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餐飲社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目實(shí)踐研究摘要由于現(xiàn)代化商業(yè)地產(chǎn)的快速發(fā)展,導(dǎo)致我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)處于飽和狀態(tài)。根據(jù)中國(guó)廚師協(xié)會(huì)的各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知,在目前中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展中,能夠盈利的餐飲企業(yè)僅有20%,能夠維持基本運(yùn)營(yíng)的餐飲企業(yè)也只有30%,而剩下50%的餐飲企業(yè)則是完全沒(méi)有盈利的能力。近兩年,中國(guó)爆發(fā)了嚴(yán)重的新冠肺炎疫情,整個(gè)餐飲行業(yè)受到了極大影響,這也促進(jìn)了餐飲行業(yè)需要向綠色環(huán)保、多元化和信息數(shù)字化對(duì)等方面進(jìn)行轉(zhuǎn)型,由此可知,O2O社區(qū)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目在未來(lái)行業(yè)發(fā)展中存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。通過(guò)將近三年的快速發(fā)展,餐飲企業(yè)的O2O運(yùn)營(yíng)模式日益精進(jìn)。本文就該項(xiàng)目的發(fā)展前景進(jìn)行研究分析,以此為餐飲企業(yè)在今后發(fā)展中指明方向,全面提高我國(guó)餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)效益。關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè);社群運(yùn)營(yíng);O2O目錄引言 4一、餐飲企業(yè)O2O社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目概述 4(一)社交化 4(二)小而美 4(三)有靈魂 4(四)活躍度 5二、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O社群營(yíng)銷模式的路徑 5(一)吸粉 5(二)建群 5(三)線上互動(dòng) 6(四)線下活動(dòng) 6三、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目失敗原因分析 6(一)社群缺少核心人物 7(二)通過(guò)社群推廣的產(chǎn)品不符合群的調(diào)性 7(三)社群吸納的粉絲價(jià)值觀不同 7(四)無(wú)法在社群內(nèi)建立強(qiáng)連接關(guān)系 8(五)不能夠?yàn)樯缛悍劢z創(chuàng)造價(jià)值 8四、餐飲企業(yè)O2O社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目展望 8(一)微信群依舊是組建社群的初始利器 8(二)社群將變成熟人圈層 9(三)難以保持長(zhǎng)效熱度 9(四)營(yíng)利與公益相平衡 9結(jié)語(yǔ) 9參考文獻(xiàn) 10引言隨著我國(guó)現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展,通過(guò)開(kāi)展餐飲企業(yè)社區(qū)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目能夠使餐飲企業(yè)和客戶進(jìn)行有效溝通,該項(xiàng)目是利用微信、美團(tuán)等平臺(tái)幫助餐飲企業(yè)建立粉絲群,同時(shí)進(jìn)行線上交流和線下活動(dòng),從而引起消費(fèi)者高度關(guān)注,使餐飲企業(yè)和客戶之間的關(guān)系更加密切,不僅可以收獲更多粉絲,還能夠使餐飲企業(yè)的服務(wù)和質(zhì)量更上一層樓,提高餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一、餐飲企業(yè)O2O社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目概述O2O商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的特點(diǎn)就是把線上和線下進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,社群就是把生活愛(ài)好或社會(huì)價(jià)值觀一致的群體匯集在一起。通常的社群營(yíng)銷模式是利用各種層次清晰且特色鮮明的思想或內(nèi)容來(lái)維護(hù)社群大眾,并在社群中對(duì)大眾的消費(fèi)水平和品牌魅力做出定位,再利用O2O模式增強(qiáng)粉絲互動(dòng),實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品和團(tuán)隊(duì)的多樣化發(fā)展。