(hù)收取保證金的形式，消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)時(shí)，發(fā)生食品安全事故，可以第一時(shí)間先由外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行承責(zé)和理賠，之后再對(duì)外賣(mài)商家進(jìn)行追責(zé)和處罰，以杜絕消費(fèi)者無(wú)處維權(quán)或維權(quán)難的問(wèn)題，相關(guān)的政府部門(mén)也應(yīng)定時(shí)對(duì)線(xiàn)上商家進(jìn)行實(shí)地檢查，對(duì)商家的衛(wèi)生狀況，經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，食品安全等問(wèn)題進(jìn)行規(guī)范化管理。4.1.2建立相對(duì)完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”首先需要一個(gè)載體，這個(gè)載體就是一個(gè)線(xiàn)上的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，例如可以展示自己店鋪的線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)餐廳，或者可以展示店鋪特色菜肴的線(xiàn)上餐廳。這樣就擁有了與線(xiàn)上用戶(hù)相連接、與線(xiàn)上渠道相匹配，同時(shí)具備移動(dòng)支付的功能的平臺(tái)。但是只有線(xiàn)上的平臺(tái)還不足以讓一家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)真正的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，必須將線(xiàn)上平臺(tái)與線(xiàn)下的實(shí)體門(mén)店進(jìn)行結(jié)合，讓線(xiàn)上的流量能夠被吸引到線(xiàn)下來(lái)消費(fèi)，同時(shí)，又要利用線(xiàn)下的實(shí)體店來(lái)推動(dòng)線(xiàn)上平臺(tái)的利用，例如通過(guò)線(xiàn)下的服務(wù)來(lái)完成線(xiàn)上更據(jù)說(shuō)服力的宣傳。這樣才是線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)閉環(huán)。目前諸如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等相關(guān)平臺(tái)的不斷發(fā)展，已經(jīng)逐步形成以商家入駐形式為主的線(xiàn)上餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。同時(shí)，也有類(lèi)似肯德基、海底撈等獨(dú)立品牌線(xiàn)上平臺(tái)日趨成熟。商家入駐模式的線(xiàn)上平臺(tái)雖較好地完成了資源整合，但掌握了大數(shù)據(jù)資源后的平臺(tái)壟斷問(wèn)題也需要解決，餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)形成百花齊放的態(tài)勢(shì)。另外，平臺(tái)應(yīng)當(dāng)完善作為內(nèi)部管理使用的線(xiàn)上管理系統(tǒng)，這有助于加強(qiáng)各部門(mén)各崗位配合，優(yōu)化客戶(hù)用餐體驗(yàn)，減少中間環(huán)節(jié)的同時(shí)，也能減少人力成本的浪費(fèi)，增強(qiáng)整體運(yùn)營(yíng)效率。4.2“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代下的流量管理在如今互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)代，擁有了流量你就掌握了先機(jī)，所以餐飲企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋”，利用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具來(lái)吸引流量并同時(shí)管理好這些流量就顯得至關(guān)重要了?；谶@一點(diǎn)，我認(rèn)為餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，需要一套智能的管理系統(tǒng)，通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，可以連接商戶(hù)和消費(fèi)者，并且能夠?qū)⒁苿?dòng)支付、外賣(mài)整合、總部管理、用戶(hù)管理、智能營(yíng)銷(xiāo)全都整合起來(lái)，從線(xiàn)上和線(xiàn)下兩部分對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行升級(jí)，使其服務(wù)品質(zhì)及管理效率得到提高。而加強(qiáng)流量管理要從以下三方面著手。第一，開(kāi)拓線(xiàn)上渠道，重視數(shù)據(jù)管理。在如今的大數(shù)據(jù)時(shí)代，掌握數(shù)據(jù)便是掌握命脈。