品評(píng)及飲用方法

三、學(xué)習(xí)葡萄酒的品評(píng)品嘗的過程可歸為“觀、聞、品”三大步：一、觀其色澤，二、聞其香味，三、品其口味。觀其色澤聞其香味品其口味描述1、觀察酒的顏色和外觀在打開酒瓶將酒液倒入酒杯以后，將酒杯端起，與眉同齊，用眼去觀看，酒液的顏色及清度。

2、振蕩玻璃杯以釋放香氣3、將鼻子探入玻璃杯中嗅4、嘗一口四、了解葡萄酒的飲用方法不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思Vermouth又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。

餐前佐餐餐后高潮Vermouth味美思，是意大利文Vermouth的音譯。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。這種酒有悠久的歷史。至今世界各國所生產(chǎn)的“味美思”都是以“苦艾”為主要原料的。所以，人們普遍認(rèn)為，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生產(chǎn)的“味美思”最負(fù)盛名。目前世界上味美思有三種類型，即意大利型、法國型和中國型。意大利型的味美思以苦艾為主要調(diào)香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強(qiáng)，稍帶苦味。法國型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中國型的味美思是在國際流行的調(diào)香原料以外，又配入我國特有的名貴中藥，工藝精細(xì)，色、香、味完整。

選擇葡萄酒還要因菜而異吃魚蝦等海鮮產(chǎn)品，佐以干白葡萄酒為宜，因干白葡萄酒含酸較高，可以解腥。吃雞、鴨、豬、牛等肉類，則佐以干紅葡萄酒為佳，因干紅葡萄酒含單寧酸多，可以解膩。

各種酒款的適飲溫度

不同葡萄酒款飲用的溫度各有不同，專家建議之飲用溫度標(biāo)準(zhǔn)分別是：起泡、加氣起泡葡萄酒9-10℃；白葡萄酒（普通）10-11℃；桃紅葡萄酒12-14℃；白葡萄酒（優(yōu)質(zhì)）13-15℃；紅葡萄酒（干、半干、半甜）16-18℃；加香葡萄酒、甜葡萄酒18-20℃。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用

1、滋補(bǔ)作用葡萄酒含存多種氨基酸(其中有8種氨基酸是人體所不能合成的)，礦物質(zhì)(包括微量元素)，以及多種維生素，所以對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。

本草綱目：暖腰腎，駐顏色、耐寒

2、助消化作用胃液的形成量提高

有利于蛋白質(zhì)的同化山梨醇

單寧

可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)

3、利尿作用一些白葡萄酒中，酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。

4、有利于心血管病的防治

不飽和脂肪酸

原花色素成分

葡萄酒消耗量和防治心