餐飲企業(yè)O2O社群運(yùn)營(yíng)模式的重點(diǎn)是促進(jìn)餐廳和顧客的交流互動(dòng),同時(shí)建立顧客和顧客的聯(lián)系。這一模式降低了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),而更加突顯出企業(yè)的社交本質(zhì)。在眾多餐飲企業(yè)O2O社群運(yùn)營(yíng)模式中,最典型的就是北京伏牛堂餐飲文化感受創(chuàng)辦的霸蠻社。伏牛堂是一家牛肉米粉店,它的創(chuàng)始者是北大九零后法學(xué)碩士張?zhí)煲?,他利用微信群開(kāi)展線上交流互動(dòng)和線下活動(dòng),引起了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注,更有大約20萬(wàn)人成為其店鋪社群霸蠻社的粉絲,并開(kāi)設(shè)了七家分店,生意非?;鸨€被稱為2016年最具研究意義的餐飲消費(fèi)投資案例。本文對(duì)伏牛堂的發(fā)展情況進(jìn)行分析,得出餐飲企業(yè)在O2O社群運(yùn)營(yíng)模式中體現(xiàn)出以下特點(diǎn)[1]。(一)社交化餐飲企業(yè)利用微信、美團(tuán)等社交平臺(tái)建立以顧客為中心的粉絲群,通過(guò)線上線下同步互動(dòng)來(lái)維系粉絲之間的關(guān)系,不僅可以促進(jìn)餐飲企業(yè)更好的為顧客服務(wù),還可以收獲更多忠實(shí)客戶。(二)小而美一般情況下,大型社群必須劃分成不同的小群組,例如霸蠻社,它擁有超過(guò)兩千個(gè)粉絲微信群,而且每個(gè)微信群只有一百人,以此可以提高粉絲間的交流質(zhì)量。(三)有靈魂霸蠻社是由伏牛堂創(chuàng)辦的,該社群形成了不與大眾隨波逐流的文化特點(diǎn),且表現(xiàn)出非常獨(dú)特的個(gè)性,因此引起了很多年輕人的注意,也收獲了大量粉絲。(四)活躍度社群經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)各種活動(dòng),不然就會(huì)失去它存在的價(jià)值。例如霸蠻社每個(gè)星期都會(huì)在興趣組舉辦擴(kuò)展社群發(fā)展的活動(dòng),伏牛堂也會(huì)對(duì)大型活動(dòng)進(jìn)行贊助。由此可知,餐飲企業(yè)的發(fā)展可以利用O2O社群運(yùn)營(yíng)模式開(kāi)發(fā)更多有利于企業(yè)盈利的娛樂(lè)項(xiàng)目,在緊跟時(shí)尚潮流的同時(shí)提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)水平,還可以全面滿足客戶的各種消費(fèi)需求[2]。二、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O社群營(yíng)銷模式的路徑為了把O2O社群運(yùn)營(yíng)模式應(yīng)用在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展中,企業(yè)經(jīng)營(yíng)者就必須學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的各種營(yíng)銷手段,例如建立微信群、經(jīng)營(yíng)企業(yè)公眾號(hào)等。只有開(kāi)發(fā)更多優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),才可以做好以下方面的內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型。(一)吸粉為了獲取社群運(yùn)營(yíng)最基本的保障和后續(xù)有效溝通互動(dòng),餐飲企業(yè)不僅要維護(hù)好企業(yè)微博和微信公眾號(hào)里的一般粉絲,更多的是發(fā)展可以成為餐飲企業(yè)老板或店長(zhǎng)微信好友的優(yōu)質(zhì)客戶。就拿河南鄭州萬(wàn)象城的曼玉餐廳來(lái)說(shuō),工作人員會(huì)在餐廳桌子右下角粘貼老板微信二維碼和優(yōu)美的廣告語(yǔ),利用廣告語(yǔ)打動(dòng)顧客來(lái)添加老板微信,據(jù)統(tǒng)計(jì),該餐廳老板微信里的粉絲人數(shù)高達(dá)七萬(wàn)人,并且有70%的粉絲會(huì)經(jīng)常光顧餐廳,大大提高了曼玉餐廳每天的客流量,雖然餐廳只提供中餐和晚餐,但在整個(gè)餐飲業(yè)中已經(jīng)處于領(lǐng)先發(fā)展水平。(二)建群餐飲企業(yè)不僅要吸引集聚粉絲,還要對(duì)粉絲進(jìn)行篩選,把興趣愛(ài)好一致或消費(fèi)階層相似的顧客設(shè)置在同一個(gè)微信群,不僅可以促進(jìn)群內(nèi)粉絲積極互動(dòng),還可以開(kāi)展各種活動(dòng),有利于餐廳服務(wù)的順利進(jìn)行。