在“互聯(lián)網(wǎng)＋”的時(shí)代，數(shù)據(jù)采集已實(shí)現(xiàn)智能化，更好地完成數(shù)據(jù)的保管和分析才是重中之重。第二，優(yōu)化客戶(hù)體驗(yàn)。餐飲行業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但依舊隱藏著巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，尤其是在“互?lián)網(wǎng)＋”的影響下，重視不斷優(yōu)化客戶(hù)體驗(yàn)的餐飲企業(yè)才能在一次又一次更新?lián)Q代中屹立不倒，才能在行業(yè)的不斷發(fā)展中奠定良好的基礎(chǔ)。從創(chuàng)新戰(zhàn)略角度看，餐飲行業(yè)的發(fā)展是產(chǎn)品和市場(chǎng)定位的雙重創(chuàng)新。第三，創(chuàng)立品牌優(yōu)勢(shì)。線(xiàn)上商家除了要進(jìn)行自己的品牌建設(shè)外，還要提供區(qū)別于線(xiàn)下餐飲的服務(wù)模式，不同于線(xiàn)下餐飲商家“看得見(jiàn)”的服務(wù)，線(xiàn)上商家的服務(wù)方式往往潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，但研究調(diào)查表明，外賣(mài)餐飲的消費(fèi)者更愿意選擇擁有獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)和文化品位的商家進(jìn)行消費(fèi)。餐飲企業(yè)要注重品牌建設(shè)，發(fā)揚(yáng)自身特色和優(yōu)勢(shì)，避免在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被相似的同行取代，并通過(guò)線(xiàn)上數(shù)據(jù)的分析，加強(qiáng)客戶(hù)對(duì)餐飲品牌的依賴(lài)，為客戶(hù)提供具有自身適應(yīng)性的產(chǎn)品和服務(wù)。增強(qiáng)客戶(hù)黏性，只有這樣才能夠在未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的道路上奪得立足之本。4.2.1餐飲智能化想要管理餐廳的流量，就需要對(duì)餐廳的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行餐飲信息化、數(shù)字化管理，餐飲企業(yè)能夠提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率，同時(shí)優(yōu)化用戶(hù)體驗(yàn)，打造新時(shí)代的智慧餐飲體系，例如西貝就在2016年啟用了全新的的智能會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，在2016年到2018年，西貝的會(huì)員數(shù)量就從200萬(wàn)突破到1000萬(wàn)，西貝可以通過(guò)這套系統(tǒng)對(duì)不同群體地客戶(hù)推送針對(duì)性活動(dòng)，有效地提升了回頭客地?cái)?shù)量。智慧餐飲通過(guò)自身的軟硬件配套設(shè)施將餐飲企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)信息化、數(shù)據(jù)化，減少企業(yè)環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)的失誤并增加效率。企業(yè)可以通過(guò)智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)協(xié)助消費(fèi)者自助點(diǎn)餐，幫助企業(yè)緩解前臺(tái)的服務(wù)壓力，也加速了消費(fèi)者點(diǎn)餐信息到達(dá)后廚的速度，有效降低消費(fèi)者等餐的時(shí)間，提升消費(fèi)者的滿(mǎn)意度。智慧餐飲可以幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行決策。智能餐飲系統(tǒng)具有在線(xiàn)預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)菜、付款、儲(chǔ)值、發(fā)票等功能。它幫助餐飲企業(yè)收集用戶(hù)消費(fèi)數(shù)據(jù)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等信息。餐飲企業(yè)也可以通過(guò)智慧餐飲隨時(shí)隨地的了解經(jīng)營(yíng)狀況并進(jìn)行管理。同時(shí)，通過(guò)收集數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的口味及偏好，指導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)反應(yīng)迅速改良自身產(chǎn)品。智慧餐飲改變了餐廳會(huì)員的意義。以往，會(huì)員業(yè)務(wù)只是一個(gè)儲(chǔ)值或者打折促銷(xiāo)的手段。