礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第1頁(yè)第一節(jié)概述一、動(dòng)物必需礦物元素（一）動(dòng)物必需元素概念

在動(dòng)物體內(nèi)含有確切生理功效和代謝作用，缺乏會(huì)造成缺乏癥和對(duì)應(yīng)生化變化，補(bǔ)給對(duì)應(yīng)元素缺乏癥即可消失。

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第2頁(yè)（二）動(dòng)物必需元素種類(22種)

Ca、P、K、Na、CI、Mg、S；Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co

、Mo、Cr

、F、Ni、Si等礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第3頁(yè)（三）常量元素和微量元素1.常量元素:

體內(nèi)含量≥0.01%,

Ca、P、K、Na、CI、Mg、S;

其中Ca、P、Na、CI動(dòng)物常感缺乏，普通反芻動(dòng)物還需補(bǔ)S，牛春季大量采食幼嫩青草需補(bǔ)Mg。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第4頁(yè)2.微量元素:體內(nèi)含量<0.01%,Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Ni、Si、Sn、V、As等。前6種單胃動(dòng)物常感缺乏，反芻動(dòng)物常需補(bǔ)Co。鍶(Sr)、Li、Ba、Br、B等為動(dòng)物所必需，有爭(zhēng)議。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第5頁(yè)表7-1動(dòng)物體內(nèi)一些必需礦物元素含量常量元素

體內(nèi)濃度(%)微量元素

體內(nèi)濃度(mg/kg)

鈣

1.50

鐵

20-80

磷

1.00

鋅

10-50

鉀

0.20

銅

1-5.0

鈉

0.16

錳

0.2-0.5

氯

0.11

碘

0.3-0.6

硫

0.15

鈷

0.02-0.1

鎂

0.04

鉬

1.0-4.0

硒

1.7

鉻

0.08礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第6頁(yè)不一樣動(dòng)物體內(nèi)礦物元素含量

常量元素（%）微量元素（mg/kg）

Ca

P

Na

K

CI

S

Mg

Fe

Zn

Cu

Mn

I

Se

Co

豬

1.110.710.160.250.150.049025250.20

雞

1.500.800.120.110.060.150.0340351.30.40.25

牛

1.20

0.700.140.100.170.150.05

50205.00.30.43<0.04

綿羊

2.001.100.130.170.110.100.0678265.30.40.200.01

人

1.801.000.150.350.150.250.0574

281.70.30.400.30礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第7頁(yè)二、礦物元素普通功效(一)組成動(dòng)物體組織主要組成成份如Ca、P、Mg是骨骼牙齒主要成份；(二)調(diào)整、催化體內(nèi)生化反應(yīng)和激活劑

如H、E和一些Vit成份；(三)維持體液滲透壓和酸堿平衡

如NaHCO3/H2CO3(四)維持神經(jīng)、肌肉興奮性

Na+、K+使興奮性提升，Ca++、Mg++降低興奮性；(五)畜禽產(chǎn)品組成成份礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第8頁(yè)礦物元素在體內(nèi)動(dòng)態(tài)平衡肌肉、骨骼血液消化道尿、體表軟組織器官產(chǎn)品（奶蛋等）礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第9頁(yè)三、礦物元素利用率（一）凈利用率

礦物元素在體內(nèi)收支平衡為基礎(chǔ)，測(cè)定兩組礦物質(zhì)沉積量：（B2-B1）/（I2-I1）×100%（二）相對(duì)利用率

以動(dòng)物效應(yīng)為標(biāo)識(shí)，用待測(cè)元素效應(yīng)與所選含一樣元素標(biāo)準(zhǔn)物效應(yīng)比較。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第10頁(yè)（三）凈吸收率（I-C1+C0）/I×100%，

區(qū)分內(nèi)外源，采取同位素進(jìn)行。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)第二節(jié)常量元素一、鈣與磷二、鎂三、鉀、鈉和氯四、硫礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第12頁(yè)一、鈣與磷（一）鈣、磷在動(dòng)物體內(nèi)分布