這種線上線下有效結(jié)合的模式,能夠提高粉絲對(duì)餐廳的認(rèn)可和信賴。根據(jù)微信群小而美的特點(diǎn),在每個(gè)群推選群主,并把人數(shù)設(shè)立在50人以下,同時(shí)舉辦線下粉絲交流活動(dòng),增進(jìn)顧客之間的聯(lián)系,實(shí)現(xiàn)社群運(yùn)營(yíng)的意義。(三)線上互動(dòng)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中,由于顧客和餐廳的關(guān)系會(huì)隨著顧客就餐完畢而結(jié)束,導(dǎo)致顧客和餐廳之間得不到有效的交流互動(dòng),因此顧客不會(huì)到餐廳進(jìn)行再次消費(fèi),也不會(huì)對(duì)餐廳產(chǎn)生信任和依賴,這就造成了餐飲企業(yè)的客戶流失和資源浪費(fèi)。通過(guò)微信營(yíng)銷平臺(tái),不僅降低了顧客對(duì)電話推銷的反感度,還可以提高餐廳和客戶的溝通效率,節(jié)約成本。例如曼玉餐廳,他們通過(guò)十臺(tái)PAD建立了三人客服小組,每天都和超過(guò)七萬(wàn)人數(shù)的粉絲進(jìn)行線上交流,餐廳還會(huì)讓粉絲推薦后臺(tái)播放的音樂(lè),給顧客參與餐廳建設(shè)的機(jī)會(huì),讓顧客充分體驗(yàn)餐廳服務(wù)。(四)線下活動(dòng)人們?cè)谏缃恢写嬖谥薮鬂摿?,適當(dāng)?shù)木€下粉絲活動(dòng)有利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。隨著互聯(lián)網(wǎng)科技進(jìn)步越來(lái)越發(fā)達(dá),人們不再滿足線上交流,更注重開(kāi)展線下活動(dòng)。通過(guò)活動(dòng)在交朋友的同時(shí)還可以促成商業(yè)合作,實(shí)現(xiàn)雙贏。因此,從顧客需求上出發(fā),設(shè)計(jì)多元化的線下活動(dòng),不僅可以提高粉絲積極性,還能夠帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益,也可以展現(xiàn)線下活動(dòng)的價(jià)值。例如曼玉餐廳,他們每個(gè)月會(huì)讓餐廳廚師教授顧客做菜,這樣的互動(dòng)活動(dòng)吸引了大量粉絲,提高了餐廳的知名度;中國(guó)餐飲界的領(lǐng)軍者全聚德餐廳,于2019年元旦在北京和平門(mén)店舉行了小朋友涂鴉活動(dòng),通過(guò)繪畫(huà)阿德鴨、黃小仙、藍(lán)小帥等動(dòng)畫(huà)電影人物,讓更多少兒家庭都參與其中,同時(shí)大大提高了該餐廳新年宴會(huì)的定制量。想要做好傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向O2O社群運(yùn)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型,就需要全面推廣餐廳特色,以此吸引更多顧客。大多數(shù)的餐飲企業(yè)的菜品和服務(wù)都很出色,但客流量不高,經(jīng)濟(jì)利益持續(xù)下降,尤其在受到國(guó)家相關(guān)政策影響后,不得不進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型,但餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的核心內(nèi)容都是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)促進(jìn)企業(yè)和客戶之間的交流互動(dòng),提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利益[3]。三、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目失敗原因分析在餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型早期,不少成功案例給后來(lái)企業(yè)提供了借鑒和指導(dǎo)。然而O2O社群運(yùn)營(yíng)中也存在很多問(wèn)題。很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)社群運(yùn)營(yíng)流程掌握不全面,導(dǎo)致互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)操作失誤,不能實(shí)現(xiàn)有效轉(zhuǎn)型。通常我們會(huì)把社群關(guān)系和連接能力劃分成以下類型:一是弱關(guān)系,弱連接;二是弱關(guān)系,強(qiáng)連接;三是強(qiáng)關(guān)系,弱連接;四是強(qiáng)關(guān)系,強(qiáng)連接。想要實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向O2O社群運(yùn)營(yíng)模式完美轉(zhuǎn)型,就必須加強(qiáng)從弱關(guān)系,弱連接到弱關(guān)系,強(qiáng)連接,再到強(qiáng)關(guān)系,強(qiáng)連接這一過(guò)程的實(shí)施效果。