西梅汁、濃縮汁及其飲料

西梅汁、濃縮汁及其飲料本標準規(guī)定了西梅汁、濃縮汁及其飲料的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于西梅汁、濃縮汁及其飲料的生產(chǎn)、檢驗與銷售。下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31121食品安全國家標準果蔬汁及其飲料GB7101食品安全國家標準飲料GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB2763食品安全國家標準食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素的限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB/T12143飲料通用分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）GB/T191包裝儲運圖示標志GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3.1西梅果干Prune西梅果干是指用西梅鮮果經(jīng)過物理脫水烘干而制成的果干。4.1西梅汁（漿）以西梅鮮果或果干為原料，采用物理方法制取的可發(fā)酵但未發(fā)酵的果汁（漿或者是濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分而制成的果汁（漿）。以鮮果為原料，采用物理方法制取的果汁為NFC（非濃縮還原）果汁。以濃縮汁為原料，回添其加工時失去的等量水分而制成的果汁為濃縮還原果汁?？墒褂锰腔蛩嵛秳┗蚴雏}來調(diào)整口感?？苫靥硐銡馕镔|(zhì)和揮發(fā)性風味成分，但這些物質(zhì)必需是采用物理方法從西梅中獲得的成分。只回添通過物理方法獲得的西梅來源的香氣物質(zhì)或揮發(fā)性風味成分，纖維等，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品，方可聲稱100%。4.2西梅濃縮汁（漿）以西梅鮮果或果干為原料，采用物理方法制取的果汁（漿再經(jīng)過濃縮工藝去除一定水分后而制成的濃縮果汁（漿）。4.3西梅汁飲品以西梅汁（漿）、西梅濃縮汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）添加劑經(jīng)加工而制成的果汁飲品。5.1原輔料5.1.1西梅應新鮮、無腐爛、無霉變、無病害、成熟度較好果子。5.1.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。5.2果汁含量果汁含量按GB31121的規(guī)定執(zhí)行。5.3感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標試驗方法具有本品應有的色澤，無異物、無霉變?nèi)〖s50ml被檢測的樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，觀察其組織狀態(tài)、色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味滋味和氣味具有本品應有的風味，無異味，酸甜適中，組織狀態(tài)均勻，無分層，有少量果肉沉淀屬正?，F(xiàn)象雜質(zhì)無肉眼可見異物5.4理化指標5.4.1應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目試驗方法西梅汁西梅濃縮汁西梅汁飲品可溶性固形物（%）/GB/T12143~2.63.8~2.63.8~2.64.0GB5009.237總酸（%，以檸檬酸計）GB/T124565.4.2食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求應符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.5.1微生物限量應符合表3的規(guī)定表2微生物限量指標采樣方案a及限量試驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/mL5224GB4789.2大腸菌群，CFU/mL521GB4789.3平板計數(shù)法霉菌，CFU/mLGB4789.15酵母，CFU/mLGB4789.15a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行5.5.2其他食品安全要求應符合相應的食品安全國家標準。應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070規(guī)定的方法進行檢驗。6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。7.1組批同一生產(chǎn)日期、同一類型、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批次。7.2抽樣小規(guī)格獨立包裝產(chǎn)品。從每批產(chǎn)品中，隨機抽樣至少12個獨立包裝，分成兩份，6個獨立包裝作為檢驗樣，6個獨立包裝作為留樣。大規(guī)格包裝產(chǎn)品，從每批產(chǎn)品中，隨機抽取2Kg，1Kg用于檢測，1Kg用于留樣。7.3出廠檢驗7.3.1出廠檢驗項目包括凈含量、感官指標、可溶性固形物、pH、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌。7.3.2每批產(chǎn)品應按本要求進行檢驗，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后，方可出廠。7.4型式檢驗7.4.1型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。7.4.2型式檢驗正常生產(chǎn)時每年進行一次，有下列情況之一應進行型式檢驗——原輔料變化較大時；——新試制產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后重新恢復生產(chǎn)時；——更改關鍵工藝或設備時；——出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差；——國家食品安全監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。8.5.1若受檢樣品項目全部合格，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.5.2如指標有一項以上（含一項）不合格，應在原批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，復檢項目仍為不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。8.5.3微生物指標不復驗。9標志、標簽、包裝、運輸與貯存9.1標志、標簽9.1.1運輸包裝箱的產(chǎn)品標志應符合GB/T191的規(guī)定。9.1.2標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定。9.2包裝9.2.1包裝材料和容器應符合相應的標準規(guī)定。9.2.2包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味,便于裝卸、倉儲和運輸。9.3運輸產(chǎn)品在運輸過程中避免受潮受熱、嚴禁雨淋，