Chapter-2-有店鋪的零售

Chapter2有店舖的零售一、零售商的種類p.38二、零售產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)p.42三、食品零售商p.45三、一般商品零售商p.49四、服務(wù)零售p.60五、所有權(quán)區(qū)分的零售商p.64Chapter2有店舖的零售一、零售商的種類p.381一、零售商的種類p.38依商品種類而區(qū)分

美國(guó)普查局將零售商依SIC(StandardIndustrialClassificationCode)編碼分類，(見(jiàn)E2-1)。三分之一的美國(guó)零售商銷售汽車、汽油、食品。不同的零售商要注意其提供的零售組合活動(dòng)依分類(assortment)的差異而區(qū)分(SKU)

商品寬度Breathofmerchandise商品深度Depthofmerchandise依顧客服務(wù)而區(qū)分依成本而區(qū)分一、零售商的種類p.38依商品種類而區(qū)分2三、零售產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)p.42零售型態(tài)差異化的成長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)集中的增加全球化三、零售產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)p.42零售型態(tài)差異化的成長(zhǎng)3三、食品零售商p.451.超級(jí)市場(chǎng)Supermarket2.便利商店Convenience3.超級(jí)商店Superstore

綜合商店CombinationStore特級(jí)商店Hypermarket4.倉(cāng)庫(kù)賣場(chǎng)Warehouse會(huì)員制批發(fā)倉(cāng)庫(kù)WholesaleClub臺(tái)灣的食品零售商？三、食品零售商p.451.超級(jí)市場(chǎng)Supermark4四、傳統(tǒng)的一般商品零售商p.491.專賣店SpecialtyStore

Life-styleRetailing生活型態(tài)零售2.百貨公司DepartmentStore

LeasedDepartment租賃型百貨公司SpecialtyDepartment專賣型百貨公司PromotionalDepartment促銷型百貨公司3.折扣店DiscountStore4.藥局drugstore四、傳統(tǒng)的一般商品零售商p.491.專賣店Specia55.商品種類專賣店CategorySpecialty6.居家改善中心Home-improvementCenter7.會(huì)員制批發(fā)倉(cāng)庫(kù)WarehouseClub8.拍賣店Off-priceRetailer9.型錄展示屋CatalogShowroom10.特級(jí)商店、超級(jí)中心HypermarketandSupercenter5.商品種類專賣店CategorySpecialty6四、服務(wù)零售p.60廣義的定義：凡提供消費(fèi)者服務(wù)的公司服務(wù)service與商品merchandise的差異：(1)無(wú)形性Intangibility(2)與商品消費(fèi)的同時(shí)性(不可分割性)(3)耗損性Perishability(4)異質(zhì)性Inconsistency四、服務(wù)零售p.60廣義的定義：凡提供消費(fèi)者服務(wù)的公司7

五、依所有權(quán)區(qū)分的零售商p.62

1.獨(dú)立店IndependentStore2.公司直營(yíng)連鎖CorporateRetailChain3.連鎖Franchising

五、依所有權(quán)區(qū)分的零售商p.62

1.獨(dú)立店Ind8獨(dú)立商店independentstore為一種獨(dú)資的家族企業(yè),其優(yōu)點(diǎn):有彈性,低投資成本,容易直接控制其缺點(diǎn):較少經(jīng)濟(jì)規(guī)模,勞力密集,過(guò)度依賴所有者依1996年之研究美國(guó)的獨(dú)立商品占所有零售店的40%臺(tái)灣的獨(dú)立商品占所有零售店的35%左右獨(dú)立商店independentstore為一種獨(dú)資的家族9直營(yíng)連鎖Chainstore指商店的所有權(quán)歸屬同一家公司所有，直營(yíng)連鎖比獨(dú)立商店有效率，可以大規(guī)模採(cǎi)購(gòu)而降低成本。直營(yíng)連鎖Chainstore指商店的所有權(quán)歸屬同一家公10依1996美國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑑各商店直營(yíng)的百分比情形：百貨公司 99% 1%鞋店67.2%32.8%雜貨店66.3%33.7%食品雜貨店63.1%36.9%女性服飾店61.7%38.3%家庭用品店37%63%吃的商店23.7%76.7%直營(yíng)連鎖獨(dú)立依1996美國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑑各商店直營(yíng)的百分比情形：百貨公司 11國(guó)際連銷加盟協(xié)會(huì)(IFA):『一種存在於總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)係?？偣举x與對(duì)方一項(xiàng)執(zhí)照、特權(quán)，使其能經(jīng)營(yíng)生意；再加上對(duì)其組織、訓(xùn)練、採(cǎi)購(gòu)和管理的協(xié)助。相對(duì)地也要求加盟者付予相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)做為報(bào)償』連鎖加盟之定義國(guó)際連銷加盟協(xié)會(huì)(IFA):連鎖加盟之定義12連鎖加盟(Franchise)鼻祖：美國(guó)勝家縫紉機(jī)公司在南北戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束後(1865年)，在全美各地設(shè)置擁有銷售權(quán)之特約經(jīng)銷店。第一代傳統(tǒng)連鎖加盟店：