含量最高，Ca+P為活重1-2%，體內(nèi)礦物元素總量3/4。

Ca99%、P75%-85%存于骨骼牙齒。軟骨組織中也豐富，其余Ca主要存于細(xì)胞外液。P除骨骼、牙齒外，分布各組織器官細(xì)胞和血液。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第13頁(yè)骨骼牙齒中Ca、P存在形式:1.非晶型化合物Ca3(PO4)2、CaCO3、

Mg3(PO4)22.結(jié)晶羥基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第14頁(yè)不一樣動(dòng)物Ca代謝（g）

動(dòng)物

年紀(jì)

體重

攝入

吸收

內(nèi)源糞Ca內(nèi)源尿Ca總糞Ca存積Ca分解Ca

（kg）豬15周35114.71.450.117.813.310.2

綿羊6月302.651.30.850.052.22.42.03

牛5周505.85.30.50.011.1215.010.3

牛14周38026.69.66.46微量23.46礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第15頁(yè)(二)鈣Ca、P主要生理功效1.骨骼、牙齒主要成份：骨組織中灰分25%；骨骼灰分中鈣36%，磷18%。骨骼是動(dòng)物體鈣、磷貯備庫(kù)，并調(diào)整血液中鈣、磷水平。2.Ca其它功效:

①激活各種酶：凝血；

②維持正常神經(jīng)與肌肉興奮性，血鈣下降,神經(jīng)、肌肉興奮性增強(qiáng)，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生抽搐；

③體液調(diào)整，改變生物膜通透性；

④促進(jìn)胰島素、兒茶酚胺、腎上腺皮質(zhì)固醇、甚至唾液分泌；

⑤產(chǎn)蛋、泌乳。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第16頁(yè)3.P其它作用：①參加體內(nèi)能量代謝;②促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收;③確保生物膜完整;④組成DNA、RNA和一些酶成份。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第17頁(yè)(三)影響Ca、P吸收利用原因1.消化道酸性環(huán)境利于Ca、P吸收：

無(wú)機(jī)Ca、P主要在小腸前端以離子吸收，有機(jī)P主要在小腸后端吸收。若消化道pH過(guò)高，溶解Ca、P也會(huì)結(jié)合成不溶性磷酸三鈣。胃酸分泌不足，Ca、P吸收降低。2.飼料中Ca、P百分比：

Ca、P供給充分，百分比不妥會(huì)嚴(yán)重影響吸收利用；生長(zhǎng)動(dòng)物鈣、磷比1-1.5∶1為宜，產(chǎn)蛋雞4-6∶1。3.VitD促進(jìn)對(duì)鈣、磷吸收與利用，并起著調(diào)整鈣、磷百分比平衡作用。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第18頁(yè)4.鈣、磷起源不一樣，其利用率不一樣：

(1)植物中磷1/3-2/3是植酸磷（六磷酸環(huán)已酯），利用率:豬20-60%，雞30%甚至更低。

有效磷含量＝總磷含量－植酸磷含量或有效磷含量＝總磷含量×30%

可利用P%=無(wú)機(jī)P+植物起源P×30%

植酸磷與Ca、Mg、Cu、Mn、Fe、Zn等離子生成穩(wěn)定絡(luò)合物，影響消化吸收。瘤胃微生物可分泌植酸酶，可利用植酸磷。馬、兔植酸磷利用率高于豬、禽。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第19頁(yè)

(2)植物中草酸、FA等與Ca結(jié)合成草酸鈣、鈣皂等不溶物，降低鈣利用率。

(3)動(dòng)物性飼料Ca、P利用率較高。

豬、禽對(duì)無(wú)機(jī)磷利用率較高，70%以上。在配制日糧時(shí)，動(dòng)物性飼料中P和無(wú)機(jī)P視為有效磷，其總磷含量即為有效磷量。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第20頁(yè)例：一個(gè)大麥含總磷0.33%，植酸磷0.16%。一種肉骨粉含總磷4.7%。此大麥和肉骨粉有效磷含量各為多少?

