《冷藏預制菜》團隊標準

ICS67.040

CCSX10

團體標準

T/HZBXXXXX—2023

冷藏預制菜

Refrigerateprepareddishes

惠州市標準化協(xié)會發(fā)布

T/HZBXXXXX—2023

冷藏預制菜

1范圍

本文件規(guī)定了冷藏預制菜的原輔料要求、生產工藝、質量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、

運輸和貯存。

本文件適用于冷藏預制菜的生產管理和質量控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品

GB2712食品安全國家標準豆制品

GB2713食品安全國家標準淀粉制品

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2717食品安全國家標準醬油

GB2718食品安全國家標準釀造醬

GB2719食品安全國家標準食醋

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品

GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB7099食品安全國家標準糕點、面包

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB10133食品安全國家標準水產調味品

GB13104食品安全國家標準食糖

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14884食品安全國家標準蜜餞

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品

GB19301食品安全國家標準生乳

GB19302食品安全國家標準發(fā)酵乳

GB19643食品安全國家標準藻類及其制品

GB19644食品安全國家標準乳粉

GB19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳

GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油

GB25190食品安全國家標準滅菌乳

GB25191食品安全國家標準調制乳

1

T/HZBXXXXX—2023

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB31644食品安全國家標準復合調味料

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4原輔料要求

畜禽肉

應符合GB2707的規(guī)定。

動物性水產品

應符合GB2733的規(guī)定。

蔬菜、水果

應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

蛋與蛋制品

應符合GB2749的規(guī)定。

乳與乳制品

應符合GB19301、GB19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、GB25191的規(guī)定。

谷物、豆類和薯類

應符合GB2715的規(guī)定。

食用菌及其制品

應符合GB7096的規(guī)定。

藻類及其制品

應符合GB19643的規(guī)定。

糕點、面包

應符合GB7099的規(guī)定。

淀粉及其制品

應符合GB31637、GB2713的規(guī)定。

堅果、籽類

應符合GB19300的規(guī)定。

蜜餞

應符合GB14884的規(guī)定。

豆制品

應符合GB2712的規(guī)定。

2

T/HZBXXXXX—2023

植物油

應符合GB2716的規(guī)定。

調味料

應符合GB2717、GB2718、GB2719、GB13104、GB31644、GB10133、GB/T15691的規(guī)定。

飲用水

應符合GB5749的規(guī)定。

其他原輔料

應符合相關產品的標準規(guī)定。

5生產工藝

即食冷藏預制菜生產工藝見圖1。

原料驗收清洗挑選消毒包裝冷藏

圖1即食冷藏預制菜生產工藝

即熱冷藏預制菜生產工藝見圖2。

原料驗收解凍粗加工熟制速凍包裝冷藏

圖2即熱冷藏預制菜生產工藝

即烹冷藏預制菜生產工藝見圖3。

原料驗收解凍粗加工腌制滾揉冷卻包裝冷藏

圖3即烹冷藏預制菜生產工藝

即制凈菜生產工藝見圖4。

原料驗收解凍粗加工腌制滾揉冷卻包裝二次組裝冷藏

原料驗收清洗挑選分切成品組裝包裝冷藏

圖4即制凈菜生產工藝

6質量要求及檢驗方法

感官要求

應符合表1的規(guī)定。

3

T/HZBXXXXX—2023

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有該產品應有的色澤

取適量樣品置于白瓷盤內，在自然光下

滋味及氣味具有該產品應有的滋味和氣味

目測其色澤、雜質，鼻嗅其氣味，品嘗

口感具有該產品應有的口感

其滋味、口感

雜質無肉眼可見外來雜質

理化指標

應符合表2的要求。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

過氧化值a（以脂肪計），g/100g≤0.25GB5009.227

a僅限于添加了動物性原料堅果類原料、含油料包或油湯汁類的產品。

安全指標

應符合表3的要求。

表3安全指標

要求

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g51104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3

污染物限量GB2762GB2762

農藥殘留限量GB2763GB2763

致病菌限量GB29921GB29921

食品添加劑

6.4.1食品添加劑的質量應符合相關標準和有關規(guī)定。

6.4.2食品添加劑的使用品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。

凈含量

凈含量偏差應符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，

檢驗按JJF1070規(guī)定進行。

7生產加工過程衛(wèi)生要求

應符合GB14881的規(guī)定。

8檢驗規(guī)則

組批

在同一場所、同一投料、同一時間段完成預處理、加工、包裝等生產工序的同品種、同規(guī)格的計為

一個批次。

抽樣

按品種分別抽樣盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,每個品種的抽樣量應能滿足檢驗檢測需要，

