2024年高級(jí)餐廳(烹飪大師級(jí))廚藝及原料制作考試題庫(kù)與答案

2024年高級(jí)餐廳(烹飪大師級(jí))廚藝及原料制作考試題庫(kù)與答案一、單選題1.()是位于大腿根部上前方，脊背兩側(cè)各一塊，近似圓形的一小塊肉。A:雞脯肉B:栗子肉C:雞牙子D:雞腿肉2.烹飪?cè)鲜桥腼児に嚨膶?shí)施對(duì)象，烹飪?cè)系倪x擇具有()的實(shí)際意義。B:重要C:一般D:可有可無(wú)3.道口燒雞是()所產(chǎn)的燒雞，歷史久，質(zhì)量高，是我國(guó)C:湖北武漢4.下列()食用菌以菌蓋如豆(未開(kāi)傘)、色金黃、菇身B:蘑菇D:平菇C:鞭筍和冬筍A:加工精度C:加工密度D:加工強(qiáng)度C:復(fù)果類(lèi)9.()燕窩中的上品。B:毛燕C:血燕A:美國(guó)D:德國(guó)11.下列屬于烹飪?cè)现凶杂伤奶攸c(diǎn)的是()。B:不易蒸發(fā)散失C:不能為微生物所用D:可以作為溶劑B:干燥劑C:石灰包C:不能為微生物所用D:可以作為溶劑A:秈米B:粳米C:糯米B:蘋(píng)果和鴨梨C:山楂和檸檬D:蘋(píng)果和柚子B:攪拌C:腌制A:加工方法B:形態(tài)C:質(zhì)量D:風(fēng)味特色22.蔥的辛辣味是因?yàn)槠渲泻?)。B:辣椒堿D:姜油酮23.烹飪?cè)戏诸?lèi)有助于全面深入的認(rèn)識(shí)烹飪?cè)系?)A:價(jià)值B:性質(zhì)C:性能D:質(zhì)量24.家畜肉主要用()。A:低溫保藏法B:氣調(diào)保藏法C:鹽腌保藏法D:密封保藏法25.黃色、橙紅、橙黃，因?yàn)槭卟酥泻械奈镔|(zhì)是()。A:葉綠素B:類(lèi)胡蘿卜素B:江蘇如皋火腿C:云南宣威火腿27.()是世界著名的四大栽培食用菌之一。A:蘑菇C:金針菇D:木耳28.()是將豆腐用布包成小方塊，或盛入模具。壓去大A:腐竹B:豆干C:百葉D:腐乳29.制作名菜“宮保雞丁”的必備配料是()。A:核桃B:相互污染31.植物性干貨制品海藻含有大量(),對(duì)防止因這一元33.()是一種良好的乳化劑。D:蛋殼34.未成熟的果實(shí)中，存在的大多是A:原果膠B:果膠35.只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從蔬菜的損傷處侵入，引起蔬菜變化的現(xiàn)B:腐爛變質(zhì)B:腌制原料C作料C:蜜棗D:橘餅39.泡菜所利用的保藏方法是鹽腌保藏法酒漬保藏法C:酸漬保藏法D:糖漬保藏法40.燉羊肉時(shí)適量加入胡蘿卜、蘿卜能起到的功效是B:增香C:葷素搭配D:去膻味41.在烹制豆類(lèi)、稀飯時(shí)加堿，可使大部分分解的維生素是A:維生素AB:維生素DC:維生素B1D:維生素C42.干貨制品應(yīng)放置在柜內(nèi)或A:洋蔥D:食材混放A:尸僵期D:腐敗期D:保持一定空間D:茼蒿C:碳酸鈉A:滑爽干燥有粉末B:滑爽干燥無(wú)粉末C:潮濕有粉末D:潮濕無(wú)粉末56.湖北石首所產(chǎn)的“筆架魚(yú)肚”是()的珍品。A:黃唇肚B:黃魚(yú)肚C:鮮魚(yú)肚57.以下屬于干果類(lèi)的水果是()。B:柿子C:杏子D:核桃58.不同的家畜其骨骼組織所占胴體的比例各不相同，59.糯米在烹飪中經(jīng)常用制作()。A:粉蒸肉B:粉絲C:米線(xiàn)D:八寶飯60.海蜇皮以片大、完整、()、無(wú)血絲、無(wú)沙泥、脆嫩A:褐色B:紫褐色C:黃白色D:絳紫色61.制雞湯的最佳原料為()。A:小雛雞B:成年雞C:老雞D:雛雞62.家禽的脂肪白色略帶蛋黃、有光澤是A:不新鮮肉B:腐敗肉D:新鮮肉63.