大麥有效磷含量：0.33%-0.16%=0.17%

肉骨粉有效磷含量：4.7%礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第21頁(yè)5.過(guò)多Fe、Pb、Mn、Al等與磷酸根形成不溶性鹽，影響磷吸收；過(guò)多Fe、Zn等降低Ca吸收、利用。6.人蛋白質(zhì)攝入量顯著影響尿鈣排出，攝入增加，尿鈣排出隨之增加。7.日糧Ca、P↑，Ca吸收利用率↓。8.不一樣生理階段利用率不一樣。

如妊娠和泌乳期、產(chǎn)蛋期等Ca、P利用率高；年紀(jì)↑，Ca、P利用率↓。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第22頁(yè)(四)鈣、磷缺乏和過(guò)多1.鈣、磷缺乏癥

輕者，異嗜癖;嚴(yán)重者，骨骼病變。(1)佝僂?。?/p>

幼齡動(dòng)物骨骼發(fā)育不良，鈣化不全，骨骼軟弱無(wú)力，因?yàn)轶w重壓力，骨骺變粗，關(guān)節(jié)腫大，骨骼彎曲變形，表現(xiàn)為肋骨與肋軟骨結(jié)合部位有念珠狀突起，四肢畸形，呈“O”或“X”形，弓背；雞龍骨“S”形。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第23頁(yè)佝僂病礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第24頁(yè)礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第25頁(yè)礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第26頁(yè)礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第27頁(yè)(2)骨質(zhì)疏松癥：成年動(dòng)物。骨中礦物元素含量正常，只是絕對(duì)總量減少。一是骨基質(zhì)蛋白質(zhì)合成障礙，降低礦物沉積，骨絕對(duì)總量降低；一是長(zhǎng)久低鈣攝入，代謝功效減弱，骨總灰分降低強(qiáng)度降低。(3)骨軟化癥：

成年動(dòng)物。Ca、P、VD3缺乏或不平衡，高產(chǎn)動(dòng)物（奶蛋等）過(guò)多動(dòng)用骨中礦物引發(fā)。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第28頁(yè)(4)母畜產(chǎn)后癱瘓：高產(chǎn)奶牛因缺Ca引發(fā)內(nèi)分泌異常。分娩后產(chǎn)奶對(duì)Ca需要突然增加，甲狀旁腺素、降鈣素分泌不能適應(yīng)這種突然改變引發(fā)癱瘓。(5)雞產(chǎn)薄殼蛋、軟殼蛋，破損率增加礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第29頁(yè)礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第30頁(yè)礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第31頁(yè)2.鈣、磷過(guò)多(1)Ca過(guò)多，會(huì)妨礙P、Zn、Mn、Fe、I等吸收；(2)Ca與FA結(jié)合成鈣皂排出，降低脂肪吸收率；(3)P過(guò)多,Ca、Mg等吸收利用率下降。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第32頁(yè)(五)鈣、磷起源和供給谷物及其副產(chǎn)品(如糠麩)及油餅類富含P，缺鈣,但其中1/3～2/3為植酸磷。幼嫩莖葉含Ca較高，豆科牧草Ca較其它牧草豐富，隨成熟，Ca↓，其中P也較豐富。藁稈、塊根莖含Ｐ低。動(dòng)物常感不足，以礦物質(zhì)飼料補(bǔ)充。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第33頁(yè)二、鎂（一）體內(nèi)分布占骨灰分0.5～0.7%。占體重0.04～0.05%。存于全部組織。其中70%骨中，其余在細(xì)胞內(nèi)和外液，其濃度細(xì)胞內(nèi)大于外。蛋殼中含少許。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第34頁(yè)(二)生理功效和缺乏癥1.生理功效：