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓對(duì)消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)收集變成了可能，餐飲企業(yè)如今可以一目了然的知道用戶(hù)的消費(fèi)頻次、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)金額、消費(fèi)習(xí)慣等信息。通過(guò)智慧餐飲，餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，吸引更多的消費(fèi)者成為會(huì)員，提升消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，增加復(fù)購(gòu)的幾率。4.2.2整合互聯(lián)網(wǎng)信息與數(shù)據(jù)，選擇戰(zhàn)略聯(lián)盟通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，餐飲企業(yè)能夠獲得更多的流量。互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)在突出自身品牌優(yōu)勢(shì)，建立自身文化特色的同時(shí)，更應(yīng)該加強(qiáng)企業(yè)之間的合作與溝通，要明白競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手絕不是自己的敵人，合作共贏反而會(huì)取得意想不到的勝利，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲合作的最佳方式，就是信息的共享和整合?；ヂ?lián)網(wǎng)商家可以通過(guò)共同的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)進(jìn)行信息的交換和分享，通過(guò)平臺(tái)分享的信息，獲取優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)資源，并擴(kuò)大自身的影響力和品牌知名度，逐步由行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)樾袠I(yè)聯(lián)盟，形成以品牌集群優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)陣線(xiàn)，杜絕了價(jià)格戰(zhàn)、口水戰(zhàn)的疲勞競(jìng)爭(zhēng)方式。4.3“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代下的人才戰(zhàn)略進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲企業(yè)與電子商務(wù)相結(jié)合，餐飲企業(yè)的從業(yè)人員需要掌握電子商務(wù)的相關(guān)知識(shí)，利用餐飲智能化增強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的管理效率，并且還需要基本相關(guān)的運(yùn)營(yíng)能力，可以幫助餐飲企業(yè)確定發(fā)展方向。4.3.1加強(qiáng)行業(yè)人才的選拔與培養(yǎng)21世紀(jì)最貴的是人才，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)行業(yè)頂尖人才的推動(dòng)，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)在發(fā)展的歷程中，對(duì)熟悉互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)人員需求具大，而傳統(tǒng)的餐飲業(yè)從業(yè)人員，人員文化素質(zhì)普遍較低，本身不具備互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)技能，缺乏職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)。因此引進(jìn)具有強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)能力的人才是發(fā)展的重中之重，另外也要大力培養(yǎng)既要懂餐飲又要懂網(wǎng)絡(luò)的人才，讓有創(chuàng)新思維和觀(guān)念的復(fù)合型人才去推動(dòng)和引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。4.3.2提升“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的管理人員素養(yǎng)由于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)門(mén)檻較低，從業(yè)人員的整體素質(zhì)一般，對(duì)電子商務(wù)相關(guān)的知識(shí)也一知半解，進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代之后，餐飲企業(yè)管理人員的電商素質(zhì)亟須提升。餐飲企業(yè)既需要管理層掌握管理方面等知識(shí)，又要求管理層了解互聯(lián)網(wǎng)思維，學(xué)會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略統(tǒng)籌，確定好企業(yè)的品牌定位，幫助企業(yè)獲得更多流量。