下列不屬于辣味調(diào)味品的是A:芥末C:泡辣椒64.可與面粉摻和制作扒糕和恰恪等食品的是B:養(yǎng)麥C莜麥D:大麥65.家禽肉湯透明，有大的脂肪滴是A:不新鮮肉B:新鮮肉C:腐敗肉66.下列果菜中屬于茄果類(lèi)的是B:西葫蘆67.紅油拉皮的主料是B:米線(xiàn)68.下列屬于苦味調(diào)味品的是B:八角C:桂皮D:月桂葉69.羊肉下列脂肪含量最高的魚(yú)是70.下列屬于地衣類(lèi)的是D:石花菜71.蘋(píng)果下列不屬于咸味調(diào)味品的是B:加碘鹽C:醬油D:魚(yú)露72.衡量果品類(lèi)原料的重要品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是()。B:色澤C:成熟度D:機(jī)械損傷73.將烹飪?cè)戏譃轷r活原料、干貨原料和復(fù)制品原料，是按()進(jìn)行分類(lèi)的。A:原料的性質(zhì)B:加工與否C:烹飪運(yùn)用D:商品種類(lèi)74.根據(jù)國(guó)外的分類(lèi)方法，熱量素食品中主A:蛋白質(zhì)B:糖類(lèi)C:維生素D:脂肪C:氣調(diào)D:輻射C:灰色C:糯米D:雜交米A:不新鮮肉B:新鮮肉81.原料的清潔衛(wèi)生是反映原料品質(zhì)的()。A:感性指標(biāo)B:外感指標(biāo)C:理化指標(biāo)D:應(yīng)用性82.原料的固有品質(zhì)也就是原料本身的()。A:食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B:食用價(jià)值和使用價(jià)值C:使用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用性83.玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次A:尖片B:冬片D:桃片84.哈密瓜在冬季()成熟。85.質(zhì)量最好的魚(yú)翅是()。A:披刀翅B:翼翅C:荷包翅D:青翅86.將檸檬汁涂抹在切開(kāi)的蘋(píng)果切面上，蘋(píng)果就不容發(fā)A:防腐劑B:殺菌劑C:抗氧化劑D:脫氧劑B:有碎米D:陳米A:海燕B:海鷗C:金絲燕90.別名為紫角葉的蔬菜是B:馬齒莧C:空心菜91.畜肉中最有食用價(jià)值的部分是A:肌肉組織B:結(jié)締組織C:骨骼組織D:脂肪組織92.少量短時(shí)期保存咸肉可用B:浸鹵法C冰箱93.脊髓可用來(lái)加工魚(yú)信的魚(yú)是C:鰓魚(yú)、金槍魚(yú)D:魍魚(yú)、黃姑魚(yú)94.黑魚(yú)品質(zhì)最好的季節(jié)是A:春季B:夏季C:秋季D:冬季95.蘿卜中有辛辣味，還能起到幫助消化的作用，其含有的物質(zhì)是A:芥子油B:辣椒堿C:生物堿96.下列食用菌中與雞腿同食可提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)的是B:蘑菇C:草菇D:平菇A:秈米C:糯米D:雜交米D:鼻孔C:有差別D:類(lèi)似A:春季B:夏季EVA:菠菜B:苦瓜C:茄子111.山楂的別名又叫()。B:果宗C:文旦D:黃果112.鯧魚(yú)是我國(guó)重要的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，品質(zhì)最佳、數(shù)量最多A:1~2月份B:4~5月份C:8~9月份D:11~12月份A:原料的性質(zhì)B:原料加工與否C:烹飪運(yùn)用D:商品分類(lèi)114.()蝦仁的干貨制品稱(chēng)為“湖米”。