(1)骨骼牙齒結(jié)構(gòu)物質(zhì)：磷酸鹽、碳酸鹽

(2)許多酶必需輔助因子，起著活化酶作用

(如焦磷酸酶、磷酸轉(zhuǎn)移酶、膽堿脂酶、ATP酶、肽酶等)，參加各種代謝(如糖、蛋白質(zhì)、脂肪、能量代謝、高能鍵斷裂等)。

(3)維持神經(jīng)、肌肉興奮性:抑制神經(jīng)肌肉興奮性

（4）DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第35頁(yè)2.缺乏癥：不足，血Mg↓，神經(jīng)、肌肉興奮性↑。嚴(yán)重者發(fā)生痙攣、抽搐等癥狀。牛缺鎂痙攣癥為缺鎂經(jīng)典癥狀。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第36頁(yè)(三)鎂起源與供給

飼料含有豐富Mg

牛在春季大量采食幼嫩青草能夠引發(fā)缺鎂痙攣癥(草痙攣)。應(yīng)注意補(bǔ)鎂。

過(guò)多：降低采食量，引發(fā)腹瀉等。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第37頁(yè)三、鉀、鈉和氯維持細(xì)胞內(nèi)、外液滲透壓和酸堿平衡，控制水代謝起主要作用，各自又有特殊作用。(一)鉀

1.分布

鉀約占活體重0.2%，主要K+

形式存于胞內(nèi)。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第38頁(yè)2.生理功效與缺乏：(1)維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓，保持細(xì)胞容積，維持酸堿平衡：維持胞內(nèi)滲透壓和酸堿平衡主要陽(yáng)離子。(2)經(jīng)過(guò)細(xì)胞對(duì)Glc吸收影響CHO代謝；(3)維持神經(jīng)、肌肉興奮性和心血管正常功效。K↑，神經(jīng)、肌肉興奮性↑。另外，K+對(duì)細(xì)胞分裂過(guò)程含有特殊作用。

缺鉀，神經(jīng)、肌肉興奮性降低，全身肌肉軟弱，步態(tài)不穩(wěn)，心電圖異常。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第39頁(yè)2.起源與供給:飼料含豐富鉀，日糧普通不會(huì)缺乏。下痢動(dòng)物，因鉀損失，引發(fā)體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡失調(diào)。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第40頁(yè)(二)鈉和氯1.分布與生理功效：(1)Na

約占體重0.15%-0.25%,大個(gè)別在細(xì)胞外液。①維持體液滲透壓和酸堿平衡、調(diào)整體液容量：參加水代謝、體溫調(diào)整；

②維持正常神經(jīng)肌肉興奮性和神經(jīng)沖動(dòng)傳遞：不足則神經(jīng)、肌肉興奮性降低；

③鈉由唾液入瘤胃，預(yù)防瘤胃過(guò)酸：以碳酸氫鈉形式。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第41頁(yè)（2）氯

主要分布細(xì)胞外液。血中以NaCl存在，在胃液中以HCl存在。

主要生理功效：

①維持細(xì)胞外液滲透壓；

②胃酸形成，確保胃蛋白酶所必需pH，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解與消化。殺菌作用。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第42頁(yè)2.起源與供給：飼料鈉氯量常不能滿足需要。食鹽是主要起源，還有調(diào)味促進(jìn)采食量作用。缺乏癥：長(zhǎng)久攝取不足，動(dòng)物活力下降、食欲減退、精神不振；生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育停頓；成年動(dòng)物體重下降；奶牛被毛逆立、體重和泌乳量下降。3.食鹽量過(guò)多:中毒

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第43頁(yè)四、硫(一)分布與生理功效

1.分布：

體內(nèi)含硫0.15%，分布全身細(xì)胞。大個(gè)別以有機(jī)物存于毛、蹄、角、爪、羽毛角蛋白。幾乎全部體蛋白都含硫AA(Met、Cys等)，許多H也有含硫AA。