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，管理人員需要提升對(duì)數(shù)據(jù)的敏感程度，對(duì)數(shù)據(jù)的變化采取迅速的反應(yīng)。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的收集和分析，管理人員可以從中了解到消費(fèi)者的訴求，對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行微調(diào)，提升餐飲企業(yè)的市場(chǎng)適應(yīng)能力，同時(shí)管理人員可以根據(jù)數(shù)據(jù)分層次對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行劃分，力求讓更多消費(fèi)者獲得自己想要的產(chǎn)品和服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，最終抬高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。管理人員還需要提升自身的運(yùn)營(yíng)能力，要根據(jù)不同消費(fèi)者的需求進(jìn)行精準(zhǔn)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，改變傳統(tǒng)餐飲企業(yè)宣傳的費(fèi)時(shí)費(fèi)力，同時(shí)效果還不顯著的情況。如今，管理人員需要學(xué)會(huì)在不同渠道對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，不僅可以在線(xiàn)上推送各種打折促銷(xiāo)活動(dòng)，而且還能夠通過(guò)微博、自媒體等平臺(tái)進(jìn)行宣傳，提升企業(yè)的流量和知名度，打造一個(gè)成功的餐飲品牌。

5結(jié)語(yǔ)餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門(mén)檻向來(lái)是比較低的，但在近幾年，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的沖擊越來(lái)越大，各種餐飲結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的模式不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新?？v觀(guān)2019年餐飲行業(yè)，可以說(shuō)仍然處于“互聯(lián)網(wǎng)+”和“消費(fèi)升級(jí)”的餐飲模式中。隨著消費(fèi)者習(xí)慣的逐漸改變，餐飲行業(yè)也需要根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)行創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”線(xiàn)上線(xiàn)下的融合愈加緊密。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)連接餐飲企業(yè)與消費(fèi)者，優(yōu)化消費(fèi)者的體驗(yàn)、提高經(jīng)營(yíng)效率，幫助企業(yè)打造品牌效應(yīng)。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，行業(yè)兼并的速度也在增加，機(jī)遇與挑戰(zhàn)無(wú)處不在。面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)需要順應(yīng)發(fā)展的潮流，只有通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”加強(qiáng)自身的硬實(shí)力，才能在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席之地。參考文獻(xiàn)[1]李進(jìn)軍,謝莉娜.

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附錄資料：不需要的可以自行刪除HYPERLINK不用鼠標(biāo)怎么用鍵盤(pán)操作電腦.有哪些快捷鍵?快捷鍵大全F1顯示當(dāng)前程序或者windows的幫助內(nèi)容。F2當(dāng)你選中一個(gè)文件的話(huà)，這意味著“重命名”F3當(dāng)你在桌面上的時(shí)候是打開(kāi)“查找：所有文件”對(duì)話(huà)框F10或ALT激活當(dāng)前程序的菜單欄windows鍵或CTRL+ESC打開(kāi)開(kāi)始菜單CTRL+ALT+DELETE在win9x中打開(kāi)關(guān)閉程序?qū)υ?huà)框DELETE刪除被選擇的選擇項(xiàng)目，如果是文件，將被放入回收站SHIFT+DELETE刪除被選擇的選擇項(xiàng)目，如果是文件，將被直接刪除而不是放入回收站CTRL+N新建一個(gè)新的文件CTRL+O打開(kāi)“打開(kāi)文件”對(duì)話(huà)框CTRL+P打開(kāi)“打印”對(duì)話(huà)框CTRL+S保存當(dāng)前*(糙)*作的文件CTRL+X剪切被選擇的項(xiàng)目到剪貼板CTRL+INSERT或CTRL+C復(fù)制被選擇的項(xiàng)目到剪貼板SHIFT+INSERT或CTRL+V粘貼剪貼板中的內(nèi)容到當(dāng)前位置ALT+BACKSPACE或CTRL+Z撤銷(xiāo)上一步的*(糙)*作ALT+SHIFT+BACKSPACE重做上一步被撤銷(xiāo)的*(糙)*作Windows鍵+M最小化所有被打開(kāi)的窗口。