《合理膳食與食品安全》

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節(jié)合理膳食與食品安全第8章NUTRITIONOFHUMAN人體的營養(yǎng)2022年度新制課件12021/10/10星期日CONTRNT第3部分均衡膳食與飲食習慣、飲食結構有關第4部分關注食品安全、預防食物中毒第2部分成功自學與成功示學第5部分

成功測學第1部分導入新課：回顧與復習目錄22021/10/10星期日第

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部分導入新課：回顧與復習32021/10/10星期日食物的營養(yǎng)成分在消化管內被水解成可吸收的小分子物質的過程，就是消化。一.消化的定義（Digestion）蛋白質水無機鹽維生素脂肪膳食纖維糖類可以被人體直接吸收都是大分子，人體不能直接吸收；需要水解成小分子，才能被人體吸收人體不能消化，也不能吸收本身就是小分子或離子，容易透過上皮細胞被吸收42021/10/10星期日都是大分子，人體不能直接吸收；需要水解成小分子，才能被人體吸收蛋白質水無機鹽維生素脂肪膳食纖維糖類葡萄糖氨基酸甘油＋脂肪酸口腔胃小腸小腸小腸都是小分子，可以通過消化管黏膜上皮細胞，進入血液，被人體直接吸收52021/10/10星期日二.吸收的定義

食物中的水、無機鹽、維生素，以及食物消化過后形成的小分子營養(yǎng)物質，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等通過消化管黏膜上皮細胞進入血液的過程。消化管毛細血管水無機鹽維生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸水無機鹽維生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸從消化管到毛細血管只有兩層上皮細胞62021/10/10星期日毛細血管三.消化與吸收的本質區(qū)別消化：大分子(如：蛋白質)變成小分子(如：氨基酸)的過程吸收：小分子透過上皮細胞，進入血液，從消化管進入毛細血管的過程水、無機鹽、維生素、氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸

淀粉、蛋白質、脂肪水、無機鹽、維生素、氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸消化吸收72021/10/10星期日四.小腸的結構特點①

細長，長約5～6米②

內表面有很多環(huán)形皺璧③

皺襞表面有小腸絨毛和微絨毛內表面積大，有利增大吸收面積（1）長（2）內表面積大細長，有利于增加吸收時間從消化系統(tǒng)到循環(huán)系統(tǒng)只有兩層上皮細胞，有利于加快吸收的速率（3）壁

薄④

小腸絨毛壁及其內的毛細血管壁很薄，只由一層細胞構成82021/10/10星期日第2部分成功自學與成功示學TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT92021/10/10星期日1.成功目標（學習要高效，目標不可少）

(1)說出合理膳食的原則，獲得有關人體營養(yǎng)學方面的知識。

(2)運用有關合理營養(yǎng)的知識解決生活中的實際問題。

(3)學習探究實驗中收集和整理資料的方法。

重點：說出合理的膳食意義；嘗試設計營養(yǎng)結構較為合理的食膳。

難點：結合三個活動研究如何充分發(fā)揮學生的主體作用。

考點：學習調查研究的方法，體驗調查研究的過程。一.

成功學習102021/10/10星期日2.成功自學（目標已明確，高效來自學）（認真自學課本16-22頁內容，完成下列問題）

知識板塊(1)_______________和_________都屬于營養(yǎng)失調，造成營養(yǎng)失調的主要原因是______________________和________________________。(2)根據平衡膳食的要求，每天攝入最多的是_________食物，攝入的油脂類不超過______g，鹽不超過______g。(3)均衡膳食的基本要求是:食物多樣、_______為主；多吃蔬菜、_________和_____；常吃奶類、________或其制品；經常吃適量魚、禽、______、________，少吃_______和________；膳食要清淡_______；飲酒應_______；食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;食物應清潔衛(wèi)生、不變質。體重偏低、超重肥胖不良的飲食習慣不合理的飲食結構谷類306谷類水果薯類豆類蛋瘦肉肥肉葷油少鹽適量112021/10/10星期日(4)谷類是________、________、_________、_________、_________等的總和(5)蛋類含____________相當高，一般每天攝入量不超過_____個為好。(6)食物中毒可分為________________________和__________________________(7)防止細菌對食品的污染，食品應_____________、________________。(8)非細性食物中毒包括_____________________________、_________________和__________________________。能力訓練(9)討論均衡膳食的基本要求是什么？(10)討論怎樣保證食品安全和預防食物中毒？面粉大米玉米粉小麥高粱膽固醇一細菌性食物中毒非細菌性食物中毒低溫保存高溫蒸煮有毒動植物引起的食物中毒化學性食物中毒真菌中毒122021/10/10星期日二.成功示學1.