1920年以後，美國(guó)石油業(yè)、汽車業(yè)，以連鎖方式建立經(jīng)銷網(wǎng)，銷售方式統(tǒng)一，(加盟店借用總公司的商品及商標(biāo)名，銷售總公司的產(chǎn)品)，但是管理方式不同(各家自訂經(jīng)營(yíng)管理制度，總公司不支援也不過(guò)問(wèn))連鎖加盟(Franchise)鼻祖：美國(guó)勝家縫紉機(jī)公司在南北13第二代現(xiàn)代連鎖加盟店：起於50年代，盛於60年代，加盟店沿用總公司名、商標(biāo)名、總公司全套營(yíng)業(yè)制度(進(jìn)貨地點(diǎn)選擇、店面設(shè)置、統(tǒng)一的廣告促銷、標(biāo)準(zhǔn)化銷售…等)第三代新式連鎖加盟店：拓展涵蓋範(fàn)圍包括所有零售業(yè)(尤其是服務(wù)業(yè))如速食業(yè)、旅遊業(yè)……第四代連鎖加盟店國(guó)際化：全世界的連鎖加盟店『大趨勢(shì)』作者奈思比特(JohnNaisbitt)預(yù)測(cè)，2000年以前美國(guó)連鎖加盟店的銷售總額，將達(dá)全美零售總額的1/2。第二代現(xiàn)代連鎖加盟店：起於50年代，盛於60年代，加14日本連鎖加盟協(xié)會(huì)(JFA)：『總公司和加盟者締結(jié)契約，將自己的店號(hào)、商標(biāo)，以及其他足以象徵營(yíng)業(yè)的東西和經(jīng)營(yíng)know-how授與對(duì)方，使其在同企業(yè)形象下販賣其商品。而加盟店在獲得上述權(quán)利之同時(shí)，相對(duì)地需付出一定的代價(jià)(金額)給總公司，在總公司的指導(dǎo)及援助下，經(jīng)營(yíng)事業(yè)的一種存續(xù)關(guān)係?！?需有11家以上直營(yíng)店者才稱為連鎖)臺(tái)灣(中華民國(guó))連鎖店協(xié)會(huì)定義：連鎖店為有7

家以上直營(yíng)店者稱之日本連鎖加盟協(xié)會(huì)(JFA)：『總公司和加盟者締結(jié)契約，將自己15連 鎖 店直營(yíng)連鎖：由總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店(Regularchain;RC)連鎖加盟自願(yuàn)加盟(VoluntaryChain;VC)：此商店原已存在，大部份自行做主，總公司多半依加盟店要求提出協(xié)助(多半是進(jìn)貨)，加盟由批發(fā)商或製造商發(fā)起為總公司，零售商自願(yuàn)加入為加盟店，雙方為平等互惠體特許加盟(FranchiseChain;FC)：正宗的美國(guó)式連鎖加盟(美式無(wú)RC,VC之區(qū)分)，總公司提供經(jīng)營(yíng)制度、名稱等服務(wù)，雙方契約訂立，加盟店付出相對(duì)代價(jià)委託加盟：由員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，總公司提供加盟店面或租賃給加盟店，本質(zhì)上與FC相似合作加盟：由性質(zhì)相同商店共同出資成立公司(或批發(fā)中心)及商店都是股東連 鎖 店直營(yíng)連鎖：由總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店(Regul16臺(tái)灣連鎖發(fā)展階段1.1980之前____啟蒙期天仁、寶島眼鏡、新東陽(yáng)、麗嬰房、全國(guó)電子、曼都、三商行2.1980-1983____成長(zhǎng)期(本土加國(guó)外連鎖)統(tǒng)一超商、華新牛排、信義房屋、金石堂、雅姿3.1984-1990____起飛期麥當(dāng)勞、萬(wàn)客隆、(7-11轉(zhuǎn)虧為盈)4.1990之後_____成熟期(連鎖普遍、新業(yè)種加入、大者越大、國(guó)際化、顧客導(dǎo)向、通路是勝負(fù)關(guān)鍵臺(tái)灣連鎖發(fā)展階段17臺(tái)灣便利商店發(fā)展

一、傳統(tǒng)小店舖(1980之前)