硫胺素、生物素、含硫粘多糖、硫酸軟骨素、硫酸粘液素及谷胱甘肽等主要活性物質(zhì)都含硫。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第44頁(yè)2.生理功效：合成各種含S蛋白質(zhì)、激素；硫胺素參加碳水化合物代謝；粘多糖參加膠原和結(jié)締組織代謝等。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第45頁(yè)(二)起源與供給：

飼料中硫往往不能滿足需要:1.單胃動(dòng)物補(bǔ)含硫AA滿足需要。含硫AA和含硫Vit滿足需要時(shí)，不會(huì)表現(xiàn)缺硫。2.反芻動(dòng)物不易缺乏。

反芻動(dòng)物使用NPN，易出現(xiàn)硫不足，可補(bǔ)無(wú)機(jī)硫，滿足消化道微生物合成含硫有機(jī)物需要。礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第46頁(yè)

缺硫影響微生物對(duì)CF消化和瘤胃VFA百分比，日糧N:S比10-14∶1為宜。高產(chǎn)奶牛日糧S應(yīng)為DM0.23%-0.26%。

3.高產(chǎn)毛反芻動(dòng)物注意補(bǔ)S，單胃動(dòng)物要補(bǔ)含硫AA。

含硫AA不足單胃動(dòng)物日糧中補(bǔ)無(wú)機(jī)S，可改進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)性能。

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第47頁(yè)第三節(jié)微量元素一、鐵二、鋅三、銅四、錳五、硒六、碘七、鈷礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第48頁(yè)一、鐵含量與分布

30-70mg/kg60-70%于Hb、2-20%肌紅蛋白貯存器官肝、脾、骨髓生理功效

參加載體組成、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營(yíng)養(yǎng)素：參加物質(zhì)代謝：CHO代謝酶類生理防衛(wèi)機(jī)能：轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第49頁(yè)鐵吸收和代謝吸收部位十二指腸、胃代謝

Hb排泄

糞缺乏

貧血

礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第50頁(yè)二、鋅含量與分布

10-100mg/kg

骨骼肌50-60%、骨骼30%生理功效

參加體內(nèi)酶組成：200各種

維持上皮細(xì)胞和被毛正常形態(tài)、生長(zhǎng)和健康：胱氨酸、粘多糖維持激素正常作用：胰島素維持生物膜結(jié)構(gòu)和機(jī)能：礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第51頁(yè)吸收代謝吸收

非反芻小腸、反芻真胃小腸代謝

肝排泄

膽汁、胰液其它消化液缺乏

皮膚不完全角質(zhì)化礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第52頁(yè)三、銅含量與分布

2-3mg/kg肌肉肝生理功效

金屬酶組成個(gè)別：細(xì)胞色素氧化酶

維持鐵正常代謝：Hb、紅細(xì)胞成熟

參加骨形成：骨細(xì)胞、膠原、彈性蛋白礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第53頁(yè)Cu吸收代謝吸收

消化道各段（主要小腸）銅藍(lán)蛋白代謝

肝

肝細(xì)胞Cu形成含Cu巰基His三甲基內(nèi)鹽再到酶缺乏

貧血低色素小紅細(xì)胞性貧血、正常色素或正常紅細(xì)胞性貧血、低色素和大紅細(xì)胞性貧血；骨折、骨畸形礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第54頁(yè)四、錳

含量分布

0.2-0.3mg/kg骨、肝、腎、胰吸收十二指腸代謝經(jīng)肝經(jīng)過(guò)膽汁和胰腺分泌排出缺乏滑腱癥禽類，脛骨和跖骨之間關(guān)節(jié)腫大畸形脛骨扭向彎曲，長(zhǎng)骨增厚縮短，腓腸肌腱滑出骨突，嚴(yán)重者不愿走動(dòng)、不能站立、甚至死亡過(guò)量

生長(zhǎng)受阻，貧血，胃腸道損傷礦物元素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第55頁(yè)五、硒