且不少于1kg。

出廠檢驗

8.3.1每批產品應檢驗合格后方可出廠。

4

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8.3.2出廠檢驗項目為感官要求、凈含量。

型式檢驗

8.4.1型式檢驗項目包括：技術要求中的全部項目。

8.4.2型式檢驗每季度進行一次，有下列情況之一時，亦應進行：

a)產品定型投產時；

b)更換主要設備時；

c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

d)原料產地或供應商發(fā)生變化時；

e)停產半年以上恢復生產時；

f)食品安全監(jiān)督機構提出要求時。

判定規(guī)則

檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結果中如有不合格項，允許加倍抽樣對不合格項目

進行復檢，如仍有1項指標不合格，判該批產品為不合格品。微生物指標不合格，則判該批產品為不合

格產品，微生物指標不合格不得復檢。

9標簽、標志、包裝、運輸和貯存

標簽、標志

預包裝產品應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并在包裝上標注食用方法。外包裝儲運圖示標志應

符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

9.2.1包裝材料應符合相關標準及有關規(guī)定。

9.2.2單件包裝應完整，封口嚴密，無破損。包裝箱應牢固、完整，外表清潔。

運輸、貯存

9.3.1產品應在0～4℃條件下進行貯存和運輸，產品不應與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運。

9.3.2按照先進、先出、先用原則使用相關食品，并對感官異常、臨近保質期或超過保質期產品及時

清理。

5

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參考文獻

[1]GB2733-2015食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品

[2]GB19295-2021食品安全國家標準速凍面米與調制食品

[3]T/CCA024-2022預制菜

6

T/HZBXXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由惠州市標準化協(xié)會提出并歸口。

本文件起草單位：廣東供銷綠色農產品生產供應基地運營有限公司、廣東省惠州市質量技術監(jiān)督標

準與編碼所

本文件主要起草人：

I

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冷藏預制菜

1范圍

本文件規(guī)定了冷藏預制菜的原輔料要求、生產工藝、質量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、

運輸和貯存。

本文件適用于冷藏預制菜的生產管理和質量控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品

GB2712食品安全國家標準豆制品

GB2713食品安全國家標準淀粉制品

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2717食品安全國家標準醬油

GB2718食品安全國家標準釀造醬

GB2719食品安全國家標準食醋

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品

GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB7099食品安全國家標準糕點、面包

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB10133食品安全國家標準水產調味品

GB13104食品安全國家標準食糖

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14884食品安全國家標準蜜餞

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品

GB19301食品安全國家標準生乳

GB19302食品安全國家標準發(fā)酵乳

GB19643食品安全國家標準藻類及其制品

GB19644食品安全國家標準乳粉

GB19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳

GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油

GB25190食品安全國家標準滅菌乳

GB25191食品安全國家標準調制乳

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GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB31644食品安全國家標準復合調味料

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4原輔料要求

畜禽肉

應符合GB2707的規(guī)定。

動物性水產品

應符合GB2733的規(guī)定。

蔬菜、水果

應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

蛋與蛋制品

應符合GB2749的規(guī)定。

乳與乳制品

應符合GB19301、GB19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、GB25191的規(guī)定。

谷物、豆類和薯類

應符合GB2715的規(guī)定。

食用菌及其制品

應符合GB7096的規(guī)定。

藻類及其制品

應符合GB19643的規(guī)定。

糕點、面包

應符合GB7099的規(guī)定。

淀粉及其制品

應符合GB31637、GB2713的規(guī)定。

堅果、籽類

應符合GB19300的規(guī)定。

蜜餞

應符合GB14884的規(guī)定。

豆制品

應符合GB2712的規(guī)定。

2

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植物油

應符合GB2716的規(guī)定。

調味料

應符合GB2717、GB2718、GB2719、GB13104、GB31644、GB10133、GB/T15691的規(guī)定。

飲用水

應符合GB5749的規(guī)定。

其他原輔料

應符合相關產品的標準規(guī)定。

5生產工藝

即食冷藏預制菜生產工藝見圖1。

原料驗收清洗挑選消毒包裝冷藏

圖1即食冷藏預制菜生產工藝

即熱冷藏預制菜生產工藝見圖2。

原料驗收解凍粗加工熟制速凍包裝冷藏

圖2即熱冷藏預制菜生產工藝

即烹冷藏預制菜生產工藝見圖3。

原料驗收解凍粗加工腌制滾揉冷卻包裝冷藏

圖3即烹冷藏預制菜生產工藝

即制凈菜生產工藝見圖4。

原料驗收解凍粗加工腌制滾揉冷卻包裝二次組裝冷藏

原料驗收清洗挑選分切成品組裝包裝冷藏

圖4即制凈菜生產工藝

6質量要求及檢驗方法

感官要求

應符合表1的規(guī)定。

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表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有該產品應有的色澤

取適量樣品置于白瓷盤內，在自然光下

滋味及氣味具有該產品應有的滋味和氣味

目測其色澤、雜質，鼻嗅其氣味，品嘗

口感具有該產品應有的口感

其滋味、口感

雜質無肉眼可見外來雜質

理化指標

應符合表2的要求。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

過氧化值a（以脂肪計），g/100g≤0.25GB5009.227

a僅限于添加了動物性原料堅果類原料、含油料包或油湯汁類的產品。

安全指標

應符合表3的要求。

表3安全指標

要求

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g51104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3

污染物限量