特色：(1).規(guī)模小 (2).庫(kù)存少 (3).供應(yīng)民生基本貨物

為主 (4).營(yíng)業(yè)時(shí)間短

缺點(diǎn)：(1).進(jìn)貨量少 (2).折扣較少 (3).成本偏高 (4).資金短絀 (5).經(jīng)營(yíng)人才缺乏 (6).發(fā)展不易臺(tái)灣便利商店發(fā)展 一、傳統(tǒng)小店舖(1980之前) 缺點(diǎn)：(118二、自助式便利商店(1980之後)(平價(jià)式)特色：(1).規(guī)模較大 (2).進(jìn)貨量、庫(kù)存量較大 (3).提供廉價(jià)、品質(zhì)與便利性為目的 (4).經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，但非全天候 (5).少有科學(xué)管理的知識(shí)缺點(diǎn)：(1).收銀臺(tái)算帳時(shí)間太慢 (2).做帳常出錯(cuò) (3).商品週轉(zhuǎn)率低 (4).供貨資訊掌握在供應(yīng)商手中二、自助式便利商店(1980之後)(平價(jià)式)特色：(1).規(guī)19三、連鎖式便利商店(1990年之後)特色：(1).連鎖化 (2).開(kāi)始自動(dòng)化，採(cǎi)用條碼及電子收銀機(jī) (3).資金雄厚 (4).由總公司統(tǒng)一配貨 (5).商品週轉(zhuǎn)率高 (6).具備經(jīng)營(yíng)及管理人才 (7).掌握商品銷售資訊[採(cǎi)用科技產(chǎn)品]缺點(diǎn)：(1).對(duì)於科技應(yīng)用仍停在初步階段 (2).未建立標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格 (3).缺乏整體性、前瞻性的資訊架構(gòu) (4).加值型服務(wù)網(wǎng)路的缺乏 (5).資訊科技人才、設(shè)備昂貴影響應(yīng)用三、連鎖式便利商店(1990年之後)特色：(1).連鎖化缺點(diǎn)20便利商店面對(duì)問(wèn)題1.即刻需求產(chǎn)品過(guò)弱(食品類占70%、非食品類30%)2.差異性商品未成氣候3.重覆性商品過(guò)多，堆高影響店外觀4.營(yíng)業(yè)坪數(shù)過(guò)小5.租金高漲6.人才流動(dòng)大平均各店鋪距離1.1公里(日本1.2公里)平均商圈0.55公里(日本0.6公里)便利商店面對(duì)問(wèn)題1.即刻需求產(chǎn)品過(guò)弱(食品類占70%、非食21臺(tái)灣超級(jí)市場(chǎng)沿革第一階段(民52-57)醞釀期

NCR公司導(dǎo)入自助觀念，成立自助商店，銷售罐頭..(無(wú)生鮮)第二階段(民58-60)萌芽期

西門(mén)超級(jí)市場(chǎng)、頂好超級(jí)市場(chǎng)加入冷凍肉品第三階段(民61-65)幼苗期

大型：欣欣大眾(200坪)

中小型：今日公司超級(jí)市場(chǎng)、人人公司(冷凍櫃)第四階段(民66-70)便利商店、連鎖店發(fā)展

青平商店、統(tǒng)一?…...第五階段(民70~)

延吉超市→連鎖超市(惠康、屈臣氏)臺(tái)灣超級(jí)市場(chǎng)沿革第一階段(民52-57)醞釀期第二階段(民522臺(tái)灣超市面對(duì)問(wèn)題1.生鮮食品貨源不穩(wěn)定品質(zhì)價(jià)格不易掌握2.連鎖不健全、配送中心難發(fā)揮3.庫(kù)存、進(jìn)貨管理不當(dāng)，採(cǎi)購(gòu)制度仍有缺失4.管理人才缺乏5.生鮮品品目不夠消費(fèi)者一次購(gòu)足6.同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)毛利下降7.店址位置不易找到理想點(diǎn)租金成本高8.大型量販之競(jìng)爭(zhēng)大臺(tái)灣超市面對(duì)問(wèn)題1.生鮮食品貨源不穩(wěn)定5.生鮮品品目不夠消費(fèi)23零售輪迴 零售多半以低成本、低價(jià)格、低毛利為開(kāi)始創(chuàng)設(shè)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)之後，零售業(yè)者開(kāi)始改善設(shè)備、提高服務(wù)水準(zhǔn)、引進(jìn)較高品質(zhì)產(chǎn)品等，因此成本上升，訂價(jià)增加。這種狀況下，新的零售學(xué)者又可以低成本、低價(jià)格之經(jīng)營(yíng)方式與其競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入市場(chǎng)，遂產(chǎn)生輪迴現(xiàn)象。零售輪迴 零售多半以低成本、低價(jià)格、低毛利為開(kāi)始創(chuàng)設(shè)，經(jīng)過(guò)一24零售輪迴基於四個(gè)前提：1.有許多價(jià)格敏感的購(gòu)買者，他們願(yuàn)意去便利的地點(diǎn)選擇較低價(jià)格之產(chǎn)品。2.價(jià)格敏感的購(gòu)買者，比較沒(méi)有忠誠(chéng)度，會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)而選擇其他的零售店，其他對(duì)