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),互不相識(shí)的顧客稱為弱關(guān)系,餐廳和顧客之間沒(méi)有交流稱為弱連接;利用微信群把餐廳和顧客聯(lián)系起來(lái),開(kāi)展線上線下同步互動(dòng),使弱關(guān)系進(jìn)行強(qiáng)連接;等到顧客和餐廳逐漸相處融洽,就實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)關(guān)系,強(qiáng)連接。通過(guò)了解社群運(yùn)行流程和操作方式,就能利用O2O社群運(yùn)營(yíng)模式管理餐廳,增強(qiáng)餐廳的客流量和經(jīng)濟(jì)效益。以下是對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向O2O社群運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型中5個(gè)不利因素進(jìn)行的分析,希望以此引起餐飲業(yè)的重視[4]。(一)社群缺少核心人物通常在把大型社群劃分成50個(gè)人一組的小社群時(shí),應(yīng)當(dāng)推選一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)力最佳的人來(lái)管理社群。這個(gè)人不僅要具備一定的專業(yè)能力,可以進(jìn)行線上交流和組織線下活動(dòng),還要在社群里具有一定的影響力,可以調(diào)動(dòng)社群里粉絲熱情和積極性,使大家團(tuán)結(jié)一心,共同合作。如果讓餐飲企業(yè)的公司人員進(jìn)行這項(xiàng)工作,不但會(huì)增加企業(yè)成本,可能還引起社群內(nèi)部的不滿,因此,從社群粉絲里選舉是最號(hào)的方法。(二)通過(guò)社群推廣的產(chǎn)品不符合群的調(diào)性對(duì)每個(gè)社群粉絲來(lái)說(shuō),他們的個(gè)人愛(ài)好、消費(fèi)特都會(huì)存在差異,這就要求餐飲企業(yè)需要設(shè)計(jì)滿足不同社群需求的產(chǎn)品。例如對(duì)不同年齡段的人群推銷符合口味的菜品;對(duì)同一產(chǎn)品的包裝和結(jié)構(gòu)進(jìn)行不同形式的設(shè)計(jì),以此來(lái)吸引更多顧客。目前,大多數(shù)的餐飲企業(yè)都處于虧損狀態(tài),急需通過(guò)社群變現(xiàn)來(lái)獲取更多經(jīng)濟(jì)效益,因此很多餐飲企業(yè)在現(xiàn)有菜品的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)了外賣、辣椒醬以及不同種類的熏肉、鹵味、臘貨等產(chǎn)品,還有的大規(guī)模餐飲企業(yè)會(huì)打造自身品牌的產(chǎn)品,例如中秋節(jié)月餅,滿足顧客用餐中的所有需求。通過(guò)這樣的方式不僅可以提高餐飲企業(yè)的整體效益,還能夠更好的服務(wù)顧客。假如餐飲企業(yè)不利用社群了解顧客需求,就只會(huì)使餐廳菜品一成不變,從而大大降低企業(yè)利益,嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)。(三)社群吸納的粉絲價(jià)值觀不同社群運(yùn)營(yíng)需要面對(duì)很多問(wèn)題,例如粉絲互動(dòng)時(shí)不夠積極;搶紅包的人多余發(fā)紅包;對(duì)社群沒(méi)有奉獻(xiàn)精神,過(guò)于計(jì)較;不及時(shí)分享消費(fèi)體驗(yàn)和活動(dòng)心得等。因此,社群人員需要不斷流動(dòng),群主也要不定期清理上述會(huì)造成負(fù)面影響的粉絲,即使是餐廳顧客,只要破壞社群規(guī)定,就必須進(jìn)行處理。通過(guò)篩選留下的都是餐飲企業(yè)的忠實(shí)粉絲,他們不僅會(huì)進(jìn)行循環(huán)消費(fèi),還可以作為餐飲企業(yè)的活招牌,發(fā)揮積極宣傳的作用,給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大經(jīng)濟(jì)效益[6]。(四)無(wú)法在社群內(nèi)建立強(qiáng)連接關(guān)系餐飲企業(yè)的社群粉絲之間變數(shù)較多,連接能力較低,只有進(jìn)行有效管理才能進(jìn)行實(shí)現(xiàn)社群強(qiáng)連接。由于社群內(nèi)部不活躍,線上交流互動(dòng)太少,又不開(kāi)展線下活動(dòng),導(dǎo)致社群強(qiáng)連接能力不足,因此,這種社群發(fā)展很難維持下去。合理規(guī)劃社群發(fā)展需要專業(yè)人士協(xié)助,這就要求餐飲企業(yè)調(diào)動(dòng)社群粉絲的積極參與性,在粉絲中深入發(fā)掘優(yōu)秀管理人才,全面做好社群管理工作,從本質(zhì)上提高社群強(qiáng)連接能力。(五)不能夠?yàn)樯缛悍劢z創(chuàng)造價(jià)值在社群運(yùn)營(yíng)的日常管理中,餐飲企業(yè)的管理層要適當(dāng)對(duì)粉絲表示關(guān)心,認(rèn)真聽(tīng)取他們提出的意見(jiàn)和建議,從線上交流和線下活動(dòng)參與中發(fā)現(xiàn)粉絲需求,改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的缺點(diǎn),推出更多優(yōu)惠和禮品回饋粉絲,同時(shí)為粉絲提供更多娛樂(lè)和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),讓他們?cè)谏缛褐袑?shí)現(xiàn)自身價(jià)值,使餐飲企業(yè)社群運(yùn)營(yíng)達(dá)到預(yù)期目的,促進(jìn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)水平的提高。四、餐飲企業(yè)O2O社群運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目展望最近幾年,餐飲企業(yè)的O2O社群運(yùn)營(yíng)模式仍處于開(kāi)始階段,但已經(jīng)表現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?,在今后發(fā)展的趨勢(shì)會(huì)出現(xiàn)以下幾種情形[5]。(一)微信群依舊是組建社群的初始利器在我國(guó)當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展中,微信是運(yùn)用最多的交流平臺(tái)。社群的建立就是把微信群進(jìn)行升華利用。大量設(shè)立微信群,也給人們?nèi)粘I顜?lái)了困擾。想要有效進(jìn)行社群運(yùn)營(yíng),就必須篩選積極響應(yīng)號(hào)召的粉絲,同時(shí)合并活躍度較高的小社群。根據(jù)社群運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)來(lái)看,今后會(huì)有很多職業(yè)性群主花費(fèi)時(shí)間和精力進(jìn)行微信群的線上管理,從而提高餐飲企業(yè)在社群運(yùn)營(yíng)上的經(jīng)濟(jì)效益。如何滿足這些群主的利益,是餐飲企業(yè)需要深入思考的關(guān)鍵問(wèn)題。(二)社群將變成熟人圈層經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期科學(xué)合理的社群運(yùn)營(yíng),不僅會(huì)把社群中的各種關(guān)系和連接能力逐漸強(qiáng)大起來(lái),還會(huì)把社群打造成完全熟悉的圈子。如何在這個(gè)熟人圈里選舉領(lǐng)導(dǎo)人,帶動(dòng)所有粉絲積極宣傳餐飲企業(yè),是餐飲企業(yè)需要面對(duì)的第二個(gè)大問(wèn)題。(三)難以保持長(zhǎng)效熱度在社群建立初期,粉絲都會(huì)積極參與線上交流分享和各種線下活動(dòng),隨著時(shí)間的發(fā)展,社群粉絲的熱情也會(huì)減退,當(dāng)社群中沒(méi)有人響應(yīng)餐飲企業(yè)號(hào)召的時(shí)候,社群就會(huì)失去它存在的意義。如何使社群維持長(zhǎng)久發(fā)展,是餐飲企業(yè)需要解決的第三個(gè)問(wèn)題。(四)營(yíng)利與公益相平衡餐飲企業(yè)的發(fā)展必定要帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益,它組建的社群也是如此。但是一味的注重盈利效果,就不能使社群發(fā)揮出它的本質(zhì)作用,在減少粉絲的同時(shí)還會(huì)降低餐飲企業(yè)的效益。由此可知,餐飲企業(yè)建立社群要把盈利和公益緊密結(jié)合,獲取更多粉絲的信任和支持,打造出獨(dú)具特色的社群,如何讓粉絲積極參與公益活動(dòng),還可以取得經(jīng)濟(jì)效益,是餐飲企業(yè)需要面對(duì)的第四個(gè)問(wèn)題[4]。結(jié)語(yǔ)在我們?nèi)粘I钪?,吃飯不只是為了達(dá)到飽腹效果和實(shí)現(xiàn)美食享受,更多的是一種促進(jìn)交友和合作的社交活動(dòng)。隨著現(xiàn)代化移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展,大大增強(qiáng)了人們的互動(dòng)空間,為了在社群運(yùn)營(yíng)中使粉絲價(jià)值得到最好發(fā)展,需要餐飲企業(yè)在今后發(fā)展中經(jīng)歷更多實(shí)踐磨合,再根據(jù)企業(yè)社群的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀,爭(zhēng)取使社群運(yùn)營(yíng)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)

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