B:蝦姑C:青蝦D:龍蝦115.黑魚(yú)子富含(),對(duì)神經(jīng)組織有補(bǔ)養(yǎng)的功效。A:卵磷脂B:必需氨基酸C:維生素D:黏蛋白116.哈士蟆油是雌()干制品。A:哈士蟆的脂肪B:哈士蟆的卵巢C:哈士蟆的后腿肉D:哈士蟆的輸卵管117.對(duì)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度及干濕度等進(jìn)行A:嗅覺(jué)檢驗(yàn)B:味覺(jué)檢驗(yàn)C:觸覺(jué)檢驗(yàn)D:視覺(jué)檢驗(yàn)118.蔬菜含有微生物，其生長(zhǎng)繁殖所必需的養(yǎng)分是()。A:維生素B:無(wú)機(jī)鹽C:水分及糖分A:雞頸C:雞脯肉121.()是世界播種面積最大、產(chǎn)量最多和分布最廣的B:蕨菜C:蒲菜D:莼菜A:前肘B:夾心肉C:前肘把D:上腦124.預(yù)防鮮食菠蘿過(guò)敏的方法是先將其()。A:用冷水浸泡B:用鹽水浸泡C:用熱水浸泡D:用糖水浸泡127.雞蛋如果出現(xiàn)()的現(xiàn)象，表明雞蛋已經(jīng)開(kāi)始腐敗B:氣室固定不變128.根據(jù)國(guó)外的分類(lèi)方法，保全素食品中主要含有()。A:蛋白質(zhì)B:糖類(lèi)C:維生素D:脂肪129.國(guó)外采用的按營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)中，構(gòu)成素食品又稱(chēng)A:黃色食品B:紅色食品C:綠色食品D:黑色食品130.檢驗(yàn)蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo)是()。A:維生素的含量B:含水量C:礦物質(zhì)的含量D:碳水化合物的含量B:鰣魚(yú)C:鯽魚(yú)C:石莼C:皂素A:兔肉B:豬肉C:牛肉135.哈爾濱風(fēng)干腸要求肉餡的瘦肉含量為()。A:大白菜D:烏塌菜137.兩年或多年生植物打破休眠狀態(tài)，開(kāi)始新的生長(zhǎng)時(shí)所發(fā)生的一種生理變化現(xiàn)象是()。B:后熟作用C:自溶作用D:發(fā)芽和抽薹138.以下原料屬于“禾科”的是()。A:玉米B:四棱豆C:甘薯D:木薯139.雞油一般多用于菜肴制作的()。A:底油D:炸制B:牛肉D:兔肉142.下列不可用于釀酒的是()。A:糯性小米B:高粱米C:甘薯D:大豆143.下列具有抗癌作用的蔬菜是()。C:茭白D:蕨菜144.干貨制品類(lèi)原料的含水量一般在()之間。145.北方煮餛飩時(shí)撒入起提味、點(diǎn)綴作用的藻類(lèi)是()。A:猴頭蘑C:平菇消積、潤(rùn)腸通便的功能，常食對(duì)以下疾病有一定的療效的是A:糖尿病B:高血脂C:高血壓D:冠心病147.()是用某些魚(yú)的魚(yú)鰾或胃干制而成的。B:魚(yú)唇C:魚(yú)肚D:魚(yú)骨148.菌藻類(lèi)原料的鮮品保管一般多采用()。A:低溫冷藏法B:高溫保藏法C:冷凍保藏法D:鹽腌保藏法B:果膠150.()又稱(chēng)“西冷”,位于牛脊背兩側(cè)的肌肉，呈長(zhǎng)條A:米龍B:元寶肉C:胸脯B:端午C:立秋152.對(duì)菜點(diǎn)制作直接有影響的因素是()。A:原料固有的品質(zhì)B:原料的純度和成熟度C:原料的新鮮度D:原料的清潔衛(wèi)生153.()是牛肉中質(zhì)量最好的一種。B:黃牛肉C:水牛肉A:蘑菇B:香菇D:平菇B:有機(jī)酸C:含氮浸出物D:揮發(fā)油156.蘿卜中有辛辣味，還能起到幫助消化的作用，有的物質(zhì)是()。