Windows鍵+CTRL+M重新將恢復(fù)上一項(xiàng)*(糙)*作前窗口的大小和位置Windows鍵+E打開(kāi)資源管理器Windows鍵+F打開(kāi)“查找：所有文件”對(duì)話(huà)框Windows鍵+R打開(kāi)“運(yùn)行”對(duì)話(huà)框Windows鍵+BREAK打開(kāi)“系統(tǒng)屬性”對(duì)話(huà)框Windows鍵+CTRL+F打開(kāi)“查找：計(jì)算機(jī)”對(duì)話(huà)框SHIFT+F10或鼠標(biāo)右擊打開(kāi)當(dāng)前活動(dòng)項(xiàng)目的快捷菜單SHIFT在放入CD的時(shí)候按下不放，可以跳過(guò)自動(dòng)播放CD。在打開(kāi)word的時(shí)候按下不放，可以跳過(guò)自啟動(dòng)的宏ALT+F4關(guān)閉當(dāng)前應(yīng)用程序ALT+SPACEBAR打開(kāi)程序最左上角的菜單ALT+TAB切換當(dāng)前程序ALT+ESC切換當(dāng)前程序ALT+ENTER將windows下運(yùn)行的MSDOS窗口在窗口和全屏幕狀態(tài)間切換PRINTSCREEN將當(dāng)前屏幕以圖象方式拷貝到剪貼板ALT+PRINTSCREEN將當(dāng)前活動(dòng)程序窗口以圖象方式拷貝到剪貼板CTRL+F4關(guān)閉當(dāng)前應(yīng)用程序中的當(dāng)前文本（如word中）CTRL+F6切換到當(dāng)前應(yīng)用程序中的下一個(gè)文本（加shift可以跳到前一個(gè)窗口）在IE中：ALT+RIGHTARROW顯示前一頁(yè)（前進(jìn)鍵）ALT+LEFTARROW顯示后一頁(yè)（后退鍵）CTRL+TAB在頁(yè)面上的各框架中切換（加shift反向）F5刷新CTRL+F5強(qiáng)行刷新激活程序中的菜單欄F10執(zhí)行菜單上相應(yīng)的命令A(yù)LT+菜單上帶下劃線(xiàn)的字母關(guān)閉多文檔界面程序中的當(dāng)前窗口CTRL+F4關(guān)閉當(dāng)前窗口或退出程序ALT+F4復(fù)制CTRL+C剪切CTRL+X刪除DELETE顯示所選對(duì)話(huà)框項(xiàng)目的幫助F1顯示當(dāng)前窗口的系統(tǒng)菜單ALT+空格鍵顯示所選項(xiàng)目的快捷菜單SHIFT+F10顯示“開(kāi)始”菜單CTRL+ESC顯示多文檔界面程序的系統(tǒng)菜單ALT+連字號(hào)(-)粘貼CTRL+V切換到上次使用的窗口或者按住ALT然后重復(fù)按TAB，切換到另一個(gè)窗口ALT+TAB撤消CTRL+Z使用“Windows資源管理器”的快捷鍵如果當(dāng)前選擇展開(kāi)了,要折疊或者選擇父文件夾左箭頭折疊所選的文件夾NUMLOCK+負(fù)號(hào)(-)如果當(dāng)前選擇折疊了，要展開(kāi)或者選擇第一個(gè)子文件夾右箭頭展開(kāi)當(dāng)前選擇下的所有文件夾NUMLOCK+*展開(kāi)所選的文件夾NUMLOCK+加號(hào)(+)在左右窗格間切換F6可以使用Microsoft自然鍵盤(pán)或含有Windows徽標(biāo)鍵的其他任何兼容鍵盤(pán)的以下快捷鍵。在任務(wù)欄上的按鈕間循環(huán)WINDOWS+TAB顯示“查找：所有文件”WINDOWS+F顯示“查找：計(jì)算機(jī)”CTRL+WINDOWS+F顯示“幫助”WINDOWS+F1顯示“運(yùn)行”命令WINDOWS+R顯示“開(kāi)始”菜單WINDOWS顯示“系統(tǒng)屬性”對(duì)話(huà)框WINDOWS+BREAK顯示“Windows資源管理器”WINDOWS+E最小化或還原所有窗口WINDOWS+D撤消最小化所有窗口SHIFT+WINDOWS+M關(guān)閉所選文件夾及其所有父文件夾按住SHIFT鍵再單擊“關(guān)閉按鈕（僅適用于“我的電腦”）向后移動(dòng)到上一個(gè)視圖ALT+左箭頭向前移動(dòng)到上一個(gè)視圖ALT+右箭頭查看上一級(jí)文件夾BACKSPACE五、使用對(duì)話(huà)框中的快捷鍵目的快捷鍵取消當(dāng)前任務(wù)ESC如果當(dāng)前控件是個(gè)按鈕，要單擊該按鈕或者如果當(dāng)前控件是個(gè)復(fù)選框，要選擇或清除該復(fù)選框或者如果當(dāng)前控件是個(gè)選項(xiàng)按鈕，要單擊該選項(xiàng)空格鍵單擊相應(yīng)的命令A(yù)LT+帶下劃線(xiàn)的字母單擊所選按鈕ENTER在選項(xiàng)上向后移動(dòng)SHIFT+TAB在選項(xiàng)卡上向后移動(dòng)CTRL+SHIFT+TAB在選項(xiàng)上向前移動(dòng)TAB在選項(xiàng)卡上向前移動(dòng)CTRL+TAB如果在“另存為”或“打開(kāi)”對(duì)話(huà)框中選擇了某文件夾，要打開(kāi)上一級(jí)文件夾BACKSPACE在“另存為”或“打開(kāi)”對(duì)話(huà)框中打開(kāi)“保存到”或“查閱”F4刷新“另存為”或“打開(kāi)”對(duì)話(huà)框F5選擇項(xiàng)目時(shí)，可以使用以下快捷鍵。