基本消毒知識消毒相關(guān)知識

基本消毒知識消毒相關(guān)知識基本消毒知識消毒是指利用物理或化學(xué)手段殺滅或清除病原微生物及其它有害微生物的過程。消毒的意義在于預(yù)防疾病傳播，保障公共衛(wèi)生安全。消毒效果的好壞受多種因素影響，包括強度（或濃度）、時間、微生物的污染程度、溫度、濕度和酸堿度等。強度（或濃度）是指消毒方法中的關(guān)鍵因素，一般來說，強度越高，效果也越好，但酒精消毒是個例外，需要注意濃度為75%時效果最佳。消毒時間也是影響因素之一，時間越長，微生物的存活能力越小。此外，微生物的污染程度越嚴(yán)重，消毒時間和用藥量就需要相應(yīng)增加。溫度在消毒過程中也起著重要作用，一般情況下，隨著溫度的升高，殺滅效果也會增加。濕度對于熏蒸消毒的影響顯著，不同消毒方法對濕度要求也不同。酸堿度在不同環(huán)境中的作用也有所差異，需要根據(jù)具體情況選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法和化學(xué)消毒法。物理消毒法利用物理因素進行消毒，主要包括熱力消毒和輻射消毒。煮沸消毒是一種簡單經(jīng)濟實用的方法，適用于各類餐飲單位。流通蒸氣消毒和紫外線輻射消毒也是常見的消毒方法，需要注意操作規(guī)范和注意事項。高壓蒸氣滅菌和干熱空氣滅菌則主要應(yīng)用于醫(yī)療器械和實驗室滅菌，不常見于餐飲單位。消毒方法的選擇應(yīng)根據(jù)具體情況和需求進行。⑥紅外線消毒：利用0.77～1000微米波長的電磁波所產(chǎn)生的熱效應(yīng)消毒。適用于物體表面消毒，光源的遠近與滅菌溫度有關(guān)，20厘米處為175℃，50厘米處為125℃，100厘米處為55℃。溫度上升快慢、高低與光源的強弱有關(guān)。不同顏色的物體對紅外線的吸收率不同，黑色為87％，灰色為75％，綠色為73％，紅色為64％，黃色為50％，白色為46％。2化學(xué)消毒①酒精70%～75%的酒精用于消毒，過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內(nèi)，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。其中75%的酒精消毒效果最好。75%酒精常用于醫(yī)療消毒，餐飲單位的工作人員手部消毒也常用采用，一般采取浸泡和擦拭的方式。需要注意的是，酒精極易燃燒，切記在高溫和明火處使用。②含氯消毒劑含氯消毒劑具有廣譜殺菌，快速殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、黑色變種芽孢。破壞乙型肝炎表面抗原。去除污垢力強、無毒無刺激性、使用成本低，使用方法：原液與清水按一定比例配置成應(yīng)用液。方式：浸泡、擦抹、噴灑等。三、餐飲單位消毒方法解析（一）餐飲具的消毒方法。有條件的餐飲單位首選流通蒸汽消毒，如提供蒸汽的學(xué)校食堂和大中型餐飲單位，此種方法消毒效果可靠，消毒時間相對較短，缺點是必須要有蒸汽供應(yīng)，操作時容易蒸汽彌漫室內(nèi)溫度較高；次選洗碗機等半自動或全自動洗消設(shè)備，洗消一體，效率高，缺點是設(shè)備較貴，消毒效果不如蒸汽消毒和煮沸消毒穩(wěn)定。煮沸消毒，硬件廉價效果可靠，但是因降溫和升溫時間較長，需要配備一定輔助工具和人員。消毒柜的選擇一般盡可能選擇大容量的電熱蒸汽消毒柜，次選遠紅外消毒柜。（二）專間的消毒方法。（三）工作人員手的消毒方法。普通一次性手套相區(qū)別。當(dāng)發(fā)生食品安全事故或者需要緊急消毒而常用消毒辦法無法及時完成時，可采用化學(xué)消毒法，常用含氯消毒劑消毒。四、餐具消毒一般程序餐具消毒一般流程為一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。一刮，就是將剩余在餐具上的食物殘渣清洗干凈。二洗，使用洗滌劑將餐具清洗干凈。三沖，將使用洗干凈的餐具用清水漂洗，洗去殘留