A:芥子油B:辣椒堿C:生物堿B:蘋(píng)果和鴨梨A:維生素DB:維生素CC:維生素BD:維生素AB:海蜇C:海參D:鮑魚(yú)161.質(zhì)量好的瓊脂體輕條長(zhǎng)、韌軟、干燥、無(wú)雜質(zhì)，還A:光亮平滑B:透明光亮C:表面光潤(rùn)D:色澤明亮這段時(shí)間是()。B:2—3個(gè)月163.海帶中礦物質(zhì)比較豐富，可以有效預(yù)防缺乏的礦C:烤麩B:玫紅色C:褐色167.下列()哪個(gè)食用菌因香味過(guò)濃，配菜時(shí)需謹(jǐn)慎使B:干香菇C:石耳A:傳統(tǒng)方法B:原料鮮活時(shí)生長(zhǎng)的環(huán)境C:原料性質(zhì)169.山東壽光雞屬于()的雞。A:肉用型C:肉蛋兼用型D:藥食兩用型170.江蘇名菜“鎮(zhèn)江肴肉”應(yīng)選用()制作最合適。A:前肘B:前肘把C:前豬蹄171.動(dòng)物性原料最適宜的的儲(chǔ)存保管期是()。A:尸僵時(shí)B:成熟時(shí)D:腐敗時(shí)172.下列海參品種中質(zhì)量最好的是()。A:刺參B:茄參D:方刺參B:海帶B:鯊魚(yú)C:鯉魚(yú)B:乳糖C:根菜類(lèi)蔬菜D:芽苗類(lèi)蔬菜178.反映果實(shí)的成熟度和新鮮度的具體標(biāo)準(zhǔn)是()。A:果形C:花紋D:病蟲(chóng)害179.芥末粉是成熟的()種子經(jīng)碾磨而成的一種粉末狀180.把干貨制品類(lèi)原料分為動(dòng)物性陸生干貨制品、動(dòng)物性水生干貨制品、植物性陸生干貨制品、植物性水生干貨A:傳統(tǒng)方法C:原料性質(zhì)A:火爪C:動(dòng)物性原料D:腌制原料188.鑒別烹飪?cè)掀焚|(zhì)優(yōu)劣最重要、最基本的標(biāo)準(zhǔn)是A:原料固有的品質(zhì)C:原料的新鮮度A:浙江寧波C:廣東潮汕191.鮐魚(yú)中組胺酸含量較高，特別是在不新鮮時(shí)含量C:氧化三甲胺B:尾翅C:胸翅D:腹翅195.海蜇頭以完整均勻、()、稍有淡紅色、光亮、松A:米黃色196.畜禽類(lèi)等動(dòng)物性原料死亡后變得柔軟、恢復(fù)彈性A:尸僵作用B:成熟作用C:自溶作用D:腐敗作用197.下面哪一項(xiàng)不屬于烹飪?cè)系墓逃衅焚|(zhì)()。A:營(yíng)養(yǎng)C:質(zhì)地D:溫度A:貽貝D:糙米A:海鰻A:加工精度C:筋力D:價(jià)格B:煙筍干C:烏筍干C:燕麥D:莜麥207.白洛克雞原產(chǎn)(),美國(guó).是著名肉用型雞C:英國(guó)B:蠶豆淀粉209.火腿皮面呈金黃色，肉面油膩凝結(jié)成粉狀物較少A:春腿B:夏腿C:秋腿B:檸檬B:農(nóng)歷五月C:農(nóng)歷九月D:農(nóng)歷臘月A:脊髓B:軟骨C:魚(yú)鰾D:魚(yú)皮B:夏季C:秋季D:冬季216.糖是果品類(lèi)原料中最主要的營(yíng)養(yǎng)素，各種果實(shí)的含糖最大致在()之間。A:不新鮮肉B:新鮮肉C:腐敗肉218.我國(guó)各種淀粉中產(chǎn)量最大的是()。B:腌制原料C:作料D:復(fù)制品原料B:顏色C:面筋質(zhì)D:新鮮度222.()類(lèi)果實(shí)是由花托、外果皮、中果皮、內(nèi)果皮、A:瓜果類(lèi)B:仁果類(lèi)223.低溫保藏法是指低于常溫、在()以下環(huán)境中保藏B:山東C:四川D:廣東B:江西C:吉林D:江蘇226.一般用來(lái)加工成松花蛋的原料為()。A:雞蛋B:鴨蛋C:鵝蛋D:鴿蛋227.葡萄的別名又叫()。