成功合作（小組面對面，交流更方便）

同桌合作核對成功自學中知識板塊的答案。

小組合作小組討論成功自學(9)(10)2.

成功展示（展示大舞臺，有我更精彩）

個人展示(1)我來說成功自學的答案。

小組展示(2)討論均衡膳食的基本要求是什么？

(3)討論怎樣保證食品安全和預防食物中毒？132021/10/10星期日第3部分均衡膳食與飲食習慣、飲食結構有關142021/10/10星期日一.評價自身的營養(yǎng)狀況1.

體重偏低(營養(yǎng)不良)、超重和肥胖(營養(yǎng)過剩)都屬于營養(yǎng)失調。2.造成營養(yǎng)失調的主要原因：不良的飲食習慣、不合理的飲食結構。計算方法我國七年級學生營養(yǎng)狀況評價指標性別低體重正常超重肥胖體重(kg)/

身高的平方(m2)男生≤15.415.5-22.122.2-24.9≥25.0女生≤14.714.8-21.721.8-24.4≥24.5152021/10/10星期日二.飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質又有糖類，不能偏食。162021/10/10星期日吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。長期偏食、挑食，會造成體內某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。172021/10/10星期日少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進動脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。182021/10/10星期日忌暴飲暴食暴飲暴食會損害腸胃。①

一日三餐，按時進餐；②

每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右；③

不偏食，不挑食，不暴飲暴食；④

飯后不宜立即進行劇烈運動；⑤

不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；⑥

不吃過冷或者過熱的食物；⑦

少吃或不吃垃圾食品。良好的飲食習慣有哪些？192021/10/10星期日三.均衡膳食有利健康均衡膳食的基本要求是：①食物多樣、谷類為主；②

多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品;④經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油⑤膳食要清淡少鹽;⑥飲酒應限量;⑦食量與體力活動要平衡,保持適宜體重⑧食物應清潔衛(wèi)生、不變質。202021/10/10星期日谷類薯類及雜豆250~400g水1200mL蔬菜類300~500g水果類200~400g畜禽肉類50~75g魚蝦類50~100g

蛋類25~50g奶類及奶制品300g大豆類及堅果30~50g油25~30g

鹽6g中國營養(yǎng)學會平衡膳食寶塔212021/10/10星期日

青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期，應食用足夠的糖類維持生命活動，攝取足夠的蛋白質滿足生長發(fā)育，及一定量的無機鹽、維生素、纖維素等。

青少年對營養(yǎng)有特殊需要早餐午餐晚餐營譜養(yǎng)食設計一份營養(yǎng)合理的青少年“一日食譜”222021/10/10星期日第4部分關注食品安全、預防食物中毒232021/10/10星期日一.怎樣保證食品對健康無害（1）保證購買的食品原料食安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源

不明的食品242021/10/10星期日（2）保證食品清潔，病采用正確的加工方法制作食品252021/10/10星期日（3）注意食品保存的方法與時間262021/10/10星期日二.預防食物中毒（1）細菌性中毒低溫保存、高溫蒸煮（2）非細菌性中毒四季豆、河豚、生豆?jié){（煮沸）①

有毒動植物

②

化學性食物中毒砒霜、鉛、汞、百草枯等農藥③

真菌中毒毒蘑菇、黃曲霉污染的食物272021/10/10星期日第5部分成功測學282021/10/10星期日成功測學（學的好不好，請把我來考）基礎題（實驗班＋精英班）(1)為了補充無機鹽和維生素，應多食用

（）

Ａ．米面食品

Ｂ．新鮮水果蔬菜Ｃ．肉蛋類食品Ｄ．奶和奶制品(2)青少年長期偏食易造成

（）

Ａ．急性胃腸炎

Ｂ．貧血

Ｃ．某些營養(yǎng)物質缺乏癥Ｄ．肥胖癥(3)購買食品時，不應特別關注食品的

（）

Ａ．營養(yǎng)成分

Ｂ．保質期

Ｃ．生產日期Ｄ．包裝的精美(4)“綠色食品”指的是

（

）

A．富含葉綠素的食品

B．新鮮的蔬菜

C．無污染、安全、優(yōu)質的食品

D．貼有綠色防偽標記食品BCDC292021/10/10星期日(5)價廉且營養(yǎng)價值又高的蛋白質來源是

（

）

A．牛肉

B．雞蛋

C．花生

D．大豆拓展題（精英班）(6)小明的爸爸經常讓他去買肉，你認為他應該買的是

（

）A．瘦肉

Ｂ．固定攤位上的肉

Ｃ．鮮紅色的肉Ｄ．經檢疫合格的鮮肉(7)小紅為自己設計了四份早餐，其中營養(yǎng)搭配最合理的是

（

）