目的快捷鍵插入光盤(pán)時(shí)不用“自動(dòng)播放”功能按住SHIFT插入CD-ROM復(fù)制文件按住CTRL拖動(dòng)文件創(chuàng)建快捷方式按住CTRL+SHIFT拖動(dòng)文件立即刪除某項(xiàng)目而不將其放入SHIFT+DELETE“回收站”顯示“查找：所有文件”F3顯示項(xiàng)目的快捷菜單APPLICATION鍵刷新窗口的內(nèi)容F5重命名項(xiàng)目F2選擇所有項(xiàng)目CTRL+A查看項(xiàng)目的屬性ALT+ENTER或ALT+雙擊可將APPLICATION鍵用于Microsoft自然鍵盤(pán)或含有APPLICATION鍵的其他兼容鍵七、Microsoft放大程序的快捷鍵這里運(yùn)用Windows徽標(biāo)鍵和其他鍵的組合。Windows徽標(biāo)+PRINTSCREEN將屏幕復(fù)制到剪貼板（包括鼠標(biāo)光標(biāo)）Windows徽標(biāo)+SCROLLLOCK將屏幕復(fù)制到剪貼板（不包括鼠標(biāo)光標(biāo)）Windows徽標(biāo)+PAGEUP切換反色。Windows徽標(biāo)+PAGEDOWN切換跟隨鼠標(biāo)光標(biāo)Windows徽標(biāo)+向上箭頭增加放大率Windows徽標(biāo)+向下箭頭減小放大率八、使用輔助選項(xiàng)快捷鍵目的快捷鍵切換篩選鍵開(kāi)關(guān)右SHIFT八秒切換高對(duì)比度開(kāi)關(guān)左ALT+左SHIFT+PRINTSCREEN切換鼠標(biāo)鍵開(kāi)關(guān)左ALT+左SHIFT+NUMLOCK切換粘滯鍵開(kāi)關(guān)SHIFT鍵五次切換切換鍵開(kāi)關(guān)NUMLOCK五秒用AIT+TAB還有微軟微標(biāo)的個(gè)鍵，方向鍵。最多的是用到AITF1顯示當(dāng)前程序或者windows的幫助內(nèi)容。F2當(dāng)你選中一個(gè)文件的話(huà)，這意味著“重命名”F3當(dāng)你在桌面上的時(shí)候是打開(kāi)“查找：所有文件”對(duì)話(huà)框F10或ALT激活當(dāng)前程序的菜單欄windows鍵或CTRL+ESC打開(kāi)開(kāi)始菜單CTRL+ALT+DELETE在win9x中打開(kāi)關(guān)閉程序?qū)υ?huà)框DELETE刪除被選擇的選擇項(xiàng)目，如果是文件，將被放入回收站SHIFT+DELETE刪除被選擇的選擇項(xiàng)目，如果是文件，將被直接刪除而不是放入回收站CTRL+N新建一個(gè)新的文件CTRL+O打開(kāi)“打開(kāi)文件”對(duì)話(huà)框CTRL+P打開(kāi)“打印”對(duì)話(huà)框CTRL+S保存當(dāng)前*(糙)*作的文件CTRL+X剪切被選擇的項(xiàng)目到剪貼板CTRL+INSERT或CTRL+C復(fù)制被選擇的項(xiàng)目到剪貼板SHIFT+INSERT或CTRL+V粘貼剪貼板中的內(nèi)容到當(dāng)前位置ALT+BACKSPACE或CTRL+Z撤銷(xiāo)上一步的*(糙)*作ALT+SHIFT+BACKSPACE重做上一步被撤銷(xiāo)的*(糙)*作Windows鍵+M最小化所有被打開(kāi)的窗口。Windows鍵+CTRL+M重新將恢復(fù)上一項(xiàng)*(糙)*作前窗口的大小和位置Windows鍵+E打開(kāi)資源管理器Windows鍵+F打開(kāi)“查找：所有文件”對(duì)話(huà)框Windows鍵+R打開(kāi)“運(yùn)行”對(duì)話(huà)框Windows鍵+BREAK打開(kāi)“系統(tǒng)屬性”對(duì)話(huà)框Windows鍵+CTRL+F打開(kāi)“查找：計(jì)算機(jī)”對(duì)話(huà)框SHIFT+F10或鼠標(biāo)右擊打開(kāi)當(dāng)前活動(dòng)項(xiàng)目的快捷菜單SHIFT在放入CD的時(shí)候按下不放，可以跳過(guò)自動(dòng)播放CD。在打開(kāi)word的時(shí)候按下不放，可以跳過(guò)自啟動(dòng)的宏ALT+F4關(guān)閉當(dāng)前應(yīng)用程序ALT+SPACEBAR打開(kāi)程序最左上角的菜單ALT+TAB切換當(dāng)前程序ALT+ESC切換當(dāng)前程序ALT+ENTER將windows下運(yùn)行的MSDOS窗口在窗口和全屏幕狀態(tài)間切換PRINTSCREEN將當(dāng)前屏幕以圖象方式拷貝到剪貼板ALT+PRINTSCREEN將當(dāng)前活動(dòng)程序窗口以圖象方式拷貝到剪貼板CTRL+F4關(guān)閉當(dāng)前應(yīng)用程序中的當(dāng)前文本（如word中）CTRL+F6切換到當(dāng)前應(yīng)用程序中的下一個(gè)文本（加shift可以跳到前一個(gè)窗口）在IE中：ALT+RIGHTARROW顯示前一頁(yè)（前進(jìn)鍵）ALT+LEFTARROW顯示后一頁(yè)（后退鍵）CTRL+TAB在頁(yè)面上的各框架中切換（加shift反向）F5刷新CTRL+F5強(qiáng)行刷新激活程序中的菜單欄F10執(zhí)行菜單上相應(yīng)的命令A(yù)LT+菜單上帶下劃線(xiàn)的字母關(guān)閉多文檔界面程序中的當(dāng)前窗口CTRL+F