A:黃梨C:黃果D:含桃D:冰激凌229.含鐵量較高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為貧血患者的最佳食A:竹筍B:茭白C:蕨菜B:鮮牛乳在常溫時(shí)呈透明狀C:鮮牛乳具有特有清香味D:鮮牛乳味稍甜231.以下幾種食糖中質(zhì)量最好的是()。D:冰糖232.被稱(chēng)為“散丹”的原料是()。A:豬的瓣胃B:牛的瓣胃C:羊的瓣胃D:狗的瓣胃233.適合堿發(fā)的軟體動(dòng)物是()。A:江產(chǎn)B:河產(chǎn)C:海產(chǎn)D:水產(chǎn)234.屬于姜中佳品的是A:山東萊蕪姜B:湖北來(lái)鳳姜D:浙江黃爪姜235.影響面粉顏色的加工因素是A:加工精度B:加工方法C加工密度D:加工強(qiáng)度236.干貨制品放置時(shí)保證原料至少離開(kāi)墻壁的距離是A:5厘米237.制作紅綠絲的原料宜用A:橘皮C:橙皮D:柑皮238.制作“魚(yú)丸”的上好原料是A:青魚(yú)B:鯉魚(yú)B:乳糖C:半乳糖D保糖A:碳酸鈣C:石灰水澄清液A:維生素AB:維生素DC:維生素ED:維生素CA:芋頭C:馬鈴薯243.質(zhì)量最好的魚(yú)肚是B:黃唇肚244.哈薩克羊的主要產(chǎn)區(qū)是A:青海B:甘肅C:內(nèi)蒙古D:新疆245.鮮香味美，極為名貴，有“黃色鉆石”之稱(chēng)的是B:鳊魚(yú)子D:鯡魚(yú)子246.提高原料貯藏環(huán)境中氫離子的濃度，達(dá)到貯藏原料的目的，可利用A:酒漬保藏法B:糖漬保藏法C:酸漬保藏法D:鹽腌保藏法247.經(jīng)過(guò)加工制作成蠔油的是A:鮮牦牛脂肪B:鮮牡蠣汁C:鮮蝦仁汁D:鮮鯊魚(yú)脂肪248.占谷粒的80%左右，為種子儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要場(chǎng)所的是C:胚乳C:菠蘿D:甜瓜B:牡蠣C:海螺D:三疣梭子蟹A:蛋白質(zhì)B:糖類(lèi)C:維生素D:脂肪252.對(duì)原料的清潔度、色澤、形態(tài)等進(jìn)行檢驗(yàn)，其方法是感官檢驗(yàn)中的()。A:嗅覺(jué)檢驗(yàn)C:觸覺(jué)檢驗(yàn)D:視覺(jué)檢驗(yàn)253.適合于做“回鍋肉”的豬肉是()。A:夾心肉B:磨檔肉C:坐臀肉254.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。A:八角D:桂皮D:防治甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)2.魚(yú)類(lèi)新鮮度鑒別的部位有()。3.木耳按朵形大小、耳瓣厚薄以及質(zhì)地可分為()。A:粗木耳B:厚木耳D:薄木耳4.由于魚(yú)類(lèi)中含有(),所以在加水燉煮后易膠化，冷卻A:膠原蛋白B:復(fù)合蛋白C:膠質(zhì)蛋白D:黏蛋白A:炒熟B:燒熟C:燙熟D:蒸熟6.菠蘿又稱(chēng)A:鳳梨B:紅果D:藤梨7.谷物類(lèi)原料保管時(shí)應(yīng)注意的關(guān)鍵是A:調(diào)節(jié)溫度B:控制濕度C:避免污染8.蔬菜制品一般可分為A:泡菜類(lèi)B:醬菜類(lèi)D:腌菜類(lèi)9.新鮮家畜肉煮沸后的肉湯應(yīng)A:透明澄清B:脂肪呈小滴浮于表面D:無(wú)鮮味10.屬于大豆品種的是B:青豆C:綠豆A:感官鑒定法B:理化鑒別法C:燈光透視法D:生物檢測(cè)法A:香菇B:蘑菇C:平菇14.有些蔬菜中含有的成分會(huì)與食物中的鈣結(jié)合生成A:蘋(píng)果酸B:花大而松散D:個(gè)大體輕B:檸檬酸C:酒石酸D:酒酸B:卵用型C:兼用型21.蔬菜制品一般可分為()。A:泡菜類(lèi)B:醬菜類(lèi)C:干菜類(lèi)D:腌菜類(lèi)22.豬的分檔，中式烹調(diào)分法是按豬的()的不同部位分A:骨骼組織B:肌肉組織C:結(jié)締組織D:脂肪組織三、判斷題A:正確B:錯(cuò)誤2.由于原料的性質(zhì)不同，加工成的干貨制品的干燥程度也不完全相同。A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤6.蘋(píng)果酸是果品中所含有機(jī)酸中酸度最大的有機(jī)酸。B:錯(cuò)誤8.果菜類(lèi)和花菜類(lèi)是按照它們的性質(zhì)分類(lèi)的。A:正確B:錯(cuò)誤9.黑豆豉以黑豆為原料加工而成，質(zhì)量比黃豆豉差A(yù):正確10.醫(yī)界認(rèn)為，梨子是百果之宗A(yíng):正確B:錯(cuò)誤11.菌藻類(lèi)原料是制作素菜的重要原料B:錯(cuò)誤12.燕窩在烹調(diào)過(guò)程中不需要用高級(jí)清湯調(diào)制，也能制作成各類(lèi)菜肴B:錯(cuò)誤13.陜西菜“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”是以鰻鯛為原料B:錯(cuò)誤14.發(fā)酵性豆制品保管時(shí)應(yīng)特別注意霉菌污染問(wèn)題A:正確B:錯(cuò)誤15.河蝦子比海蝦子鮮味濃，質(zhì)量好A:正確B:錯(cuò)誤16.烏塌菜烹調(diào)時(shí)宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，調(diào)味忌用醬油A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤18.果實(shí)酸味的強(qiáng)弱，不僅與總酸含量有關(guān)，還取決于果實(shí)中酸堿度的高低。B:錯(cuò)誤19.保持適宜的溫度是保藏水果的至關(guān)重要的條件。A:正確B:錯(cuò)誤20.菌藻類(lèi)原料含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)磷及一些抗腫瘤活性物質(zhì)。A:正確B:錯(cuò)誤21.植物中的纖維素也是多糖的一種存在形式。A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤23.秋子梨的果實(shí)呈圓形、果柄較長(zhǎng)。A:正確25.鯊魚(yú)的刺加工而成的原料叫魚(yú)翅。B:錯(cuò)誤26.干貨制品貯存存放區(qū)域應(yīng)保持濕潤(rùn)。B:錯(cuò)誤第100頁(yè)共109頁(yè)28.類(lèi)胡蘿卜素主要存在于茄子中。A:正確B:錯(cuò)誤29.蔬菜類(lèi)原料的化學(xué)成分只含水、維生素、無(wú)機(jī)鹽、A:正確B:錯(cuò)誤30.薯類(lèi)的常見(jiàn)品種主要是甘薯和木薯。A:正確B:錯(cuò)誤31.洋蔥在食用時(shí)不可過(guò)量，因?yàn)槠浜瑩]發(fā)性物質(zhì)多，A:正確第102頁(yè)共109頁(yè)B:錯(cuò)誤32.烹飪中所用的杏仁均為甜杏仁，既可作西點(diǎn)的餡心，B:錯(cuò)誤33.菌藻類(lèi)原料的干貨制品一般可作較長(zhǎng)期的保管。A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B: